תוֹכֶן
סלט חריף מעגבניות ירוקות - זהו חטיף יוצא דופן שמכינים בתוספת פלפל, שום ושאר מרכיבים דומים. לשימורים, בחר עגבניות בוסר בעלות צבע ירוק בהיר או לבנבן ללא סימני נזק או קלקול. דגימות ירוקות כהות וקטנות מדי אינן מומלצות לשימוש מכיוון שהן מכילות חומרים רעילים.
מתכונים לסלט חריף
לסלט חריף תצטרכו עגבניות ירוקות, גזר, פלפלים ושאר ירקות עונתיים. ההכנות מוכנות חמות או הירקות מוחמצים חיים. אם רוצים, ניתן להתאים את מידת החריפות על ידי שינוי כמות הפלפל החריף או השום.
מומלץ להכין תחילה מכלי זכוכית ולעקר אותם. לשם כך, הצנצנות מטופלות במים חמים או באדים. המיכלים אטומים במכסים ניילון או מתכת.
מתכון לפלפל חריף
פלפל צ'ילי הוא המרכיב העיקרי לתכשירים חריפים. בעת אינטראקציה עם זה, עדיף להשתמש בכפפות כדי למנוע גירוי בעור.
תהליך הכנת עגבניות ירוקות עם פלפל חריף בשיטה הקרה כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות בוסר (6 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- צרור סלרי צריך להיות קצוץ דק.
- פלפל חריף (3 יח') ושום (0.3 ק"ג) מקולפים וטחונים מספר פעמים.
- את החומרים מערבבים במחבת אחת, מוסיפים להם 7 כפות מלח וכף אחת של חומץ.
- המסה המוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות ואטומה במכסי פלסטיק.
- התכשירים נשמרים בקור.
מתכון עם גזר וחזרת
מרכיב נוסף בתכשירים חריפים הוא חזרת. המתכון לחטיף החריף הוא כדלקמן:
- יש לחתוך עגבניות לא בשלות (5 ק"ג) לארבעה חלקים.
- שורש חזרת (3 יח') יש לקלף ולטחון.
- שני גזרים מגוררים על פומפיה קוריאנית.
- יש לקלף ארבעה פלפלים ולחתוך אותם לחצאי טבעות.
- הרכיבים מעורבבים במיכל אחד.
- מניחים מטריה של שמיר, כמה עלי דפנה וגרגרי פלפל בתחתית כל צנצנת זכוכית.
- עבור המרינדה, לשים 5 ליטר מים לרתיחה. לאחר שמופיעים סימני רתיחה, יוצקים למחבת 150 גרם מלח ו-2 כוסות סוכר.
- מסירים את המרינדה החמה מהאש ומוסיפים 150 מ"ל חומץ.
- את הצנצנות ממלאים במרינדה ומניחים בכלי עם מים רותחים לעיקור במשך 5 דקות.
- החסר מכוסים במכסי ברזל.
סלט עם פלפל
ניתן לשלב עגבניות לא בשלות עם פלפלים. ירקות משמשים גולמיים, ולכן יש לטפל במיכלים באוויר חם או במים רותחים כדי למנוע התפשטות של חיידקים מזיקים. ניתן לשלוט במידת החריפות של החטיף על ידי שינוי כמות הפלפל האדום היבש.
ההליך להכנת סלט עגבניות ירוקות לחורף מחולק לשלבים מסוימים:
- 1 ק"ג עגבניות בוסר יש לקצוץ גס.
- שום (2 שיני) קוצצים על פומפיה.
- שני פלפלים יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.
- מערבבים את החומרים, מוסיפים שתי כפות מלח, סוכר, חומץ ושמן זית.
- מוסיפים פלפל חריף בכמות של ½ כפית.
- אם רוצים, השתמשו בעשבי תיבול קצוצים (כוסברה או פטרוזיליה).
- לאחסון לחורף, הצנצנות מעוקרות ולאחר מכן ממלאות אותן בסלט.
- המיכלים נאטמים במכסי ניילון ומכניסים למקרר.
- אתה יכול להוסיף חטיף לתזונה שלך לאחר 8 שעות.
מתכון עם פלפלים וגזר
תכשירים ביתיים בטעם חריף מתקבלים בשילוב מגוון ירקות עונתיים. ניתן להתאים את מידת החריפות באמצעות שום ופלפל צ'ילי.
המתכון לחטיף מובא להלן:
- עגבניות לא בשלות (3 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- ואז הם מוזגים עם מים רותחים פעמיים במשך 15 דקות, ואז המים מרוקנים.
- שני פלפלים מתוקים יש לקלף ולחתוך לשניים.
- פלפל חריף (2 יח') מעובד באותו אופן.
- את הגזר צריך לקצוץ לכמה חלקים.
- שום (ראש אחד) מקולף וחותך לפרוסות.
- פלפלים, גזר ושום נכתשים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- עבור המרינדה, לשים מים לרתיחה, להוסיף חצי כוס מלח וכוס סוכר.
- עם תחילת הרתיחה מוציאים את הנוזל מהכיריים ומוסיפים כוס חומץ.
- את העגבניות מניחים בצנצנות ויוצקים במרינדה חמה.
- הצנצנות נשמרות עם מכסים ומשאירים להתקרר הפוך.
מתכון עם חרדל
חרדל הוא תבלין הממריץ את הקיבה, מגביר את התיאבון ומקדם ספיגת מזונות עתירי שומן. כשמוסיפים לתכשירים ביתיים, חרדל בשילוב פלפל צ'ילי הופך אותם לחריפים במיוחד.
החטיף מוכן לפי המתכון הבא:
- עגבניות לא בשלות (1 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- קוצצים את הפלפל החריף לטבעות דקות.
- סלרי ושמיר (צרור אחד כל אחד) צריכים להיות קצוצים דק.
- מוסיפים 8 כפיות חרדל יבש לתחתית צנצנת זכוכית.
- לאחר מכן מוסיפים ירקות, פלפלים ועגבניות. השכבה העליונה נשארת ירוקה.
- התמלחת דורשת ליטר מים רותחים, כאשר שתי כפות גדולות של מלח וכף אחת של סוכר מומסות.
- ירקות מוזגים עם מי מלח ומניחים בקור.
מתכון עם כוסברה ושום
מכינים חריפים סלט עגבניות ירוקות בצורה פשוטה ומהירה. בשביל זה תצטרך שום וכוסברה.
המתכון לסלט הוא כדלקמן:
- קילוגרם של עגבניות ירוקות בשרניות נחתך לפרוסות.
- את פלפל הצ'ילי יש לקצוץ לטבעות דקות.
- הירוקים (צרור כוסברה ופטרוזיליה) צריכים להיות קצוצים דק.
- שום (3 שיני) מועבר דרך מכבש.
- יש לערבב את החומרים המוכנים, למעט עגבניות, במיכל אחד. מוסיפים להם כף מלח ושתי כפות סוכר וחומץ.
- המרינדה המתקבלת מוחדרת למשך חצי שעה, ולאחר מכן היא מוזגת למיכל עם עגבניות.
- הסלט מונח במקרר למשך יממה ולאחר מכן הוא נכלל בתזונה.
סלט "קוברה"
"קוברה" הוא חטיף חריף העשוי עגבניות בתוספת מרכיבים חריפים. כדי להכין סלט כזה, עליך לבצע את השלבים ברצף הבא:
- צרור פטרוזיליה חייב להיות קצוץ דק.
- פלפל חריף (2 יח') מנקים וקוצצים לחצאי טבעות.
- יש להעביר פרוסות של שלושה ראשי שום דרך מכתש.
- עגבניות ירוקות (2.5 ק"ג) נחתכות לפרוסות ושמים בכלי אמייל.
- מוסיפים לעגבניות את שאר החומרים וכן 60 גרם סוכר ו-80 גרם מלח, מערבבים ומוסיפים 150 מ"ל חומץ 9%.
- המסה המתקבלת מונחת במיכל זכוכית.
- לאחר מכן ממלאים סיר רחב במים, מניחים בו צנצנות ומניחים אותו לרתיחה.
- הצנצנות מפוסטרות למשך 10 דקות ולאחר מכן אטומות במכסי ברזל.
- המתאבן מוגש עם בשר או מתווסף למרינדה למנגל.
סלט גרוזיני
סלט גרוזיני מוכן מעגבניות ירוקות, אשר בשל נוכחותם של עשבי תיבול, מקבל טעם חד ועשיר.
תהליך הכנת סלט עגבניות ירוקות מחולק למספר שלבים:
- עגבניות לא בשלות בכמות של 5 ק"ג יש לחתוך לקוביות, לפזר מלח ולהשאיר למשך 3 שעות. בזמן זה המיץ ישתחרר מהירקות והמרירות תיעלם.
- לאחר הזמן שצוין, אתה צריך לרסק את מסת העגבניות עם הידיים ולנקז את המיץ.
- בצל (1 ק"ג) חותכים לחצאי טבעות ומטגנים במחבת.
- קילוגרם גזר קוצצים לרצועות. בשמן שנותר לאחר בישול הבצל, אתה צריך לטגן את הגזר.
- פלפלים (2.5 ק"ג) יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות. הוא מעובד על ידי טיגון בשמן.
- בצל, גזר ופלפל מעורבבים במיכל משותף, מוסיפים להם עגבניות ושיניים קצוצות מראש שום אחד.
- לתבלינים תצטרכו פלפל אדום גרוס, כשות סונלי וזעפרן (כף אחת גדולה מכל אחד).
- מוסיפים כפית חילבה ומלח לפי הטעם.
- אגוזים (0.5 ק"ג) צריכים להיות קצוצים לחתיכות או לטחון במכתש.
- את הסלט יוצקים מים חמימים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- המוצרים המוגמרים מונחים בצנצנות מעוקרות. הוסף שתי כפות גדולות של חומץ לכל מיכל.
מרינדה באדג'יקה
סלט חריף לחורף ניתן להכין מעגבניות ירוקות, אשר מוזגים עם אדג'יקה. חטיף זה מוכן בצורה הבאה:
- תחילה מכינים את הרוטב לעגבניות ירוקות.בשביל זה, קח עגבניות אדומות (0.5 ק"ג כל אחת), שצריך לשטוף, ודגימות גדולות נחתכות לשניים.
- יש לקלף חצי קילוגרם פלפל ולחתוך לרצועות.
- יש להסיר את גרעיני הפלפל החריף (0.3 ק"ג).
- שום (0.3 ק"ג) מחולק לשיניים.
- החומרים נטחנים במטחנת בשר או בלנדר, ולאחר מכן מערבבים במיכל משותף.
- עגבניות בוסר נחתכות לשניים וממלאות באדג'יקה.
- מניחים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מכבים את האש. במצב זה, אתה צריך להרתיח אותם במשך 20 דקות.
- בשלב ההכנה מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים (כוסברה ופטרוזיליה).
- הסלט מונח בצנצנות, המכוסות במכסי מתכת.
סלט עם ירקות ושומשום
חטיף בעל טעם יוצא דופן מתקבל על ידי שימוש בעגבניות ירוקות, פלפל חריף ורוטב סויה. המתכון להכנתו הוא כדלקמן:
- חצי דלי עגבניות נחתך לרבעים.
- מוסיפים לעגבניות 5 כפות גדולות של סוכר ומלח.
- שיני שום (25 יח') מועברות דרך מכבש.
- קוצצים דק שתי צרורות כוסברה ובצל ירוק.
- חותכים שני פלפלי צ'ילי לרוחב ומשאירים את הגרעינים מאחור.
- מטגנים חצי כוס שומשום במחבת.
- הרכיבים מעורבבים ויוצקים עם שמן שומשום (1 כף.) ושמן חמניות (250 מ"ל). הקפידו להוסיף חצי כוס אורז או חומץ תפוחים.
- התערובת מועברת לצנצנות מוכנות.
- הם מונחים לפסטור למשך 15 דקות במחבת רחבה מלאה במים רותחים.
- לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים, הופכים ומניחים להתקרר.
מתכון עם כרוב
לא רק עגבניות ירוקות, אלא גם כרוב לבן מתאימים לשימורים ביתיים. עם השימוש בו, המתכון להכנת ההכנות מקבל את הצורה הבאה:
- קילוגרם של עגבניות בוסר נחתך לפרוסות.
- ראש כרוב (1 ק"ג) צריך להיות קצוץ לרצועות דקות.
- יש לחתוך את הבצל לקוביות.
- שני פלפלים חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד, מוסיפים 30 גרם מלח ומעליו מניחים משקל. עדיף להכין בלילה כדי שהמיץ ישתחרר עד הבוקר.
- בבוקר, יש לנקז את המיץ שנוצר, ולהוסיף 0.1 ק"ג סוכר ו-250 מ"ל חומץ למסה המתקבלת.
- לתבלינים, השתמש ב-8 אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
- אתה צריך לבשל את הירקות במשך 8 דקות, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנות זכוכית.
- המיכלים מונחים במחבת מים רותחים ומעוקרים למשך 15 דקות.
- הצנצנות המוגמרות אטומות במכסים.
סיכום
סלט עגבניות ירוקות חריף מכינים בצורה קרה, ואז פשוט קוצצים את הירקות ומוסיפים להם חומץ ומלח. בשיטה החמה מחממים ירקות. מניחים אותם על האש לכמה דקות או ממלאים אותם במלח חמה.
להכנות חריפות משתמשים בשום, פלפל צ'ילי, חזרת או חרדל. רכיבים אלה לא רק מספקים את החריפות הדרושה, אלא הם גם חומרים משמרים טובים. אם רוצים, השתמשו בעשבי תיבול ותבלינים. עוזר להאריך את חיי המדף של הסלט עיקור של צנצנות ומכסים.
