תוֹכֶן
עגבניות בולגריות לחורף הן אחד המתכונים הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית. יתר על כן, לכל אחד יש כמה דרכים להכין את חומר העבודה הזה.
איך לכבוש עגבניות בסגנון בולגרי
על מנת שהצנצנת המגולגלת תישמר, יש להקפיד על כללים מסוימים. ניקיון נדרש בעת ההכנה. יש לשטוף היטב את כל המיכלים והמרכיבים במים חמים, או אפילו טוב יותר, להרתיח.
הדרישות מהפירות עצמם גבוהות. לא כל הזנים מתאימים למתכון העגבניות הבולגריות. לכן, כדאי לבחור רק באותם ירקות בעלי קליפה עבה ובשר אלסטי. מוצרים כאלה ניתן לשפוך בבטחה עם מים רותחים מספר פעמים. הם לא ייסדקו וישרו היטב.
אחת הנקודות החשובות בעת שימורים של כל ירק היא יצירת מרינדה מתאימה. המתכון שלו צריך להיות כזה שיגן על מוצרים מפני גידול של חיידקים. ליתר ביטחון, יש עקרות בית שמשתמשות במרכיב מיוחד - אספירין. אבל יש להשתמש בזה בזהירות ובקפדנות על פי הכללים.
מתכון עגבניות בולגריות מסורתיות
יש מספר עצום של מתכונים להכנת עגבניות טעימות וארומטיות. עגבניות בולגריות פופולריות במיוחד, והכל בזכות הטעם שלהן.
אם אתה משתמש במתכון המסורתי, אז להכנה תצטרך:
- עגבניות עבות קליפה עם עיסת צפופה - 1 ק"ג;
- בצל - כמה חתיכות;
- גזר - 1 יחידה;
- פטרוזיליה;
- גרגירי פלפל ועלה דפנה.
יש להניח את העגבניות שלמות בצנצנת, לחתוך את הגזרים לרצועות ואת הבצלים לחצאי טבעות.
לאחר מכן כדאי להכין את המרינדה. זה יהיה מורכב מ:
- 3 ליטר מים נקיים;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 7 עמ' ל. סהרה;
- 1/4 ליטר חומץ 9%.
אם יש הרבה פירות, יש להגדיל את נפח המים ואת הכמות המתאימה של רכיבים נוספים למרינדה בהתאם למתכון.
תהליך בישול:
- עדיף להניח גזר ובצל בתחתית, ולאחר מכן עגבניות על גבי המסה המוכנה.
- לאחר מכן מוסיפים גרגירי פלפל, פטרוזיליה ועלה דפנה.
- מיכלים מלאים בירקות חייבים להיות מלאים במרינדה מוכנה מראש.
- לאחר מכן, הם מכוסים במכסים ומכניסים לתנור. כאן יש להשאיר את הצנצנות עד שיתחיל תהליך הרתיחה.
- לאחר מכן אתה יכול להוציא את החסר ולגלגל אותם באמצעות מכונה מיוחדת. אין צורך להפוך את המיכלים.
- לאחר שהן יתקררו, העגבניות הבולגריות, שתצלומים שלהן ניתן למצוא ממש למטה, יהיו מוכנות.
מתכון פשוט לעגבניות בולגריות לחורף
המוזרות של מתכון זה היא שהעגבניות אינן זקוקות לעיקור נוסף, ולכן תהליך הבישול מהיר ופשוט.
לפחית אחת של עגבניות בולגריות אתה צריך לקחת:
- 2 ק"ג ירקות איכותיים;
- 5 שיני שום;
- 1 כפית.תמצית חומץ;
- 2 כפיות. מלח;
- 6 כפות. ל. סהרה;
- ציפורן;
- גרגירי פלפל;
- 1 ליטר מים;
- מטריית שמיר;
- כמה עלי דומדמניות.
הכנה:
- ירקות ומרכיבים אחרים מעובדים.
- עגבניות עם שום מונחות במיכל.
- שאר הרכיבים מבושלים במים.
- את המרינדה יוצקים לתוכן המיכל ואת חומר העבודה המתקבל מגלגלים עם מכסה מתכת.
- צריך להפוך את הצנצנות ולעטוף עד שהן מתקררות לגמרי.
עגבניות בולגריות עם בצל
במתכון מסורתי, לעתים קרובות אתה יכול למצוא מרכיב כזה כמו בצל. עם זה אתה יכול לבשל לא רק עגבניות בולגריות רגילות, אלא גם ירוקות. מסתבר שזו מנה מאוד יוצאת דופן וטעימה לחורף.
כדי להכין עגבניות בולגריות לפי המתכון הזה אתה צריך לקחת:
- 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 7 שיני שום;
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי;
- 3 ליטר מים נקיים;
- 2 כפות. סהרה;
- 1 כף. מלח;
- ¼ כף. 6% חומץ.
ירקות שטופים היטב עם עשבי תיבול ושום מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות. לאחר מכן, יוצקים על הכל מרינדה רותחת ומכסים במכסה.
עגבניות ירוקות חייבות להיות מעוקרות למשך 20 דקות לפחות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות ולאחסן אותן במזווה.
העגבניות הבולגריות הכי טעימות לחורף
אפשר להתווכח הרבה זמן על איזה מתכון הוא המוצלח ביותר, שכן לכל אחד יש טעם שונה. אבל ירקות שהוכנו על פי מתכון זה פופולריים. לכן עקרות בית רבות אוהבות ומשתמשות בו.
כדי להכין עגבניות בולגריות לפי המתכון הזה אתה צריך לקחת:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות אך צפופות מאוד;
- מטריית שמיר;
- שורש חזרת קטן;
- 5 שיני שום;
- פלפל אנגלי;
- מעט פלפל חם למי שאוהב מרינדות חריפות;
- 2 ליטר מים נקיים;
- 1 כף. ל. חומץ;
- 3 כפות.ל. סהרה;
- 1 כף. ל. מלח.
הכנה:
- חזרת ושום מניחים בתחתית צנצנת מעוקרת, ולאחר מכן עגבניות. שאר הרכיבים ישמשו במרינדה, שמתבשלת בנפרד.
- אם אתם מתכננים להשתמש בפלפל חריף, כדאי גם לשים אותו מיד בצנצנת.
- בזמן הכנת המרינדה אפשר לקחת מים רותחים ולשפוך על הירקות כ-10 דקות ואז פשוט מרוקנים את הנוזל הזה, כי לא ישמשו אותו בעתיד.
- המילוי השני נעשה במרינדה רגילה.
- לאחר מכן, אתה יכול לעקר את המיכלים, אם כי כמה עקרות בית מתעלמות מנקודה זו.
- את הצנצנות המגולגלות הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.
עגבניות בולגריות ללא עיקור
מתכון זה לעגבניות בולגריות כולל שימוש בטריק אחד - הוספת אספירין. בשל כך, אינך צריך לדאוג שהצנצנות יתפוצצו במהלך האחסון.
כדי להכין את הירקות האלה אתה צריך לקחת:
- פירות בשלים וצפופים - 1 ק"ג;
- מעט שמיר;
- 5 שיני שום;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 3 טבליות אספירין.
רכיבים אלו צריכים להתאים לצנצנת של 3 ליטר.
תהליך בישול:
- המיכל חייב להיות מעוקר.
- שוטפים ירקות במים רותחים.
- לאחר מכן, פורסים שליש מהירקות המוכנים ו-2 שיני שום.
- לאחר מכן מחלקים חלק מהעגבניות.
- השכבות חוזרות על עצמן: מניחים עשבי תיבול עם שום, ואז עגבניות. התהליך נמשך עד למילוי הצנצנת עד למעלה.
- כאשר כל המרכיבים דחוסים, מפזרים את חומר העבודה במלח ואספירין.
- לאחר מכן, יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, מגלגלים מיד את המכסה ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
כללים לאחסון עגבניות בולגריות
כדי שהחטיף יהיה טעים ולא יתקלקל, יש לאחסן אותו בצורה אנכית. זה ממזער מגע עם מתכת, שעלול לגרום לחמצון.
מרינדות נשמרות הכי טוב בטמפרטורת החדר. לכן, ניתן לשמור צנצנות חטיפים במזווה או מתחת למיטה.
סיכום
כולם יאהבו עגבניות בולגריות לחורף, שכן כל עקרת בית תוכל לבחור את המתכון שלה בהתאם להעדפות הטעם של משפחתה. עם זאת, חובה להקפיד על כללי הכנה ואחסון ירקות. רק במקרה זה ההכנות ישמחו הן את האורחים והן את בני המשפחה בטעמם הייחודי.
