יש כל כך הרבה שמות בלתי צפויים, אך יחד עם זאת די שנונים, שנמצאים במתכונים קולינריים. אחרי הכל, טבחים הם עם יצירתי, אי אפשר בלי דמיון וחוש הומור, אז עולים שמות בלתי נשכחים, וכאלה שבלעדיהם המנה עצמה, אולי, לא הייתה מעוררת עניין כזה, אבל השם כבר מושך תשומת לב. אלו כוללים ארמנים - מתאבן עגבניות חריף פופולרי למדי.
עכשיו קשה לומר בוודאות אם החריפות של החטיף הולידה שם כל כך חמוד, או שמא מבחינה היסטורית המתכון הזה הגיע לרוב עקרות הבית ממשפחות ארמניות. אבל השם נשמר והתחזק, אם כי יש וריאציות רבות בייצור שלו. בסתיו, למשל, הם פופולריים במיוחד ארמנים עשויים עגבניות ירוקות, כי בגלל גחמות פתאומיות של מזג האוויר, מספר רב של עגבניות בוסר תמיד נשאר על השיחים.
מתכון ל"טעים"
בנוסף לטעם הנפלא שמייחד זאת מתאבן עגבניות ירוקות, המתכון שלו כל כך פשוט שאפילו מתחיל יכול להתמודד איתו. בנוסף, המנה מוכנה די מהר, וזה חשוב גם בתקופתנו של עומס ומערבולת מתמדת.
אבל אם רוצים, ניתן להניח את מנת העגבניות המוגמרת בצנצנות סטריליות, לעקר ולסגור הרמטית.
על מנת לרצות את האורחים או את בני הבית בשולחן החגיגי, עליכם להתחיל בהכנת המנה כ-3-4 ימים לפני החגיגה. לפני הכנת חטיף מ-3 ק"ג עגבניות ירוקות, מצאו 4-5 תרמילי פלפל חריף וצרור סלרי, וכן חצי כוס מהמרכיבים הבאים:
- מלחים;
- סהרה;
- שום קצוץ;
- 9% חומץ שולחן.
יש לשטוף את העגבניות, לחתוך כל אחת לרבעים, לשים במיכל נפרד.
את הפלפל מקלפים מתאי הזרעים וחותכים לטבעות דקות, ואת הסלרי שוטפים היטב וקוצצים לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
לאחר הקילוף והחלוקה לשיניים, גם את השום קוצצים או באמצעות מכבש שום או סכין.
סלרי, פלפל ושום מערבבים היטב בקערה נפרדת. לאחר מכן מפזרים מלח וסוכר על חתיכות העגבניות הקצוצות, ויוצקים את הכמות הנדרשת של חומץ לאותו מיכל. לבסוף, מוסיפים למיכל עם העגבניות את כל עשבי התיבול החריפים. הכל מערבב היטב ומעל העגבניות מניחים מכסה או צלחת עם משקולת. ביום השלישי, ארמנים חריפים מוכנים להגשה. ואם האורחים לא מסיימים אותם לגמרי, יש לשמור את שאר מנת העגבניות במקרר.
ארמנים מותססים
גם ארמנים העשוי עגבניות ירוקות טעימים, אבל עוד יותר יפים, לפי המתכון הבא, במיוחד שיש חשד שהמתכון הזה עתיק יותר, שכן במדינות טרנס-קאוקזיה מיעטו להשתמש בחומץ, בעיקר חומץ שולחן, ובעיקר. העדיפו חטיפים חריפים מותססים באופן טבעי.
הפעם לא חותכים עגבניות ירוקות לחתיכות אלא משתמשים בשלמותן, אבל לא סתם, אלא חותכות בדרכים שונות כדי שניתן יהיה להניח בפנים מילוי טעים של ירקות חריפים ועשבי תיבול. כל עקרת בית יכולה לשנות את הרכב המילוי הזה כרצונה, אבל המרכיבים המסורתיים הם שום, פלפל אדום חריף, כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום. אנשים רבים אוהבים להוסיף לזה גם פלפלים מתוקים, סלרי, גזר, תפוחים ולפעמים אפילו כרוב.
לרוב, עגבניות נחתכות בדרכים הבאות, כמו בתמונה למטה:
- בצד האחורי של הזנב בצורה של צלב, די עמוק;
- לאחר שחתכו בעבר את הזנב מהעגבנייה בצורה של משולש;
- לא לחתוך לגמרי את העגבנייה ל-6-8 חתיכות בצורת פרח;
- חותכים כמעט את כל החלק העליון או התחתון של העגבנייה והשתמשו בה כמכסה. והחלק השני משחק תפקיד של סוג של סל.
- חותכים את העגבניות לשניים, אבל לא עד הסוף.
כל רכיבי הירקות והפירות נלקחים בפרופורציות שרירותיות, אבל התמלחת מוכנה לפי המתכון הבא: הוסף 200 גרם מלח ו-50 גרם סוכר מגורען ל-3 ליטר מים. על מנת שתכשיר העגבניות יישמר זמן רב יותר, יש להרתיח ולקרר את התמלחת. עגבניות ירוקות ממולאות בכל מיני דברים מונחות במיכלים נקיים וממלאות במלח קר. לאחר מכן מניחים משקולת מעל ובצורה זו המנה נשארת חמימה כשבוע.
ארמנים במרינדה
באופן עקרוני, באמצעות אותו מתכון כמו עגבניות כבושים, מכינים ארמנים כבושים. אתה צריך להוסיף רק כוס חומץ אחת ל-3 ליטר מים לאחר שהמלח רותח. רצוי להשתמש בחומץ תפוחים טבעי, או אפילו יותר טוב, חומץ ענבים.
נכון, במקרה הזה, בשביל הטעם, כדאי להוסיף למרינדה תבלינים כמו פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה וציפורן.
המנה הזו מספקת הרבה מקום להתנסות; עגבניות אפשר לחתוך בכל מיני דרכים ולמלא בירקות ועשבי תיבול בצבעים וטעמים שונים. אולי יום אחד תצליחו להמציא משהו חדש לגמרי, והמתכון אפילו ייקרא על שמכם.
