עגבניות מדהימות בג'לי לחורף

עגבניות בג'לטין הן לא חטיף נפוץ כל כך, אבל זה לא הופך אותו לפחות טעים. אלו אותן עגבניות כבושות או מלוחות שעקרות בית ברחבי רוסיה רגילות להכין לחורף, רק בתוספת ג'לטין. הוא שומר בצורה מושלמת על צורת הפרי ומונע ממנו להפוך רך וחסר צורה. אתה יכול ללמוד איך לבשל עגבניות עם ג'לטין ומרכיבים שונים אחרים בצורה נכונה ממאמר זה. כאן תמצאו גם תמונות צבעוניות של המוצרים המוגמרים וסרטון מפורט על מה ואיך לעשות.

איך לבשל עגבניות בג'לטין

היתרון בשיטה מקורית זו של שימורים הוא שניתן להשתמש בכל עגבניה בשלה להכנות, ולא רק בשלמות ומוצקות, כמו לכבישה או כבישה. הג'לטין הופך את הפירות לחזקים, והם לא מתרככים, אלא נשארים צפופים כמו שהיו, והמרינדה, אם עושים זאת נכון, הופכת לג'לי. העקביות שלו יכולה להיות שונה, הכל תלוי בריכוז הג'לטין, שכל עקרת בית יכולה להוסיף כפי שהטעם שלה אומר לה.

לכן, אם יש לכם עגבניות רקובות, פגומות ושבורות, תוכלו לשמר אותן לפי אחד מהמתכונים הללו. מתאימות לכך גם עגבניות שלמות ודחוסות, אך גדולות מדי, שמפאת גודלן אינן נכנסות לצוואר הצנצנות - ניתן לחתוך אותן לפרוסות ולכבוש בג'לי, אשר יתואר בהרחבה באחד מ. את המתכונים.

לשימור פירות בג'לי, בנוסף לעגבניות, תזדקק למגוון תבלינים המשמשים בדרך כלל בשימורים ביתיים, ירקות כמו בצל (זנים מתוקים צהובים או לבנים) או פלפלים, עשבי תיבול חריפים, מרכיבים להכנת מרינדה (מלח, סוכר). וחומץ ) וג'לטין יבש בגרגירים.

לפני השימוש, יש לשטוף את המיכל במים חמים עם סודה, לנקות היטב את כל האזורים המזוהמים עם מברשת פלסטיק, לשטוף במים קרים מספר פעמים, ולאחר מכן לעקר על אדים ולייבש. עיקור גם את המכסים על ידי טבילתם במים רותחים למשך מספר שניות.ניתן להשתמש במכסי פח לכה, הנאטמים במפתח תפירה, או להבריג מכסים, המוברגים על החוטים בצוואר הצנצנות. אין להשתמש בפלסטיק.

מתכון קלאסי לעגבניות בג'לטין

על מנת להכין עגבניות באמצעות ג'לטין לפי מתכון שנחשב מסורתי, תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה (לצנצנת של 3 ליטר):

• 2 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין (ריכוז ג'לי לפי הצורך);
• 1 PC. פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1 כפית. זרעי שמיר;
• עלה דפנה - 3 יח';
• אפונה מתוקה ופלפל שחור - 5 יח';
• מלח שולחן - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הסבר שלב אחר שלב כיצד לבשל עגבניות בג'לטין בצנצנות:

1. מדללים ג'לטין בכמות קטנה של מים ומניחים לתפיחה של כ-0.5 שעות.
2. במהלך תקופה זו, שטפו את העגבניות תחת מים זורמים.
3. מניחים תבלינים ופלפל חתוכים לרצועות בתחתית כל צנצנת.
4. מניחים את העגבניות מעל מתחת לצוואר.
5. מכינים מרינדה מסוכר, מלח וחומץ, מוסיפים לה ג'לטין, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מלאו בו את הצנצנות.
7. מניחים אותם בסיר גדול ומעקרים בו לפחות 10-15 דקות.
8. מגלגלים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יום אחד.

למחרת, כשהעגבניות התקררו לחלוטין והמלח הפך לג'לי, קחו את צנצנות העגבניות למקום קבוע במרתף.

עגבניות ללקק אצבעות בג'לטין

לפי המתכון המקורי הזה לעגבניות בג'לי אתה צריך לקחת:

• עגבניות בשלות, אדומות אך חזקות - 2 ק"ג;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 בצל גדול;
• פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים ומרכיבים למרינדה, כמו במתכון המסורתי;
• 1 ליטר מים.

רצף בישול:

1. תנו לג'לטין להחדיר, כמו במתכון הקודם.
2. קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לטבעות או חצאי טבעות, שוטפים את הפטרוזיליה וחותכים גם אותה.
3. מניחים תבלינים בצנצנות מאודות, שכבות עגבניות מעל, מפזרים עליהם בצל ועשבי תיבול.
4. מכינים את המרינדה, מוסיפים ג'לטין וחמאה.
5. לעקר כמו במתכון הקלאסי.

ניתן לאחסן עגבניות בג'לי או במרתף קר או בחדר רגיל בטמפרטורת החדר, אך במקרה זה יש לכסות את הצנצנות מאור השמש כדי שלא ייחשפו לאור.

עגבניות עם ג'לטין לחורף ללא עיקור

תצטרך לשימור בצנצנת של 3 ליטר:

• עגבניות בינוניות וקשות - 2 ק"ג;
• 1 ליטר מים;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 כף מלאה. ל. מלח;
• 2 כפות מלאות. ל. סהרה;
• 2 כוסות חומץ;
• עלה דפנה - 3 יח';
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• 3 שיני שום.

רצף בישול עגבניות בג'לי:

1. יוצקים ג'לטין עם מים ומניחים לחליטה.
2. חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים.
3. מניחים תבלינים בתחתית כל מיכל.
4. מניחים את העגבניות בחוזקה אחת מלמעלה.
5. יוצקים עליהם מים רותחים.
6. משאירים 20 דקות עד שהמים מתחילים להתקרר.
7. יוצקים לסיר ומרתיחים שוב, מוסיפים את מרכיבי המרינדה והג'לטין.
8. ממלאים את הצנצנות בנוזל ואוטמים אותן.

אחסן במקום חשוך וקריר תמיד.

עגבניות בג'לי לחורף עם עיקור

המרכיבים זהים למתכון של עגבניות ללא עיקור. רצף הפעולות שונה במקצת, כלומר:

1. שוטפים את העגבניות והמיכלים.
2. מניחים תבלינים בתחתית.
3. מניחים עגבניות בצנצנות.
4. יוצקים מרינדה חמה עם ג'לטין מדולל בתוכה.
5. מניחים את המיכל בסיר גדול, מוסיפים מים ומניחים לעיקור במשך 15 דקות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

לאחר שצנצנות העגבניות בג'לי התקררו, קחו אותן למרתף.

עגבניות בג'לי עם בצל

כדי להכין עגבניות בג'לי לפי המתכון הזה, תצטרכו להכין מראש:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 בצל גדול;
• פטרוזיליה או שמיר, ירקות צעירים - צרור אחד כל אחד;
• תבלינים ומרכיבים למרינדה כמו במתכון הקלאסי;
• 1 ליטר מים.

ניתן לבשל עגבניות בג'לי עם בצל בטכנולוגיה קלאסית. לאחר הקירור עדיף לאחסן את השימורים המוגמרים במרתף קר עד לצריכה, אך מקובל גם בחדר קריר וחשוך בבית אם אין מחסן תת קרקעי.

עגבניות לחורף בג'לטין ללא חומץ

המרכיבים הדרושים להכנת עגבניות בג'לי לפי מתכון זה זהים למתכון המסורתי, למעט חומץ שאינו כלול במלח. במקום זאת, ניתן להגדיל מעט את כמות הסוכר והמלח. ניתן להשתמש בעגבניות שלמות או לחתוך לחתיכות גדולות אם הן די צפופות.

גם שיטת הכנת העגבניות בג'לי ללא שימוש בחומץ אינה שונה בהרבה מהקלאסית:

1. ראשית, לחלוט את הג'לטין בקערה נפרדת.
2. מניחים תבלינים וחתיכות פלפל על תחתית הצנצנות.
3. ממלאים אותם בעגבניות עד למעלה.
4. יוצקים מי מלח מעורבב עם ג'לטין.
5. מניחים בסיר, מוסיפים מים ומעקרים לא יותר מ-10-15 דקות לאחר רתיחה של הנוזל.

לאחר קירור טבעי, אחסן את הצנצנות במרתף או בחדר קר או במזווה.

עגבניות שלמות בג'לטין לחורף

לפי המתכון הזה אפשר לשמר עגבניות שזיפים קטנות או אפילו עגבניות שרי עם ג'לטין.לעגבניות קטנות מאוד מתאימות צנצנות קטנות, למשל צנצנות של 0.5 ליטר, ולגדולות יותר אפשר לקחת כל מיכל מתאים.

הרכב עגבניות בג'לטין לחורף לצנצנת 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 פלפל חריף ומתוק;
• תבלינים (דפנה, אפונה, פלפל אדום ושחור גרוס, שמיר או זרעי כמון);
• ענפי שמיר ופטרוזיליה, 1 צרור קטן כל אחד;
• רכיבים למרינדה (מלח מטבח - 1 כוס של 50 מ"ל, חומץ שולחן וסוכר - 2 כוסות כל אחת, 1 ליטר מים).

אפשר לבשל עגבניות שרי קטנות לפי המתכון הקלאסי. אם עגבניות בג'לטין נשמרות בצנצנות של 0.5 ליטר, אז יש צורך לעקר אותן פחות מצנצנות של 3 ליטר - רק 5-7 דקות. ניתן לאחסן עגבניות במרתף, ומיכלים של 0.5 ליטר במקרר.

עגבניות שרי בג'לטין עם בזיליקום

לפי מתכון עגבניות זה, בזיליקום סגול משמש בג'לי כדי להעניק לפרי ארומה מקורית. לצנצנת של 3 ליטר תצטרכו 3-4 ענפים בגודל בינוני. אין להשתמש בתבלינים אחרים.

מרכיבים נוספים:

• 2 ק"ג עגבניות שרי בשלות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין יבש;
• 1 פלפל צהוב או אדום מתוק;
• מלח - 1 כוס;
• סוכר וחומץ תפוחים 2 כוסות כל אחת;
• 1 ליטר מים.

כשמכינים עגבניות שרי בג'לי עם בזיליקום, אפשר להיצמד לטכנולוגיה הקלאסית. התכשיר יהיה מוכן לשימוש בעוד כחודש-חודשיים, לאחר מכן ניתן כבר להוציא ולהגיש.

איך להכין עגבניות בג'לטין עם שום

עבור צנצנת 3 ליטר תצטרך לאסוף את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות, שלמות או חתוכות לחצאים או לפרוסות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1-2 ראשי שום גדולים;
• תבלינים (אפונה מתוקה ושחורה, עלי דפנה, זרעי שמיר);
• רכיבים למרינדה (ליטר מים, סוכר וחומץ 9% - 2 כוסות כל אחת, מלח שולחני - כוס אחת).

הטכנולוגיה להכנת עגבניות בג'לי לפי מתכון זה היא קלאסית. כשמוסיפים עגבניות, יש לפזר את שיני השום באופן שווה בכל נפח הצנצנת, להניח אותן על כל שכבת עגבניות כדי שיהיו רוויות טוב יותר בניחוח וטעם שום. פרוסות עגבנייה בג'לטין יש לאחסן בחדר קר ויבש או במקרר ביתי.

מתכון פשוט לעגבניות בג'לטין לחורף

המתכון הפשוט הזה לעגבניות בג'לי לחורף מרמז על הבדל מסוים ברצף הכנת חומר העבודה מהמתכון הקלאסי, כלומר: ג'לטין אינו ספוג מראש במים, אלא מוזג ישירות לצנצנות. מרכיבים סטנדרטיים:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות, אך לא בשלות מדי, כלומר צפופות וחזקות;
• ג'לטין - 1-2 כפות. ל.;
• 1 PC. פלפל חריף ומתוק;
• 3 שיני שום;
• זרעי שמיר, עלי דפנה, פלפל אנגלי ואפונה שחורה;
• עבור המרינדה, חומץ וסוכר - 2 כוסות, מלח - 1 כוס (נפח 50 מ"ל), 1 ליטר מים.

רצף הכנת העגבניות בג'לי לחורף הוא לפי המתכון הקלאסי.

עגבניות טעימות לחורף בג'לטין עם פלפל

פלפלים מתוקים הם המרכיב העיקרי במתכון הזה, מלבד עגבניות, כמובן. אתה צריך צילינדר 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות;
• פלפל מתוק גדול - 2 יח';
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 3-4 שיני;
• זרעי שמיר, עלי דפנה, אפונה מתוקה, פלפל אדום ושחור;
• רכיבים למרינדה (חומץ - כוס אחת, מלח שולחן וסוכר - 2 כל אחד, מים 1 ליטר).

שיטת הבישול הקלאסית מתאימה גם לעגבניות אלו.גם אחסון עגבניות משומרות כך בג'לי הוא סטנדרטי, כלומר צריך לשמור אותן במרתף או בחדר קר בבית, בדירה בעיר - במקום הכי קר או במקרר במטבח.

עגבניות חריפות בג'לטין ללא עיקור

מתכון זה לעגבניות מתחת לג'לטין שונה מאחרים בכך שלא משתמשים בסטריליזציה לאחר הנחת העגבניות בצנצנות. במקום זאת, נעשה שימוש בשיטת הפסטור. וגם בגלל שהתבלינים כוללים פלפל חריף שנותן לפרי טעם לוהט. רשימת מוצרים לכל צנצנת 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות, אדומות בשלות, עדיין לא בשלות או אפילו חומות;
• 1 PC. פלפל מתוק;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1-2 תרמילי צ'ילי גדולים;
• תבלינים לפי הטעם;
• המרכיבים למרינדה הם סטנדרטיים.

רצף פעולות שלב אחר שלב:

1. מניחים תבלינים ועגבניות מוכנות מראש לצנצנות, אשר תחילה יש לחמם על אדים.
2. יוצקים עליהם מים רותחים רגילים ונותנים להם לשבת 15-20 דקות עד שהמים מתחילים להתקרר.
3. יוצקים לסיר, מרתיחים שוב, מוסיפים ג'לטין, מלח, סוכר וכשהוא רותח יוצקים חומץ, מערבבים את הנוזל ומסירים מיד מהאש.
4. יוצקים נוזל חם על העגבניות.
5. מגלגלים בחוזקה עם מכסי פח או מבריגים בעזרת מכסים ברגים.

הפוך את המיכל, הניח אותו על הרצפה או על משטח שטוח והקפד לכסות אותו בשמיכה עבה וחמה. לאחר יום, הסר אותו. אחסן צנצנות במרתף, במרתף, או בכל חדר קר ויבש אחר, למשל ברפת, מטבח קיץ, בדירה - במזווה או במקרר רגיל.

עגבניות בג'לי לחורף: מתכון עם ציפורן

המרכיבים זהים לעגבניות בג'לי לפי המתכון הקלאסי, אך להרכב התבלינים המשמשים בדרך כלל לכבישה משלימים ציפורן ריחנית בכמות של 5–7 חתיכות. לצנצנת של 3 ליטר. את שאר התבלינים אפשר לקחת כרצונכם לפי העדפות אישיות ובכמויות שרוצים. ניתן לבשל עגבניות בג'לי בתוספת ציפורן לפי המתכון המסורתי.

מתכון לעגבניות בג'לי עם עלי דומדמניות ודובדבן

המתכון הזה לעגבניות בג'לי משתמש גם במרכיבים ותבלינים סטנדרטיים, אך מוסיפים להם עלי דומדמניות שחורות ודובדבן. הם נותנים לפירות משומרים ריח וטעם ייחודיים, מה שהופך אותם לחזקים ופריכים. עבור צנצנת 3 ליטר של עגבניות בג'לטין אתה צריך לקחת 3 עלים ירוקים טריים של שני הצמחים. הטכנולוגיה להכנה ואחסון של המוצר המוגמר היא קלאסית.

עגבניות בג'לטין עם תבלינים

ניתן להמליץ ​​על המתכון הזה לאוהבי העגבניות הריחניות, כי הוא משתמש בהרבה תבלינים שונים, המעניקים להן את הארומה העיקשת והבלתי ניתנת לתיאור. הרכב התבלינים לצנצנת 3 ליטר:

• 1 ראש שום;
• 1 כפית. זרעי שמיר טריים;
• 0.5 כפית. קִימֶל;
• 1 שורש קטן של חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• אפונה שחורה ומתוקה - 5 יח';
• ציפורן - 2-3 יח'.

בנוסף לעשבי התיבול והתבלינים המפורטים, אפשר להוסיף גם שמיר, בזיליקום, סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, אבל זה לא חובה. אחרת, גם הרכיבים וגם שיטת הכנת חומר העבודה נשארים סטנדרטיים וללא שינוי. אפשר לראות בתמונה איך נראות עגבניות בג'לטין עשויות לפי המתכון הזה.

איך אוטמים עגבניות בג'לטין עם חרדל לחורף

מתכון זה דומה לקודם, שכן מרכיביו כמעט זהים, כאשר ההבדל היחיד הוא שבתבלינים יש גם זרעי חרדל. רכיבים לצנצנת 3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות חזקות בשלות;
• 1-2 כפות. ל. ג'לטין;
• 1 פלפל חריף ופלפל מתוק אחד;
• 1 שום קטן;
• חרדל - 1-2 כפות. ל.;
• תבלינים אחרים לפי הטעם;
• מלח, סוכר מגורען, חומץ ומים למרינדה, לפי המתכון הקלאסי של עגבניות בג'לטין.

מבשלים לפי המתכון המסורתי. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, אחסן אותן במקום קריר ויבש תמיד. אתה יכול להתחיל לאכול עגבניות עם חרדל בג'לי לא לפני חודש לאחר יום סגירתם.

סיכום

עגבניות בג'לטין אינן נפוצות במיוחד בקופסאות שימורים ביתיות, אך עם זאת חטיף טעים ובריא מאוד שיכול לרצות כל אחד, לקשט ארוחת צהריים או ערב יומיומית, כמו גם משתה בחג, להעניק למאכלים רגילים טעם ייחודי ולהפוך אותו להרמוני יותר. הכנתם פשוטה מאוד, התהליך למעשה אינו שונה מהכנת עגבניות כבושים רגילות ואינו לוקח הרבה זמן, כך שכל עקרת בית, מנוסה ומתחילה, יכולה לעשות זאת.

פוסטים מומלצים

מתכון לקוויאר סקווש על פי GOST USSR

מתכון לעגבניות ופטרוזיליה לחורף

מתכון מרשמלו פייג'ואה

איך מכינים מיץ משמש

סלט סלק אלנקה

מרשמלו עוזרד

חלב מרוכז מאגסים לחורף

מתכונים לאוכמניות בסירופ לחורף

כיצד לשמר סלרי פטוטרת לחורף