מלפפונים ביתיים פריכים, כרוב כבוש ארומטי ולבסוף עגבניות ירוקות וחריפות - כל זה לא רק מעורר את התיאבון, אלא גם משמש כמקור לויטמינים ומצב רוח טוב ועליז בעונת החורף הקודרת.
בימי קדם, כל החמוצים הללו אוחסנו לחורף בגיגיות עץ או חביות עשויות אלון, טיליה או אספן. כמובן שאי אפשר לתאר את טעמם של חמוצים מהחבית, כל מיני עץ העביר את הארומה שלו לתכשירים והבטיח אחסון איכותי וארוך טווח. אך לא רק חומר המיכל בו מתרחשת הכבישה משפיע על איכות החמוצים המוגמרים. בימים עברו נודעו סודות רבים שהעניקו לתכשירים את טעמם יוצא הדופן ואפשרו לאחסן אותם עד סוף האביב. איך לבשל אמיתי חבית עגבניות ירוקות בדלי רגיל, ויידונו במאמר זה.
שלב ההכנה
קודם כל, צריך להתחיל להכין את העגבניות עצמן לכבישה. אם אתה קונה עגבניות בשוק, אז הכל פשוט - בחר את כמות העגבניות הירוקות-לבנבנות ששווה בערך בגודלן וזה הכל.
במיוחד אם, בגלל הכפור הממשמש ובא, אתה נאלץ לאסוף כל פרי מהשיחים כדי שהכפור לא יעקוף אותם. במקרה זה, השולחן שלך, ככלל, בבלבול מוחלט. יש עגבניות ירוקות קשות מאוד, והרבה לבנבנות שמתחילות להפוך לוורודות, יש גם חום, אולי אפילו כמה אדומים יתקלו.
לא כדאי לתסוס גם עגבניות חומות וגם עגבניות ירוקות לחלוטין באותו מיכל בו זמנית. רצוי לתת לירוקות לגמרי לשבת כמה ימים בחברת כמה עגבניות אדומות - במקרה זה הן ישחמו או ורודות מעט, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהן בלבד.
העובדה היא שעגבניות בוסר מכילות די הרבה חומר רעיל - סולנין. אבל כשהעגבניות מתחילות להלבין או חומות, כמות הסולנין פוחתת, ובתהליך הכבישה הסולנין נעלם לחלוטין.
אז בחרו את העגבניות שכבר החלו להתבהר, שטפו אותן היטב וייבשו אותן.
אם אתם מעדיפים עגבניות רכות, תחילה טבלו אותן במים רותחים למשך 2-3 דקות.
אחד הסודות העיקריים להשגת עגבניות ירוקות חבית טעימות הוא להשתמש בכמה שיותר עשבי תיבול במתכון. לכן, אל תחסכו, ובנוסף לסט התבלינים הסטנדרטי לכבישה, נסו למצוא ולהשתמש בעשבי תיבול אקזוטיים יותר, כמו טרגון, מלוח, בזיליקום ואחרים לטעמכם.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש בסט התבלינים הבא:
- שום - 4 ראשים;
- תפרחת עשבי תיבול ושמיר - 200 גרם;
- עלי אלון, דומדמניות שחורות ודובדבן - כמה עשרות חתיכות כל אחד;
- עלה דפנה - 5-6 חתיכות;
- עלים ושורש חזרת - כ-50-100 גרם;
- פטרוזיליה וסלרי - צרור אחד כל אחד;
- עשבי תיבול וענפי בזיליקום, מלוחים, טרגון - לפי הטעם;
- זרעי כוסברה - כף;
- אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם.
לאחר חלוקה לשיניים, רצוי לחתוך את השום לרבעים, ולחתוך את שורש החזרת לקוביות קטנות. כל שאר הירוקים יכולים לשמש בשלמותם במתכון.
הכנת מי מלח
כאשר משתמשים בו עבור עגבנייה מתחילה דלי אמייל סטנדרטי ידרוש כ-10 ליטר מים. סוד נוסף ליצירת הטעם יוצא הדופן של עגבניות חבית הוא השימוש בחרדל בעת כבישה.
כך, אנו מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות, 650-700 גרם מלח סלעים, וכן 100 גרם סוכר ואבקת חרדל. לאחר 10 דקות מסירים את כל העלים ומניחים בתחתית הדלי. והתמלחת עצמה מתקררת לטמפרטורה של כ +18°C+20°C.
תהליך המלחה
לפני הנחת בדלי לא רק עגבניות, אלא גם את כל עשבי התיבול יש לשטוף היטב במים זורמים ולייבש על מגבת. לאחר הכנת התמלחת, עלים מבושלים מהעצים כבר יהיו בתחתית הדלי. אתה יכול להוסיף להם תפרחת עלי חזרת ושמיר. לאחר מכן, עגבניות ירוקות מונחות בדלי. לפי המתכון, יש להניח אותם בחוזקה מאוד, שכן במקרה זה ההמלחה תתרחש בצורה מיטבית. אחרת, העגבניות מסתכנות בהמלחת יתר.
דרך כל שכבה יש לפזר עגבניות ולעלות עליהן תבלינים שונים.את כל עשבי התיבול הנותרים מניחים בשכבה העליונה ביותר על גבי העגבניות.
אחרי שהכל במקום, יוצקים לדלי עם העגבניות תמיסת מלח קרה ומסוננת. הסוד האחרון לאחסון עגבניות לאורך זמן כדי שהן לא יעצבו הוא להניח פיסת בד טבעי זרועה שכבת חרדל על העגבניות. ועליו מניחים מכסה או צלחת עם עומס. בד זה עם חרדל יוכל למנוע הופעה אפשרית של עובש על עגבניות במהלך האחסון.
לאחר שבוע-שבועיים בלבד תוכלו לטעום את העגבניות שהוכנו לפי המתכון הזה. אם כי עדיף להמתין עוד כמה שבועות עד שירכשו טעם וארומה עשירים.
אם המשפחה שלך מכבדת עגבניות וחמוצים אמיתיים, אז מנה שהוכנה לפי המתכון הזה בהחלט אמורה להרשים אותך ואת יקיריכם.
