תוֹכֶן
מקולף עגבניות במיץ שלהן לחורף - תכשיר עדין וטעים שלא כל כך קשה להכנה, בניגוד למה שנהוג לחשוב. יש רק כמה ניואנסים שצריך לקחת בחשבון בעת הכנת המנה הזו, והתוצאה תשמח את כל מי שאיכשהו בא איתה במגע.
הניואנסים של בישול עגבניות במיץ שלהם ללא עור
כמובן שנוח ומהיר יותר לבשל עגבניות במיץ משלהן בדרך המסורתית, מבלי להסיר את הקליפה. אבל לעגבניות ללא קליפה יש טעם הרבה יותר נעים ומרקם עדין. בנוסף, יש מתכון לבישול אמיתי של עגבניות במיץ שלהן (ללא מילוי נוסף) וניתן להשתמש עבורו רק בעגבניות קלופות. במקרים רבים אחרים, האם לקלף עגבניות או לא היא בחירה של כולם. אבל, לאחר שהכרתי יותר את הסודות העיקריים של קילוף עגבניות, כל עקרת בית תהיה רגועה לגבי ההליך הפשוט הזה.
הטכניקה הכללית בה משתמשים בהכנת עגבניות במיץ שלהן היא למלא צנצנות זכוכית בפירות ולמלא אותן ברוטב עגבניות, ולאחר מכן לבצע עיקור.
אתה יכול להסתדר בלי עיקור, אבל זה ידרוש הוספת חומץ או חימום נוסף של העגבניות בצנצנת. אם משתמשים בפירות קלופים, הדבר עלול להשפיע לרעה על המראה שלהם. לכן, אם נעשה חימום תרמי לעגבניות קלופות, אז רק פעם אחת, כדי שעגבניות קלופות לא יהפכו לעיסה.
כמובן שכאשר שומרים עגבניות קלופות במיץ משלהן, כדאי לבחור בפירות עם צפיפות מקסימלית. גם הגודל קובע - ייתכן שפירות גדולים לא יכנסו לגמרי לצנצנת, וקילוף עגבניות שרי ידרוש יותר מדי התעסקות. עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני.
באשר לשימוש בתוספים שונים, עגבניות קלופות במיץ שלהן כל כך טעימות בפני עצמן, עד שהן מוכנות, ככלל, תוך שימוש בכמות המרכיבים המינימלית הנדרשת.
איך לקלף במהירות עגבניות
שיטת קילוף העגבניות הקלאסית, מה שמכונה "סבתא" היא שיטת השימוש במים רותחים וקרח.
אתה צריך להכין:
- סיר עם מים רותחים;
- קערת מי קרח (ניתן להוסיף כמה חתיכות קרח למים כדי לשמור על טמפרטורה מתאימה);
- עגבניות;
- סַכִּין.
העגבניות נשטפות היטב להסרת הלכלוך, מסירים את הגבעולים ומייבשים מעט.לאחר מכן, בצד האחורי של הגבעול, נוצר חתך בקליפה בצורת צלב על כל עגבנייה.
כל עגבנייה טובלת במים רותחים למשך 10-25 שניות. זמן השהייה המדויק במים רותחים תלוי בבשלות העגבניות - ככל שהן בשלות יותר, כך יש צורך לשמור בהן פחות. אבל לא כדאי לעגבניות להישאר במים רותחים יותר מ-30 שניות, מכיוון שהן כבר יתחילו להתבשל. לאחר מכן מוציאים את העגבנייה מהמים הרותחים ומכניסים מיד למי קרח למשך כ-20 שניות, ולאחר מכן שולפים אותה למגש או לכלי שטוח.
גם בזמן שהעגבניות במים רותחים, ניתן לראות כיצד הקליפה מתחילה להתרחק מהפרי במקום החיתוך. לאחר ההליך הפשוט הזה, הקליפה מתקלפת כמעט מעצמה; אתה יכול לעזור לה רק מעט על ידי שימוש בצד הקהה של הסכין.
אם יש לך מעט מאוד זמן ואתה רוצה לבצע את ההליך הזה במהירות, אתה יכול פשוט לקלף את העגבניות במים רותחים. לשם כך מניחים את העגבניות בקערה עמוקה ושופכים עליהן מים רותחים למשך 20-30 שניות. המים מרוקנים, והעגבניות מוכנות לקילוף. אפשר גם אז לשפוך מי קרח למשך 10-20 שניות כדי להקל על ניקוי הפירות שכבר התקררו. אבל אתה רק צריך לקחת בחשבון שבמקרה זה העור לא יתקלף בצורה שווה במיוחד, בצורה של חתיכות.
איך לקלף עגבניות במיקרוגל
עגבניות קלופות אפשר להשיג במהירות ובקלות גם בחשיפה לטמפרטורות גבוהות כמו במיקרוגל.
את הקליפה של הפירות השטופים והיבשים חותכים קלות בצורת צלב, ואת העגבניות עצמן מניחים על צלחת שטוחה ומכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות.הקליפה עצמה תתחיל להיפרד מהעיסה וקילוף מוחלט של העגבניות אינו קשה.
אם אין לכם מיקרוגל, תוכלו לחמם את העגבניות באותו אופן על ידי הנחתן על מזלג והנחתן כמה סנטימטרים מאש גלויה, כמו מבער גז. על ידי סיבוב הפרי ב-360° לחימום אחיד מכל הצדדים למשך 20-30 שניות, ניתן להגיע לאותו אפקט – הקליפה תתחיל להתקלף.
עגבניות קלופות במיץ משלהן לחורף
המתכון הזה לעגבניות קלופות הוא המסורתי ביותר - בשנים עברו הוא היה נפוץ בשל קלות ההכנה שלו.
חישוב המוצרים נעשה עבור צנצנת אחת של חצי ליטר - זהו נפח המיכל האידיאלי להכנת מתכון זה.
- כ-300 גרם עגבניות (או כמה שיתאים לצנצנת);
- 1/2 כפית מלח;
- 1 כף. כפית רמה של סוכר;
- חומצת לימון על קצה סכין;
- 5 גרגירי פלפל.
ההליך להכנת עגבניות קלופות במיץ משלהן מורכב מהשלבים הבאים.
- הצנצנות נשטפות היטב בסודה, שוטפות ומעוקרות.
- בכל צנצנת מניחים חומצת לימון, מלח וסוכר.
- גם העגבניות נשטפות היטב ומוסרות מהקליפה באחת מהטכניקות שתוארו לעיל.
- את הפירות הקלופים מניחים בצנצנות ומכוסים במכסים מעוקרים מראש.
- לאחר מכן מניחים את קופסאות העגבניות בתבנית רחבה שבתחתיתה מניחים מעמד או לפחות מפית.
- יוצקים מים למחבת כך שיגיעו לקולבים של הקופסאות, ומניחים את המחבת על אש בינונית.
- לאחר שהמים רותחים במחבת, צריך להסתכל בזהירות מתחת למכסה של אחת הצנצנות - העגבניות צריכות לתת מיץ ולהתיישב בתחתית הצנצנת.
- במקרה זה מוסיפים עוד כמה עגבניות לכל צנצנת.
- לאחר שכל הצנצנות מלאות עד למעלה בפירות ומיץ, יש צורך לחמם ולעקר את חומר העבודה למשך 15 דקות נוספות.
- לאחר מכן אטומים הצנצנות לאחסון בחורף.
מתכון לעגבניות קלופות עם ציפורן
עגבניות במיץ משלהן ללא קליפה, המוכנות לפי מתכון זה, הן לא רק טעימות בפני עצמן, אלא גם אידיאליות כמרכיב מוכן של מגוון מנות ראשונות ושניות.
יתרון נוסף של הריק הזה הוא שאתה יכול לנסות אותו רק כמה ימים לאחר הפיתול. בעוד ההכנה עם עגבניות עם עור מוכנה רק לאחר חודש.
כדאי להכין:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כפית חומץ תפוחים;
- 1 כף. כפית מלח;
- 10 חתיכות ציפורן.
תהליך הייצור פשוט מאוד.
- את העגבניות שוטפים ומקלפים.
- מניחים לצנצנות נקיות.
- המיץ מחומם לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, ציפורן וחומץ.
- יוצקים מיץ רותח על העגבניות ומעקרים כ-20 דקות (צנצנות ליטר).
עגבניות קלופות במיץ שלהן עם שום
אם תרצו להסתדר בלי עיקור, תוכלו לנסות לבשל עגבניות קלופות במיץ משלהן לפי המתכון הזה. אבל רצוי לאחסן את חומר העבודה המתקבל במקום קריר - במרתף או במקרר.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות למילוי צנצנות;
- 2 ק"ג עגבניות להכנת מיץ;
- ראש שום;
- 75 גרם סוכר;
- 1 כפית של חומצת לימון;
- 40 גרם מלח;
- 10 גרגירי פלפל שחור.
ייצור:
- שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפות ומניחים בצנצנות סטריליות יחד עם השום הקלוף והמופרד.
- יוצקים מים רותחים על הירקות, משאירים 5 דקות ומסננים.
- מכינים מיץ מהחלק השני של העגבניות: מעבירים אותן במסחטה או מטחנת בשר ומבשלים כ-20 דקות.
- מוסיפים למיץ מלח, סוכר, פלפל וחומצת לימון ומבשלים עוד 5 דקות.
- יוצקים רותחים מיץ עגבניות עגבניות עם שום ומיד להדק עם מכסים סטריליים.
- מניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.
כיצד לאחסן נכון עגבניות קלופות במיץ של עצמם
עגבניות במיץ משלהן, מוכנות ללא עיקור, יכולות להיות מאוחסנות במקום קריר רק לא יותר משנה.
את שאר התכשירים עם עגבניות קלופות ניתן לאחסן גם בתנאי חדר, אך ללא גישה לאור. בתנאים כאלה ניתן לאחסן אותם למשך 12 חודשים. אבל כשמאוחסנים במרתף, חיי המדף שלהם גדלים לשלוש שנים.
סיכום
בישול עגבניות קלופות במיץ משלהן אינו קשה כמו שזה נראה. תכשיר זה נוח מאוד לשימוש ובעל טעם משופר.
