תוֹכֶן
רוסולה היא אחת הפטריות הנפוצות ביותר ביערות רוסיה. הם מרגישים טוב על כל אדמה ושורדים במגוון רחב של תנאי מזג אוויר. ישנם מינים רבים, שונים בצבע הכובע ובמאפיינים הזניים. חלק נכבד מהן שייך לקטגוריית "פטריות מאכל בטעם טוב וממוצע" וניתן לעבור אותן לכל סוגי העיבוד הקולינרי, כולל כבישה. מתכונים פשוטים לרוסולה כבושה לחורף יעזרו לוודא שהפטריות הצנועות הללו אינן נחותות בשום צורה מאחיהם האצילים בני השבט בטעם ובאיכויות התזונתיות שלהן.
האם אפשר לכבוש רוסולה לחורף?
ישנם כ-60 זנים של רוסולה ברוסיה. לאלה המתאימים לצריכה יש בשר עדין, טעם טוב והרכב עשיר למדי של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הם טעימים מטוגנים ומבושלים ומהווים חלק מתפריט הלנטן.אבל לא כולם יודעים שאפשר לאטום רוסולה תחת מרינדה לחורף בצנצנות. זהו מתאבן מצוין לחג, תוספת טעימה לתוספת ומרכיב הכרחי בסלטי חורף. כדי שהמנות ייצאו מעוררות תיאבון, חשוב לבצע את תהליך הכבישה בצורה נכונה. ישנם מספר כללים פשוטים שכדאי לדעת.
הכנת רוסולה לכבישה
לפני שימור הרוסולה לחורף, מכינים אותם. זהו שלב הכרחי: הודות לכך, הצנצנות יחזיקו מעמד לאורך כל החורף, והפטריות הכבושות ישמרו במלואן על טעמן ואיכויותיהן התזונתיות. חוזרים מהיער, חומרי גלם פטריות חייבים לעבור עיבוד מיידי. אם זה לא נעשה לפני ההשרה, זה עלול להתכהה ולהתקלקל. שלבי העיבוד העיקריים הם כדלקמן:
- פטריות ממוינות וממוינות, מניחים בצד דגימות מקולקלות, תולעות ובלתי אכילות.
- דגימות המתאימות לכבישה מנוקות מפסולת.
- הסר את העור העליון מפני השטח של המכסים.
- הגדולים נחתכים למספר חלקים, הקטנים מושכים בשלמותם.
- משרים או מרתיחים כדי להסיר חומצה לקטית, שעלולה לגרום לפטריות כבושות לטעם מר.
כדי להשרות קילוגרם אחד של רוסולה, קח שני ליטר מים, שאליהם נוספה כף מלח גס. מניחים אותם במי מלח, שמים עליהם לחץ (כדי שהם יהיו שקועים לגמרי) ומשאירים אותם למשך 5 שעות. לאחר מכן שטפו במי ברז.
אם החלטתם להרתיח את הפטריות, המשיכו כך: הכינו תמיסת מלח בקצב של כף מלח שולחן לכל שני ליטר מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות.מסננים את המים שבהם הרתחו וחזרו על ההליך פעמיים נוספות. מניחים במסננת ומניחים למים להתנקז.
איך לכבוש רוסולה בבית
כבישה היא שיטה לשימור מזון במרינדה - תמיסה מימית של חומץ (או חומצת לימון), סוכר, מלח ותבלינים. קל להכין רוסולה לחורף בצנצנות בבית. יש מתכון אוניברסלי למרינדה לרוסולה, כאשר המוצרים הבאים נלקחים לכל ליטר מים:
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח גס - 4 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי - 2 - 3 אפונה;
- שום - 3 שיני (קצוצות);
- ציפורן - 2 יח';
- חומץ שולחן 9% - 150 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח'.
לפני הכבישה, הרוסולה מבושלת. הם מונחים במי מלח רותחים ונשמרים במשך מספר דקות, ומסירים את הקצף שנוצר.
העיכול הכרחי על מנת לסלק חומרים מזיקים שנכנסו לפטריות מהאוויר אם נאספו באזור שאינו בטוח מספיק לסביבה: הרי מדובר בספוג טבעי שסופג את כל החומרים המזיקים המצויים באטמוספרה.
מומלץ לעקר מיכלים לכבישה.
המתכונים הטובים ביותר לרוסולה כבושה לחורף
כמה מתכונים עם תמונות יגידו לך איך להכין כראוי רוסולה כבושה לחורף. אתה עשוי להיות מופתע מהתוכן של מספר רב של תבלינים ועשבי תיבול. עם זאת, זה הכרחי, כי הבישול המקדים לוקח חלק נכבד מהארומה והטעם מהפטריות.
מתכון פשוט לרוסולה כבושה לחורף
המתכון הזה נקרא הבסיסי. אחרים נוצרים על בסיסו, עם הכללת חומרי מילוי שונים. כדי לשמר 2 ק"ג של רוסולה, קח:
- מים - 1 ליטר;
- חומץ מזון - 150 מ"ג;
- גרגירי פלפל - 4 יח';
- עלי דפנה ריחניים - 4 יח';
- מלח - 4 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- ציפורן ריחנית - לא חובה.
שלבי ההכנה לפני תחילת הכבישה הם כדלקמן:
- סטריליז שתי צנצנות ליטר ואת המכסים שלהן.
- מרתיחים פטריות ממוינות ושטיפות במים מומלחים.
כדי להשרות רוסולה לחורף, לפי המתכון הזה, הכינו את המילוי הרגיל, המשמש במקרים רבים:
- למים המוכנים לכבישה מוסיפים מרכיבים בתפזורת (סוכר ומלח) ותבלינים (פלפל, דפנה, ציפורן).
- האוסף הריחני מבושל במשך חמש דקות, מוסיפים חומצה אצטית.
- רוסולה מוכנה מניחים במרינדה ומרתיחים.
- את הפטריות מוציאים בעזרת כף מחוררת ואורזים.
- יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנות, ממלאים אותן עד הצוואר ואוטמים אותן היטב במכסים.
- הם מחכים שהוא יתקרר ולוקחים אותו למקום חשוך וקריר.
רוסולה כבושה עם בצל
זה מתכון מאוד מעניין לפיו אפשר להשרות רוסולה לחורף עם בצל. הם יוצאים רכים ומעוררי תיאבון, שכן הבצל עוזר לשפר את הרכות של הפטריות.
להלן פירוט המוצרים עבור 2 ק"ג של רוסולה:
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 150 מ"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח מטבח - 5 כפות. ל.
סט התבלינים הוא מסורתי:
- עלה דפנה - 5 יח';
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- ציפורן ריחנית - 3 יח'.
הכנה מוקדמת של המיכל מתבצעת, ואז מכינים את המרינדה. התקדמות העבודה היא כדלקמן:
- להכנת המרינדה שמים מים על האש, מוסיפים בצל קצוץ גס, מלח וסוכר ותבלינים.
- ממתינים לרתיחה ומוסיפים חומצה אצטית.
- את הרוסולה המוכנה מניחים בצנצנות, יוצקים במרינדה חמה ונסגרים הרמטית במכסים.
- את הצנצנות משאירים בטמפרטורת החדר להתקרר.
שימור זה נשמר במקרר בחורף. לפני ההגשה, הוסף בצל קצוץ דק לרוסולה הכבוש ויוצקים שמן צמחי.
איך להשרות רוסולה עם חזרת
הרוססולות הכבושות לחורף עם עלי חזרת מתגלות כפיקנטיות וארומטיות, כי לפי המתכון מוסיפים לפטריות הרבה תבלינים. המנה תפנה למי שאוהב אותה "חריפה יותר". המרכיבים העיקריים הם:
- רוסולה – 1.5 ק"ג;
- עלי חזרת - 5 - 10 יח';
- שום - ראש 1;
- שמיר ופטרוזיליה - צרור קטן כל אחד;
- עלי דפנה - 10 יח';
- מלח - 80 גרם;
- סט תבלינים (שחור ו פלפל לבן, ג'ינג'ר, ציפורן).
רוסולות מנקים, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים קלות. לאחר שהם שוקעים לתחתית, מוציאים אותם עם כף מחוררת וזורקים למסננת ומניחים לניקוז. השלב הבא הוא מרינדה:
- בצנצנות מניחים שכבה של עלי חזרת ולאחר מכן פטריות מעורבבות בשום ותבלינים קצוצים, מעלי חזרת וכו'.
- ממלאים את הצנצנת, מרכיבים לסירוגין.
- השכבה האחרונה צריכה להיות עלי חזרת. הם מכוסים בגזה ומוצבים בלחץ.
- מניחים את הרוסולה הכבושה במקום קריר לחליטה למשך חודש.
רוססולות במרינדה לפי המתכון הזה נעלמות מהר מאוד בחורף.
רוסולה במרינדה טעימה עם עשבי תיבול
באמצעות מגוון ירקות בכבישת הרוסולה, ניתן להפוך את המתאבן לארומטי ומקורי במיוחד. כדי לשמר צנצנת ליטר וחצי לחורף תזדקק למוצרים הבאים:
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- רוסולה - 2 ק"ג;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל;
- בצל - 100 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- מלח וסוכר - 50 גרם כל אחד.
בנוסף, כדאי לקחת צרור קטן של אורגנו, טימין, כוסברה ובזיליקום.רוססולות במרינדה מיוצרות באופן הבא:
- הירוקים נשטפים היטב וקוצצים, הבצל נחתך לחצאי טבעות.
- מניחים בצל ועשבי תיבול בתחתית צנצנת מעוקרת.
- מכינים את המרינדה. לשם כך, הוסף מלח, סוכר וגרגרי פלפל למים הרותחים.
- מרתיחים שוב ומוסיפים חומץ.
- מאחדים את המרינדה עם המרכיב העיקרי ומבשלים אותם כ-20 דקות, ואז יוצקים אותם לצנצנת.
- לפני איטום זה מעוקר באמבט מים.
צנצנות של פטריות כבושות נשארות במקום חשוך עד שהן מתקררות לחלוטין, ולאחר מכן הן מאוחסנות במרתף.
איך לכבוש במהירות רוסולה לחורף
מתכון זה מאפשר להשרות במהירות את הרוסולה לחורף, כך שתוכלו לטעום את הפטריות באותו יום שבו בושלו. תצטרכו להחדיר אותם במרינדה למשך מספר שעות. עבור 1 ק"ג של רוסולה קח:
- מים נקיים - 1 ליטר;
- בצל - 1 ראש קטן;
- חומץ שולחן - 50 מ"ג או 2 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- דפנה - 2 עלים;
- מלח וסוכר 30 גרם כל אחד;
- שמן צמחי - 50 מ"ג.
רצף:
- מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, פלפל, עלי דפנה למים הרותחים ומרתיחים 5 דקות.
- פטריות מוכנות יוצקים במרינדה, מוסיפים בצל קצוץ ושמן צמחי.
- מבשלים את התערובת על אש נמוכה כרבע שעה.
- יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות.
כבישה כזו חייבת להיות מאוחסנת במקרר בחורף. רצוי להשתמש בהם תוך חודש-חודשיים.
איך מכינים רוסולה לחורף בצנצנות עם עלי דומדמניות
למרינדה טעימה של רוסולה לחורף, אפשר להוסיף עלי דומדמניות שחורות כתבלין במהלך הבישול. זה יהפוך את הפטריות הכבושות לטעימות ופריכות:
- רוסולה - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- שורש חזרת קטן - 1 יחידה;
- שום - 5 שיני;
- שמיר ירוק - 3 מטריות;
- עלי דומדמניות - 3 יח';
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- חומץ 9% - 40 מ"ג;
- מלח - 5 כפות. ל.;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.
ההכנה לתהליך הכבישה מורכבת מרצף הפעולות הבא:
- מכינים את המיכל: שוטפים אותו היטב ומחממים אותו על אדים.
- רוססולות מבושלים במים מומלחים, ומסירים את המרירות הלא נעימה.
- שוטפים היטב וקוצצים את שורש החזרת ואת עשבי התיבול.
- מקלפים את שיני השום.
במהלך הכבישה מכינים את המרכיבים העיקריים והמלית במיכלים שונים ולאחר מכן משולבים יחד:
- בתחתית הצנצנות מניחים מטריות שמיר, חתיכות שורש חזרת ותבלינים אחרים (שום, עלי דומדמניות, פלפל).
- על התבלינים מניחים רוסולה מוכנה.
- להכנת המרינדה מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד כמה דקות.
- יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות, משאירים כמה דקות ואוטמים היטב.
בחורף, צנצנות כבישה מאוחסנות במקום קריר.
תנאי אחסון
כדי שרוסולה הכבושה לחורף תרכוש את הטעם והארומה המתאימים, הם צריכים לשבת לפחות חודש. מתכון מהיר מאפשר לצרוך אותם באותו היום.
רוסולה כבושה יש לשמור במקום קריר בחורף. בדרך כלל, צנצנות מונחות במרתף ונבדקות מעת לעת לאיתור עובש. לא כדאי לאחסן פטריות כבושים יותר משנה, גם אם הן נראות די מעוררות תיאבון.
כדי למנוע את הסיכון של קלקול מוקדם של russula כבוש בחורף, שפכו שכבה דקה של שמן צמחי מטוהר לתוך צנצנת עדיין פתוחה.
רוסולה במרינדה אינסטנט נשמרת במקרר מתחת למכסה ניילון ונצרכת תוך זמן קצר.
איכות הפטריות בתהליך הבישול לפני הכבישה נבדקת באופן הבא: מוסיפים למחבת בצל קלוף. אם זה לא שינה צבע, הם יכולים להיות כבושים בבטחה. ירק כהה מאוד עם גוונים של כחול או ירוק הוא אות סכנה.
סיכום
יש הרבה מתכונים פשוטים לרוסולה כבושה לחורף. באמצעותם, אתה יכול ליצור מנות טעימות - קישוט ראוי לכל שולחן. אם אתה מכיר את כללי העיבוד הבסיסיים ועוקב בקפדנות אחר רצף הבישול, אז כבישת רוסולה לחורף תהיה קלה ונעימה, והתוצאה תשמח אותך.
