כיצד לשמר סלרי פטוטרת לחורף

סלרי פטוטרת הוא הצמח העשבוני השימושי ביותר. ישנם מתכונים שונים להכנת סלרי גבעול לחורף. עם זאת, ישנם ניואנסים רבים ושונים לגבי הכנה, קצירת סלרי פטוטרת מהגינה, טכנולוגיית בישול ואחסון של חלקים שונים של מוצר זה. ישנם היבטים חשובים לשימור מתכונים מבושלים לחורף.

מתי לקצור סלרי גבעול

העיתוי של קצירת סלרי פטוטרת משתנה. זה תלוי בזנים של סלרי פטוטרת.לפיכך, מינים מלבינים עצמיים הנטועים בחיפוי חוששים משינויים פתאומיים בטמפרטורה וירידות לערכי מינוס, ולכן הם נאספים לפני ספטמבר, כלומר לפני הכפור הראשון. אבל זנים אחרים הגדלים בתעלות נקצרים הרבה יותר מאוחר - לאחר 3-4 שבועות.

רצוי לבצע את הליך ההלבנה 14-21 ימים לפני הקטיף: אוספים את הפטוטרות בצרור ועוטפים אותם בחומר "נושם". כך, חלקי הצמח הללו ישמרו על רכותם לאורך זמן, ויחד עם זאת לא יהיה להם טעם מר.

צבע הפטוטרות יכול להיות שונה - זה תלוי במגוון. יש גבעולים ירוקים - חייבים להלבין אותם לחורף, צהובים - הם מלבינים את עצמם, ורודים - הם שומרים על תכונותיהם בעצמם, והם מאוד עמידים בפני כפור, ולכן הם סובלים היטב את החורף.

שלבי הקטיף לחורף: כללים בסיסיים לקציר ואחסון סלרי פטוטרת:

1. בעזרת מזלג בעל שיניים שטוחות, חפרו את הצמח.
2. נקה את ירקות השורש מהאדמה.
3. חותכים את החלק העליון ב-2-4 ס"מ. וניתן להשתמש בהם מיד.
4. מעבירים את היבול שנקטף למקום קריר וחשוך.

אם אתה צריך לגדל עוד כמה פירות של רכיב זה, יש לקבור את השורשים המוגמרים בחול, להרטיב ולהכניס אותם למקום חשוך וקריר במרתף.

איך לאחסן סלרי פטוטרת לחורף

באופן כללי, ניתן לחלק את כל שיטות האחסון של סלרי גבעולים לחורף באופן הבא:

1. במרתף. חיי המדף הם מקסימום חודשיים. היופי הוא שהוא שומר על המראה והטעם ללא דופי. המורכבות של שיטת הקטיף הזו לחורף טמונה בעיבוד המקדים: יש לנקות היטב את גידולי השורש מהאדמה, לקרוע את העלים, לקבור את קני השורש בעומק של 2-3 ס"מ בחול רטוב ולהכניס אותם לאדמה. חדר חשוך.
2. במקרר. ניתן לאחסן בכל צורה.עם זאת, חיי המדף קצרים אף יותר, כחודש. גם כאן חשובה הכנה מוקדמת: כביסה, ייבוש ועטיפת הרכיב בניילון נצמד. כמוצא אחרון, מכסים בנייר כסף ומגבת נייר מעל.
3. קָפוּא. סלרי יכול להישמר בצורה כזו במשך זמן רב מאוד, כשנה. עם זאת, ניתן להשתמש בו רק בצורה זו במתכוני שימורים.
4. מיובש. יש לו גם חיי מדף ארוכים, 5-10 שנים, אבל משמש גם כתבלין או תיבול למאכלים שונים.

לכל סוג של הכנת חורף יש הרבה וריאציות של מתכונים.

איך מקפיאים סלרי פטוטרת

חלקים שונים של המוצר כפופים לשיטות שונות של הקפאה לחורף.

בכל מקרה, כדי להקפיא סלרי גבעולים לחורף תצטרך:

• סלרי עצמו;
• שקיות להקפאת מזון;
• שקיות פלסטיק;
• מיכל להקפאה.

תכשירים כאלה יש לאחסן במקפיא.

משאיר

זוהי הטכנולוגיה הפשוטה ביותר. המתכון הוא:

1. מחלקים את הצרורות בין העלים.
2. לשטוף מתחת למים זורמים. תנו לנוזל להתנקז דרך מסננת.
3. הניחו אותם על מגבת והניחו לייבוש למשך 30 דקות, והופכים אותם מדי פעם.
4. קוצצים דק את העלים.
5. מניחים את התערובת בכלי או בשקית מקפיא.
6. מניחים במקפיא. ניתן להשתמש בתכשיר לאחר שעתיים.

הכנה זו של סלרי גבעול לחורף היא העזרה הטובה ביותר כמעט לכל שולחן. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול אחרים להכנה.

לַחמָנִיָה

מתכון זה דורש מאמץ מינימלי.

1. בחר את הסניפים הדרושים.
2. חזור על שלבים 2-3 מהמתכון הקודם.
3. מניחים על ניילון נצמד. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
4. מניחים במקפיא.

המתכון פשוט, עם זאת, עלינו לזכור כי הירוקים חייבים להיות סגורים הרמטית. אם יש גישה לאוויר, המוצר יתדרדר די מהר.

גבעולים

הם משמשים בצורה הטובה ביותר לטעם מרקים ומרקים שונים.

1. שוטפים ומייבשים את הגבעולים המופרדים מהעלים.
2. חותכים לרצועות דקות (כ-10 ס"מ).
3. מניחים בשקית ניילון. מניחים במקפיא.

לאחר כשעתיים ניתן להעביר אותם למקום אחר לאחסון לטווח ארוך. מתכון הקטיף הזה הוא פשוט, אבל אתה חייב לקצור את גבעולי הצמח בדיוק לפי ההוראות!

אחסון סלרי פטוטרת מיובשים

האלגוריתם לשימור תכשירים לפי מתכונים שונים לחורף מעט שונה:

1. שוטפים את הסלרי תחת מים זורמים. הסר את העור.
2. חותכים את הירוקים לרצועות.
3. מניחים לייבוש על מגבת נייר למשך שעה.
4. יוצקים על נייר בצל חלקי. יישר את השכבה.
5. זה ייקח בערך חודש להתייבש באוויר הצח.

אתה יכול לייבש את הצמח הזה בתנור כשהדלת פתוחה. יתרה מכך, הטמפרטורה ב-3 השעות הראשונות של התהליך צריכה להיות 40 מעלות, ולאחר מכן יש להעלות אותה לכ-60 מעלות ולהשאיר אותה עד לייבוש מלא של הצמח.

חשוב לאחסן כראוי את חומר העבודה לחורף: הרחק מאור שמש ישיר בחדר יבש. כדי לשמר את המאפיינים של המוצר המוגמר, אתה יכול לקחת מיכל זכוכית או שקית נייר.

אחסון סלרי פטוטרת טרי לחורף

הצמח נקטף באותו אופן באמצעות הטכנולוגיות שתוארו לעיל. חשוב לאחסן במקרר או בתוך הבית הרחק מאור שמש ישיר בטמפרטורה של 3 מעלות ולחות גבוהה.

שימורים סלרי פטוטרת לחורף

ישנן טכנולוגיות שונות ומתכונים מתאימים.

מתכון 1

רכיבים:

• סלרי - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מיץ לימון - 2 כפות;
• שום - 2 שיני;
• דבש, מלח - 1 כפית כל אחד;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את הצמח (שוטפים, מייבשים, קוצצים דק את הפטוטרות).
2. מוסיפים שום קצוץ, פטרוזיליה קרועה דק, מלח, פלפל ותבלינים. לְעַרְבֵּב.
3. במיכל נפרד ממיסים דבש עם מיץ לימון. להוסיף שמן. לְעַרְבֵּב.
4. יוצקים את התערובת לסלרי. לְעַרְבֵּב. תן לזה להתבשל במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
5. לעקר צנצנות.
6. מחלקים את התערובת לצנצנות. מרתיחים במשך 15 דקות. סוגרים עם מכסים.
7. הופכים ועוטפים בבד. לתת להתקרר.

מניחים בחדר קריר וחשוך.

2 מתכונים

רכיבים:

• פטוטרות צמחיות - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• חומץ תפוחים - 0.75 כוסות;
• מלח - 1 כף;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• שמן צמחי - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את הסלרי (שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות של 5 ס"מ).
2. מערבבים מים וחומץ במיכל. רְתִיחָה.
3. מוסיפים סלרי, פרוסות שום, מלח. מבשלים כ-3 דקות.
4. מסננים במסננת.
5. לעקר צנצנות. מניחים בהם את התערובת.
6. יוצקים שמן חם. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

חזור על נקודות 7-8 של המתכון הקודם.

3 מתכונים

רכיבים:

• סלרי - 0.2 ק"ג;
• פטרוזיליה, כרישה - 0.1 ק"ג כל אחד;
• מלח - 0.1 ק"ג.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
2. חותכים את הסלרי לרצועות דקות.
3. קוצצים את החלקים הירוקים של הפטרוזיליה ואת הצמח הרצוי לחתיכות של 1.5 ס"מ.
4. חותכים את הכרישה לחצאי טבעות.
5. מערבבים את כל החומרים בקערה, מוסיפים מלח. לְעַרְבֵּב.
6. מניחים בצנצנות. השאירו אותו באוויר הצח למשך מספר שעות.
7. לאחר מכן אוטמים אותו היטב ומניחים אותו במקום קריר וחשוך.

4 מתכון

רכיבים:

• גבעולי סלרי;
• שום - 15 שיני;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• מים - 3 ליטר;
• מלח, סוכר - 3 כפות כל אחד;
• חומץ - 1 כף;
• תבלינים - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מרתיחים מים עם סוכר ומלח. לתת להתקרר.
2. שוטפים ומייבשים את הסלרי. ממשיכים לייבש את העלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 2 ס"מ.
3. מניחים בכל צנצנת 3 שיני שום, עלה דפנה אחד ומפזרים את גבעולי הסלרי באופן שווה.
4. מוסיפים חומץ לנוזל ומערבבים. יוצקים לצנצנות.
5. לעקר את המכסים. מכסים את הצנצנות ומניחים אותן באמבט מים. מרתיחים במשך 15-20 דקות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. להפוך, לעטוף. לתת להתקרר.

מניחים במקום קריר וחשוך.

איך מכינים סלרי פטוטרת לחורף

אתה יכול להכין גבעולי סלרי לחורף לא רק בשיטות ובמתכונים המפורטים לעיל. ישנם עוד זנים רבים של הכנת הצמח היפה הזה לחורף. המתכון הקלאסי האופטימלי הוא סלרי כבוש בבית.

איך לכבוש סלרי בבית

הכנת סלרי כבוש לחורף היא די פשוטה. יש מתכון קלאסי וכמה וריאציות.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• צמח - 0.48 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• פטרוזיליה - 25 גרם;
• מלח - 6 גרם;
• פלפל - 7 גרם;
• שומשום - 10 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• חומץ - 27 מ"ל;
• שמן צמחי (רצוי זית) - 16 מ"ל.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול ומייבשים.
2. לעקר מיכלים.
3. חותכים את הסלרי לחתיכות של כ-20 ס"מ. יוצקים עליו מים רותחים לכמה דקות.
4. מחלקים לצנצנות. מוסיפים את שאר החומרים.
5. סגור את המכסים. מערבבים את תכולת המיכלים.
6. לאחר מכן הניחו אותם באמבט מים למשך 20 דקות.
7. הופכים את החלקים, עוטפים אותם בבד ומניחים ל-15 שעות.

מניחים במקום קריר וחשוך.

אפשרות מתכון אחת

רכיבים:

• סלרי - 1.3 ק"ג;
• גזר - 0.9 ק"ג;
• מלפפון - 0.6 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 7 חתיכות;
• שמיר - 30 גרם;
• מים - 420 מ"ל;
• מלח, פטרוזיליה - 27 גרם כל אחד;
• חומץ - 70 מ"ל;
• ציפורן - 12 גרם;
• סוכר - 19 גרם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. הכינו את הירקות והירקות הדרושים: שטפו, יבשו וקוצצים דק.
2. מחלקים אותם באופן שווה לצנצנות מעוקרות.
3. בנפרד, מרתיחים מים עם שאר החומרים. יוצקים לצנצנות.

חזור על שלבים 5-8 של השיטה הקודמת.

אפשרות מתכון 2

רכיבים:

• סלרי - 140 גרם;
• דבש - 37 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• מיץ לימון - 23 מ"ל;
• מלח, סוכר - 8 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 24 מ"ל;
• חומצת לימון - 37 גרם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים ירקות ועשבי תיבול כמו בגרסה הקודמת.
2. לעקר צנצנות.
3. מחלקים את הסלרי לצנצנות. הוסף את הרכיבים הנותרים.
4. מרתיחים את הצנצנות באמבט מים למשך חצי שעה.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. עוטפים עם סמרטוט. לתת להתקרר.

מניחים במקום קריר וחשוך.

אפשרות מתכון 3

רכיבים:

• סלרי - 280 גרם;
• פלפל - 70 גרם;
• תפוחים - 90 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• סוכר - 12 גרם;
• חומץ - 37 מ"ל;
• מלח - 7 גרם;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 42 מ"ל.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים את החומרים הדרושים ומעקרים את הצנצנות.
2. קולפים ירקות ועשבי תיבול. חותכים תפוחים לרצועות, פלפלים לפרוסות, סלרי לחתיכות של 10 ס"מ. מניחים בצנצנות.
3. מרתיחים את שאר החומרים במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. להפוך. לתת להתקרר.
5. מניחים במקום קריר.

רוטב גבעול סלרי

ישנם מתכונים שונים לרטבים עם סלרי גבעול לחורף, אבל יש רק גרסה קלאסית אחת. הוא הבסיס לחטיפי בשר ודגים שונים, כמו גם סלטי חג.

רכיבים:

• סלרי - 0.1 ק"ג;
• מלפפון - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• ירקות - חבורה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים ירקות וירקות, יבשים, קוצצים דק.
2. מערבבים את כל החומרים.
3. כדי לערבב היטב.

מניחים במיכל. מניחים במקפיא.

סלט סלרי פטוטרת לחורף

המתכון די פשוט ואינו דורש מאמץ רב מעקרת הבית.

רכיבים:

• סלרי, קישואים, עגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח, סוכר - 0.04 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. לשטוף את הרכיבים ולייבש. חותכים סלרי לחתיכות גדולות, גזר לחטיפים, עגבניות וקישואים לטבעות.
2. מקפלים פנימה את הירקות ומוסיפים את שאר החומרים. לְעַרְבֵּב. תן למיץ לזרום.
3. מניחים על אש נמוכה. לאדות במשך 30 דקות.
4. יוצקים חם לצנצנות.

לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לתת להתקרר. מניחים במקום קריר.

מתכון להכנת סלרי גבעול לחורף, המלחה יבשה

רכיבים:

• עלי סלרי - 1 ק"ג;
• מלח – 0.25 ק"ג.

הטכניקה פשוטה. אתה צריך לערבב את החומרים בצנצנת. תן למיץ לזרום. סגור את המכסה. מניחים במקרר.

מתכונים לבישול גבעולי סלרי ברוטב עגבניות לחורף

ישנן 2 וריאציות של המתכון הקלאסי למנה זו.

דרך אחת למתכון הקלאסי

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• סלרי - 1 ק"ג;
• מלח - 0.5 כף;
• סוכר - 3 כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• חומץ - 1 כפית;
• פלפל ותבלינים - לפי הטעם.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. מקלפים את העגבניות. קח מיץ.לשים על האש ולבשל כשעה. מייצר כ-1.8 ליטר רוטב עגבניות.
2. מוסיפים את שאר החומרים (למעט סלרי). מבשלים עוד 20 דקות.
3. שוטפים את הסלרי ומייבשים. חותכים לקוביות. מוסיפים לתערובת. מבשלים עוד 25 דקות.
4. לעקר צנצנות.
5. יוצקים את התערובת למיכלים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
6. לעטוף עם בד. לתת להתקרר.

מניחים במקום קריר.

שיטה 2 של המתכון הקלאסי

רכיבים:

• סלרי - 3 גבעולים;
• פלפל גרוס (שחור) ופלפל אנגלי - 0.25 כפית כל אחד;
• קינמון, ציפורן - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ - 1 כף;
• עגבניות - 1 ק"ג.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים עגבניות וסלרי, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות. מעבירים במטחנת בשר 3 פעמים.
2. שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת. מניחים על האש ומצמצמים בכרבע מהנפח.
3. מקלפים את השום. לחץ דרך לחיצה. טוחנים עם מלח.
4. בתום הבישול מוסיפים את כל החומרים לתערובת על אש. מבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
5. יוצקים את הרוטב לצנצנות וסוגרים במכסים ניילון.

מניחים במקרר.

מה אפשר לעשות עם עלווה סלרי פטוטרת?

לפני שמדברים על הכנת עלים לחורף, כדאי להבין: מה היתרונות שלהם, הנזקים, אינדיקציות לשימוש ותופעות לוואי אפשריות.

יתרונות ונזקים

עלה הסלרי מכיל מרכיבים רבים וחשובים.

1. ויטמינים (א ב ג). הם עוזרים לשפר את התהליכים המטבוליים של הגוף. לנרמל רמות הורמונליות אנושיות. עוזר לשפר חסינות. הם עוזרים לנרמל את תפקוד כלי הדם, הראייה, העור והעצבים. משמש למניעת סרטן.
2. מיקרו-אלמנטים (אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, מנגן, ברזל, אבץ). מחזק את מערכת השרירים והשלד. לקדם את התפתחותם של תאי שריר ותאי עצב. משפר את תפקוד מערכת העיכול.
3. חומצות אורגניות וחומצות אמינו (תפוח, יין, גלוטמין, ניקוטין). השתתף בכל התהליכים החיוניים.

הודות לפעולה המורכבת של מרכיבי הרכב זה, לסלרי השפעה רחבה כמעט בכל תחומי הרפואה.

העלים של צמח זה משמשים לטיפול:

• מחלות של מערכת השרירים והשלד;
• הפרעות עצבים;
• מחלות של דרכי הנשימה העליונות;
• פתולוגיות רבייה;
• מחלות של מערכת הראייה של הגוף.

למרות כל התכונות המועילות, לעלי סלרי יש גם השפעה רעילה. שימוש לא מבוקר במוצר זה עלול להחמיר את מצבו של אדם הסובל מתגובות אלרגיות או מחלות כרוניות. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בהם כאמצעי לירידה במשקל - זה כמעט לא ישפיע.

התוויות נגד

חלק זה של הצמח אסור לצרוך על ידי אנשים עם המחלות והתנאים הבאים:

• אבנים בכליות;
• קוליטיס;
• thrombophlebitis;
• הֲפָחָה;
• תגובות אלרגיות;
• phlebeurysm;
• דימום ברחם.

יש להשתמש בו בזהירות במהלך ההריון, ובמהלך ההנקה יש להימנע ממנו, שכן הוא משנה את הטעם וההרכב של חלב האם.

איך להישתמש

ישנן דרכים ומתכונים שונים לשימוש בחלק זה של הצמח:

1. טָרִי. ניתן להשתמש במהלך דיאטות, אך בכמויות קטנות מאוד.כמו כן, מומלץ להשתמש בעלי סלרי בתזונה של נשים בהריון - אולם יש לזכור שבשלבים המוקדמים (עד 24 שבועות) ניתן לאכול אותם כמה שרוצים, אך לאחר תקופה זו יש להפחית את הכמות. .
2. להוסיף למרקים. כמה דקות לפני סיום בישול המנה העיקרית, עליך להניח את הרכיבים הצמחיים הללו במנה. הם לא רק יוסיפו ארומה מיוחדת, אלא גם ישפרו את הטעם והמאפיינים של המתכון.
3. להוסיף לחטיפים חמים. כתיבול, חלקים אלו של הצמח טובים להכנת מנות בשר ודגים בסירים. אלה יכולים להיות גם מנות דיאטטיות וגם מתכונים לחגיגה חגיגית.
4. תחליף כוסברה. יש מטבח שלם שבו המרכיב העיקרי כמעט בכל מנה הוא כוסברה. סלרי יעזור כאן אם אנשים אלרגיים למרכיב העיקרי או פשוט לא אוהבים אותו.
5. להוסיף לסלטים. יתרה מכך, ניתן להשתמש בו הן במתכונים תזונתיים והן במנות עתירות קלוריות. בכל מקרה, העלים של צמח זה יביאו לוויטמינציה נוספת ויטעמו את המוצר המוגמר.
6. מיובש. במקרה זה, הרכיב הצמחי משמש תיבול ארומטי נוסף. זה מתאים לא רק למתכוני בשר ודגים, אלא גם למנות ירקות.

בנוסף, מומחים רבים ממליצים לצרוך באופן קבוע מרתח של עלי צמח זה כדי לחזק את המערכת החיסונית ולשפר את המצב הכללי של הגוף. המתכון הזה לא דורש הרבה מאמץ להכנה!

סיכום

ישנם מתכונים שונים להכנת סלרי גבעול לחורף. דבר אחד נשאר ללא שינוי - היתרונות של צמח זה לבני אדם.

פוסטים מומלצים

מתכון לקוויאר סקווש על פי GOST USSR

מתכון לעגבניות ופטרוזיליה לחורף

קוויאר קישואים ללקק אצבעות: מתכונים

קוויאר קישואים עם שום: מתכון

מתכון לצ'ו מעגבניות ירוקות לחורף

מתכון מרשמלו פייג'ואה

מה אפשר לבשל מפייג'ואה?

מתכוני לפתן משמש

רוטב שזיפים סאטבלי