תוֹכֶן
חשוב מאוד להשתמש בחומרים משמרים כביכול בעת כבישת ירקות. הם עוזרים לשמור על העקביות המקורית של חומר העבודה, ואחראים גם לשימורו לאורך כל החורף. לאחרונה עקרות בית רבות משתמשות באספירין להכנת כרוב כבוש. בשלב הבא נסתכל על כמה מתכונים לכרוב כבוש עם אספירין.
תפקיד האספירין בכרוב כבוש
חומצה אצטילסליצילית משמשת למטרות הבאות:
- אספירין הוא חומר משמר שיכול להאריך משמעותית את חיי המדף של המוצר. בעזרתו הכרוב לא יהפוך לעובש ולא יתסס. גם בחדר חם התכשיר יאוחסן היטב לאורך כל החורף.
- גם אספירין מאיץ כרוב כבישה. שימוש בתוסף זה, אתה לא צריך לדאוג לעיקור צנצנות ומכסים. וזה חוסך הרבה זמן ומאמץ.
- זה עוזר לשמור על העקביות של הכרוב הכבוש. הוא יישאר עסיסי ופריך לאורך זמן, ולא ישנה צבע או ארומה.
אנשים רבים אינם מכירים הוספת תרופות למזון. לכן, חלקם נשארים מתנגדים לשיטה זו.עם זאת, עקרות בית רבות מרוצות מאוד מהתוצאות ואינן מפסיקות להכין כרוב לקרוביהם באמצעות מתכון זה. באמת יש לזה יתרונות רבים. כדאי לשקול כיצד מכינים את ההכנה הטעימה הזו לחורף.
כרוב כבוש חם עם אספירין
להכנת כרוב כבוש פריך ועסיסי, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- שלושה ראשי כרוב בגודל בינוני;
- שישה גזרים גדולים;
- שתי כפות מלח;
- שתי כפות סוכר מגורען;
- ליטר מים;
- שלוש כפיות של תמצית חומץ 70%;
- 9 גרגירי פלפל שחור;
- שלוש טבליות של חומצה אצטילסליצילית;
- 6 עלי דפנה.
לכבישה הם בוחרים בעיקר זני כרוב באמצע-סוף. ירקות כאלה סופגים מי מלח מהר יותר מזנים של סוף החורף. ובמקביל, כרוב כזה מאוחסן הרבה יותר זמן מכרוב מוקדם. לטבלית האספירין תכונות מחמצנות, שבזכותן היא פועלת כחומר משמר.
השלב הראשון הוא לעקר את הצנצנות. לפני כן, יש לשטוף היטב את המיכלים במים חמים וסודה. אתה יכול לעקר צנצנות בכל דרך נוחה לך. לדוגמה, עקרות בית רבות משתמשות בטבעת מתכת מיוחדת המונחת על הקומקום. לאחר מכן מניחים עליו את הצנצנות ומעוקרות במצב הפוך. המיכלים נשמרים מעל אדים עד שהתחתית מתחממת היטב והלחות מדפנות הצנצנת מתאדה לחלוטין. תהליך זה אורך בדרך כלל כ-3 עד 5 דקות.
לאחר מכן, התחל להכין את הירקות. יש לשטוף את הכרוב תחת מים זורמים ולהסיר את העלים החיצוניים הפגומים.את הגזרים מקלפים, שוטפים ומגררים על פומפיה גסה. ניתן לחתוך כרוב עם סכין או באמצעות מגרסה מיוחדת. לאחר מכן מניחים את הירקות החתוכים בקערה גדולה ונקייה. יש לערבב כרוב עם גזר, לשפשף אותם מעט.
לאחר מכן, התחל להכין את המלח. לשם כך, יוצקים מים מוכנים למחבת ומוסיפים לו מלח וסוכר מגורען. לאחר מכן מניחים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה. מיד לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים ומשאירים לזמן מה כדי שהמלח יתקרר מעט.
התמיסה החמה עדיין מוזגת לצנצנות של שלושה ליטר. לאחר מכן נזרקים לכל אחד שלושה גרגירי פלפל שחור, שני עלי דפנה וטבלית חומצה אצטילסליצילית אחת. לאחר מכן, מלאו כל מיכל עד מחציתו בתערובת הירקות. לאחר מכן, אותה כמות של תבלינים ואספירין שוב נזרקת לתוך הצנצנות. לאחר מכן מניחים את הכרוב והגזר שנותרו במיכל ומוסיפים שוב פלפל, עלה דפנה ואספירין.
לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק (רק מכוסים, אך לא אטומים) ומשאירים אותם בחדר חמים למשך 12 שעות. תהליך התסיסה יתחיל בקרוב. כדי לשחרר גז מחומר העבודה, אתה צריך לנקב את התוכן עם מקל עץ מספר פעמים. לאחר שחלפו עוד 12 שעות, יהיה צורך לחורר שוב את הכרוב עם אותו מקל. בשלב הסופי מוסיפים לכל צנצנת כפית אחת של תמצית חומץ. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות כראוי ומועברות לחדר קריר להמשך אחסון.
שיטה קרה של כבישת כרוב עם אספירין לחורף
המתכון הזה לא שונה בהרבה מהקודם.ההבדל העיקרי הוא שהתמלחת למזיגת כרוב אינה חמה, אלא קרה. אז כדי להכין את חומר העבודה עלינו להכין:
- שלושה ראשי כרוב קטנים;
- חמישה או שישה גזרים תלוי בגודל;
- 4.5 ליטר מים;
- שתי כפות סוכר מגורען;
- כף אחת של מלח שולחן;
- עשרה גרגירי פלפל שחור;
- 2.5 כפות חומץ שולחן 9%;
- שישה עלי דפנה;
- אַספִּירִין.
בישול כרוב מתחיל עם מי מלח, מכיוון שהוא חייב להתקרר לחלוטין. יוצקים את כל המים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח וכל התבלינים. מביאים את התוכן לרתיחה, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש. את התמלחת מניחים בצד, ובינתיים מתחילים להכין את מסת הירקות.
את הכרוב שוטפים וקוצצים, מקלפים את הגזר ומגררים על פומפיה גסה. לאחר מכן מערבבים את הירקות יחד ללא טחינה. את מסת הירקות מניחים בצנצנות. יש לשטוף ולעקר את המיכלים תחילה על קיטור. לאחר מכן, יש לשפוך את הירקות עם מי מלח צונן. בסוף, אתה צריך לשים שתי טבליות של חומצה אצטילסליצילית בכל צנצנת.
אפשרות נוספת לבישול כרוב עם אספירין
עבור המתכון השלישי נצטרך את הרכיבים הבאים:
- ראש כרוב לבן;
- גזר אחד;
- שלוש כפות כל אחת של סוכר מגורען ומלח;
- שלושה או ארבעה עלי דפנה;
- עשרה גרגירי פלפל שחור;
- עשר תפרחות של ציפורן שלם;
- שלוש טבליות אספירין.
אנחנו מנקים וקוצצים את הירקות בדרך הרגילה. ואז הם נטחנים כדי לשחרר את המיץ. את התערובת יוצקים לצנצנות של חצי ליטר. יוצקים לתחתית כל מיכל שליש כף סוכר ואותה כמות מלח, פלפל ועלה דפנה.
לאחר האספירין, הכניסו את מסת הירקות לתוך המיכל; היא צריכה למלא את הצנצנת עד מחצית הדרך. לאחר מכן מוסיפים שוב תבלינים ואספירין. השכבות חוזרות על עצמן שוב. אתה צריך לשים שני ניצנים של ציפורן מעל ולשפוך מים רותחים על כל התוכן. הצנצנות אטומות במכסי מתכת סטריליים. המיכל עם חומר העבודה מקורר הפוך. רצוי לכסות את המיכלים בשמיכה חמה.
סיכום
ירקות כבושים לא תמיד מאוחסנים היטב, גם בתנאים מתאימים. הישועה האמיתית במקרה זה היא חומצה אצטילסליצילית. עקרות בית רבות כבר מוחמצות כרוב בדרך זו. הטבליות לא רק עוזרות לשמר את התכשיר עד האביב, אלא גם עוזרות לשמר את הטעם והארומה המקוריים. הקפידו לנסות לכבוש כרוב לפי המתכונים המוצעים.
