עגבניות גרוזיניות לחורף

עגבניות גרוזיניות לחורף הן רק חלק קטן ממשפחה ענפה של מתכונים לעגבניות כבושים לחורף. אלא שדווקא בהם ישנה התלהבות שמושכת את טעמם של אנשים רבים. לא בכדי עגבניות גרוזיה כבושות נחשבות לאחד מחטיפי החורף הפופולריים ביותר.

איך לבשל עגבניות בסגנון גרוזיני בצורה נכונה

במגוון הקיים של תכשירי עגבניות לחורף, מתכונים גרוזיניים תמיד מתאפיינים בשפע ומגוון עשבי התיבול הכלולים במנות, וכן בנוכחות חובה של רכיבים המעניקים חריפות למנות: פלפל חריף או שום, או שניהם ב- אותו זמן.

הטכנולוגיה להכנת עגבניות כבושים בסגנון גרוזיני אינה שונה בהרבה מהמקובל.לעתים קרובות משתמשים במתכונים בחומץ או בתמצית חומץ; לפעמים משתמשים בסטריליזציה, לפעמים בלעדיו.

אם יש צורך לעשות בלי חומץ בכלל, אז אתה יכול להשתמש בחומצת לימון. הוא משמש כתחליף מצוין לחומץ בהכנות ירקות רבות, ובמיוחד כשמדובר בעגבניות. כדי להכין תחליף מלא לחומץ 6%, עליך לדלל 1 כפית של אבקת חומצת לימון יבשה ב-22 כפות מים.

רצוי לבחור פירות חזקים ואלסטיים להכנת עגבניות גרוזיניות. יש להשליך עגבניות גדולות, שכן רק פירות שלמים משמשים לשימורים לפי מתכונים אלו. לפני מילוי הצנצנות יש למיין את העגבניות לפי גודל ודרגת הבשלה, כך שבצנצנת אחת יכילו עגבניות בעלות אותם מאפיינים בערך. אין הגבלות מיוחדות לגבי בשלות הפירות - רק עגבניות בשלות מדי אסור לקטיף לחורף. אבל לא בשלים, חומים ואפילו ירוקים למען האמת עשויים להתאים - יש אפילו מתכונים מיוחדים עבורם, שמעריכים את טעמם הייחודי.

מגוון עשבי התיבול המשמשים במטבח הגיאורגי הוא גדול, אבל הפופולריים ביותר לכבישת עגבניות הם:

• סלרי;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• כוסברה;
• ארוגולה;
• ריחן;
• מְתוּבָּל.

לפיכך, אם העשב המצוין במתכון אינו זמין, אז תמיד ניתן להחליפו בכל אחד מהעשבים המצוינים ברשימה.

עגבניות בסגנון גרוזיני: פריסה לצנצנת ליטר

כדי להקל על הניווט במתכונים להכנת עגבניות גרוזיניות לחורף, הנה רשימה משוערת של המרכיבים הנפוצים ביותר לצנצנת ליטר אחד:

• עגבניות, רצוי באותה דרגת בשלות וגודל - מ 500 עד 700 גרם;
• פלפל מתוק - מ 0.5 עד 1 חתיכה;
• בצל קטן - חתיכה אחת;
• שום - שן אחת;
• גזר - חצי;
• שמיר - 1 ענף עם תפרחת;
• פטרוזיליה - 1 ענף;
• בזיליקום - 2 ענפים;
• כוסברה - 2 ענפים;
• סלרי - 1 ענף קטן;
• פלפל שחור או פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• 1 עלה דפנה;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ 6% - 50 גרם.

מתכון עגבניות גרוזיניות קלאסי

לפי המתכון הזה, עגבניות גרוזיניות הוכנו לחורף לפני 100 שנה.

כדאי להכין:

• 1000 גרם של עגבניות בשלות וגודל שווה;
• 2 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 5-8 יחידות. ציפורנים;
• 2 כפות. כף מלח וסוכר מגורען;
• 5-10 גרגירי פלפל שחור;
• שמיר, פטרוזיליה, מלוח;
• 1 ליטר מים למרינדה;
• 60 מ"ל חומץ שולחן.

הכנת עגבניות בסגנון גרוזיני לחורף אינה קשה במיוחד.

1. מניחים שליש מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית צנצנות ליטר נקיות.
2. שוטפים את העגבניות, דוקרים את הקליפה במספר מקומות כדי שלא יתפוצץ במהלך הטיפול בחום.
3. מניחים היטב בשורות במיכלי זכוכית מוכנים.
4. מכינים את המרינדה על ידי הרתחת מים עם מלח וסוכר ויוצקים על העגבניות.
5. הוסף 30 מ"ל חומץ לכל צנצנת.
6. מכסים במכסים מבושלים מראש.
7. לעקר במשך 8-10 דקות.
8. מגלגלים לחורף.

בישול מהיר של עגבניות בסגנון גרוזיני

עקרות בית רבות לא אוהבות את תהליך העיקור, כי לפעמים זה לוקח יותר מדי זמן ומאמץ.במקרה זה, הגיוני להשתמש במתכון להכנת עגבניות גרוזיניות מהירות לחורף.

אתה תצטרך:

• 1.5-1.7 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם מלח;
• סלרי, שמיר, פטרוזיליה;
• 5 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• 1-1.2 ליטר מים למרינדה;
• 100 מ"ל חומץ.

בדרך כלל, אם מכינים עגבניות כבושות ללא עיקור, אז משתמשים בשיטת מזיגה שלוש פעמים, וכך מאדים את העגבניות לפני שיוצקים אותן עם המרינדה. לקבלת מתכון מהיר, אתה יכול להשתמש בהליך פשוט עוד יותר.

• פלפל מנוקה מזרעים וחותך לרצועות;
• השום מקולף וקצוץ דק בסכין;
• ירקות קצוצים באותו אופן;
• מניחים ירקות ועשבי תיבול במיכלי זכוכית, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 10-12 דקות;
• במקביל מכינים את המרינדה על ידי הוספת תבלינים ותבלינים למים;
• לאחר ניקוז המים המקוררים, יוצקים מיד את המרינדה הרותחת לתוך צנצנות העגבניות ומבריגים אותן מיד עם מכסים כדי לשמר אותן לחורף;
• השאר את הצנצנות עם המכסה למטה מתחת למשהו חם לעיקור טבעי נוסף.

עגבניות חריפות בסגנון גרוזיני

מתכון זה לחורף יכול להיקרא די מסורתי עבור עגבניות גרוזיניות. אחרי הכל, פלפל חריף הוא מרכיב חיוני כמעט בכל מאכל גרוזיני.

למרכיבים מהמתכון הקודם צריך להוסיף רק 1-2 תרמילי פלפל חריף, תלוי בטעם של עקרת הבית. אבל שיטת הבישול נשארת זהה.

עגבניות גרוזיניות לחורף ללא עיקור

התהליך הרגיל של הכנת עגבניות גרוזיניות ללא עיקור, כפי שכבר הוזכר, מורכב משלושה שלבים.

1. בפעם הראשונה יוצקים את הירקות שהוכנו לפי המתכון במים רותחים עד הצוואר (מותר שהמים יעלו אפילו מעט).
2. מכסים במכסי מתכת סטריליים ומניחים ל-5 עד 10 דקות.
3. המים נשפכים באמצעות מכסים מיוחדים עם חורים מטעמי נוחות.
4. מחממים אותו ל-100 מעלות ושופכים שוב את הירקות לצנצנות, הפעם למשך 10 עד 15 דקות.
   תשומת הלב! זמן החימום תלוי במידת ההבשלה של הירקות - ככל שהעגבניות בשלות יותר, יש לחמם פחות זמן.
5. יוצקים אותו שוב, מודדים את נפחו ומכינים על בסיס זה מרינדה. כלומר מוסיפים לו תבלינים ותבלינים.
6. הם רותחים, מוסיפים חומץ או חומצת לימון ברגע האחרון, ויוצקים את המרינדה החמה על העגבניות המאודות כבר.
7. בזמן שהמים והמרינדה מתחממים, יש לכסות את הירקות בצנצנות.
8. את ההכנות מגלגלים מיד לאחסון לחורף.

ללא עיקור, ניתן להכין עגבניות לחורף לפי כל מתכון המתואר במאמר זה.

עגבניות גרוזיניות עם גזר לחורף

אם תוסיפו גזר אחד גדול למרכיבי מתכון מיידי, הכנת העגבניות המתקבלת תקבל טעם רך ומתוק יותר, ואפילו ילדים ייהנו לאכול את העגבניות הללו בחורף. סרטון מפורט על איך בדיוק אתה יכול לבשל עגבניות גרוזיניות לפי המתכון הזה ניתן לראות למטה.

עגבניות שרי בסגנון גרוזיני

ניתן להשתמש בעגבניות שרי רק כשהן בשלות לחלוטין, ולכן אידיאלי להשתמש בשיטת שימורים מהירה עבורן. כי תהליך העיקור יכול להפוך פירות לעיסה.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם עגבניות שרי, אולי בצבעים שונים;
• 1.5 גזר;
• 1 בצל;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2-3 שיני שום;
• ארוגולה;
• שָׁמִיר;
• סלרי;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם מלח;
• 60 מ"ל חומץ;
• 5 גרגירי פלפל;
• 1 ליטר מים.

לאחר מכן, הם עוקבים אחר הטכנולוגיה של המתכון המיידי.

עגבניות גרוזיניות חריפות: מתכון עם בזיליקום ופלפל חריף

אותה טכנולוגיה משמשת בהמלחת עגבניות בסגנון גרוזיני לפי מתכון זה.

צריך למצוא:

• 1500 גרם, אם אפשר, עגבניות זהות;
• 10 שיני שום;
• 2 תרמילי פלפל אדום חריף;
• צרור בזיליקום ומלוחים;
• 40 גרם מלח;
• שחור ופלפל אנגלי;
• 60 מ"ל חומץ שולחן;
• 1200 מ"ל מים.

התוצאה היא חטיף חריף מאוד שחייב להרחיק מילדים.

העגבניות הגרוזיניות הכי טעימות לחורף עם חומץ כוסברה וחומץ תפוחים

נראה כי אותו מתכון נוצר במיוחד עבור אוהבי עגבניות בעלות טעם מתקתק, בעוד שעל פי המסורת הגיאורגית, מומלץ להשתמש אך ורק בעשבי תיבול טריים ובמרכיבים טבעיים להכנתו. במיוחד, חומץ תפוחים צריך להיות תוצרת בית, עשוי מתפוחים טבעיים. אם לא ניתן למצוא משהו דומה, אז עדיף לנסות להחליף אותו ביין או חומץ פירות ופירות יער, אבל גם טבעי.

כדאי לחפש את הרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג עגבניות שנבחרו לגודל ולבשלות;
• שני בצל קטן או אחד גדול;
• שני פלפלים מתוקים בצבעים עזים (אדום או כתום);
• 3 שיני שום;
• צרור כוסברה;
• ענף שמיר וסלרי;
• 5 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 3 גרגירי ציפורן;
• קינמון לפי הטעם והרצון;
• 80 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם מלח;
• 70 גר' סוכר.

ושיטת הבישול היא די מסורתית:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, ואת הפלפל לרצועות קטנות.
2. קוצצים את השום לעיגולים דקים.
3. שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן על מגבת.
4. קוצצים דק את הירוקים.
5. מניחים כמה עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות נקיות מאודות בתחתית, עגבניות מעל, לסירוגין עם פלפלים, בצל ושום.
6. מכסים הכל מלמעלה בשאר עשבי התיבול.
7. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות ומניחים ל-8 דקות.
8. מסננים את המים, מחממים שוב לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, ציפורן, קינמון.
9. מרתיחים שוב את המרינדה, יוצקים לתוכה חומץ ושופכים אותו למיכלים עם ירקות, שמיד מבריגים אותם עם מכסים סטריליים לחורף.

כללים לאחסון עגבניות בסגנון גרוזיני

מתאבן עגבניות בסגנון גרוזיני לחורף יכול להישמר היטב בכל תנאי: על מדף, במזווה או במרתף. העיקר להבטיח היעדר אור וקרירות יחסית. תכשירים כאלה ניתן לאחסן כשנה, אם כי לרוב אוכלים אותם מהר הרבה יותר.

סיכום

עגבניות בסגנון גרוזיני לחורף ימשכו במיוחד לאוהבי מאכלים חריפים ומתובלים. יתרה מכך, הכנתם אינה מהווה בעיות מיוחדות, לא מבחינת זמן או מאמץ.

פוסטים מומלצים

שימורים של עגבניות ירוקות: מתכונים לחורף

עגבניות ירוקות עם חזרת ושום: מתכון לחורף

מתכון לקוויאר עגבניות ירוקות חריפות

סלט עגבניות ירוקות עם כרוב

עגבניות חבית ירוקות במחבת

עגבניות קצוצות במיץ משלהן: 7 מתכונים

שימורים עגבניות במיץ תפוחים ללא עיקור

עגבניות בסגנון צ'כי

מתכוני עגבניות מטוגנות