תוֹכֶן
מי לא אוהב ברביקיו! אבל התענוג של בשר עסיסי ומעושן לא יהיה שלם אם לא יתובל ברוטב. אפשר להסתדר עם קטשופ רגיל. אבל אניני טעם אמיתי מעדיפים בשר רוטב שזיפים דובדבנים. רוטב שנקנה בחנות לא רע. אבל רוטב מבושל הרבה יותר טעים. שזיף דובדבן tkemali בבית. זה נושא את חותם האינדיבידואליות של הבעלים, שכן לכל משפחה יש מתכון משלה ל-tkemali שזיף דובדבן. מוסיפים לו תבלינים אהובים על כל המשפחה ולכן טעמו אינדיבידואלי.
איך לבשל טקמלי? שזיף דובדבן או tkemali, או שזיף פרוס, היא אחותו של השזיף הרגיל. יש לו פירות קטנים שיכולים להיות ירוקים, צהובים ואדומים. בניגוד לשזיף הרוסי בעל הפרי הגדול, הוא גדל בעיקר בדרום. שם הוא נמצא אפילו בטבע. בקווקז, tkemali הוא הבסיס לרוטב המפורסם, הנושא את אותו השם.
ברוסיה, עקרות בית משתמשות יותר ויותר בפירות אלה כדי להכין מהם טקמלי שזיפים דובדבנים לחורף. יש הרבה מתכונים לרוטב שזיפים דובדבנים. אבל הבסיס להם הוא תמיד המתכון הקלאסי, המנוסה בזמן, לרוטב שזיפים דובדבנים טקמלי.
מכינים אותו מפירות בצבעים שונים, ובכל מקרה מתכון ההכנה יהיה שונה במקצת. לרוטב שזיפים צהובים, עשבי תיבול טריים מתאימים יותר, לאדומים - מיובשים וירוקים הולכים טוב עם כל אחד.
טקמאלי ירוק
הוא עשוי משזיפים בוסר שעדיין לא רכשו את צבעם הטבעי.
כדי להכין אתה צריך:
- שזיף דובדבן בוסר - 2.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- מלח, סוכר - 1 כף. כף;
- מים - כך שזיף הדובדבן מכוסה;
- גרגירי כוסברה - 2 כפיות;
- עשבי תיבול טריים - בזיליקום, שמיר - 100 גרם.
שוטפים את הפירות, מוסיפים מים ומרתיחים 20 דקות.
אנו משפשפים את המוצר המוגמר דרך מסננת, לאחר ניקוז המרק. בעזרת בלנדר טוחנים את הכוסברה, מוסיפים מלח, מוסיפים שום, עשבי תיבול קצוצים ומביאים למצב הומוגני. מערבבים עם שזיף דובדבן, מתבלים בפלפל חריף, מבשלים כ-3 דקות. יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות קטנות. אטום היטב, נשמר היטב במקרר לאורך כל החורף אם לא אוכלים אותו קודם.
אתה יכול להכין רוטב ירוק tkemali באמצעות מתכון אחר.
טקמלי ירוק עם אדג'יקה
הוא מוכן רק עם עשבי תיבול יבשים; כוסברה קצוצה מתווספת ישירות בהגשה.
החומרים לרוטב:
- שזיף דובדבן ירוק - 2 ק"ג;
- אדג'יקה - 20 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- שום - 10 שיני;
- שמיר יבש - 20 גרם;
- טרגון יבש - 2 כפיות;
- אדג'יקה יבשה - 2 כפיות;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- נענע יבשה - 2 כפיות.
הוא גדל רק בדרום, ולכן רוב עקרות הבית צריכות להסתפק בנענע מיובשת רגילה. יש להיזהר בעת הוספתו כדי לא להרוס את המנה.
ממלאים את הפירות השטופים במים כך שיכסה אותם. מרתיחים אותם עד שהם רכים. זה ייקח בערך 10 דקות.מסננים את המרק ומשפשפים במסננת. מוסיפים מלח, כל החומרים היבשים, סוכר ושום קצוץ, אדג'יקה למחית שנוצרה. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
יוצקים את הטקמלי הרותח לכלי מעוקר קטן ואוטמים אותו היטב.
טקמאלי צהוב
מוכן משזיפים צהובים בשלים. אנו מוסיפים רק עשבי תיבול טריים. הרוטב דורש את המרכיבים הבאים:
- שזיף דובדבן צהוב - 1.5 ק"ג;
- כוסברה - 150 גרם;
- שמיר - 125 גרם אנו משתמשים רק בגבעולים;
- נענע - 125 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- סוכר - כף ללא שקף.
יוצקים את שזיף הדובדבן השטוף לכוס מים ומרתיחים עד לריכוך, שלוקח כ-20 דקות. אנחנו משפשפים את הפירות המסוננים דרך מסננת.
במחית המתקבלת אנו מניחים את גבעולי השמיר, שנאספו בחבורה, מלח ופלפל חריף. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך חצי שעה. התערובת עלולה להישרף בקלות, אז אתה צריך לערבב אותה לעתים קרובות מאוד.
בזמן שהתערובת רותחת מערבבים את שאר עשבי התיבול עם שום וטוחנים אותם באמצעות בלנדר, מוסיפים למחית שזיפים דובדבנים ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.
יוצקים את הרוטב הרותח לכלי סטרילי. אפשר לגלגל אותו הרמטית, או למלא בשמן מזוכך, לסגור במכסים ולאחסן במקרר.
גם טקמלי צהוב מכינים לפי מתכון אחר. יש כאן הרבה יותר שום, פלפל אדום מוחלף בפלפל אדום טחון, ורק כוסברה ושמיר משמשים ירוקים.
טקמלי צהוב ללא נענע
את פירות שזיף הדובדבן במתכון הרוטב הזה מגולענים לפני הבישול. מוצרים נדרשים:
- שזיף דובדבן צהוב - 3 ק"ג;
- שום - 375 גרם;
- פלפל חריף גרוס - 15 גרם;
- כוסברה ושמיר - 450 גרם;
- מלח - 4-6 כפות. כפיות
מוציאים את הפירות השטופים מהזרעים ומפזרים מלח. כששזיף הדובדבן משחרר את המיץ שלו, מבשלים אותו כחצי שעה. הפירות צריכים להיות רכים.
אנחנו מנגבים את הפירות המוגמרים דרך מסננת.
מבשלים את המחית עד שהרוטב מסמיך. אתה צריך לערבב לעתים קרובות מאוד. טוחנים את השום יחד עם עשבי התיבול ומוסיפים לפירה, במקביל מוסיפים את הפלפל האדום. נשאר להרתיח את הרוטב עוד 5 דקות ולארוז אותו במיכלים יבשים וסטריליים. אטום הרמטית, זה צריך להיות עטוף במשך יום, להפוך את המכסים למטה.
מתכון הרוטב הבא מכיל מרכיב נדיר כמו שומר. הטעם והריח של אניס ושמיר, הטבועים בשומר, בשילוב עם נענע וכמות ניכרת של שום יוצרים את הטעם יוצא הדופן המיוחד של רוטב הטקמלי הזה.
תקמלי עם שומר
אפשר להכין משזיפים דובדבנים ירוקים וגם צהובים.
מוצרים עבור tkemali:
- שזיף דובדבן ירוק או צהוב - 2.5 ק"ג;
- כוסברה טרייה - צרור אחד;
- כוסברה - 1.5 כפיות;
- שומר טרי - חבורה קטנה;
- נענע ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- שום - 15 שיני;
- מלח - כף. כף;
- מים - 0.5 כפות;
- מוסיפים פלפל וסוכר לפי הטעם.
מבשלים את שזיף הדובדבן, מוסיפים מים עד שהוא הופך רך. אנחנו משפשפים את הפירות יחד עם המרק דרך מסננת. טוחנים את הכוסברה, קוצצים את עשבי התיבול והשום בבלנדר, מוסיפים הכל לפירה הרותחת, מתבלים במלח, פלפל ואם צריך בסוכר. מבשלים את הרוטב כחצי שעה תוך כדי ערבוב כל הזמן.
אורזים את הרוטב הרותח לבקבוקים סטריליים או לצנצנות קטנות, אוטמים אותו הרמטית ומבודדים אותו למשך יממה.
תקמאלי אדום
הרוטב העשוי מפירות שזיף דובדבן אדומים בשלים טעים לא פחות. יש לו צבע עשיר ורק המראה שלו מעורר את התיאבון. תוספת העגבניות הופכת אותו לייחודי.
מתאים לו שזיף דובדבן אדום בשל. חומץ תפוחים בשילוב עם דבש הופך את הרוטב הזה לא רק לטעים מאוד, אלא גם לבריא מאוד.
מוצרים נדרשים:
- שזיף דובדבן אדום - 4 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 2 כפות;
- נענע - 8 ענפים;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 12 שיני;
- כוסברה - 60 גרם;
- סוכר - 12 כפות. כף;
- חומץ תפוחים - 4 כפיות;
- דבש - 2 כפות. כפיות;
- מלח - 4 כפות. כפיות.
אנו מתחילים בהכנת הרוטב על ידי הוצאת הגרעינים משזיף הדובדבן. מבשלים אותו עם הוספת מים במשך כ-10 דקות. אנחנו מנגבים דרך מסננת. מבשלים את הרסק על אש נמוכה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפלים ועגבניות. מתבלים בדבש, חומץ תפוחים, מלח וסוכר, מוסיפים כוסברה טחונה. מרתיחים עוד 7-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
אורזים את הרוטב הרותח המוכן לתוך מיכלים סטריליים ואוטמים הרמטית.
רוטב טקמלי הולך טוב לא רק עם בשר או דגים. גם נקניקיות רגילות יהפכו איתה להרבה יותר טעימות. פסטה או תפוחי אדמה מתובלים בטקמלי יהפכו למנה טעימה. זה גם טוב פשוט למרוח על לחם. הרבה עשבי תיבול, שום ותבלינים חמים הופכים את הרוטב הזה לבריא מאוד. אם אתה לא יכול לקנות שזיף דובדבן, אתה יכול להכין אותו משזיפים לא ממותקים.הטעם לא יהיה יותר גרוע.
