תחת השם העליז הזה מסתתר סופר טעים הכנת עגבנייה ירוקה. כל גנן צובר אותם בכמויות נכבדות בסתיו. לא כולם מסוגלים להבשיל אותם, וטעמן של עגבניות כאלה נחות מהבשלות שנקטפו מהגינה. עקרות בית אפילו מנסות להשתמש בעגבניות ירוקות, מהן הן יכולות להכין שימורים טעימים. ישנם תכשירים רבים ושונים מעגבניות בוסר. ואחד המתכונים המוצלחים ביותר הוא ארמנים העשוי עגבניות ירוקות לחורף.
שמו מעיד ומציין במדויק את מקור חומר העבודה. בהתאם למסורת המטבח הארמני, מנה זו מתובלת, מוכנה בתוספת עשבי תיבול ושום.
לא נסחף יותר מדי; נגביל את עצמנו רק לנפוצים שבהם: סלרי, פטרוזיליה, שמיר. הולך טוב עם עגבניות ובזיליקום.
שיטות הכנת ארמנים
ישנן שתי דרכים להכין ארמנים לחורף: כבישה והמלחה. השיטה האחרונה משמשת באופן מסורתי, בעוד כבישה היא אופציה מודרנית.
תכונה של כל המתכונים ארמנים הוא הכנה של עגבניות. יש לחתוך אותם לשניים או לרוחב, אבל בשני המקרים מבלי לחתוך עד הסוף.אפשר להכין סלסלה עם מכסה מעגבניות על ידי חיתוך חלק מהעיסה. את המילוי מניחים לתוך החתך.
מרכיביו משתנים בין חריף מאוד לחריף בינוני. עגבניות להכנה זו לחורף נחתכות רק לעתים רחוקות לפרוסות. אנו מציעים אחד מהמתכונים הללו. המנה הזו דומה יותר לסלט עגבניות, אבל יש לה טעם של ארמנים אמיתיים.
ארמנים "טעים"
המנה מוכנה תוך שלושה ימים. ניתן להגיש מיד ומתאים גם לשימורים.
עבור 3 ק"ג עגבניות ירוקות תצטרך:
- פלפל חריף 4-5 חתיכות;
- 0.5 כוסות כל אחת מחומץ 9%, שום קצוץ דק, סוכר ומלח;
- צרור גדול של עלי סלרי.
תערובת רוטב עשויה מטבעות פלפל חריף, שום קצוץ וסלרי קצוץ דק, שמוסיפים לעגבניות ירוקות חתוכות לפרוסות.
יוצקים שם מלח, סוכר וחומץ. מניחים את התערובת המעורבבת היטב בלחץ. אנחנו שומרים את זה בחדר.
ארמנים במרינדה
ניתן להכין אותם מיד בצנצנות או להשרות אותם במיכל גדול, ולאחר מכן לארוז במיכלי זכוכית.
ארמנים בבנק
עבור כל 3.5 ק"ג של עגבניות ירוקות אתה צריך:
- פלפל, גם חריף וגם מתוק;
- שום;
- סלרי עלים;
- שמיר במטריות;
- מרינדה מ-2.5 ליטר מים, כוס חומץ 9%, 0.5 כפית לימון, 100 גרם מלח, ½ כוס סוכר, 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, אותו מספר של עלי דפנה.
אנחנו חותכים את העגבניות לאורך, אבל לא עד הסוף, חותכים את הפלפלים לרצועות, הופכים את השום לפרוסות, הם לא צריכים להיות דקים מדי. מניחים חתיכה מכל ירק לתוך החתך, מוסיפים עלה סלרי.
מניחים את העגבניות הממולאות בצנצנות סטריליות. מחממים את המרינדה מכל החומרים עד לרתיחה.
יוצקים מיד את המרינדה לצנצנות וסוגרים אותן במכסים.
ישנם מתכונים רבים נוספים עבור ארמנים מותססים; הם הוכנו כך במשך מאות שנים, כאשר חומץ עדיין לא היה בשימוש. אתה יכול לתסוס אותם ישירות בצנצנת, אבל לעתים קרובות יותר זה נעשה במיכל גדול בלחץ, ולאחר מכן מופץ בין הצנצנות.
ארמנים מותססים
בשבילם אנחנו צריכים עגבניות ירוקות ומילוי שלהן. הוא עשוי מפלפלים חריפים בתוספת שום. הירוקים המשמשים כוללים בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה. מי שרוצה יכול להוסיף פלפלים, גזר, תפוחים, כרוב. נמלא את התסיסה במי מלח. אתה צריך מספיק מזה כדי שהעגבניות יהיו מכוסות לגמרי. הפרופורציות עבורו הן כדלקמן:
- מים - 3.5 ליטר;
- מלח - 200 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
אנחנו מכינים פרח מכל עגבנייה: אנחנו חותכים דגימות קטנות ל-4 חלקים, ועגבניות גדולות ל-6 או 8 חלקים, כמו בתמונה.
טוחנים את מרכיבי המילוי ומכניסים אותם לנתחים. מניחים את העגבניות הממולאות בכלי גדול וממלאים במלח קר. אנחנו מכינים אותו מכל המרכיבים לפי המתכון, אבל לשימור טוב יותר של המוצר עלינו להרתיח אותו.
תחת לחץ, ארמנים מותססים צריכים לעמוד בחדר במשך כשבוע. בעתיד, ניתן לאחסן אותם באותו מיכל במרתף קר מבלי להסיר את הדיכוי.אבל קל יותר לשים אותו בצנצנות סטריליות, למלא אותו במי מלח ולשמור אותו באמבט מים לעיקור במשך כ-15 דקות. הזמן שניתן לצנצנות ליטר. סוגרים אותם היטב ומאחסנים בקור.
באותו אופן, אתה יכול לבשל ארמנים כבושים בסיר, אבל אז תצטרך להוסיף חומץ למלח - כוס בכמות שצוינה. מוסיפים אותו מיד לאחר הרתיחה. אחרת המשך כמו במתכון הקודם.
כל מי שניסה את התכשיר הזה מרוצה ממנו. אוהבי תבשילים חריפים אוהבים את זה במיוחד. בשל תכולת השום והפלפל החריף, הארמנים מאוחסנים היטב, אך ככלל, זה לא נדרש, מכיוון שהם נאכלים מהר מאוד.
