תוֹכֶן
עגבניות ירוקות הן חומר גלם מצוין לטוויסטים של החורף. ניתן להמליח, להחמיץ ולהתסס. ירקות כבושים נחשבים לבריאים ביותר, מאחר שהתהליך מתרחש באופן טבעי ולא משתמשים בחומץ.
לבישול עגבניות ירוקות כבושים במחבת משתמשים בפירות חזקים ללא ריקבון או נזק. נציג מספר מתכונים שונים לשיקולכם. אבל התוצאה הסופית, למרות המרכיבים השונים, טעימה וארומטית להפליא.
מה היתרונות של עגבניות כבושות?
כבישת עגבניות נחשבת מזמן לדרך מוצלחת לשמר ירקות לחורף. אנחנו גם לא יכולים לשתוק לגבי היתרונות של מוצר מותסס:
- מדענים הוכיחו זה מכבר כי ירקות ירוקים כבושים הם לא רק טעימים, אלא גם מוצרים בריאים. חומצה לקטית המיוצרת בתהליך התסיסה יכולה לפרק סיבים. כתוצאה מכך, עגבניות הרבה יותר ניתנות לעיכול.
- חיידקי חומצת חלב המופיעים במהלך התסיסה תורמים לתפקוד טוב יותר של מערכת העיכול, משפרים את המיקרופלורה ואת חילוף החומרים.
- עגבניות ירוקות אינן נתונות לטיפול בחום במהלך הכבישה לחורף, ולכן כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשארים בפרי. וגם תבלינים שונים מגדילים את תכולתם.
- עגבניות חמוצות מותססות באופן טבעי מורידות את רמת הסוכר בדם ומשפרות את העיכול. עגבניות ירוקות כבושים מגבירים את החסינות.
- אבל לא רק פירות הם שימושיים. למלח תכונות ייחודיות. אתה יכול פשוט לשתות את זה. הנוזל משמש גם בקוסמטיקה. אם תנגב איתו כל הזמן את הפנים שלך, יהיו פחות קמטים. והעור יתחדש וזוהר בבריאות.
שיטות לכבישת עגבניות ירוקות
לפני להתסס עגבניות, אתה צריך לדעת אילו פירות מתאימים לכך. ראשית, התמקדו בזנים בשרניים של עגבניות, כי בעת התסיסה הם לא יסדקו או ידלפו. שנית, העגבניות לא אמורות להיות סדקים, נזקים או ריקבון.
לפני התסיסה יש להשרות את העגבניות הירוקות במים קרים למשך מספר שעות או במים מומלחים למשך שעה. הליך זה הכרחי כדי להסיר חומר מזיק לבריאות, סולנין, מהפרי.
לגבי המיכל, עדיף להשתמש במחבת אמייל. אבל כלי אלומיניום אינם מתאימים לתסיסה. לפני תחילת העבודה יש לשטוף את המחבת בסודה, לשטוף ולשפוך עליה מים רותחים. אפשר לכסות במכסה ולהרתיח שלוש דקות.
מתכון 1
מה שאנחנו צריכים:
- עגבניות ירוקות;
- עלים ומטריות של שמיר, חזרת, פטרוזיליה, דובדבנים;
- שום;
- דַפנָה;
- אפונה פלפל אנגלי;
- מלח.
תכונות של תסיסה
- אנו שוטפים את הירוקים והירקות ומניחים אותם על מפית פשתן נקייה לניקוז. חותכים עלי חזרת וענפי שמיר עם מטריות למספר חלקים.
- זורקים מחצית מעשבי התיבול והתבלינים על תחתית התבנית, ואז מניחים את העגבניות הירוקות שלמות בחוזקה ככל האפשר לתוך התבנית. מעל שאר התבלינים, פלפל, שום ועלה דפנה.
- להכנת התמלחת, קח 3.5 כפות מלח לליטר מים. מערבבים עד שהמלח נמס.יוצקים את הכמות הנדרשת של מי מלח למחבת עם עגבניות ירוקות. מכסים בעלי חזרת, מניחים צלחת ומכוונים את הלחץ.
העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במלח. - מניחים מעל גזה או מגבת ומשאירים את המחבת בחדר לתחילת תהליך התסיסה (אפשר רק בחדר חמים). לאחר 4 ימים, קח את העגבניות הירוקות הכבושות לחדר קריר. אפשר לאחסן אותו בטמפרטורות מעל אפס, אבל אין צורך להקפיא ירקות.
ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 14-15 ימים. תופתעו לטובה מהטעם של עגבניות כבושות ירוקות.
מתכון 2
עגבניות מאותה צורה נראות מקוריות. לעתים קרובות מאוד, עקרות בית מעדיפות עגבניות קטנות הדומות לצורת שזיפים. פירות כאלה מתסיסים מהר יותר.
הצטייד במוצרים אלה מראש (הם תמיד במבצע):
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
- שום - 12 שיני;
- שחור ופלפל אנגלי - מספר האפונה מתאים לטעם שלך;
- עלה דפנה - 2 עלים;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- ניצני ציפורן - 3 חתיכות;
- עלי דומדמניות שחורות - 8-9 חתיכות;
- חזרת ושמיר;
- מלח - 105 גרם לליטר מים;
- סוכר מגורען - 120 גרם לליטר.
תכונות הטכנולוגיה
- את העגבניות שטופות והמיובשות אנו דוקרים בעזרת מזלג או קיסם באזור חיבור הגבעול.
- מניחים על תחתית התבנית עלי חזרת, ענפי שמיר ושום פרוס.
6 - מניחים את העגבניות, מוסיפים את שאר התבלינים ועשבי התיבול, עלים.
- מבשלים את התמלחת, נפח המים תלוי במספר העגבניות. ככלל, מים נלקחים חצי ממשקל העגבניות.
- אנחנו כותשים את העגבניות הירוקות במחבת עם צלוחית ומניחים את המשקל. נתסס עגבניות במקום חמים.
אתה יכול לטעום את החטיף הטעים תוך ארבעה ימים בלבד.אפשר לאחסן בסיר או להעביר לצנצנות.
מתכון 3
מתכוני עגבניות כבושים קודמים לא ציינו משקל. זה מאוד נוח, כי אתה יכול לקחת כמה קילוגרמים של פירות שאתה רוצה, העיקר הוא כמות המלח לליטר מים. אבל עדיין קשה לעקרות בית צעירות להתמצא. לכן, בגרסה הבאה הכל ניתן לפי משקל. תחליטו בעצמכם כמה עגבניות לקחת:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- 2 ראשי שום;
- 4 מטריות שמיר;
- כף חומץ תפוחים;
- 4 עלי דומדמניות;
- מלח סלעים 120 גרם.
ועכשיו התקדמות העבודה:
- מניחים בתחתית התבנית עלי שמיר ודומדמניות. אנחנו מניחים בחוזקה עגבניות ושום, מחוררים בקיסם, עליהם.
- ממיסים סוכר מגורען ומלח במים רותחים. כשהם מתמוססים מוסיפים חומץ תפוחים.
- אתה יכול לשפוך מי מלח על עגבניות בדרכים שונות. אם תרצו לנסות את החטיף לאחר מספר ימים, תוכלו לשפוך עליו מים רותחים. במקרה שבו אתם מוחמצים עגבניות ירוקות בסיר לחורף, תחילה עליכם לקרר את התמלחת לטמפרטורת החדר. אבל בכל מקרה אי אפשר בלי דיכוי.
מתכון 4
עכשיו בואו נסתכל על המתכון לעגבניות כבושים, שנשכחו ללא צדק על ידי עקרות בית מודרניות. כנראה, רבים עדיין זוכרים איך סבתא התססה עגבניות. הם יצאו פריכים ובעלי טעם. והסוד הוא להשתמש באבקת חרדל רגילה. בואו נתסיס גם עגבניות ירוקות בסיר של שלושה ליטר לפי המתכון של סבתא.
חומרים לכבישה:
- 1700 עגבניות;
- חבורה קטנה של שמיר;
- 3 עלי דפנה;
- 2 עלים כל אחד של דומדמניות שחורות ודובדבן.
כדי להכין ליטר אחד של מזיגה קרה תצטרך:
- 20 גרם מלח;
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- 20 גרם של אבקת חרדל;
- 2.5 כפות סוכר מגורען.
אנחנו לוקחים עגבניות ירוקות צפופות ללא פגמים או ריקבון.
מניחים את הירוקים והעגבניות בשכבות. לאחר מכן ממלאים במלח קר.
איך מכינים מלח עם חרדל? ראשית, ממליחים וסוכרים את המים הרותחים, ואז מוסיפים את הפלפל. לאחר 5 דקות - אבקת חרדל. יש להרתיח את המלח עד שהחרדל נמס. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במקרר. ותנסה שוב בעוד שבועיים.
מתכון 5
אנו מציעים גרסה נוספת של עגבניות עם חרדל, זה בדרך כלל פשוט. אבל הירק יוצא פריך וטעים מאוד:
- מפזרים שכבה של חרדל על תחתית התבנית, ואז מניחים את הפירות הירוקים המוכנים. כשכבה אנו משתמשים בשמיר, שום, פלפל אנגלי, דומדמניות ודובדבן. כדי לבשל את התמלחת, נשקול את הדברים הבאים: הוסף 30 גרם מלח ללא יוד לליטר מים.
- ממלאים את העגבניות בסיר עם מי מלח קר ומוסיפים עומס. אנחנו שומרים על הירקות חמימים למשך שבוע, ואז מוציאים אותם לקור. העגבניות יהיו מוכנות לאכילה בעוד חודש. לא ניתן להקפיא את המוצר.
- אם נוצר עובש על פני השטח, שוטפים את הצלחת והמשקל, ומסירים בזהירות את התבנית עצמה.
עגבניות כבושים טעימות בחבית עץ:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אתה תמיד יכול למצוא שימוש לעגבניות ירוקות. ניתן להגיש עגבניות כבושות עם כל מנה. אבל יותר מכל הם מתאימים לבשר ולעופות. אם מעולם לא תססתם פירות ירוקים, אז צמצמו את כמות המרכיבים ועשו מעט כדי לבדוק. כך תוכלו לבחור מתכון שכל המשפחה שלכם תאהב.
הכנתי עגבניות לפי מתכון 4 בחודש עבר והן יצאו בסדר. אבל מעט מלוח איך לתקן