תוֹכֶן
הבישול המודרני הפך מזמן לבינלאומי. המטבח הרוסי והאוקראיני המסורתי כולל מתכונים רבים ממדינות המזרח והמערב. יחד עם זאת, המנות מותאמות לטעם המוכר של כולם; לעתים רחוקות יותר, מתכון זר נותר ללא שינוי. צ'אטני שזיפים הגיע לשולחנות של מדינות פוסט-סובייטיות מהודו הרחוקה.
צ'אטני שזיפים הודי
רוטב צ'אטני מופיע באופן מסורתי על שולחנות הודיים במהלך חתונות ואירועים חשובים אחרים. לרוטב החריף יש טעם וצבע עזים. חמצמצות ותבלינים מלוחים צריכים לסדר את המנות העיקריות. צ'אטני משמש לתיבול מנות עיקריות, ירקות ודגנים. למרות העובדה שיש מתכון מסורתי אחד, תושבי הודו התאימו אותו כך שיתאים לעצמם. אז הופיעו בו פירות אחרים, כמו תפוחים, אגסים, מלון ועוד רבים אחרים.
תבלינים היו תלויים גם בעושר וביכולות של המשפחה. אבל בדרך כלל מבשלים שזיפים על אש, מתקבלת מסה הומוגנית עם חתיכות קטנות, ואז מוסיפים תבלינים, שאמורים להפוך לבסיס הטעם. אבל הם גם לוקחים זנים שונים מאוד. מכיוון שהמתכון מהודו הגיע לאנגליה, ורק אז למדינות אחרות, הוא זכה לכמה שינויים.
מתכון צ'אטני שזיפים מסורתי
למי שזה עתה החליט לנסות לראשונה רוטב חריף, מומלץ להתחיל במתכון שנחשב מסורתי.
מתכון:
- שמן צמחי - 1 כפית;
- בצל - 4-5 חתיכות;
- עלה דפנה מיובש - 3 עלים;
- מקל קינמון;
- ציפורן - 5 חתיכות;
- חצי כפית פלפל אנגלי;
- חצי כפית ג'ינג'ר יבש;
- 1 ק"ג שזיפים בשלים;
- סוכר חום - 400 גרם;
- חומץ תפוחים - 40 מ"ל.
הכנה:
- השמן מחומם במחבת.
- מבשלים את הבצל עד שהוא שקוף או זהוב.
- את עלה הדפנה יחד עם התבלינים מוסיפים לבצל, לאחר דקה מוסיפים את השזיפים, ומיד סוכר חום.
- יוצקים חומץ.
- את הצ'אטני מבשלים במחבת עד שהנוזלים מתאדים ונשאר רוטב סמיך.
- המנה המוגמרת מחולקת לצנצנות.
צ'אטני שזיפים צהוב חריף
אם אין שזיפים אדומים או כחולים, זה לא משנה. לצהוב יש טעם משלו, מתוק ובהיר יותר. והצבע של הרוטב הזה בהיר מאוד, בהיר ושטוף שמש.
המצרכים למתכון צ'אטני שזיפים צהובים:
- פלפל צהוב - 3 חתיכות;
- שזיף צהוב - 300 גרם;
- 2 שיני שום;
- כוכב אניס;
- ג'ינג'ר - 2 כפות;
- כורכום - 1 כפית;
- סוכר - 50-60 גרם;
- מלח על קצה סכין;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל.
המתכון פשוט:
- פלפלים ושזיפים מקולפים ומגלענים. טוחנים יחד עם שום במטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מועברת לסיר או מחבת, ומוסיפים את כל התבלינים.
- מבשלים את הרוטב באיטיות עד שהלחות מתאדה.
- רוטב צ'אטני בצנצנות יש לשמור במקום קריר עד להגשה.
צ'אטני שזיפים עם תפוחים
לטעם מעניין יותר, הם העלו את הרעיון לחתוך תפוחים לצ'אטני מסורתי. התוצאה היא גוון מתוק יותר.רצוי לבחור במגוון תפוחים חמצמצים מתוקים.
רכיבים:
- שזיפים - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- לימון קטן;
- מומלץ לקחת ג'ינג'ר טרי כמו האגודל במידת האפשר;
- שני בצלים אדומים;
- 2 שיני שום;
- חרדל בזרעים;
- זרעי שומר;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל אנגלי;
- כוכב אניס;
- קינמון;
- אגוז מוסקט;
- סוכר לבן - 300 גרם.
רצף בישול:
- את הפירות מכינים על ידי יציקת מיץ לימון לתוכם.
- בצל, שום, פלפל וג'ינג'ר קוצצים.
- כל המרכיבים מבושלים.
- כשנותרים מעט מאוד נוזלים מוסיפים תבלינים.
- הביאו למוכנות מלאה.
צ'אטני שזיפים ללא בישול
הצ'אטני מתחלקים לשני סוגים: גלם ומבושל. המתכונים שלהם אינם שונים. אבל במקרה הראשון, בדרך כלל מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אם המתכון מכיל בצל, עדיף לטגן אותם קודם. כמו כן, אין להשתמש ביין, מכיוון שהאלכוהול מתאדה במהלך הבישול, ובמקרה של צ'אטני "גולמי" זה לא יקרה.
צ'אטני שזיפים חריף
לצ'אטני יש טעם עז ומעניין, במיוחד עם מנות עיקריות. הוא באמת בולט על הרקע שלהם. מכיוון שהמתכון מכיל שזיפים, יש לו טעם חמוץ מתוק. אבל אפשר לעשות את זה חריף יותר.
מתכון:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- אתה יכול גם לקחת חמאה - 3 כפות;
- 2 כפות שומר;
- מקל קינמון;
- צ'ילה;
- חצי כפית אגוז מוסקט;
- צִפּוֹרֶן;
- חצי כפית כורכום;
- מלח;
- סוכר - 150 גרם.
שלבי בישול:
- את הפירות מכינים לפני הבישול. מסירים את הזרעים וקוצצים דק מאוד, כך שמאוחר יותר עקביות הרוטב תהיה כמעט הומוגנית.
- חשוב להכין גם תבלינים. מדדו את הכמות הנדרשת.
- כורכום, קינמון ואגוזים מעורבבים לתערובת אחת.
- מניחים שומר במחבת עם שמן מחומם, ואז צ'ילי, ואז ציפורן, ואז כל השאר.
- את התערובת המטוגנת מניחים בשזיפים.
- לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים עד שהמים מתאדים.
מתכון צ'אטני שזיפים ומנגו
אם שזיף הוא מוצר נפוץ למדי, אז מנגו הוא לא כל כך נפוץ. והוספתו לצ'אטני שזיפים תפתח טעם מעניין וחדש יותר של הרוטב.
מה צריך לקחת לפי המתכון:
- 1 מנגו;
- 150-200 גרם שזיפים;
- 5 בצלים;
- יין לבן - 70 מ"ל;
- חתיכת ג'ינג'ר;
- מלח וסוכר;
- מעט שמן צמחי לטיגון;
- קינמון, כוכב אניס, פלפל צ'ילי, ציפורן.
מכינים את הרוטב:
- הבצל מטוגן עד להזהבה. מחולק לשני חלקים. לאחד מוסיפים שזיפים, לשני מנגו.
- כל זה מטוגן במשך כמה דקות.
- מוסיפים סוכר, לאחר דקה יין.
- לאחר מכן הוסף תבלינים.
- מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
צ'אטני תפוז שזיפים מתובל
התפוז נותן לרוטב טעם חמצמץ יותר. תבלינים נוספים מתווספים לבהירות, וכתוצאה מכך ארומה בלתי נשכחת.
רכיבים:
- 250 גרם שזיפים;
- 250 גרם תפוז;
- 400 גרם בצל;
- סוכר (150 גרם;
- חומץ - 170 מ"ל;
- ג'ינג'ר טרי קצוץ - 2 כפות;
- חצי כפית חרדל;
- הל - 5 קופסאות;
- פלפל שחור;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- כוכב אניס - כוכב אחד;
- אגוז מוסקט - רבע כפית;
- זעפרן;
- שמן לטיגון.
הכנה:
- הפירות נשטפים, חותכים, והזרעים מופרדים. מכסים בסוכר ולאחר מכן משאירים לילה במקום קריר.
- תבלינים נטחנים באמצעות מטחנת קפה או מכתש.
- תבלינים מחממים בשמן.
- מוסיפים בצל ומטגנים כמה דקות.
- יוצקים את הפירות עם הסירופ שנוצר לתוך המיכל.
- מוסיפים ג'ינג'ר ומקל קינמון לתערובת.
- יוצקים חומץ לתוך הרוטב.
- מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
רצוי להשאיר את הרוטב לבד ולקרר במשך חודש לפני השימוש בו.
"רדה אדום" - צ'אטני שזיפים עם אגוזים וכוסברה
Radha Red הוא רוטב צ'אטני בו מוסיפים כוסברה, אגוזים ואפילו קוקוס. טעם מעודן יותר יכול אפילו להפחיד. אבל הרוטב מתברר מאוד יוצא דופן והופך כל מנה למוארת.
מתכון:
- פירות - 4 כוסות, קצוצים;
- קוקוס טרי קצוץ - 3 כפות;
- חמאת גהי - 2 כפות;
- זרעי הל - כף אחת;
- כוס וחצי סוכר;
- כוסברה.
הכנה:
- כל התבלינים והקוקוס נמעכים, מחממים בשמן ומטגנים במשך 1 עד 3 דקות.
- מוסיפים שזיפים ומבשלים עד שהם סמיכים.
- מוסיפים סוכר ומביאים למוכנות.
- אתה לא צריך לחכות ולהשתמש בו למנות מיד.
צ'אטני שזיפים וצימוקים
הצימוקים בצ'אטני מוסיפים תו מתוק במיוחד. אתה יכול להשתמש בשזיפים דבש צהוב וכתום עבור המתכון הזה.
רכיבים:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- צימוקים - 300 גרם;
- חומץ - 500 מ"ל;
- יין לבן (רצוי יבש) - 300 מ"ל;
- בצל (רצוי מתוק) - 2 חתיכות;
- סוכר - 300 גרם;
- ג'ינג'ר - 2 כפות;
- פלפל;
- אניס 3 כוכבים;
- כפית כוסברה;
- ציפורן - 4 חתיכות;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי;
- קינמון - 1 כפית.
הכנה:
- ראשית מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים ג'ינג'ר, תבלינים וצימוקים.
- שופכים חומץ ויין.
- כל זה מוכן תוך כחצי שעה.
- לאחר מכן, הוסף שזיפים; אתה לא צריך לקצוץ אותם יותר מדי, או אפילו להשאיר אותם לחצאים. מבשלים כשעתיים עד שהתערובת מתחילה להימתח ובהמשך מסמיכה.
סיכום
צ'אטני שזיפים הוא מאכל מסורתי בהודו. הרוטב מוכן ו מתפוחים, מנגו, אגסים ופירות אחרים. הרוטב הוא תוספת לכל מנה שנייה. זה משפר את טעמו ומעניק לו בהירות. את הצ'אטני המוגמר יוצקים לצנצנות, נשמרים ומשמשים כל השנה.
