תוֹכֶן
עגבניות ירוקות מייצרות חטיפים טעימים שדורשים זמן הכנה מינימלי. ראשית עליך לבחור עגבניות, שצריכות להיות בעלות גוון בהיר, כמעט לבן. לירקות כאלה יש טעם טוב ואינם מכילים חומרים רעילים.
מתכונים לחטיפי עגבניות ירוקות מהירים
חָטִיף מעגבניות ירוקות מוכן במהירות באמצעות שום, סוגים שונים של פלפלים, גזר ושאר ירקות. הם יכולים לִכבּוֹשׁ לחורף, אז הם יהיו מוכנים בעוד יום בערך. אם החומרים מבושלים, ניתן להגיש אותם תוך מספר שעות.
מתכון עם שום
הדרך הקלה ביותר להשיג חטיף טעים מעגבניות ירוקות היא להשתמש בשום ובמרינדה. תהליך הבישול כולל רצף מסוים של שלבים:
- שני קילוגרמים של עגבניות בוסר נחתכים לרבעים.
- ארבע שיני שום מועברות במכבש.
- ירקות בצורת פטרוזיליה ושמיר חייבים להיות קצוצים דק.
- כל המרכיבים משולבים במיכל משותף, מוסיפים להם 2 כפות גדולות של מלח ו-4 כפות סוכר.
- מערבבים שוב את התערובת בתוספת שתי כפות חומץ. אתה צריך לוודא שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.
- לאחר מכן הוסף שתי כפות שמן חמניות.
- לתבלינים אתה צריך כף שחור או פלפל אנגלי בצורת אפונה.
- מכסים את המיכל בעגבניות עם מכסה ומכניסים למקרר לחורף.
מתכון לפלפל חריף
ניתן להשיג את ההכנות בצורה מהירה על ידי הוספת פלפל חריף שהופך את החטיף לחריף יותר:
- למתכון זה, קח ארבעה קילוגרמים של עגבניות קטנות ללא פגמים או נזק.
- לאחר מכן ממיסים 3 כפות מלח ו-6 כפות סוכר מגורען בקערה עם שלושה ליטר מים. כמו כן יש להוסיף למרינדה 2 כפות חומץ תפוחים בריכוז של 5%.
- צרור שמיר ופטרוזיליה קוצצים דק.
- שלוש שיני שום נחתכות לפרוסות.
- שום ועשבי תיבול מונחים בתחתית המיכל, עגבניות מונחות מעל. אם יש דגימות גדולות, עדיף לחתוך אותן.
- מעל מניחים תרמיל פלפל חריף.
- את הירקות יוצקים במרינדה, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
- ייקח יום להכין את החטיף.
מתכון עם פלפל
למנה ראשונה עם פלפל יש טעם מתקתק. הוא מוכן לפי המתכון הבא:
- קילוגרם של עגבניות בוסר נחתך לפרוסות גדולות.
- אחר כך הם עוברים לפלפל, שידרוש חצי קילוגרם. ירקות מקולפים מזרעים וחותכים לרצועות צרות.
- צרור פטרוזיליה טרייה קצוץ דק.
- שלוש שיני שום מועברות במכבש.
- אם רוצים מוסיפים חצי מהפלפל החריף שצריך לקצוץ לטבעות.
- מערבבים את החומרים ומכניסים לצנצנת.
- עבור המרינדה, קח שני ליטר מים, שבו 50 גרם סוכר מגורען ו-100 גרם מלח מומסים.
- הנוזל צריך לרתוח, ולאחר מכן מסירים את המיכלים מהאש ומוסיפים לו 0.1 ליטר חומץ.
- ממלאים את הצנצנת במרינדה כך שתכסה לחלוטין את הירקות.
- מכסים את הצנצנת במכסה ושומרים אותה בטמפרטורת החדר להתקררות.
- לאחר מכן החטיף נשמר למשך יממה במקרר כך שיגיע לשלב המוכן.
חטיף חריף
שיטה נוספת לייצור חטיפים מלוחים ללא עיקור היא כדלקמן:
- שני קילוגרמים של עגבניות בוסר נחתכים לפרוסות.
- פלפלים (4 יח') יש לחתוך לשניים ולקלוף.
- את תרמיל פלפל הצ'ילי ניתן לחתוך לשניים, אך הקפידו להסיר את הגבעול.
- עשר שיני שום מקולפות.
- כל המרכיבים, למעט עגבניות ירוקות, נמעכים בבלנדר.
- את העגבניות שמים במיכל לכבישה, מוסיפים להן תערובת ירקות מבלנדר, 100 גרם סוכר ו-60 גרם מלח.
- יש לקצוץ צרור פטרוזיליה דק ולצקת את הירוקים לקערה משותפת.
- למרינדה מוסיפים למסת הירקות 0.1 ליטר שמן צמחי וחומץ מלח.
- את התערובת מערבבים היטב ויוצקים לצנצנות.
- החסר נשמרים במשך 12 שעות בתנאי החדר, ואז הם מוכנסים לקור.
- לאחר מקרר של 12 שעות, ניתן להגיש את המתאבן.
מתכון עם גזר
יום מראש אפשר להכין מתאבן טעים עם עגבניות ירוקות הכולל גם גזר ועשבי תיבול. הליך קבלתו מורכב משלבים מסוימים:
- שני קילוגרמים של עגבניות בוסר נחתכים לפרוסות גדולות.
- שיני שום (15 חתיכות) נחתכות לפרוסות דקות.
- ארבעה גזרים קוצצים לברים צרים.
- צרור פטרוזיליה וסלרי צריך להיות קצוץ דק.
- צנצנות זכוכית מלאות בירקות בשכבות: תחילה מניחים עגבניות ירוקות, אחר כך שום, גזר ועשבי תיבול.אם רוצים, אפשר לקצוץ חצי פלפל צ'ילי ולהוסיף אותו להכנות.
- את המרינדה למתאבן אפשר להכין על ידי הרתחת 1.2 ליטר מים והוספת כמה כפות מלח וסוכר.
- לאחר הכנת המרינדה, ממלאים את הצנצנות בנוזל רותח ומשאירים אותן למשך 24 שעות בתנאי החדר.
- לאחר הזמן שצוין, מתאבן מוגש לשולחן, ולאחסון הוא מונח במקרר לחורף.
מתאבן גרוזיני
מכינים במהירות מתאבן גרוזיני, המורכב מעגבניות ירוקות, סוגים שונים של פלפלים ותבלינים. למרות שפע המרכיבים, הכנת הכנות כאלה היא די פשוטה:
- שלושה קילוגרמים של עגבניות בוסר נחתכים לפרוסות.
- לאחר מכן מוסיפים להם שתי כפות מלח, מערבבים את התערובת ומניחים במקום קריר למשך שעתיים. אפשר ללחוץ אותם למטה עם צלחת מעל כדי לשחרר נוזלים גדולים.
- לאחר הזמן המוקצב, המיץ המשוחרר מרוקן.
- ארבעה בצלים נחתכים לחצאי טבעות ומטגנים במחבת. לבצל מוסיפים תבלינים (שתי כפות כשות סונלי או כף קלנדולה וחילבה).
- יש לקצוץ שני פלפלים מתוקים לחצאי טבעות.
- שני תרמילי פלפל חריף נמעכים לטבעות.
- יש לקצוץ שלושה ראשי שום לפרוסות דקות.
- מערבבים את הירקות, מוסיפים להם בצל מטוגן ושמן.
- לירוקים, השתמשו בצרור סלרי ופטרוזיליה, שקצוצים דק.
- את המסה הירקות יוצקים חומץ (250 מ"ל) ושמן צמחי (200 מ"ל).
- החטיף המוגמר מתקבל יום לאחר מכן. אתה יכול לאחסן אותו מבלי לעקר את הצנצנות.
מתכון עם שמפיניון
חטיף המורכב מעגבניות ירוקות ושאר ירקות, שאליו צריך להוסיף שמפיניון, מוכן מהר מאוד. מתכון זה דורש את השלבים הבאים:
- עגבניות לא בשלות (4 יח') צריכות להיות קצוצות לקוביות.
- שמפיניון גולמי (0.1 ק"ג) נחתך לפרוסות.
- יש לחתוך גזר לברים.
- את הבצל חותכים לקוביות.
- שני פלפלים קצוצים לרצועות.
- חצי פלפל חריף.
- שתי שיני שום כותשות במכתש.
- יוצקים מעט שמן חמניות למחבת ומטגנים בה גזר ובצל במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים פטריות למחבת ומבשלים אותן עוד 5 דקות.
- השלב הבא הוא הוספת פלפלים ועגבניות.
- מבשלים את הירקות עוד 7 דקות, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם ושום.
- כשהמסה התקררה שמים אותה בצנצנות ללא עיקור ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר מכן תוכלו להגיש את המתאבן המוכן למנות העיקריות.
עגבניות ממולאות
עגבניות ממולאות יהיו מתאבן חג מקורי. הכנתם דורשת מילוי, שמתקבל מירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
המתכון לעגבניות ממולאות מובא להלן:
- יש לשטוף עגבניות בוסר צפופות (1 ק"ג) ולעשות בהן חתכים בצורת צלב.
- גזר ושני פלפלים ופלפל חריף אחד מקלפים וקוצצים בבלנדר.
- קוצצים דק צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר.
- צריך להעביר ארבע שיני שום דרך מכבש.
- את הירקות החתוכים מערבבים.
- המסה המתקבלת משמשת לקצוץ העגבניות.
- את העגבניות שמים בכלי עמוק וממשיכים להכנת המרינדה.
- לליטר מים נדרשות שתי כפות מלח וחצי כפית סוכר.
- לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הירקות ומעליה מניחים משקולת.
- ייקח יומיים עד שהעגבניות יומלחו היטב. לאחר מכן ניתן להגיש אותם, וניתן לאחסן אותם בצנצנות ללא עיקור.
לצ'ו עגבניות ירוקות
תוך כמה שעות אתה יכול להכין לצ'ו מירקות עונתיים.החטיף נשמר לאורך זמן ומתאים לשימוש בחורף.
מתכון הבישול כולל מספר שלבים:
- עגבניות לא בשלות (3 ק"ג) ופלפלים (1 ק"ג) קוצצים לחתיכות גדולות.
- קילוגרם בצל נחתך לרצועות.
- קילוגרם וחצי של גזר קוצצים לחתיכות דקות.
- יוצקים מעט שמן לקערה, מחממים אותה ומניחים את הירקות החתוכים.
- הקפידו להוסיף ליטר מיץ עגבניות.
- במהלך 1.5 השעות הבאות, הירקות מבושלים על אש נמוכה.
- לאחר מכן מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 10 דקות.
- המוצר המוגמר מקורר ומוגש כמתאבן.
סיכום
עגבניות ירוקות הן מרכיב ביתי יוצא דופן שמהווה חטיף טעים. ניתן להגיש עם מנות בשר או דגים, ויכול לשמש גם כתוספת. עגבניות ירוקות מוחמצות קרות או מטופלות בחום. אתה יכול לאחסן תכשירים כאלה מבלי לעקר את הצנצנות.
