תוֹכֶן
משמש הוא פרי קיץ שטוף שמש, הניחן בכמות גדולה של ויטמינים. אתה יכול לשמר את היבול שנקטף לחורף על ידי ייבוש או הכנת ריבה. עם זאת, בצורה זו הפירות ישמשו רק לקומפוט או אפייה. בנוסף, במהלך העיבוד הפרי מאבד חלקית את תכונותיו המועילות. הקפאת משמשים במקפיא עוזרת לשמר את טעמם המקורי ואת כל הויטמינים למקסימום.
האם ניתן להקפיא משמש?
כל עקרת בית צברה הרבה מתכונים להכנת משמשים לחורף, וכולם כרוכים בעיבוד. זה טבעי. בעבר, מקררים ביתיים יוצרו עם מקפיאים קטנים, שבהם כמעט שום דבר לא יכול היה להתאים. אפילו לא חשבתי על הקפאת פירות. הם הכינו ריבה ממשמשים, כיסו אותם בפרוסות, הרתיחו אותם בסירופ ודחסו אותם לפירה. טיפול בחום אינו הורס לחלוטין את הויטמינים, אך הטעם הטבעי של הפרי הטרי הולך לאיבוד.
עם כניסתם של מקפיאי חזה ביתיים, הקפאת פירות הפכה פופולרית בקרב עקרות בית. שיטה זו של קציר חורף החלה להחליף את השימור המסורתי. פרי קפוא שומר לחלוטין על תכונותיו וטעמו המועילים.עם זאת, לא ניתן להקפיא את כל הפירות. באשר למשמשים, יש כאן כמה ניואנסים.
אפשר להקפיא את הפירות. חשוב רק לעקוב אחר טכנולוגיית התהליך. לפעמים עקרות בית מתלוננות שמשמשים קפואים מתחילים להתכהות כשמאחסנים אותם במקרר. זה קורה בגלל תסיסה. העיסה הכהה מאבדת את המראה האכיל המושך שלה, טעמה וויטמין C. לאחר הפשרה, הפרי מאבד את צורתו והעיסה הופכת לעיסה. הסיבה נעוצה בהקפאה איטית.
תכונות מועילות של משמשים קפואים
אם עקרת הבית רק רוצה להכין הכנות לחורף, ניתן לשמר משמשים באופן מסורתי לפי המתכון האהוב עליך. בכל הנוגע לסגולות הריפוי של הפירות, הדרך היחידה לשמר את הרכיבים התזונתיים במלואם היא על ידי הקפאה.
רופאי הרפואה המסורתית משתמשים בפירות משמש טריים כדי למנוע מחסור בוויטמין, לטיפול באנמיה ובמערכת הלב וכלי הדם. הפרי שימושי לאנשים המנסים לרדת במשקל, שכן 100 גרם של עיסת מכיל רק 45 קק"ל. תכולת קלוריות נמוכה, נוגדי חמצון וקומפלקס ויטמינים מאיצים את שריפת השומנים. משמש ידוע גם כמסיר כולסטרול מצוין. הפרי שימושי לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. פירות טריים בכמות של 100 גרם נלקחים מדי יום במקום חומר משלשל.
הקפאה מאפשרת לשמר פירות טריים עד העונה הבאה. לאדם הסובל מאחת המחלות יש הזדמנות להשתמש במשמשים למטרות רפואיות כל השנה.
המהות של ההקפאה הפשוטה ביותר של משמשים
כדי לברר אם אפשר להקפיא משמשים במקרר ביתי, צריך ללמוד את המאפיינים הטכניים שלו. המקפיא חייב לייצר טמפרטורה של לפחות -18Oג בתנאים כאלה, פירות יכולים להיות מאוחסנים במשך שנה.
מהות ההקפאה עצמה טמונה בפעולות הבאות;
- את הפירות קוטפים מהעץ כדי שהעיסה לא תימעך. לשטוף היטב, לפזר בשכבה אחת לייבוש.
- משמשים לחתוך לפרוסות כדי לשמור על צורתן ככל האפשר לאחר ההפשרה. עם זאת, אתה יכול לקצוץ את העיסה לקוביות ורצועות. הצורה תלויה בהעדפות המארחת.
- הפירות המוכנים מונחים בשכבה אחת על מגש ומועמסים למקפיא.
- כאשר הפרוסות הופכות ל"זכוכית", הן מונחות בשקיות ניילון, קשורות היטב ומאחסנות.
כל שקית קפואה חתומה. בדרך כלל הם שמים תאריך כדי להנחות את תקופת האחסון.
מבחר פירות להקפאה ותכונות התהליך
כדי להבטיח שהעבודה לא תהיה לשווא, משתמשים רק במשמשים בשלים להשגת מוצר איכותי. פרי בשל מכיל ויטמינים רבים, אך אסור לו להיות בשל יתר על המידה. הטוב ביותר נחשב למשמש שצבעו כתום עז עם בשר מעט אלסטי וגלעין הניתן להפרדה היטב.
לא ניתן לאסוף פירות מהאדמה. יהיו להם הרבה שקעים. עור המשמש חייב להיות נקי ללא גלד, כתמים אדומים או נזק מכני.
המוזרויות של הקפאת משמשים כבר הוזכרו. פירות יכולים להתכהות ולהיות עיסתיים לאחר הפשרה. הקפאת הלם עוזרת למנוע בעיה זו.התהליך מבוסס על טבילה חדה של המסה המוכנה לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. בייצור זה נעשה ב-50Oג. מקפיאים ביתיים מודרניים מייצרים מקסימום -24Oג זה מספיק גם לשימור איכותי של היבול למשך 1-2 עונות.
פירות מוקפאים לא רק בפרוסות או קוביות. הם משמשים להכנת פירה גולמי, עם או בלי תוספת סוכר. ישנם אפילו מתכונים חדשים הכוללים הכנת סירופ.
מיכלים לאחסון פרוסות הם שקיות ומגשי מזון מפלסטיק. רצוי למיין בנפחים הדרושים לשימוש חד פעמי. המוצר שהופשר מחדש לא נשלח למקפיא.
למחית משמש, השתמשו בכוסות מנות. מיד לאחר המילוי מכניסים את המיכל למקפיא. במהלך האחסון, כוסות פירה מכוסות במכסים או מכוסות בשקית ניילון.
מתכונים להקפאת משמשים
כדי להקפיא משמשים לחורף, משתמשים בדרך כלל בארבעה מתכונים נפוצים.
פִּירֶה
חומרים להכנת פירה:
- פירות בשלים - 3 ק"ג;
- סוכר תלוי בטעם ובמתיקות של הפרי - בדרך כלל מ-1 עד 2 ק"ג;
- חומצת לימון - 6 גרם.
סוכר אינו חומר משמר. הכמות שלו רק משנה את הטעם, אבל לא משפיעה על בטיחות המוצר. תהליך הכנת פירה מורכב מהשלבים הבאים:
- הפירות נשטפים היטב במים נקיים, מחלקים לחצאים, ומסירים את הזרעים. עיסה ועור פגומים נחתכים בסכין.
- לטחינה בחרו במכשירי חשמל ביתיים הקיימים בבית: מעבד מזון, בלנדר, מטחנת בשר חשמלית.בגרסה האחרונה, הפירה עלול להיגמר עם גרגירי עיסת.
- את התמיסה המתקבלת מתבלים בסוכר ומוסיפים חומצת לימון. נותנים למחית לעמוד כ-20 דקות כדי שהסוכר יתמוסס.
- מניחים את התערובת המוגמרת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. חשוב לערבב את מחית המשמש לעיתים קרובות, אחרת היא תישרף.
לאחר הקירור, המוצר המוגמר נארז בכוסות או בכלים אחרים ומוכנס למקפיא.
עקרת הבית יכולה להפעיל את דמיונה ולצקת את הפירה לתבניות יפות. תקבלו סוכריות קרח מעוצבות או סתם קוביות.
שלם קפוא
המושג קפוא שלם פירושו כל צורה של פרי ללא חרצן. בחורף אפשר להוציא משמשים להכנת לפתן, לאכול טרי ולקשט בעוגות. לפעמים עקרות בית מנסות להקפיא את כל הפרי יחד עם הזרע. אין בזה שום דבר מסוכן, פשוט אין בזה תועלת. אתה עדיין צריך לזרוק את העצם אחר כך. זה לא ישמור על שלמות הפרי אם תופר טכנולוגיית ההקפאה.
התהליך מתחיל בקצירת פירות בוגרים וקשים. משמשים שוטפים היטב, מייבשים על מטלית, חותכים לשניים ומסירים את הגלעין. החצאים מונחים בשכבה אחת על מגש. אפשר לרסס בתמיסה של מיץ לימון ומים. המגש ממוקם במקפיא מופעל בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. לאחר ההקפאה, הפרוסות נארזות לתוך מיכלים לאחסון לטווח ארוך.
בסירופ
עקרות בית המציאו מתכון חדש ויוצא דופן להקפאת פרוסות בסירופ.לאחר מכן, המוצר המוגמר משמש בדרך כלל למילוי פשטידות. הסירופ מתקבל באופן טבעי מסוכר ומיץ פירות. הפרוסות לא מבושלות.
ההכנה מתחילה באופן מסורתי עם שטיפת הפירות, ייבושם על מטלית והסרת הגרעינים. את החצאים המוגמרים מניחים בשכבות בסיר, מפזרים קלות סוכר ומשאירים עד להופעת סירופ. המסה המוגמרת מונחת על מגשים ונשלחת להקפאה.
מחית פירה עם סוכר
המתכון דומה להכנת פירה, רק ללא טיפול בחום. השיטה מאפשרת לשמר את כל החומרים השימושיים למקסימום. את הפירות המוכנים מחלקים לפרוסות ומוציאים את הגלעין. טוחנים את העיסה לפירה, מוסיפים 1 כף. ל. מיץ לימון. מוסיפים סוכר לפי הטעם. המסה המוגמרת נארזת בכוסות ונשלחת להקפאה.
הסרטון מדבר על הקפאת משמשים:
סיכום
משמשים בפרוסות או במחית אפשר להקפיא יחד עם פירות יער ופירות אחרים. הכל תלוי בהעדפה אישית. עדיף להפשיר במקרר בטמפרטורה של +2Oג.התהליך האיטי ישמור על צורת הפרוסות.
