עגבניות ירוקות כבושים עם פלפל הן אחת האפשרויות תוצרת בית. עדיף לא להשתמש בעגבניות בגוון ירוק עשיר, כמו גם בפירות קטנים מדי, בגלל התכולה הגבוהה של חומרים רעילים.
מתכונים לכבישת עגבניות ירוקות עם פלפלים
תכשירים כבושים מתקבלים על ידי חיתוך ירקות, הוספת שמן, מלח וחומץ. את המתאבן מכינים באמצעות מרינדה שיוצקים על מרכיבי ירקות.
מתכונים עם פלפל
בעזרת פלפל, התכשירים מקבלים טעם מתקתק. בנוסף, תצטרך מרכיבים אחרים - בצל, גזר, שום.
מתכון ללא בישול
ירקות חיים שלא נחשפו לחום שומרים על תכונות מועילות מרביות. כדי להאריך את חיי המדף, תחילה עליך לעקר את הצנצנות.
ללא טיפול בחום, עגבניות עם פלפלים מוכנים באופן הבא:
- עגבניות בוסר יש לשטוף ולחתוך לרבעים.
- ואז המסה המתקבלת מכוסה במלח ומשאירה לכמה שעות.זה עוזר לשחרר מיץ ולהפחית את המרירות.
- קילוגרם פלפל חריף מקלפים מהזרעים וחותכים לחצאי טבעות.
- יש לקצוץ קילוגרם בצל לקוביות.
- מסננים את הנוזלים מהעגבניות ומוסיפים את שאר הירקות.
- יש לערבב את הרכיבים בתוספת מלח (חצי כוס) וסוכר מגורען (3/4 כוס).
- למרינדה, אתה צריך להוסיף חומץ (חצי כוס) ושמן צמחי (0.3 ליטר) לתערובת.
- מסת הירקות מחולקת לצנצנות מעוקרות ואטומה במכסים.
מרינדה בשמן
אתה יכול להשתמש בשמן זית וחמניות כדי לחמוץ ירקות. סדר הבישול במקרה זה יקבל צורה מסוימת:
- עגבניות בוסר בשרניות (4 ק"ג) נחתכות לטבעות.
- קילוגרם פלפל קצוץ לחצאי טבעות.
- את ראש השום מקלפים ואת השיניים קוצצים לצלחות.
- יש לקצוץ כמות דומה של בצל וגזר לחתיכות דקות.
- מערבבים את החומרים ומוסיפים כוס מלח.
- תוך 6 שעות צריך לחכות עד שהמיץ ישתחרר, שצריך לנקז אותו.
- מניחים שמן צמחי (2 כוסות) על הכיריים לחימום.
- יוצקים שמן חם על הירקות החתוכים, והקפידו להוסיף כוס סוכר.
- הסלט המוכן מונח חם בצנצנות.
- הם מפוסטרים במחבת מים רותחים למשך 10 דקות.
- אז אתה צריך לגלגל את המיכלים עם מכסים ולאחר הקירור להניח אותם במקום קריר.
מתאבן "מבחר"
חטיף טעים נעשה על ידי שימוש במגוון ירקות ופירות עונתיים. בנוסף לעגבניות ירוקות, מתכון זה משתמש בפלפלים ותפוחים.
ההליך להכנת החטיף "מבחר" הוא כדלקמן:
- מספיק לשטוף ביסודיות קילוגרם של עגבניות בוסר, מכיוון שהן כבושות בשלמותן.
- שני תפוחים נחתכים לרבעים, יש לחתוך את הליבה.
- פלפלים נחתכים לרצועות דקות.
- ממלאים צנצנת של שלושה ליטר בעגבניות, פלפלים ותפוחים ומוסיפים להן 4 שיני שום.
- מים רותחים מוזגים לתוך הצנצנת, משאירים לרבע שעה ומנקזים את המים. לאחר מכן, ההליך חוזר על עצמו בסדר דומה.
- לקבלת מרינדת ירקות, תחילה להרתיח ליטר מים, להוסיף 50 גרם סוכר ו-30 גרם מלח.
- כאשר תהליך הרתיחה מתחיל, אתה צריך לחכות כמה דקות ולכבות את הכיריים.
- יוצקים את המרינדה ו-0.1 ליטר חומץ לצנצנת.
- בין התבלינים ניתן לבחור גרגרי פלפל וציפורן.
- המיכלים נאטמים במכסים ומניחים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא.
מתכוני פלפל חריף
חטיפים עם פלפל חריף הופכים חריפים יותר בטעמם. בעבודה איתו, מומלץ להשתמש בכפפות כדי למנוע גירוי בעור.
מתכון עם שום ועשבי תיבול
הדרך הפשוטה ביותר היא לשמר עגבניות ירוקות יחד עם שום ועשבי תיבול. הליך הבישול הוא כדלקמן:
- קילוגרם של עגבניות בוסר נחתך לפרוסות קטנות.
- פלפל פלפל חריף קצוץ לטבעות.
- יש לקצוץ פטרוזיליה וכוסברה (צרור אחד כל אחד).
- ארבע שיני שום מונחות מתחת לכבש.
- המרכיבים משולבים במיכל אחד; ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית או קערת אמייל.
- מוסיפים לירקות כף מלח שולחן ושתי כפות סוכר.
- למרינדה מוסיפים שתי כפות חומץ.
- את הצנצנות משאירים יממה במקרר, ולאחר מכן ניתן להגיש את הירקות המשומרים.
עגבניות ממולאות עם שום
למנה ראשונה העשוי עגבניות ירוקות, ממולאות שום ועשבי תיבול, יש מראה יוצא דופן. המתכון להכנתו הוא כדלקמן:
- יש לשטוף עגבניות לא בשלות (10 יח') ולעשות בהן חתכים.
- את השום מקלפים ומחלקים לשיניים. תצטרך 14 מהם. כל ציפורן נחתכת לשניים.
- צרור פטרוזיליה ושמיר צריך להיות קצוץ דק.
- עגבניות ממולאות בשום (2 חתיכות לכל חתיכה) ועשבי תיבול.
- פלפל חריף נחתך לחצאי טבעות.
- מניחים פלפל, עשבי תיבול ושום שנותרו בתחתית צנצנת מעוקרת, ולאחר מכן ממלאים אותה בעגבניות.
- מניחים מים (3 ליטר) על האש, יוצקים לתוכם 70 גר' סוכר ומלח גס.
- התבלינים כוללים ציפורן מיובשת וגרגרי פלפל (5 חתיכות כל אחד).
- הקפידו להוסיף 200 מ"ל חומץ כשהנוזל מתחיל לרתוח.
- מרינדה רותחת מוזגת לתוכן המיכל.
- יש לאטום את הצנצנת במכסה ברזל.
- ירקות מוחמצים בקור.
עגבניות ממולאות עם שום וחזרת
סוג נוסף של מילוי למילוי עגבניות מתקבל על ידי שילוב של מספר מרכיבים בו זמנית: פלפל חריף, שום וחזרת. הליך הבישול כולל את רצף הפעולות הבא:
- יש לשטוף עגבניות לא בשלות (5 ק"ג) ולחתוך לאמצע.
- למילוי טוחנים שורש חזרת, שיני שום ופלפל צ'ילי. ניתן לעבד אותם באמצעות מטחנת בשר או בבלנדר.
- את המילוי מניחים בעגבניות, המונחות בצנצנות זכוכית.
- למרינדה, אתה צריך להרתיח 2 ליטר מים, להמיס בו סוכר מגורען (1 כוס) ומלח שולחני (50 גרם).
- לאחר ההורדה מהכיריים מוסיפים למרינדה 0.2 ליטר חומץ.
- המילוי ממולא לתוך מיכלי זכוכית, אשר לאחר מכן צריך להיות סגור עם מכסי פוליאתילן.
מתכוני שילוב
פלפלים חריפים משמשים להכנת סלטי ירקות. בשילוב עם עגבניות ירוקות, הוא משלים את המנות העיקריות.
חטיף קוריאני
החטיף החריף מזכיר מאכלים קוריאניים, שבהם שולטים תבלינים. הוא מוכן לפי אלגוריתם מסוים:
- עגבניות לא בשלות (12 יח') נחתכות באקראי.
- קוצצים שני פלפלים מתוקים לחתיכות קטנות, ראשית מסירים את הגרעינים והקרומים.
- שום (6 שיני) מועבר דרך מכבש.
- פלפל חריף נחתך לחצאי טבעות. במקום פלפל טרי אפשר להשתמש בפלפל אדום טחון שתצטרכו 10 גרם.
- מערבבים את החומרים, מוסיפים להם כף קטנה של מלח ושתי כפות סוכר.
- הסלט המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות.
- את החטיף יש לאחסן במקרר.
מתכון עם גזר ובצל
סלט טעים המשלב מספר מרכיבי ירקות מוכן בשיטה הקרה. כדי שההכנות יישמרו כל החורף, צריך לעקר את הצנצנות.
מתכון זה מורכב מרצף הפעולות הבא:
- עגבניות לא בשלות במשקל 3 ק"ג נחתכות לחתיכות.
- חצי קילוגרם גזר קוצצים באמצעות פומפיה קוריאנית.
- שלושה בצלים קוצצים לחצאי טבעות דקות.
- יש לחלק שלושה ראשי שום לפרוסות ולגרר על פומפיה דקה.
- קילוגרם פלפל מתוק נחתך לרצועות.
- פלפל צ'ילי (2 יח') צריך להיות קצוץ דק.
- מערבבים את מרכיבי הירקות, מוסיפים כוס סוכר מגורען ושלוש כפות גדולות של מלח.
- לאחר מכן יוצקים את הירקות עם כוס שמן צמחי וחצי כוס חומץ 9%.
- את הסלט משאירים למרינדה חצי שעה.
- לאחסון התכשירים תצטרכו צנצנות זכוכית שעוקרות בתנור.
- יוצקים מים לסיר עמוק ומורידים לתוכם את הצנצנות כך שהנוזל יכסה אותן עד הצוואר.
- המיכלים מעוקרים על אש נמוכה למשך 20 דקות, ואז הם סגורים עם מכסים.
מתכון עם כרוב ומלפפונים
בסוף העונה משומרים ירקות שמבשילים בתקופה זו. כדי לכבוש ירקות, עליך לדבוק באלגוריתם הבא:
- עגבניות ירוקות (0.1 ק"ג) חתוכות לקוביות.
- פלפלים חריפים (חתיכה אחת כל אחד) קוצצים לחצאי טבעות. ראשית עליך להסיר מהם את הזרעים.
- מלפפונים (0.1 ק"ג) נחתכים לברים. יש לקלף ירקות מגודלים.
- גזר קטן קוצץ לרצועות דקות.
- יש לקצוץ כרוב (0.15 ק"ג) לרצועות צרות.
- בצל אחד נחתך לחצאי טבעות.
- שן שום מועברת דרך מכתש.
- המרכיבים מעורבבים, ואז משאירים למשך שעה כדי לאפשר למיץ להופיע.
- את המיכל עם הירקות מניחים על האש. יש לחמם היטב את הירקות. את התערובת לא מביאים לרתיחה.
- לפני שימורים, אתה צריך להוסיף חצי כף תמצית חומץ וכמה כפות שמן.
- מסת הירקות מחולקת לצנצנות, אשר מעוקרות במיכל עם מים רותחים וסגורות עם מכסי ברזל.
סיכום
ניתן לכבוש עגבניות ירוקות ופלפלים בדרכים שונות. ירקות נלקחים חיים או מבושלים. אפשרות אחת היא למלא עגבניות בשום ופלפלים. המיכל לחומר העבודה חייב להיות מעוקר ולאטום עם מפתח.
