תוֹכֶן
גרגרי דומדמניות שחורות ואדומות הן מחסן אמיתי של ויטמין C. אפילו ורדים מכילים הרבה פחות ממנו. דומדמניות מכילות גם מיקרו-אלמנטים וחומצות. הודות לנוכחות של פקטין טבעי, לאכילת פירות יער יש השפעה מועילה על מערכת העיכול.
לדומדמניות יש תכונות ג'ל, הריבה יוצאת סמיכה, כאילו הוסיפו לה ג'לטין. אבל לא רק ריבות, לפתנים וריבות אפשר להכין מפירות יער. נסה זאת להכין רוטב טקמלי מדומדמניות אדומות, ואחר כך מהשחורות. טעמו של המוצר המוגמר כמעט ולא שונה מהתיבול שמכינים בג'ורג'יה משזיפים בר.
תקמלי דומדמניות אדומות
אז בואו נצטייד:
- דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - ½ כף;
- שמיר מיובש טחון - 10 גרם;
- פלפל חריף אדום גרוס - 5 או 7 גרם;
- שום - 30 גרם.
שיטת בישול צעד אחר צעד
אין כל כך הרבה מתכונים לתמלי דומדמניות אדומות. הרי לפי הכללים מכינים רטבים מפירות שזיפים בר. אבל אנחנו ממליצים בכל זאת לנסות להכין רוטב טקמלי טעים מדומדמניות אדומות לפי המתכון המופיע למטה. אתה לא תתאכזב!
שלב ראשון - הכנת פירות יער
אנו שוטפים היטב את הדומדמניות האדומות, מחליפים את המים הקרים מספר פעמים ומניחים אותם במסננת.
אנחנו מקלפים את השום מהקשקשים העליונים ומהסרטים הפנימיים ומעבירים אותו דרך ריסוק.
שלב שני - הכנת פירה
- כדי להכין רוטב tchemali, אנחנו צריכים לקבל מסה דומדמניות דמוי פירה. מניחים את פירות היער בסיר עבה דופן, ממלאים במים ומניחים על הכיריים בטמפרטורה מינימלית למשך כשליש שעה. אנו סופרים את הזמן מרגע הופעת הבועות.
- מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט. מסננים את הדומדמניות המבושלות מהמרק ומשפשפים במסננת דקה כדי להסיר את הגרעינים. אנחנו לא שופכים את המרתח הנובע מבישול פירות היער: נזדקק לו מאוחר יותר.
- מניחים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, מוסיפים את המרק ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כשעה. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל מחית הדומה בעקביות לקרם כפרי טרי.
שלב שלישי - סופי
כשהדומדמניות האדומות מסמיכות, מוסיפים למחית הדומדמניות את המרכיבים המצוינים במתכון:
- שמיר מיובש טחון;
- פלפל חריף אדום גרוס;
- שום קצוץ.
מערבבים היטב ומבשלים את רוטב הדומדמניות האדומות במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות או בקבוקים סטריליים קטנים. מהדק אותו היטב ואחסן אותו במקום קריר.
אם מגדילים את כמות המרכיבים ומגיעים עם הרבה רוטב, מגלגלים אותו לצנצנות של חצי ליטר.
דומדמניות שחורות tkemali
תושבי גאורגיה, לפי רצון הגורל, מוצאים את עצמם הרבה מעבר לגבולות מולדתם, אינם יכולים להסתדר בלי רטבים מסורתיים. אבל איך להכין טקמלי גרוזיני אם, למשל, אתה גר בטרנסבייקליה, ושזיפים בר לא גדלים כאן.
אבל עקרות בית בעלות תושייה תמיד ימצאו דרך לצאת מכל מצב. למשל, במקום שזיפים מכינים רוטב דומדמניות שחורות טעים וארומטי להפליא. בואו להכין תיבול בשר לפי מתכון ששלח לנו אחד הקוראים שלנו. אגב, היא מכינה כמויות גדולות של טכמלי עם דומדמניות לחורף.
רכיבים:
- גרגרי דומדמניות שחורות - 10 ק"ג;
- 500 גרם כל אחד של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה;
- שום - 500 גרם;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
איך לפעול
- אנו שוטפים את הדומדמניות השחורות, מוסיפים מים (2 ליטר) ומכינים לבישול למשך 10 דקות.במהלך הזמן הזה, פירות היער יתרככו, יהיה קל לשפשף אותם דרך מסננת כדי להסיר זרעים וקליפות.
- מצננים מעט את תכולת המחבת, מסננים וטוחנים במסננת דקה.
- מעבירים את הרסק והנוזל המתקבלים מבישול הגרגרים השחורים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים 50-60 דקות בטמפרטורה מינימלית עד שהמיץ מתאדה. כתוצאה מכך, המסה מצטמצמת בכמעט שליש. יש לערבב ללא הרף טקמלי דומדמניות שחורות כדי שהרוטב לא יישרף.
- בזמן שתכולת המחבת רותחת מכינים את עשבי התיבול, השום והפלפל החריף. אנחנו שוטפים אותם ומייבשים אותם על מגבת. אם אתם לא רוצים שהרוטב יהיה חם מדי, מנערים את הגרעינים מהפלפל.
- לאחר שעה מוסיפים את כל שאר המרכיבים מהמתכון ומבשלים לא יותר מ-10 דקות תוך כדי ערבוב: בשלב זה הרוטב יסמיך מאוד.
- הסר את הכלים מהכיריים ויוצקים את הרוטב שלנו לכלים קטנים.
רבים בוודאי יחשבו שהצבע של tkemali יהיה שחור. זה לא נכון: הרוטב מתברר כצבע בורדו כהה.
רוטב דומדמניות קפואות לבשר:
אנו מקווים שהמתכונים שאנו מציעים יהיו שימושיים לקוראים שלנו. יתרה מכך, tchemali אינו מכיל חומץ, מה שהופך את המוצר לבריא עוד יותר. החומצה הכלולה בגרגרי דומדמניות היא חומר משמר מצוין.
סיכום
נסו להכין לחורף תיבול טעים מדומדמניות בצבעים שונים, כדי שהמשפחה שלכם תוכל לטעום אותו עם מנות בשר או דגים. אגב, תקמלי דומדמניות משתלב היטב עם פסטה ואורז. אפילו חתיכת לחם תהיה טעימה יותר.
אנו מבטיחים לך, זה יהיה טעים ללקק אצבעות. את תיבול הבשר הזה אפשר להניח גם על שולחן חגיגי: האורחים ישמחו. הם אפילו יבקשו ממך לשתף את המתכון.
