תוֹכֶן
המטבח הגאורגי מגוון ומעניין מאוד, בדיוק כמו גאורגיה עצמה. הרטבים לבד שווים את זה. רוטב טקמלי גרוזיני מסורתי יכול להשלים כל מנה ולהפוך אותו ליוצא דופן ופיקנטי. רוטב זה מוגש בדרך כלל עם בשר ועופות. אבל זה הולך לא פחות טוב עם כל תוספות. במאמר זה אני רוצה להסתכל על כמה אפשרויות קלאסיות להכנת tkemali בגיאורגית עם תמונות.
סודות הכנת tkemali טעים
כדי להפוך את הרוטב ארומטי וטעים להפליא, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:
- שזיפים או שזיפים דובדבנים מכל צבע מתאימים להכנה. העיקר שהפירות אינם קשים במיוחד, אך יחד עם זאת אינם בשלים מדי.
- לא כל התבלינים מתאימים להכנה זו. תקמאלי עדיף להשלים עם פלפל חריף, כוסברה וכשות סונלי. שילוב התבלינים הללו יעניק לרוטב את הטעם והארומה הרצויים.
- עבור כמה מתכונים אתה צריך לקלף את שזיף הדובדבן. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לצרוב את פירות היער במים רותחים או להשרות אותם במים חמים למשך כמה דקות. לאחר נהלים כאלה, העור מוסר בקלות משזיף הדובדבן.
- לא מומלץ לבשל את הרוטב יותר מדי זמן. בגלל זה הטעם רק יסבול, והוויטמינים פשוט יתנדפו.
- מכיוון שלטקמלי יש הרכב טבעי, מותר אפילו לילדים לצרוך את התכשיר הלא חריף. כמובן, לא בפני עצמו, אלא עם המנה העיקרית.
מתכון קלאסי לטקמלי משזיף דובדבן צהוב
נדיר מאוד למצוא טקמאלי מסורתי. לרוב, טבחים מוסיפים לרוטב כל מיני תבלינים וירקות שרק משפרים אותו. פשוט אי אפשר לספור את כל המתכונים הקיימים. לכן, נשקול רק את האפשרויות הקלאסיות הפופולריות ביותר להכנת הרוטב, שאפילו בשלנים חסרי ניסיון יכולים לעשות.
שזיף דובדבן צהוב מתחיל להבשיל בסוף יוני. אסור לפספס את הרגע הזה ולהקפיד להכין ממנו הכנה טעימה לחורף. שזיפים צהובים הופכים את tkemali לבהיר ומושך מאוד. כדי להכין את המנה שטופת השמש הזו תזדקק למרכיבים הבאים:
- שזיף דובדבן צהוב בשל - קילוגרם אחד;
- שום - שניים או שלושה ראשים;
- מלח שולחן לפי הטעם;
- סוכר מגורען - כ-50 גרם;
- פלפל אדום חריף - תרמיל בינוני אחד;
- צרור כוסברה טרייה או 50 גרם יבשה;
- חבורה של שמיר טרי;
- כוסברה טחונה - כפית אחת.
הכנת רוטב גרוזיני:
- שוטפים את שזיף הדובדבן ומייבשים אותו על מגבת. לאחר מכן אנו מסירים את הזרעים מהגרגרים ומעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר. או שאתה יכול לקצוץ במהירות את שזיף הדובדבן באמצעות בלנדר.
- יוצקים את מחית הפירות לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומלח ומניחים את המיכל על האש. בצורה זו, הפירה אמור להתבשל כ-8 דקות.
- בינתיים אפשר לקלף את השום, לשטוף את עשבי התיבול ולהכין את התבלינים הדרושים. אפשר גם לקצוץ שום בבלנדר, ואת הירוקים אפשר לקצוץ דק בסכין.
- לאחר 8 דקות מוסיפים את כל החומרים המוכנים לתערובת הרותחת. מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות.
- בשלב זה צריך לטעום מהרוטב למלח ותבלינים. אתה יכול להוסיף כל מה שחסר לטעמך.
- אז אתה יכול להתחיל לגלגל את הרוטב. הוא מוזג חם לצנצנות ובקבוקים מעוקרים (זכוכית). ואז המיכלים סגורים עם מכסים מעוקרים.
מתכון גרוזיני לרוטב טקמלי בסיר איטי
רוב עקרות הבית כבר כל כך רגילות למולטי-כיריים שהן כמעט אינן משתמשות בסירים או מחבתות. ניתן להכין גם רוטב טקמלי בצורה פשוטה ומהירה באמצעות המכשיר הנפלא הזה. אבל בשביל זה צריך מתכון מיוחד שיעזור לתכשיר לשמור על טעמו ועל ריחו הפיקנטי.
כדי להכין tkemali בסיר איטי אתה צריך להכין:
- כל שזיפים (יכולים להיות מעט ירקרקים) - קילוגרם אחד;
- שום טרי - לפחות 6 שיני;
- פלפל אדום חריף - תרמיל אחד;
- חומץ 70% - כפית אחת לליטר טקמלי;
- צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
- כשות-סונילי - 2 או 3 כפות;
- מלח וסוכר לפי טעמכם.
רוטב זה מוכן בצורה הבאה:
- שוטפים את השזיפים, השמיר, הפטרוזיליה והשום הקלוף מתחת למים זורמים ומניחים במסננת לניקוז כל הנוזלים העודפים.
- לאחר מכן הסר את הזרע מכל ברי.
- מניחים את כל החומרים המוכנים בסיר לבישול איטי, ואז טוחנים את התוכן עם בלנדר. אם אתם חוששים לפגוע בקערה, אז קוצצים את השזיפים עם עשבי תיבול ושום בכלי נפרד.
- עכשיו אתה צריך להוסיף מלח, את כל התבלינים המוכנים, סוכר ומלח למסה. מוסיפים גם פלפל חריף קצוץ אם רוצים.
- הפעל את מצב "תבשיל" ומבשל את המוצר במשך 1.5 שעות לפחות.
- כשההכנה מוכנה יוצקים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסי פח מעוקרים.
- הופכים את המיכלים, עוטפים בשמיכה וממתינים עד שהשימור יתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנות למקום קריר או לשמור במקרר.
איך לבשל טקמלי עם פלפל
המרכיב העיקרי ברוטב הוא שזיפים. אבל זה לא תלוי רק בהם מה יהיה הטעם של המעדן הגיאורגי הזה. הרבה תלוי בכל מיני תוספים. לדוגמה, ניתן להכין הכנה טעימה מאוד בתוספת עגבניות, פלפלים ותפוחים מזנים שונים. אנשים רבים מבשלים טקמלי עם פלפל. לירק הזה יש טעם יוצא דופן, שרק הופך את הרוטב הפופולרי לטעים יותר.
אז, ראשית, בואו נכין את הרכיבים הדרושים:
- כל שזיפים או שזיפים דובדבנים - קילוגרם אחד;
- פלפל מתוק - 0.4 קילוגרם;
- שום טרי - שני ראשים;
- פלפל אדום חריף - שני תרמילים;
- תבלינים ותבלינים לפי טעמכם;
- סוכר מגורען ומלח.
אתה יכול להכין טקמלי משזיפים ופלפלים כך:
- ראשית אתה צריך לשטוף את כל הירקות והשזיפים. לאחר מכן מוציאים את הגרעינים מהשזיפים והופכים אותם למחית שזיפים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- באותו אופן, טוחנים פלפלים חריפים, ולאחר מכן שום.
- יש לטחון את המסה המוכנה דרך מסננת כדי להשיג הומוגניות מקסימלית.
- לאחר מכן מניחים את רוטב השזיפים על האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, כדאי להוסיף לרוטב את התבלינים הדרושים ואת המלח והסוכר לפי העדפות הטעם שלכם.
- לאחר מכן מבשלים את הטקמלי עוד 20 דקות ואז מתחילים מיד לגלגל את רוטב השזיפים.כדי לעשות זאת, השתמש רק בצנצנות ומכסים מעוקרים.
סיכום
גיאורגים לא מבשלים tkemali משזיפים לחורף לפי מתכון ספציפי. לעתים קרובות הם מתנסים על ידי הוספת תבלינים וירקות שונים לרטבי שזיפים. כך תוכלו להכין הכנה נפלאה ממה שיש לכם בהישג יד. בתורו, שיפרנו גם את המתכון שהגיע מג'ורג'יה, והוספנו את התבלינים האהובים עלינו. כל רוטב מעניין בדרכו שלו. במאמר זה ראינו רק כמה אפשרויות למעדן הנפלא הזה. הקפידו להכין כמה צנצנות של tkemali לחורף. המשפחה שלך בהחלט לא תיתן לרוטב המוכן לשבת לאורך זמן.
