עבור כל טבח, הכנת רוטב, ועוד יותר מכך הכנתו לחורף, היא כמעט החשובה מכל התהליכים הקולינריים. רוטב tkemali הוא נציג טיפוסי של המטבח הגאורגי וייצורו מצריך מספר מרכיבים שגדלים רק בג'ורג'יה ודרומה יותר. אבל זה בכלל לא אומר שברוב רוסיה אין אפשרות להכין רוטב כזה.
רוב מתכוני האוכל הפופולריים הותאמו כדי להתאים לתנאים המקומיים על ידי עקרות בית בעלות תושייה. ורוטב טקמלי לא היה יוצא דופן. ברוסיה, מנות ורטבים עם עגבניות כבר מזמן פופולריים מאוד. לעתים קרובות הם מתווספים אפילו למנות שבמקור לא הכילו אותם כלל. להכנת רוטב טקמלי הומצא מתכון באמצעות רסק עגבניות, והוא התברר כמוצלח עד כדי כך שהוא עלה בהפצתו אפילו על המתכון הקווקזי הקלאסי. לאחר שניסית את הרוטב הזה פעם אחת בחורף, סביר להניח שלא תוכל לסרב להכנה כזו מאוחר יותר.
עגבניות או רסק עגבניות
הדרך הקלה ביותר להכין רוטב tkemali לפי מתכון זה היא מרסק עגבניות מוכן, הנמכר בחנויות. העקביות הסמיכה שלו מתאימה בצורה הטובה ביותר לדרישות הקולינריות להכנת הרוטב. אבל לפעמים קשה למצוא רסק עגבניות טוב.מצד שני, אם יש לכם חלקת גינה משלכם ועליה גדלו מספר גדול של עגבניות, אז כמובן שאתם צריכים להשתמש בהן להכנת רסק עגבניות משלכם.
לפי מתכון זה יש לשטוף היטב את העגבניות במים זורמים, לחתוך לחתיכות, להניח כמות מסוימת במחבת ללא נוזלים ולהתחמם.
די מהר העגבניות ישחררו את המיץ שלהן ויתייצבו. לאחר ערבובם, מוסיפים עוד מנה של עגבניות ושוב ממתינים עד שהמיץ ישתחרר. עשו זאת עד שכל התבנית מלאה עד למעלה בתערובת עגבניות. תוך ערבוב מתמיד בכף עץ או מרית, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן אתה יכול לנקז את המיץ על ידי סינון בזהירות דרך מסננת, ולהמשיך להכין משחה מהמסה שנותרה.
לשם כך, המשיכו לשמור על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתכולת המחבת מצטמצמת פי 5-6. מערבבים את רסק העגבניות המוכן עם מלח. לפי המתכון, עבור 1 ק"ג רסק עגבניות מוכן צריך להוסיף 90 גרם מלח גס.
רכיבים נדרשים
אז מה צריך בשביל להכין רוטב טקמלי עם רסק עגבניות לחורף? כל הרכיבים נגישים למדי ולא סביר שיגרמו לך שאלות כלשהן. אבל טעם הרוטב יהיה הרמוני מאוד, וניתן להשתמש בתיבול גם כתוסף לבשר וגם להכנת מנות ראשונות, למשל, מרק החרצ'ו המפורסם.
למתכון אין הגבלות על שימוש בסוג מסוים של שזיף, אך רצוי שטעמו חמוץ. שזיף דובדבן הוא אידיאלי. בשנים האחרונות גננים חובבים רבים מגדלים את צורותיו המעובדות בחלקותיהם, כך שמסוף יולי עד ספטמבר-אוקטובר תוכלו למצוא בקלות את הפירות הללו בשוק או אצל חברים.
- שזיף דובדבן או שזיף חמוץ - 4 ק"ג;
- רסק עגבניות - 700 גרם;
- שום - 300 גרם;
- פלפל אדום חריף - 3 תרמילים;
- זרעי כוסברה - חצי כוס;
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
- מלח - 60 גרם.
תצטרך גם מים, אתה צריך לקחת מספיק מהם כדי לכסות רק את פירות שזיף הדובדבן הראשוניים.
שלבי ייצור
השלב הראשון בהכנת הרוטב הוא הקשה ביותר. יש צורך לשטוף היטב את שזיף הדובדבן או השזיף במים זורמים, לשפוך למחבת אמייל ולהניח על אש בינונית. לאחר הרתיחה מבשלים זמן קצר - ממש 4-5 דקות ומיד מסננים את הפירות במסננת. לאחר שעודפי הנוזלים התנקזו והתקררו במשך זמן מה, מסירים את הגרעינים משזיף הדובדבן על ידי שפשוף במסננת או במסננת.
כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסת פרי נוזלית למדי.
בשלב הבא מקלפים את השום ומפרידים לשיניים ומשחררים את הפלפל החריף מתאי הזרעים והזנבות.טוחנים את שני הרכיבים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים להם רסק עגבניות, מבלי לדלל אותו בשום צורה. לבסוף מוסיפים לתערובת הירקות זרעי כוסברה, סוכר ומלח ומערבבים הכל היטב.
בשלב האחרון מאחדים את תערובת הירקות והפירות, מערבבים ומניחים על אש בינונית. לאחר הרתיחה מבשלים כ-20 דקות. הרוטב צריך להיראות כמו שמנת חמוצה דלילה.
כדי לשמר אותו לחורף, רוטב tkemali שנוצר מונח חם בצנצנות מעוקרות. ברגים על כל מכסה סטרילי מתכת, גם רגיל וגם מושחל.
אין שום דבר מסובך בהכנת רוטב טקמלי לפי המתכון הזה, אבל אתם יכולים להפתיע את האורחים והמשפחה עם רוטב מעולה למנות החג.
