תוֹכֶן
הכנה לחורף היא דרך מצוינת לשמר ויטמינים ולשמור על הבריאות בעונה הקרה והקרה. בנוסף, בעזרת שימורים ניתן להכין בחורף מנה קיצית לחלוטין. חומצה משומרת מתאימה לשמח את כל המשפחה במרק אביבי או סלט בקור. יש הרבה מתכונים, המרכיבים הנוספים מגוונים מאוד.
איך לשמר חומצה בבית
שימור חומצה לחורף הוא תהליך פשוט. יש הרבה מתכונים, אבל קודם כל כדאי לבחור את המרכיבים הנכונים. עדיף להשתמש בעלים צעירים ורכים, שכן ככל שהצמח מבוגר יותר, כך הוא צובר חומצה אוקסלית. עם כמות גדולה של חומצה זו בעלים, השימוש בהם הופך לא מועיל, אלא מזיק, במיוחד עבור אנשים עם פתולוגיות כרוניות.
מספר שיטות משמשות לקציר. אתה יכול להקפיא את הצמח, לייבש אותו, או לבשל אותו עם מלח. יש מתכונים ללא מלח.אבל תחילה עליך למיין את העלים כדי להיפטר מכל אלה שחולים או מראים סימני קלקול. גבעולים צמחיים מתאימים גם לקטיף אם הם מספיק עסיסיים ואלסטיים.
יש לשטוף צנצנות שימורים נקיות, עם סודה לשתייה ולאדות. כך תוכלו להבטיח את השימור לאורך זמן. לא רק את הצנצנות צריך לעקר, אלא גם את המכסים. כדי לעשות זאת, הם חייבים להיות מונחים במים ולהרתיח אותם במשך 15 דקות.
כללים לבחירת חומצה
בעת בחירת עלים ירוקים, כדאי לשים לב למראה שלהם. הם צריכים להיות:
- טָרִי;
- אלסטי, לא רפוי ולא יבש;
- ללא כתמים, שרטוטים נוספים ותכלילים אחרים;
- צבע עסיסי, ירוק.
ככל שהעלה רך יותר, כך הוא שימושי יותר. בנוסף, מנות העשויות מעלים צעירים נראים יפים ומהנים יותר. בחורף, הכנה כזו תיצור בקלות מצב רוח אביבי. אם תבחרו במתכון ללא טיפול בחום, הצבע יישאר ירוק ונעים. במהלך טיפול בחום, הצבע אובד והעלים מתכהים.
איך לבשל חומצה בצנצנות לחורף: מתכונים
שימורים של חומצה הוא תהליך פשוט מאוד, אבל יש הרבה מתכונים. אתה יכול להשתמש בחומץ, או שאתה יכול להשתמש במלח כחומר משמר. יש עקרות בית שמסתדרות בלי מלח. במקום חומץ, חומצת לימון נהדרת לשימוש. כמו כן משתמשים בתכשירים מגוונים להכנת מרק מצוין. במתכון זה נעשה שימוש במגוון ירקות, בהתאם לטעמה והעדפותיה של עקרת הבית. הכל תלוי במנות המיועדות בהן ישמש הכנה כזו.
איך סוגרים חמיצה לחורף בלי מלח
שימור חומצה לחורף ללא מלח היא אחת משיטות הקטיף הפשוטות ביותר. למתכון זה אתה צריך רק 1 ק"ג של מוצר וחצי ליטר מים.
אלגוריתם בישול:
- מיין את העלים בזהירות.
- לאחר מכן יש לשטוף היטב בכמה מים ולנער.
- חותכים כמה שיותר קטן.
- מרתיחים מים באגן או בסיר.
- מניחים חומצה קצוצה דק במים רותחים.
- מכסים את הכלי ומחממים את העלים במים רותחים למשך 4 דקות, אך לא להרתיח.
- מערבבים את העלים, הם אמורים לשנות את צבעם בשלב זה.
- מכסים ומניחים ל-3 דקות נוספות.
- לעקר צנצנות ומכסים. אפשר לעשות זאת בתנור, במים רותחים או פשוט על אדים.
- מניחים את הירוקים בצנצנות חמות.
- מגלגלים הרמטית ועוטפים בשמיכה חמה.
השימור יתקרר למשך יממה בערך, אבל אז אתה יכול להוריד אותו בבטחה למרתף. מרק כרוב חומצה מצנצנת בחורף יהיה טעים מאוד, עם ארומה נעימה.
יש עוד מתכון, גם בלי מלח. רכיבים: מים וחומצה. הוראות בישול:
- קוצצים דק את העלים.
- לעקר צנצנות של חצי ליטר.
- מניחים את הירוקים בצנצנות ודחוסים היטב.
- לעקר במשך 15 דקות.
לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים ואוטמים אותן היטב. כמו חומר העבודה הקודם, הפוך אותו ועטוף אותו בשמיכה להתקרר.
איך לאטום חומצה בצנצנות עם מלח לחורף
מלח הוא חומר המשמר הפופולרי ביותר, המשמש לרוב בתכשירים. כבישת חומצה בצנצנות היא פשוטה מאוד, החומרים נגישים ככל האפשר:
- 1 ק"ג עלים;
- כף גדולה של מלח;
- ליטר מים נקיים.
הוראות בישול:
- מניחים חומצה בקערה וממלאים במים.
- זה צריך לעמוד במשך 15 דקות.
- שוטפים את העלים וחותכים בסכין.
- לעקר צנצנות יחד עם מכסים.
- יוצקים מים לסיר ומרתיחים.
- לאחר 3 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
- מניחים את החומר החתוך לתוך המיכל המוכן ודחוס אותו.
- תוסיף מלח.
- יוצקים מים מקוררים עד שהם מגיעים לכתפי הצנצנת.
- מגלגלים את הצנצנות ועוטפים אותן.
זהו, התוספת המוגמרת לבורשט ירוק לחורף מוכנה.
יש מתכון שני: צריך לקצוץ דק את העלים, לדחוס אותם לצנצנות של חצי ליטר, להוסיף כפית מלח ולשפוך עליהם מים רותחים ואז לגלגל אותם.
איך לשמר חומצה בצנצנות עם חומץ
הכנת חומצה בצנצנות אפשרית גם באמצעות חומץ. היתרון העיקרי של המתכון הזה הוא שהחמציץ עוזב את צבעו. אין צורך בטיפול בחום.
מרכיבי המתכון:
- העלים עצמם;
- ליטר מים קרים;
- 6.5 כפות גדולות של חומץ 9%;
- 30 גרם מלח שולחן.
רצף בישול:
- שוטפים את העלים והגבעולים של הירוקים.
- חותכים לחתיכות קטנות.
- שוטפים היטב ומעקרים את הצנצנות על אדים או בתנור.
- מורידים את עשבי התיבול הקצוצים.
- מרתיחים מים, מוסיפים חומץ ומלח.
- יוצקים מים רותחים על הירוקים ומגלגלים מיד את הצנצנות.
מוצר זה נשמר בצורה מושלמת לאורך כל החורף, הן בצבע והן בטעם.
מתכון לכבישת חומצה לחורף עם עשבי תיבול
אפשר לגלגל חומצה לצנצנות עם עשבי תיבול נוספים. מבחר זה יעזור בחורף בהכנת מנות שונות, מרקים, סלטים, אפילו פשטידות. להכנה תצטרך:
- עלים וגבעולים של חומצה - 750 גרם;
- 300 גרם מים;
- 10 גרם מלח;
- 150 גרם בצל ירוק;
- 10 גרם כל אחד שמיר ירוק ופטרוזיליה.
אתה יכול להכין את התערובת הארומטית באופן הבא:
- שוטפים את החומרים וקוצצים דק.
- יוצקים את הירוקים לתבנית אמייל.
- יוצקים עליו מים רותחים.
- מבשלים 10 דקות.
- מעבירים את המוצר כשהוא חם לצנצנות.
- קומפקטי ומוגדר לעיקור.
- לאחר 15–20 דקות (תלוי בנפח הצנצנת), מוציאים ואוטמים היטב במכסים.
לאחר שהתפר התקרר במגבת חמה, ניתן להוריד אותו למרתף או למרתף לאחסון.
מתכון לשימורים של חומצה עם חומצת לימון
איטום חומצה לחורף נעשה גם עם חומצת לימון. זה לא פחות יעיל מהכנתו עם חומץ. הכל תלוי בהעדפות של המארחת. רכיבים:
- עלים של צמח צעיר - 2.5 ק"ג;
- כף גדולה של מלח;
- חצי ליטר מים;
- חצי כפית חומצת לימון.
אלגוריתם של פעולות:
- חותכים את העלים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
- ממלאים את הצנצנות בשליש מלאות בחומצה ולוחצים מטה בעזרת מועך פירה.
- אז מלאו את כל הצנצנות עד למעלה.
- מרתיחים מים עם חומצת לימון ומלח.
- יוצקים את המרינדה שהתקבלה לתוך הצנצנות.
- מניחים את הצנצנות לעיקור למשך 10 דקות.
לאחר מכן גלגלו אותו ועטפו אותו בשמיכה חמה כך שהקירור יתרחש לאט.
שימור חומצה במיץ של עצמו
הכנה מאוד מעניינת לחורף. המרכיבים היחידים שאתה צריך הם חומצה ומים. מתכון:
- שטפו את הירוקים.
- ממלאים את המחבת עד מחציתו במים.
- עלים, שלמים או קצוצים, מונחים בצנצנות של חצי ליטר, שטופים ומעוקרים קודם לכן.
- מניחים את הצנצנות בתבנית.
- כשהמיץ נוצר והחומצה מתכווצת, מוסיפים עוד עלים.
- כשהמיץ מגיע לשולי הצנצנות, אפשר לכסות אותן במכסי פלסטיק.
שיטה זו מתאימה לשימוש במוצר בכל מאכל קולינרי. הטעם של הירוקים אינו מתקלקל על ידי סוכר, מלח או עודף חומצה.
מכינים חומצה לחורף לפשטידות
ראוי להזכיר במיוחד את המילוי המתוק לפשטידות. עלים טריים אלה אהובים על אניני אפייה. תצטרכו: 1 ק"ג עלים ו-200 גרם סוכר מגורען.
מתכון:
- שוטפים ומייבשים את העלים.
- מפזרים חול.
- מערבבים עם הידיים בלי ללחוץ.
- מניחים לצנצנות מעוקרות ודחוס.
לאחר מכן, אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית. הקפידו לאחסן במקום קריר.
זהו מתכון פשוט, אבל יש דרך אחרת להכין מלית לפשטידה. רכיבים:
- חצי קילו עלים;
- 25 גרם מלח;
- 30 מ"ל שמן צמחי.
עליך להתכונן באופן הבא:
- שוטפים ומייבשים את העלים הנבחרים והמוכנים.
- שוטפים גם את הצנצנות להכנה בסודה ומייבשים.
- מניחים את העלים הקצוצים בקערה ומפזרים מלח.
- מועכים בידיים כדי שחומרי הגלם ישחררו את המיץ.
- מחלקים לצנצנות.
- מוסיפים מיץ ושמן צמחי מלמעלה.
- מכסים במכסה ומניחים במקום קריר.
המתכון השני מכין פשטידות מלוחות. שימור חומצה בבית מסייע בשימור ויטמינים וטעם נעים לתקופת חורף ארוכה.
תנאי אחסון
כמו כל מזון משומר, הוא יכול להחזיק מעמד בקלות כל החורף אם מקפידים על כללי האחסון. חומצה משומרת, ללא קשר למתכון, מאוחסנת במרתף או במרתף. בכל חדר חשוך וקריר, שבו הטמפרטורה לא יורדת מתחת לאפס, אין עובש, טחב או לחות גבוהה.
בדירה זה יכול להיות מזווה לא מחומם או מרפסת מחוממת כדי שהשימור לא יקפא. אם יש מספיק מקום, ניתן לאחסן כמה צנצנות במקרר, במיוחד אם משתמשים במתכונים ללא שימוש במלח, חומץ וחומרים משמרים אחרים.
סיכום
חומצה משומרת כוללת הכנת עלי חומצה צעירים על מנת לשמר ויטמינים. בחורף, מרק כרוב ירוק או פשטידה ישמחו את כל המשפחה. יש מגוון דרכים לשימור צמחי ויטמין בצנצנות: עם מלח, ללא מלח, עם חומץ או חומצת לימון.אם אתה לא רוצה לשמר אותו, אתה יכול פשוט לייבש אותו או להקפיא אותו. כל אפשרות מתאימה לאחסון לטווח ארוך, אולם לאחר ההקפאה רבים טוענים שטעם העלים משתנה והחמיצות הנעימה נעלמת.
