שזיפים בסירופ

שזיף בסירופ הוא סוג של ריבה שאפשר להכין מפירות הקיץ והסתיו האלה בבית. ניתן לשמר אותם ללא גרעינים או יחד איתם, להרתיח רק שזיפים עם סוכר, או להוסיף תבלינים שונים להעצמת הטעם והארומה. כל זה תלוי בהעדפות האישיות של המארחת. מאמר זה ייתן מספר מתכונים להרתחת שזיפים בסירופ.

שימורים של שזיפים בסירופ

שזיפים מבושלים בסירופ יכולים לשמש לא רק כקינוח טעים, אלא גם כמילוי לפשטידות אפויות או כתוספת לתבשילים. פירות בשלים או מעט לא בשלים מתאימים לשימורים.

ניתן לקחת פירות שזיפים כחולים וצהובים, עגולים ומוארכים, מכל זן. ביניהם לא צריכים להיות מפונקים: רקובים, עם כתמים של ריקבון ומחלות. רק פירות שלמים בעלי משטח צפוף ונקי, בהם הבור מופרד בקלות מהעיסה, מתאימים לעיבוד.

צנצנות בגדלים שונים (מ-0.5 ליטר עד 3 ליטר) מתאימות כמכלים לריבת שזיפים. כמה עקרות בית מאמינות שמיכלי חצי ליטר וליטר הם המינון הרציונלי ביותר; השזיפים מהם נאכלים במהירות ואינם עומדים במקרר.

מתכון מסורתי לשזיפים בסירופ

שזיפים בסירופ סוכר לחורף לפי מתכון מסורתי הוא גרסה קלאסית להכנת ההכנה הזו, שכדאי לכם קודם כל להכיר.

אתה תצטרך:

• שזיפים בכמות של 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• חומצת לימון - 0.5 כפית. (אם הפירות מתוקים מאוד ויש צורך להחמיץ את הריבה);
• מים - בערך 1 ליטר לכל צילינדר של 3 ליטר.

איך לבשל:

1. ממיינים את הפירות, מסירים את הגבעולים והעלים, שוטפים אותם וחותכים אותם ל-2 חלקים. לזרוק את העצמות.
2. מניחים את חצאי השזיפים בין הצנצנות המאודות, מנערים אותם קלות כך שיתפזרו ויונחו באופן שווה. הדק מעט.
3. יוצקים מעל מים רותחים ומניחים לשבת כ-20 דקות עד שהמים מתקררים מעט.
4. יוצקים לסיר, מוסיפים לנוזל סוכר בשיעור של 0.3 ק"ג לצנצנת של 3 ליטר ומרתיחים.
5. יוצקים שוב את השזיפים, הפעם עם סירופ שהוכן טרי.
6. מגלגלים מיד.
7. הניחו את המיכל להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

למחרת, מסירים את השמיכה ומכניסים את הצנצנות לאחסון קבוע. זה יכול להתבצע בטמפרטורת החדר במזווה או בטמפרטורה נמוכה במרתף.

שזיפים בסירופ ללא עיקור

המצרכים שתצטרכו:

• שזיפים צפופים, לא רכים, קטנים בגודלם - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

אתה צריך להכין את ההכנה הטעימה הזו בצורה כזו:

1. שוטפים את הפירות ומכניסים אותם לצנצנות של עד 1 ליטר.
2. יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים אותם במשך 20 דקות עד שהם מתקררים מעט.
3. יוצקים מים למחבת, מחזיקים את הפירות בכף כדי שלא יפלו מהצנצנות, או שמים מכסה מיוחד על הצוואר עם חורים שדרכם עוברים מים בקלות.
4. מוסיפים סוכר לנוזל ומרתיחים 2 דקות.
5. יוצקים סירופ לכל הצנצנות בצוואר, סוגרים את המכסים בעזרת בורג או מכסי פח.
6. מניחים אותם הפוכים על משטח קשיח ומכסים במשהו חם, ומשאירים אותם למשך יום אחד בדיוק.

שומרים שזיפים בסירופ לחורף, מוכנים ללא עיקור, רצוי בחדר קר, אבל אפשר גם בטמפרטורת החדר. ניתן לפתוח את הצנצנות לאחר חודשיים, כאשר השזיפים מושבעים והסירופ מסמיך.

שזיף בסירופ לחורף עם עיקור

עיקור יכול לשמש גם להכנת פירות. למתכון זה תצטרך לקחת:

• 10 ק"ג שזיפים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית. (אופציונאלי).

הנחיות שיש לעקוב אחרי הכנת שזיפים בסירופ עם עיקור:

1. בחרו את הפירות הטובים ביותר, שטפו אותם במים חמים ופזרו אותם לצנצנות מאודות ומיובשות. אין להניח את הפירות בצורה הדוקה מדי כדי שיהיה מקום לסירופ.
2. מרתיחים סירופ בשיעור של 0.1 ק"ג סוכר מגורען לצנצנת 1 ליטר, 0.25-0.3 ק"ג לכל מיכל 3 ליטר.
3. יוצקים סירופ חם לצנצנות כך שיכסה לחלוטין את כל הפירות.
4. מניחים מעמד עיגול או בד עבה בתבנית מגולוונת גדולה.
5. מניחים בו צנצנות וממלאים את כל הנפח במים. זה צריך להגיע עד הכתפיים שלהם.
6. לעקר במשך 10-15 דקות.
7. מוציאים את הצנצנות מהמחבת ומניחים מתחת לשמיכה.

שזיפים משומרים בסירופ לחורף מאוחסנים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, אך עדיין רצוי להעביר אותם למרתף או למרתף.

שזיף בסירופ לחורף עם גרעינים

שזיפים עם חרצנים הם הקלים ביותר להכנה כי אין צורך להסיר אותם מהפרי. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לשטוף את הפירות שנאספו בקפידה כדי להסיר לכלוך מהם. המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:

• שזיפים - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• 2 מקלות קינמון;
• 10 חתיכות. ציפורנים.

רצף בישול:

1. מניחים בתחתית כל צנצנת מעוקרת 2 שיניים וחתיכת קינמון (כשליש).
2. מניחים בתוכם את השזיפים בחוזקה.
3. יוצקים מים קרים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים פנימה את המוצרים ומניחים לעיקור למשך 10-15 דקות.
5. לאחר השלמת התהליך, אוטמים את הצנצנות במכסי פח, הופכים אותן ומניחים להן להתקרר מתחת לשמיכה.

כשעבר יום אחד יש להסיר את הבד ולהעביר את השימור למרתף קר לאחסון.

שזיף בסירופ לחורף ללא גרעינים

כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:

• 10 ק"ג פירות;
• 1.5 ק"ג סוכר.

אתה יכול לבשל לפי המתכון הקלאסי שתואר לעיל. הקפידו להסיר את הגרעינים מהפרי. ניתן לאחסן שימורים שהוכנו לפי המתכון הפשוט הזה בחדר חם בדירה או בבית, אבל עדיף לשים אותם במרתף, שם התנאים לאחסון שלו הם אופטימליים.

שזיפים בסירופ לחורף: מתכון עם קינמון

כדי להקנות ארומה מסוימת, מוסיפים לפירות הטהורים תבלינים כמו קינמון. למתכון זה תצטרך לקחת:

• 10 ק"ג פירות;
• סוכר 1.5 ק"ג;
• 0.5 כפית כל אחד קינמון לכל צנצנת 3 ליטר.

תיאור תהליך הבישול שלב אחר שלב:

1. קח פירות שזיפים, רצוי קטנים בגודלם וחזקים, עם קליפה צפופה ועמידה.
2. שוטפים את הפירות ומניחים בקערה רחבה. בחר את הזרעים אם אתה רוצה שזיף ללא גרעינים. אם לא, אז עזוב את זה.
3. לעקר צנצנות.
4. יוצקים פירות לצנצנות חמות עד למעלה.
5. יוצקים עליו מים רותחים.
6. לאחר 20 דקות, מסננים לתבנית נפרדת.
7. מרתיחים שוב, אבל הפעם עם סוכר וקינמון, מכינים סירופ.
8. כשהוא רותח, מרתיחים כמה דקות ויוצקים לצנצנות.
9. מבריגים את המכסים (מוברגים או רגילים) ומניחים להתקרר.

אחסן שזיפים משומרים בסירופ במקום קריר (מומלץ), אך מקובל גם בחדר בדירת עיר או בבית פרטי.

שזיפים בסירופ עם וניל ורוזמרין

המתכון הזה קצת יותר מסובך; הוא מכיל 2 תבלינים - רוזמרין וניל. מספר המרכיבים העיקריים שיידרשו לגלגל שזיפים בסירופ זהה לאפשרויות הקודמות, כלומר:

• 10 ו-1.5 ק"ג בהתאמה;
• רוזמרין יצטרך כמה ענפים לכל צנצנת של 3 ליטר, וניל - 5 גרם.

בתהליך הבישול ניתן לבצע את השלבים המתוארים במתכון הקודם, אך במקום קינמון מוסיפים לסירופ רוזמרין ווניל לקומפוט שזיפים.

שימורים של שזיפים בסירופ עם דבש וגרידת תפוז

במקום סוכר, כשמכינים סירופ לקומפוט שזיפים לחורף, אפשר להשתמש בכל סוג של דבש, ולהוסיף קליפת תפוז לטעם. הנה המתכון שלפיו תצטרכו לקחת:

• 10 ק"ג פירות;
• 200 גרם דבש לכל צנצנת 3 ליטר;
• גרידה מ-5 תפוזים טריים (0.5 קליפות תפוזים בכל צנצנת של 3 ליטר).

שיטת בישול:

1. מניחים את הגרידה בתחתית המיכל ומכסים בשזיפים ובגלענים.
2. יוצקים מים לסיר בקצב של 1 ליטר לכל גליל 3 ליטר, מרתיחים ויוצקים על הפירות בפעם הראשונה.
3. לאחר 20 דקות, כשהן חמות, שופכים את הנוזל בחזרה למחבת.
4. מרתיחים שוב, מוסיפים דבש לנוזל.
5. מגלגלים את המכסים.
6. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

לאחר יום, הסר אותו ולקח את הצנצנות לאחסון.

איך להכין שזיפים בסירופ עם קוניאק

המרכיבים עדיין זהים, אבל עדיין צריך לקחת 100 גרם קוניאק לכל צנצנת של 3 ליטר. שיטת הבישול היא קלאסית. מוסיפים אלכוהול לכל צנצנת לפני המזיגה השנייה של הסירופ ומיד מגלגלים את המכסים.

חצאי שזיפים בסירופ לחורף

כדי לאטום שזיף בסירופ לפי מתכון זה, יש לחתוך את הפירות לשניים בסכין חדה ולהיפטר מהגרעינים. פירות יכולים להיות בכל גודל, אבל עדיף לקחת בגודל בינוני. אין חשיבות לאחוז הסוכר, הן המתוק והן החמוץ-מתוק מתאימים. הרבה יותר חשוב שהם יהיו צפופים, מכיוון שהם יצטרכו לעבור טיפול בחום, שזיפים רכים לא יכולים לעמוד בו ולאבד את צורתם.

מתחם:

• שזיפים מכל סוג - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

בעת ההכנה היצמדו לשיטת השימורים הקלאסית, שכן היא מתאימה ביותר למטרה זו.

פרוסות שזיפים בסירופ

תזדקק לכל אותם רכיבים:

• 10 ק"ג פירות;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• חומצת לימון או מיץ לימון (לא חובה).

ניתן להשתמש במתכון הזה לכיסוי שזיפים גדולים מכל צבע, אותם צריך לחתוך לחתיכות, למשל, לרבעים או אפילו קטנים יותר.

פעולות נוספות:

1. מרתיחים את הסירופ במחבת אמייל או באגן גדול.
2. מוסיפים לו פרוסות שזיפים ומבשלים לפחות 20 דקות.
3. אורזים את התערובת החמה לצנצנות ומגלגלים בעזרת מפתח.

השאירו להתקרר, ולאחר מכן קחו אותו למקום קר לאחסון בחורף. התחל להשתמש לא לפני חודש לאחר השימוש.

שזיף בסירופ סוכר

להכנת תכשירים ביתיים למתכון זה תצטרכו פירות חזקים שאינם בשלים מדי ואינם תלויים על העץ, מתוקים או חמוצים. אתה תצטרך:

• המרכיב העיקרי - 10 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.

אין שום דבר מסובך בתהליך הבישול. כך זה קורה:

1. שוטפים את השזיפים וחותכים אותם לחצאים. לזרוק את העצמות.
2. מחממים את הצנצנות על אדים וממלאים אותן בחצאי שזיפים.
3. יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות סטנדרטיות עד שהם מתחילים להתקרר.
4. יוצקים את הנוזל מכל גליל לסיר, מוסיפים לתוכו סוכר ומבשלים את הסירופ המתוק.
5. יוצקים אותו לתוך הצנצנות עד הצוואר.
6. מגלגלים עם מכסים בלכה.

שמור מתחת לשמיכה למשך יום אחד, ולאחר מכן העבר לאחסון במרתפים, מרתפים, מבנים קרים.

שזיפים בסירופ סמיך, כמו ריבה

בישול שזיפים בסירופ לפי המתכון המקורי הזה שונה מהותית מכל האחרים. אבל למרות זאת, המרכיבים זהים, כלומר:

• 10 ק"ג פירות;
• סוכר (לפי הצורך).

הנה מה שאתה צריך לעשות כדי להשיג מוצר שדומה לריבת שזיפים:

1. חותכים את הפירות לחצאים וזורקים את הגרעינים.
2. מניחים אותם בקערה עם שכבה דקה, הצד הפתוח כלפי מעלה, ומניחים 1 כפית בכל חצי שזיף. סוכר מגורען או קצת יותר אם הפירות גדולים.
3. הניחו לפירות לתלול לפחות 6 שעות ומקסימום 12 שעות לקבלת מיץ שזיפים.
4. מניחים את הקערה על האש ומביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. מניחים בצד ומצננים.
6. לאחר יום, שים אותו שוב על הכיריים והרתיח את הנוזל.
7. מניחים את השזיפים החמים והסירופ לתוך צנצנות מאודות ומבריגים עליהם את המכסים.

הקפד להתקרר תחת מחסה חם ולאחר מכן הוצא אותו למקום קבוע לאחסון. איך נראים שזיפים בסירופ לחורף מוצג בתמונה זו.

מתכון לשזיפים צהובים בסירופ

רכיבים:

• פירות בצבע צהוב - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• אולי תבלינים לפי הרצון.

שיטת הכנת השזיפים בסירופ לפי מתכון זה היא קלאסית.

חיי מדף של שזיפים בסירופ

כמו כל פירות וירקות משומרים אחרים, שזיפים בסירופ נשמרים בצורה הטובה ביותר בחדר קריר או אפילו קר, עם לחות סביבה נמוכה. בבית פרטי מדובר במרתף או במרתף, אולי מבנה מעל קרקע מחומם בו ניתן לאחסן שימורים. בעיר, בדירה, יש רק אפשרות אחת - לשמור את הצנצנות במזווה או במקום הכי קר בבית. טמפרטורות שימור גבוהות מדי או מתחת לאפס הן התווית נגד. במקרה הראשון, האוויר בפנים יכול להפוך במהירות לבלתי שמיש; במקרה השני, הזכוכית יכולה להיסדק והכל ילך לאיבוד.

חיי המדף בבית הם שנה לפחות ומקסימום 3 שנים. אתה לא יכול לשמור תכשירים ביתיים יותר מהזמן הזה; עדיף לאכול אותם או פשוט להיפטר מהם ולהכין חדשים.

סיכום

שזיף בסירופ, המוכן במו ידיכם בעונת קטיף הפירות, הוא מעדן שאין שני לו שכל עקרת בית יכולה לבשל. כדי לעשות זאת נכון, עליך להשתמש בכל אחד מהמתכונים המוצעים כאן. בתאבון!

פוסטים מומלצים

איך להכין מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

Feijoa עם דבש - מתכונים לחורף