תוֹכֶן
בשימוש נכון, עגבניות בוסר הופכות לחלק בלתי נפרד מההכנות הביתיות. חַד מתאבן עגבניות ירוקות עשוי באמצעות פלפל חריף ושיני שום. אם תרצו חטיף בטעם מתקתק, הוסיפו פלפלים או גזר.
לעיבוד נבחרים פירות בגוון ירוק בהיר, כמעט לבן. הצבע הירוק העשיר של הפרי מעיד על תכולת חומרים רעילים.
מתכוני חטיפי עגבניות ירוקות
מתאבן העגבניות הירוקה נעשה על ידי כבישה של ירקות, שנחתכים לחתיכות ויוצקים במרינדה. עגבניות מושכות שלמות, חתוכות לחתיכות או ממולאות בשום ועשבי תיבול. אפשרות נוספת להשגת חטיף ירקות היא טיפול בחום לכל הרכיבים. לאחסון לטווח ארוך מומלץ להוסיף לחטיף מעט חומץ.
מתכון עם שום ובצל
הגרסה הפשוטה ביותר של חטיף העשוי מעגבניות בוסר דורשת סט קטן של מרכיבים. רק להוסיף מעט שום, בצל ועשבי תיבול.
תכונות של עיבוד עגבניות ירוקות עם שום ניתנות להלן:
- יש לשטוף שלושה קילוגרמים של עגבניות בוסר. אם נתקלתם בדגימות גדולות, עדיף לחתוך אותן כדי שיומלחו טוב יותר.
- עלי דובדבן ודומדמניות, תפרחת שמיר יבשה, גרגירי פלפל ושיני שום מחולקים לצנצנות זכוכית.
- ואז העגבניות הבוסריות נארזות היטב.
- מניחים מעל כמה טבעות בצל.
- שלושה ליטר מים מונחים על המבער לרתיחה, שאליהם מוסיפים 10 כפות סוכר מגורען וכמה כפות מלח.
- כאשר מתחילה הרתיחה, מכבים את הכיריים ומוסיפים כוס חומץ למלח.
- לפני הקירור, נוזל מוזג לצנצנות של ירקות.
- אתה צריך להוסיף שתי כפות נוספות של שמן חמניות לכל מיכל.
- הצנצנות מכוסות במכסים ומועברות למקום קריר לאחר הקירור.
מתכון עם כוסברה ופלפל חריף
המתאבן בעל הטעם החריף עשוי מעגבניות בוסר, אליהן מוסיפים כוסברה ופלפל צ'ילי. הליך קבלתו מורכב משלבים מסוימים:
- חצי קילוגרם של עגבניות בוסר נחתך לרבעים. פירות שמתחילים להראות חומים מתאימים למתכון הזה.
- צרור כוסברה צריך להיות קצוץ דק.
- את תרמיל פלפל הצ'ילי ואת השן מראש השום טוחנים במטחנת בשר.
- את החומרים המרוסקים מערבבים ומעבירים לצנצנת.
- להכנת המרינדה מניחים ליטר מים על הכיריים ומוסיפים כף מלח.
- לאחר שהנוזל רותח, מוסיפים כף גדולה של חומץ.
- ירקות יוצקים עם נוזל מרינדה, ואז הצנצנת מטופלת במשך 15 דקות באמבט מים.
מתכון עם פלפל
מתאבן טעים מאוד מעגבניות בוסר מתקבל על ידי שימוש בפלפלים. במקרה זה, המתכון להכנתו מחולק למספר שלבים:
- שני קילוגרמים של עגבניות בוסר נחתכים למספר חלקים.
- חצי קילוגרם פלפל חריף נחתך לרצועות דקות.
- מערבבים את הירקות במיכל אחד, מוסיפים ¼ כוס מלח ומשאירים למשך 6 שעות כדי לשחרר את המיץ ולהסיר את המרירות.
- לאחר מכן מרוקנים את המיץ המשוחרר, ומעלים את המסה עם תוספת של ½ כוס סוכר וכוס מלאה של שמן צמחי.
- יש לפרוס חצי ראש שום לפרוסות דקות ולהוסיף לתערובת הירקות.
- את התערובת מחממים על אש, אך יש להסירה לפני תחילת תהליך הרתיחה.
- החטיף מחולק לצנצנות ומשאיר במטבח להתקרר.
מתכון עם גזר
דרך פשוטה להכין סלט לחורף מורכבת מעגבניות ירוקות, גזר ובצל. המתכון להשגתו כולל שלבים מסוימים:
- שני גזרים נחתכים לברים צרים.
- יש לקצוץ שני ראשי בצל לחצאי טבעות.
- יש לקצוץ עגבניות לא בשלות לטבעות.
- יש לערבב ולהמליח את החומרים. משאירים את המסה למשך 12 שעות לשחרור המיץ.
- לאחר מכן מסננים את המיץ הזה, ואז מוסיפים מעט שמן לתערובת הירקות.
- מניחים את הירקות על האש, מוסיפים כמה כפות סוכר ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.
- מוסיפים לחטיף המוגמר שתי כפות חומץ, ולאחר מכן אפשר לשים אותו בצנצנות.
- צלחת עמוקה מלאה במים, ואז מניחים בה צנצנות. יש להרתיח את המיכלים במשך 10 דקות ולסגור אותם במכסים.
סלט דנובה
סוג פופולרי של מתאבן עגבניות ירוקות הוא סלט דנובה. כדי להכין אותו, אתה צריך לבצע הליך מסוים:
- ראשית, נבחרות עגבניות לא בשלות ללא סימני נזק או ריקבון. עדיף לחתוך דגימות גדולות מדי לחתיכות. סה"כ נלקחים 1.5 ק"ג מהם.
- שישה ראשי בצל מקלפים וקוצצים לרצועות.
- יש לקצוץ שישה גזרים על פומפיה גסה.
- יש לערבב את החומרים, להוסיף להם 50 גרם מלח.
- משאירים את הירקות מכוסים למשך שעתיים לשחרור המיץ.
- לאחר שעבר הזמן הדרוש, אתה צריך להוסיף 50 גרם סוכר לסלט, להוסיף 80 מ"ל שמן צמחי ולשים את התערובת על האש.
- מרתיחים את הירקות על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- מוסיפים 80 מ"ל חומץ לחטיף המוגמר, ולאחר מכן מניחים אותו בצנצנות.
חטיף קוריאני
המטבח הקוריאני עשיר בתבלינים. עגבניות ירוקות קוריאניות לא יהיו יוצאות דופן. הם מעובדים בצורה קרה, הכרוכה בעמידה במתכון הבא:
- ראשית, 20 עגבניות בוסר נבחרות וחותכות לרבעים.
- שלושה פלפלים מנקים וקוצצים לרצועות דקות.
- יש לכתוש תשע שיני שום במכבש שום.
- ירקות לפי הטעם (שמיר, בזיליקום, חומצה) צריך להיות קצוץ דק.
- המרכיבים המוכנים מעורבבים.
- מוסיפים למסה המתקבלת 9 כפות גדולות של חומץ ושמן, 3 כפות סוכר וכף אחת של מלח.
- מהתבלינים תצטרכו 15 גר' פלפל חריף. אפשר להשתמש גם בתיבול מיוחד המיועד לגזר קוריאני.
- את הסלט המוכן שמים בצנצנות שעברו טיפול בחום ומאוחסנים במקרר.
קוויאר עגבניות ירוקות
מתאבן יוצא דופן הוא קוויאר, העשוי מעגבניות ירוקות ושאר ירקות עונתיים. הליך הבישול במקרה זה כולל רצף מסוים של שלבים:
- עגבניות לא בשלות (3.5 ק"ג) נמעכות באמצעות מעבד מזון.
- כמה גזרים מגוררים בעזרת פומפיה גסה.
- שני ראשי בצל צריכים להיות קצוצים דק.
- יוצקים מעט שמן למחבת עמוקה ומטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא מגיע לשקיפות.
- לאחר מכן מניחים את הגזר במחבת ומטגנים את הירקות במשך 7 דקות.
- העגבניות מונחות אחרונות במיכל.
- יש לערבב את התערובת ולהוסיף רבע כוס מלח ו-140 גר' סוכר. אתה צריך להוסיף גם כפית של גרגירי פלפל.
- ירקות מבושלים על אש נמוכה במשך שלוש שעות.
- את החטיף המוגמר מניחים בכלים מתאימים. לאחר הקירור מגישים או מאוחסנים במקרר.
מתכון עם מלפפונים וכרוב
תערובת של ירקות עונתיים תהיה חטיף חורף אוניברסלי. כדי להכין חטיף של עגבניות ירוקות, כרוב ומלפפונים, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- שמונה עגבניות בוסר נחתכות לעיגולים. אם החתיכות גדולות מדי, אפשר לחתוך אותן לעוד כמה חתיכות.
- שמונה מלפפונים צריכים להיות קצוצים לחצי דסקיות.
- ראש כרוב קטן צריך להיות קצוץ לרצועות דקות.
- ארבעה פלפלים מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- שני גזרים קוצצים באמצעות פומפיה.
- קוצצים שני ראשי בצל לרצועות.
- יש להעביר כמה שיני שום דרך מכבש.
- המרכיבים מעורבבים, ניתן להוסיף להם שמיר קצוץ או פטרוזיליה.
- הירקות מעורבבים, מוסיפים להם 70 גרם מלח.
- המסה שהתקבלה נשארת למשך כמה שעות כדי לאפשר למיץ להשתחרר.
- אז אתה צריך לשים את תערובת הירקות על הכיריים ולחמם אותה מעט. המסה לא צריכה לרתוח, אבל הרכיבים צריכים להתחמם באופן שווה.
- בשלב הסופי מוסיפים שלוש כפות חומץ ושש כפות שמן.
- את החטיף ממלאים בצנצנות, המפוסטרות באמבט מים וסגורות במכסים.
מלית בעשבי תיבול
עגבניות ממולאות בעשבי תיבול יהוו מתאבן טוב לשולחן החג. הוא משתמש בשילוב של סוגים שונים של ירוקים ופלפלים חריפים.
המתכון לעגבניות ממולאות הוא כדלקמן:
- יש לשטוף קילוגרם של עגבניות בוסר. לאחר מכן חותכים את החלק העליון מכל קומה ומסירים את העיסה בעזרת כפית.
- למילוי צריך לקצוץ את עשבי התיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, נענע, סלרי), תרמיל פלפל חריף ללא גרעינים וראש שום.
- ואז עיסת עגבניות מתווספת למסה המתקבלת.
- את העגבניות ממלאים במילוי ואת החלק העליון מכסים בחלק העליון החתוך.
- העגבניות מונחות במיכלים מעוקרים וממשיכים להכנת המרינדה.
- יוצקים למחבת ליטר מים, מוסיפים כף מלח שולחן וסוכר מגורען.
- הנוזל צריך לרתוח, ואז להסיר אותו מהמבער ולהוסיף כף חומץ.
- עגבניות ממולאות יוצקים במרינדה חמה, ולאחר מכן אוטמים את הצנצנות.
מתכון עם קישואים
חטיף חורפי של עגבניות ירוקות ניתן להשיג במרינדה עם זוקיני, פלפלים ושאר ירקות. הליך הבישול הוא בצורה הבאה:
- עגבניות לא בשלות (2.5 ק"ג) נחתכות לעיגולים גדולים.
- קילוגרם של קישואים צריך להיות קצוץ לחצי מכבסים. תחילה יש לנקות ירק בוגר מזרעים ומקליפה.
- יש לחתוך שתים עשרה שיני שום לפרוסות דקות.
- שישה בצלים נחתכים לחצאי טבעות.
- שני פלפלים נחתכים לאורך לחתיכות גדולות.
- בתחתית הצנצנות מניחים כמה ענפים של פטרוזיליה ושמיר.
- לאחר מכן כל הירקות המוכנים מונחים בשכבות.
- את המרינדה מכינים על ידי הרתחת 2.5 ליטר מים, אליהם צריך להוסיף 6 כפות מלח ו-3 כפות סוכר מגורען.
- לתבלינים תצטרכו 6 ציפורן ועלי דפנה, וכן 15 גרגירי פלפל.
- בשלב הראשוני של תהליך הרתיחה מכבים את המבער, ומוסיפים לנוזל 6 כפות חומץ.
- ירקות מוזגים עם המרינדה המוכנה, והצנצנות אטומות במכסים.
מתכון עם אורז
סלט עגבניות ירוקות לחורף הוא גם תוספת שלמה וגם חטיף טעים. אתה יכול להכין אותו על ידי ביצוע רצף מסוים של פעולות:
- יש להשאיר כוס אורז במים קרים למשך כמה שעות.
- שני קילוגרמים של פירות עגבניות בוסר נחתכים לטבעות.
- כמה גזרים מגוררים על פומפיה גסה.
- בצל אחד צריך להיות קצוץ דק.
- פלפלים מתוקים גדולים קוצצים לחצאי טבעות.
- מרכיבי ירקות מעורבבים עם אורז, מוסיפים 0.3 ק"ג חמאה, 50 גרם מלח ו-100 גרם סוכר, ולאחר מכן מניחים את המסה על הכיריים.
- יש להרתיח את המתאבן במשך 40 דקות כשהאורז מוכן.
- בשלב הסופי מוסיפים לתערובת 40 גרם חומץ.
- המיכלים עוברים סטריליזציה, ולאחר מכן מניחים בתוכם את החטיף המוכן.
סיכום
סוגים שונים של חטיפים מכינים מעגבניות ירוקות לחורף. ניתן לכבוש ירקות במי מלח או להרתיח על אש נמוכה. מתאבן העשוי מעגבניות ממולאות בעשבי תיבול נראה מקורי. התוספת המוגמרת מוכנה מעגבניות בוסר ושאר ירקות משומרים עם אורז.
