תוֹכֶן
עקרות בית אכפתיות מנסות להכין כמה שיותר חמוצים לחורף. תמיד יגיעו לשולחן מלפפונים ועגבניות מגולגלות, מגוון ירקות ועוד מעדנים. פופולריים במיוחד הם חטיפים חריפים, שטובים בשילוב עם מנות בשר, דגים, ירקות ותפוחי אדמה. כן, זה ממש קל להכנה. עגבניות ירוקות לחורף. ננסה לספק מספר מתכונים פשוטים לחמוצים טעימים בהמשך המדור. ההמלצות והטיפים שלנו יעזרו לעקרות בית מתחילות לשלוט ביסודות השימורים, ובעלי מלאכה מנוסים יותר למצוא מתכונים מעניינים חדשים עם תמונות.
מתכון טוב לכל עקרת בית
תקבלו עגבניות ירוקות חַד, אם מוסיפים שום, פלפל צ'ילי חריף ותבלינים. חַדוּת חָטִיף אפשר להוסיף גם חרדל, שורש חזרת, סלרי ועוד כמה מרכיבים. ככל שיותר מוצרים ייכללו במתכון מסוים, כך יהיה קשה יותר להחיות אותו, אבל הטעם של החטיף ה"מורכב" יהיה תוסס ומקורי יותר. לדוגמה, מתכון פשוט להכנה מהירה של עגבניות כבושים ירוקים עם פלפל חריף לחורף כולל רק כמה מהמרכיבים המשתלמים ביותר.
לצנצנת אחת של 1.5 ליטר תצטרכו את העגבניות הירוקות עצמן (כפי שרבות יתאימו לנפח המצוין), 1-2 פלפל צ'ילי חריף, 2-3 שיני שום. יש להשתמש במלח וסוכר במתכון בכמויות של 2 ו-4 כפות. ל. בהתאמה. החומר המשמר העיקרי יהיה 1 כפית. תמצית חומץ 70%. המתאבן יקבל ארומה וחריפות מיוחדת בתוספת עלי דומדמניות ודובדבנים, אפונת פלפל אנגלי ומטריות שמיר.
עגבניות ירוקות חייבות להיות מוחמצות בצורה הבאה:
- שוטפים ורצוי לעקר את הצנצנות.
- מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים ומטריות שמיר קרועים למספר חתיכות בתחתית המיכלים.
- קולפים את השום וחותכים למספר חתיכות.
- חותכים את תרמילי הצ'ילי. הסר גרגירים ומחיצות מהחלל הפנימי. חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות.
- מניחים שום וצ'ילי בתחתית הצנצנת.
- חותכים את העגבניות שטופות לשניים או למספר חלקים בהתאם לגודל הירקות.
- מניחים פרוסות עגבנייה בצנצנת.
- אתה צריך להכין את המרינדה מ 1 ליטר מים, מלח וסוכר. לפני שופכים את הנוזל לצנצנות, יש להרתיח אותו במשך 5-6 דקות.
- הוסף תמצית לצנצנות מלאות לפני האיטום.
- הופכים את המיכלים המגולגלים ומכסים בשמיכה חמה. לאחר הקירור, שמים את החמוצים במרתף.
פרוסות עגבנייה ירוקה מאוד ארומטיות וטעימות. הם שומרים על צורתם, אך באותו זמן רוויים בצורה מקסימלית במרינדה. מתאבן זה טוב על שולחן התענית והחג.
עגבניות חריפות עם פלפלים
אפשר להשרות עגבניות חמות לחורף בשילוב פלפלים. המתכון הבא מאפשר לך לגלות את כל הפרטים של הכנה כזו.
למילוי צנצנות שתי ליטר תזדקק לכ-1.5 ק"ג עגבניות ירוקות ו-2 פלפלים גדולים.מומלץ להוסיף חומץ 9% בכמות של 200 מ"ל. ניתן לשלב במוצר תבלינים שונים, ביניהם ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה ותבלינים נוספים. הקפידו לשים 4 שיני שום ו-1 פלפל צ'ילי אדום בכל צנצנת חמוצים.
אם כל המוצרים נאספו, אז אתה יכול להתחיל להכין חמוצים לחורף:
- שוטפים את העגבניות וטובלים אותן במים קרים למשך 2-3 שעות.
- מבשלים את המרינדה עם סוכר ומלח. לאחר רתיחה קצרה מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים חומץ. מצננים את הנוזל.
- אתה יכול למלא צנצנות מוכנות, מעוקרות בעבר בשכבות. מומלץ להניח בתחתיתם פלפלים חריפים, שום ותבלינים.
- חותכים את העגבניות לפרוסות. חותכים את הפלפלים לפרוסות.
- ממלאים את הנפח העיקרי של הצנצנת בתערובת של עגבניות ופלפלים.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות ומכסים אותן במכסים.
- לעקר את חומר העבודה במשך 10 דקות, ולאחר מכן לשמר את המיכלים.
חתיכות פלפל יהפכו את ההכנה לצבעונית וטעימה בצורה יוצאת דופן. הפלפל עצמו יהיה רווי בניחוחות המרינדה ויהיה חריף ופריך. הם גם נאכלים בקלות ליד השולחן, כמו עגבניות ירוקות כבושות.
עגבניות ירוקות ברוטב חריף
המתכון לעגבניות ירוקות לחורף למטה הוא ייחודי. זה אינו כרוך בשימוש בתמלחת, שכן הנפח העיקרי של הצנצנת יצטרך להיות מלא בתערובת מתובלת של מרכיבי ירקות. תכשירים כאלה נאכלים מהר במיוחד. הצנצנות תמיד נשארות ריקות, כי כל מרכיבי המוצר טעימים מאוד, ארומטיים ובריאים.
להכנת חטיף ל-3 ק"ג עגבניות תצטרכו 6 פלפלים גדולים, 3 פלפלי צ'ילי חריפים, 8 שיני שום. מלח כלול במתכון בכמות של 3 כפות.ל., יש להוסיף סוכר 6 כפות. ל. לאחסון בטוח מומלץ להוסיף כוס חומץ 9%.
הכנת החטיף תארך מספר שעות, כי את רוב המוצרים יהיה צורך לטחון במטחנת בשר, ואז העגבניות יוזלפו ברוטב הירקות המוכן:
- חותכים עגבניות נקיות לשניים או למספר פרוסות.
- חותכים את הפלפלים החריפים והמתוקים ומסירים את הגרעינים. טוחנים את הירקות במטחנת בשר.
- מקלפים את השום וגם מסובבים אותו.
- מניחים את פרוסות העגבניות בסיר עמוק ומערבבים עם מיץ הירקות שנוצר.
- מוסיפים סוכר, מלח וחומץ לתערובת המרכיבים.
- משאירים את ההמלחה למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
- לשטוף ולעקר צנצנות.
- ממלאים את הצנצנות בתערובת ארומטית של ירקות, סוגרים במכסה ניילון ומניחים בקירור לאחסון.
חתיכות רכות של עגבניות ירוקות ברוטב ירקות ריחני מושלמות כתוספת לתוספות שונות ולמנות בשר ודגים. החטיף החריף אינו עובר טיפול בחום בתהליך ההכנה, מה שאומר שכל מרכיביו שומרים על היתרונות הטבעיים שלהם.
מתכון גרוזיני
אתה יכול לעשות עגבניות ירוקות חריפות באמצעות המתכון "הגיאורגי". בנוסף למרכיבים העיקריים, הוא מכיל מספר רב של תבלינים, עשבי תיבול ואפילו אגוזי מלך. ההרכב המדויק של המוצר הוא כדלקמן: עבור 1 ק"ג עגבניות אתה צריך להשתמש בכוס אגוזי מלך ו -10 שיני שום. למנה זו יש להוסיף פלפל חם בכמות של 0.5-1 יח'. בהתאם להעדפות הטעם. בזיליקום וטרגון מיובשים, 0.5 כפית כל אחד, וכן זרעי נענע וכוסברה מיובשים, 1 כפית כל אחד, יוסיפו טעם וארומה ייחודיים למנה. כוס חלקית (3/4) של חומץ שולחן תעזור לשמר את המוצר הארומטי.
כדי לשמר את הטעם המקורי של חטיף זה, עליך לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית ההכנה:
- שוטפים את העגבניות ויוצקים מים רותחים למשך 20 דקות.
- מחלקים את העגבניות לפרוסות.
- טוחנים אגוזי מלך עם שום ופלפל חריף לעיסה הומוגנית. מוסיפים לזה כוסברה, בזיליקום ונענע עם חומץ. אם רוצים, אפשר להוסיף מלח לתערובת לפי הטעם.
- ממלאים צנצנות מעוקרות בעגבניות. כל שכבה של ירקות ירוקים צריכה להיות מכוסה דייסה חריפה.
- אוטמים את המוצרים בצנצנת כך שהחלק העליון של המוצרים מכוסה במיץ.
- סוגרים את הצנצנות ומאחסנים בקירור. אתה יכול לאכול חמוצים רק לאחר 1-2 שבועות. בשלב זה, העגבניות יהפכו מעט צהבהבות.
אפשר רק לדמיין כמה חמה ומתובלת יוצאת המנה "בסגנון גאורגי", כי בהרכבה הקלאסי היא אינה מכילה לא סוכר ולא מלח. יחד עם זאת, העגבניות מאוחסנות בצורה מושלמת ומספקות יתרונות לבני אדם לאורך כל החורף.
המתכון לחטיף הכי לוהט
כל אוהבי האוכל הלוהט יתעניינו במתכון הבא לעגבניות ירוקות ממולאות. המנה יוצאת לא רק חריפה מאוד, אלא גם יפה להפליא, אם כי תצטרכו לעבוד קשה כדי ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו.
מומלץ להכין חמוצים בכמות גדולה בבת אחת, כי עגבניות טעימות מאוד מתחילות להיעלם מהפחים עוד לפני כניסת החורף. אז, עבור דלי 1 של עגבניות ירוקות תצטרך 200 גרם שום ואותה כמות של פלפל צ'ילי חריף. צריך לקחת קצת יותר עלי סלרי בערך 250-300 גרם פלפל ללא גרגירים שום ועלים צריך לקצוץ במטחנת בשר.בעגבניות נקיות חותכים את המקום שבו הגבעול נצמד ומוציאים נפח קטן בתוך הפרי בעזרת סכין או כף. את החלק הנבחר של העגבניות ניתן לחתוך ולהוסיף לתערובת התבלינים שהוכנה קודם לכן. ממלאים את העגבניות בתערובת שהתקבלה ומניחים אותן בצנצנות מעוקרות.
כדי להכין את התמלחת ב-5 ליטר מים, צריך להוסיף כמויות שוות של מלח, סוכר וחומץ (250 גרם כל אחד). את המרינדה עם מלח וסוכר יש להרתיח 5-6 דקות, לאחר הבישול מוסיפים חומץ לנוזל. ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ושומרים אותן.
עגבניות ירוקות ממולאות בשום
ניתן למלא עגבניות ירוקות בשתי דרכים שונות: על ידי הסרה חלקית של החלק הפנימי של הפרי או על ידי חתך. בניגוד למתכון הראשון, אפשר למלא את העגבניות בשום דרך חתך. זה יהפוך את הכנת החמוצים למהיר וקלה הרבה יותר.
להכנת החטיף תצטרכו 3 ק"ג עגבניות ירוקות, 5 ראשי שום ו-3-4 גזרים. יש לקלף שום וגזר ולחתוך לפרוסות. חורצים 4-6 חתכים בעגבניות שטופות מראש, תלוי בגודל הפרי. ממלאים עגבניות קצוצות עם חתיכות גזר ושום. מניחים בתחתית צנצנת נקייה ענפים או מטריית שמיר, מספר תפרחות ציפורן וגרגירי פלפל שחור. מניחים עגבניות ממולאות על התבלינים והתבלינים.
כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להרתיח 1 ליטר מים, 4 כפות. ל. סוכר, 2 כפות. ל. מלח. לאחר רתיחה קצרה, מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים חומץ 9% (0.5 כפות). לאחר מילוי הצנצנות במרינדה וירקות, יש לעקר את חומר העבודה במשך 10-15 דקות ולגלגל אותו.
המוצר הכבוש אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים. גם במזווה הכבישה תשמור על איכותו וטעמו למשך מספר שנים. עגבניות ירוקות ממולאות נראות טוב על השולחן, מדיפות ניחוח מעורר תיאבון ומשלימות בצורה מושלמת את כל המנות שעל השולחן.
אפשרות נוספת להכנה מהירה של עגבניות ממולאות חריפות לחורף מוצגת בסרטון:
דוגמה ברורה תאפשר לכל עקרת בית חסרת ניסיון להשתלט על העקרונות והכללים הבסיסיים להכנת חמוצים חריפים מעגבניות ירוקות.
כדי להכין הכנה טעימה לחורף צריך לדעת מתכון טוב. לכן בחרנו ותארנו בפירוט כמה מהמתכונים הנפוצים והמוכחים ביותר של שפים מנוסים. בין מגוון האפשרויות המוצגות, כל עקרת בית תוכל למצוא את המתכון הטעים ביותר לעצמה ולמשפחתה.
