קטשופ שזיפים

קטשופ הוא תוספת פופולרית למנות רבות. תפוחי אדמה, פיצה, פסטה, מרקים, מתאבנים ורוב המנות העיקריות משתלבים היטב עם הרוטב הזה. אבל מוצרים שנרכשו בחנות הם לא תמיד בריאים, הם מכילים תוספים מזיקים, ולמרבה הצער, לעתים קרובות אתה נתקל בכאלה חסרי טעם לחלוטין. בבית מכינים גם קטשופ שזיפים יוצא דופן.

סודות הכנת קטשופ שזיפים

קטשופ שזיפים ביתי הוא לא ממש המצאה של מישהו או תחליף לעגבניות עם שזיפים. מולדתו היא גאורגיה. ושם קוראים לזה תקמאלי! זהו הרוטב החריף המסורתי ביותר. יש מתכון שלפיו מכינים אותו בדרך כלל בגרוזיה. אבל לכל משפחה יש את הסודות שלה. היא גם עברה שינויים בדרכה לרוסיה, אוקראינה ובלארוס. שמים בה עגבניות, עגבניות, פלפלים ומגוון תבלינים. אבל המתכון הזה מבוסס על שני כללים:

1. הזן המתאים היחיד הוא tkemali (מכאן בא השם), זהו זן חמוץ מתוק, שנקרא אחרת "שזיף דובדבן כחול".
2. מרכיב אחד קטן אך חשוב מאוד הוא פנירויאל.טעמו דומה לטעם רגיל, אבל יש מרירות.

קטשופ הולך טוב עם מנות רבות. הוא מתובל בתפוחי אדמה, דגנים, חטיפים, ולעתים קרובות בשר ודגים.

קטשופ שזיפים עם רסק עגבניות

כדי לתת לו טעם עגבניות מוכר יותר, הוסיפו עגבניות. אבל יחד עם זאת, שזיפים לא נעלמים לשום מקום, אבל עושים את זה יותר מעניין.

המצרכים לפי המתכון:

• שזיפים (זנים חמוצים) - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 400 גרם;
• שמיר - 6 יבשים ו-6 ענפים טריים;
• שום - 100 גרם (אפשר יותר, לפי הטעם);
• חרדל וכוסברה (זרעים) - 1 כף קטנה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל - 8 חתיכות;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. שמיר מורחים לאורך תחתית התבנית. פירות על זה.
2. הפירות מבושלים ללא הוספת מים, מכיוון שהם ישחררו מיץ, מערבבים. זמן - 50 דקות.
3. הכל נטחן, העיסה מועברת דרך מסננת.
4. מבשלים את התערובת עוד קצת; לאחר הרתיחה, המתן 6 דקות.
5. שום, פלפל, שמיר טרי נכתשים במטחנת בשר.
6. מכניסים פנימה עגבנייה. ממתינים עוד 15 דקות לאחר הרתיחה.
7. מוסיפים מלח, עלה דפנה, ואת התערובת מעוותת במטחנת בשר.
8. מבשלים עוד 15 דקות.

מתכון לקטשופ שזיפים עם שום ועשבי תיבול

והגיאורגים רגילים לבשל לפי המתכון הזה. משתמשים בו בעשבי תיבול חריפים ושום. קשה למצוא את זן tkemali, ולכן לעתים קרובות הם לוקחים אוגורקה או זן חמוץ אחר.

מתכון:

• צלופח - 1 קילוגרם;
• מלח - קורט;
• סוכר - 25 גרם;
• שום - כ-3-5 שיני, לפי הטעם;
• תרמיל צ'ילי;
• שמיר טרי;
• פנירויאל;
• צרור כוסברה;
• כוסברה יבשה - 6 גרם;
• חילבה יבשה (סונלי) – 6 גרם.

איך להכין:

1. פירות שלמים מוזגים במים ומרתיחים. העור צריך להתקלף והעיסה צריכה להיפרד. מבשלים על אש נמוכה.
2. לאחר מכן הם נמחקים.
3. את הדייסה מביאים לרתיחה.
4. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
5. את הירוקים קוצצים.
6. מוסיפים צ'ילי ושום.

קטשופ מתובל בשזיפים

תבלינים מוסיפים טעם משלהם לכל מנה ומוסיפים טעם. הם טובים במיוחד להוסיף לרטבים.

החומרים למתכון:

• שזיפים - 4 ק"ג;
• מלח - 5 כפות;
• צ'ילי - 4 חתיכות;
• שום - 4 ראשים;
• כוסברה - לפי הטעם;
• כוסברה בזרעים;
• שמיר, בזיליקום לפי הטעם;
• אגוזי מלך - חופן.

הכנה:

1. פירות ללא גרעינים מבושלים ומנגבים.
2. מוסיפים את כל המרכיבים ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך.

קטשופ עגבניות ושזיפים לחורף

קטשופ מוכן לא רק לצריכה מיידית, אלא גם לחורף. הוא מאחסן היטב, ובמהלך העירוי הטעם הופך למעניין ועשיר יותר. הם טובים לתיבול מנות עיקריות בעונה הקרה, כשאין אפשרות להכין אותם בבית.

מתכון:

• פירות - 5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• צ'ילי - 2 חתיכות;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• מלח - שתי כפות.

רצף הבישול לגלגול לחורף אינו שונה ממתכונים אחרים:

1. בנקים מעוקרים.
2. את הפירות מקלפים, מפרידים מהעצמות, חותכים עגבניות ופלפלים.
3. הכל מועבר במטחנת בשר.
4. מבשלים הכל על אש קטנה כחצי שעה. ואז מצננים.
5. טוחנים במסננת דקה לקבלת מרקם אחיד.
6. מבשלים עוד שלוש שעות.
7. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ.
8. אם אין מספיק חומצה, מוסיפים חומץ.
9. הם שופכים הכל לצנצנות ומגלגלים אותו. הם משאירים אותו במרתף.

קטשופ חמוץ מתוק משזיפים ועגבניות

רטבים חמוצים מתוקים הולכים טוב עם בשר. הזן החמצמץ משתלב עם עגבניות מתקתקות ומביא לטעם ייחודי.

מה אתה צריך לבישול:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שזיפים - 2 ק"ג;
• בצל - 5 חתיכות;
• צ'ילי - חתיכה אחת;
• כוס סוכר;
• מלח - 2 כפות, ניתן לשנות את הכמות לפי הטעם;
• חומץ - 100 מיליליטר;
• סלרי - צרור עלים;
• בזיליקום - צרור;
• פטרוזיליה - צרור;
• ציפורן - 1 כפית;
• קינמון טחון - 1 כפית;
• חרדל יבש - כף אחת;
• פלפל גרוס - 1 כפית.

הכנה:

1. עגבניות ושזיפים מועברים במטחנת בשר.
2. גם בצל וסלרי קוצצים במטחנת בשר.
3. מרתיחים את כל החומרים עד לרתיחה, מסירים בזהירות את הקצף.
4. עדיף לקשור את הירוקים לצרורות כדי לטבול אותם ברוטב תוך כדי הבישול, ואז להוציא אותם.
5. הצ'ילי לא נמעך, רק מניחים בכלי.
6. מוסיפים מרכיבים נוספים (להשאיר את החומץ במקומו).
7. לשפשף את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מרתיחים 20 דקות, מוסיפים רק חומץ בסוף.

מתכון לקטשופ עם שזיפים ותפוחים

IN רסק תפוחים משלב מתיקות, מרירות קלה ומגע של חמיצות.

מתכון:

• שזיפים - חצי קילוגרם;
• תפוחים - חצי קילוגרם;
• מים - 50 מיליליטר;
• סוכר - לפי הטעם, תלוי בסוג הפרי;
• קינמון - חצי כפית;
• 5 ניצנים של ציפורן;
• ג'ינג'ר - 4 גרם.

רצף בישול:

1. שזיפים ותפוחים מקולפים. מבשלים בחתיכות במשך 10 דקות.
2. טוחנים את הפירות.
3. מוסיפים סוכר לתערובת ולאחר מכן מבשלים שוב במשך 10 דקות.
4. מוסיפים ג'ינג'ר, קינמון וציפורן.
5. מבשלים עד לסמיכות.
6. מסירים את הציפורן.

קטשופ שזיפים לחורף עם יין אדום

המתכון הבא שונה משמעותית מהאחרים, קטשופ שזיפים מוכן ללא עגבניות, אבל זה לא הופך את הקטשופ לפחות טעים.

רכיבים:

• שזיפים מיובשים - 200 גרם;
• יין אדום - 300 מיליליטר;
• חומץ יין - 2 כפיות;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• תאנים - 40 גרם.

הכנה:

1. את הפירות יוצקים עם יין ומשאירים ללילה.
2. לאחר מכן מבשלים 5 דקות.
3. מכינים פירה.
4. יוצקים חומץ ויין.
5. זורקים פלפלים ותאנים לרוטב.
6. הקטשופ מוכן!

קטשופ עשוי עגבניות, תפוחים ושזיפים

מי שאוהב להתנסות מוסיף תפוחים ועגבניות לקטשופ עם שזיפים בו זמנית.

מתכון:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• תפוחים (רצוי חמוץ) - 8 חתיכות;
• שזיפים - חצי קילוגרם;
• פלפל חריף - חצי קילוגרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח לטעימה;
• חומץ - 150 מיליליטר;
• פלפל גרוס - חצי כפית;
• קינמון וציפורן - שליש כפית כל אחד.

הכנה שלב אחר שלב לפי המתכון:

1. ירקות, כמו פירות, נשטפים וחותכים לחתיכות.
2. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
3. מעבירים דרך מסחטת מיצים.
4. ואז הם מבשלים שוב, לאחר 20 דקות הם מוסיפים תבלינים.
5. לאחר מכן מבשלים על האש למשך שעה נוספת.
6. כשנותרו 10 דקות עד הסוף, יוצקים חומץ.
7. הקטשופ מוכן, אפשר לגלגל אותו לחורף!

קטשופ שזיפים לחורף עם בזיליקום ואורגנו

קשה להגזים עם עשבי תיבול, אז כמה שיותר, יותר טוב. אבל לכל דבר יש את הגבול שלו וחוקי השילוב שלו!

מתכון לקטשופ עם בזיליקום ואורגנו:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 3-4 חתיכות;
• שזיפים - 1.5 קילוגרם;
• אורגנו ובזיליקום - צרור כל אחד;
• מלח - 50 גרם;
• צ'ילי יבש - 10 גרם;
• חומץ תפוחים - 80 מיליליטר;
• שום - 2 שיני;
• תערובת פלפלים (אפשר לקנות בחנות).

ההכנה דומה למתכונים אחרים:

1. הכל מועבר במטחנת בשר עם צ'ילי, בצל ועגבניות.
2. מבשלים 10 דקות.
3. מוסיפים עשבי תיבול כתושים ותבלינים.
4. שמור על האש במשך 30 דקות.
5. מוסיפים חומץ 10 דקות לפני סיום הבישול.

מתכון לקטשופ שזיפים חורפי עם פלפל

השילוב עם פלפל חריף אידיאלי לבשר. והמתכון עדיין פשוט.

מה שאתה תצטרך:

• שזיפים - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 10 חתיכות;
• שום - 8 שיני;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר - בהתאם להעדפה;
• קארי - 15 גרם;
• כשות-סונלי - 15 גרם;
• קינמון - כפית;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• ציפורן - כפית.

איך מכינים קטשופ עם פלפל:

1. באופן מסורתי, שזיפים, פלפלים ושום מועברים במטחנת בשר. בנוסף, ניתן לשפשף דרך מסננת דקה.
2. זורקים פנימה את התבלינים ומניחים הכל על אש נמוכה לחצי שעה.
3. קטשופ מוכן לגלגול. הם משתמשים בצנצנות סטריליות, עוטפים אותם ומשאירים אותם להתקרר לפני שהם מורידים אותם למרתף.

כללים וחיי מדף של קטשופ שזיפים

קטשופ מאוחסן באותו אופן כמו שימורים אחרים. אין כללי אחסון מיוחדים.

צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים היטב. כדי להבטיח שהרוטב נשמר לאורך זמן, משתמשים רק במוצרים שלא פגומים. ובסוף הבישול מוסיפים חומץ תפוחים.

סיכום

קטשופ שזיפים מתאים לכל המנות. השילוב עם דגים, בשר, תפוחי אדמה וירקות בולט במיוחד.

פוסטים מומלצים

רוטב שזיפים סאטבלי

שזיפים כבושים: 4 מתכונים

שזיף במיץ של עצמו

מרשמלו שזיפים

שזיפים בסירופ

צ'אטני שזיפים

מתכון לסלט עגבניות ירוקות חריף

6 מתכונים לפורפט ממשמשים ותפוזים

מתכוני ההורלודר הטובים ביותר לחורף