מאחורי כל מתכון קולינרי עומד רצון לא רק לגוון את המנות המוכרות, אלא גם לשמר ככל האפשר את הערך התזונתי של המוצרים. כמה אפשרויות בולטות בשילוב של זמינות המרכיבים, קלות ההכנה ותוצאות מדהימות. אחת המנות הייחודיות, האהובות על כולם, יכולה להיקרא בבטחה אדג'יקה ארמנית. תבלינים ועשבי תיבול מסוימים מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למנה. לכן, לא כולם יכולים להכין אדג'יקה חריפה אמיתית בטעם עגבניות.
הירוקים הם בעלי חשיבות רבה במטבח הארמני; אף מנה אחת לא יכולה בלעדיהם. הבסיס ה"ירוק" לאדג'יקה הארמנית הוא כוסברה. אם יש לך צמחים אהובים אחרים להכנות דומות, אז הכמות שלהם צריכה להיות הרבה יותר קטנה.
בדרך כלל הביטוי אדג'יקה ארמנית מעלה בראש מנה חריפה מאוד. אבל עקרות בית מודרניות למדו להכין מתאבן זה בדרגות חריפות שונות, כך שכל בני המשפחה יוכלו ליהנות מהטעם המעולה של מנת העגבניות. כאן יש להבהיר שאדג'יקה קלאסית אכן חמה ומוכנה ללא עגבניות. כדי להכין אותו, השתמש בכפפות גומי כדי להגן על העור והעיניים שלך מהשפעות הפלפל החריף. בסיס המנה הוא פלפל חם. בנוסף, תזדקק לשום, מלח, תערובת עשבי תיבול - כשות סונלי, כוסברה, זרעי שמיר. כדי להפחית מעט את חריפות המנה, מותר להחליף חלק מהפלפל החריף בפפריקה.כל הרכיבים נטחנים היטב בבלנדר. אם משתמשים במטחנת בשר, אז התערובת מועברת דרכה 2-3 פעמים. ניתן להוסיף מלח רק בסוף הבישול.
ניואנסים לטבחים ביתיים
מה משפיע על הטעם והמראה של האדג'יקה? קודם כל, זו שיטה לטחינת מרכיבים. האפשרויות הטובות ביותר הן מטחנת בשר ובלנדר. אם תרצו לנסות מתכון חדש בכמויות קטנות, פומפיה תעשה את העבודה.
המאפיין השני הוא סוג הפלפל וסט תבלינים.
כדי להכין אדג'יקה לפי המתכון הקלאסי, עדיף להשתמש באותם זני פלפל המוכרים לכם או שגדלים באזורכם. זנים מרירים נפוצים לבחירה הם Habanero, Jalapeño, Poblano, או Anaheim. הסוג האחרון של פלפל יתאים למי שלא ממש אוהב אדג'יקה חריפה במיוחד.
בין סוגי השום לאדג'יקה כדאי לבחור בסגול.
ובואו נתמקד בחלק חשוב נוסף – תבלינים. המתכון הקלאסי כולל הוספת זרעי כוסברה, אבל וריאציות אחרות הן יצירתיות מודרנית. כאן חשוב לשמור על גישה הגיונית ומתינות. כמות קטנה של כשות-סונלי ושמבאלה משתלבת היטב עם המרכיבים העיקריים.
המרכיב הבא הוא מלח. אין כאן יותר מדי אפשרויות, אבל שפים מנוסים ממליצים לקחת פירות ים.
הדעות חלוקות לגבי חומץ. זה מתאים כשמכינים אדג'יקה בבית עם פלפלים מתוקים או עשבי תיבול טריים. במקרה זה, זה יגדיל את חיי המדף של אדג'יקה. אגב, התוסף היחיד לאדג'יקה המוכר בקווקז הוא פלפל מתוק. זה נחשב למוצר המשפר את הטעם של האדג'יקה המסורתית.
גרסה ארמנית של אדג'יקה
המתכון לאדג'יקה ארמנית אינו שונה מהותית מהמתכון הקלאסי. כדי לקבל חטיף טעים תצטרכו 5 ק"ג עגבניות (שלמות), חצי ק"ג פלפלים חריפים, 1 ק"ג שום, 50 גר' מלח מספיקים. אבל עדיף להוסיף מלח לפי טעמכם.
קל להכין מתאבן ארמני:
שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. הוסף קצת מלח.
שוטפים את הפלפלים החריפים וחותכים את הגבעולים. מסובבים גם את שאר הזרעים. במקביל, ניתן להוסיף שום קלוף למטחנת הבשר.
שמים את כל החומרים בקערת אמייל ומערבבים. עכשיו אתה צריך להשאיר את האדג'יקה החריף הארמני באותו מיכל לתסיסה. התהליך אורך 10-14 ימים. העיקר לא לשכוח לערבב את התערובת כל יום. לאחר סיום התסיסה, המנה מוכנה לטעימה.
איך נראה המתכון לאדג'יקה ארמנית עם עשבי תיבול?
ואכן, בגרסה הקודמת, אפילו כוסברה חסרה. בואו נכין מתאבן חריף עם עשבי תיבול. לשם כך, קחו 2 ק"ג פלפל חריף, הוסיפו 300 גרם רסק עגבניות, צרור כוסברה ו-3 גרם כוסברה (זרעים). אפשרות להכנת אדג'יקה ארמנית לחורף. המתכון כולל גם גמבה (3 ק"ג), להורדת החדות, בצל לטעם ירקות, כוס שום קלוף ושמן צמחי. מלח לתערובת נלקח לפי הטעם, באופן אופטימלי 1 כף.
בואו נתחיל בקסם הקולינרי:
- בואו להכין את הכלים לגלגול - לעקר את המכסים והצנצנות בתנור או באמבט מים.
- שוטפים ומקלפים את הפלפלים - חמים ומתוקים. אנו מסירים את שני הסוגים מהזרעים והגבעולים. השתמש בכפפות לפלפל חריף. בוא נטחן אותו קודם במטחנת בשר.
- לאחר הקילוף מעבירים את הבצל והשום במטחנת בשר, אך בנפרד.
- חותכים את הכוסברה לחתיכות קטנות יותר וטוחנים את זרעי הכוסברה בטחנת מטבח.
- מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים את הבצל ומחממים 5 דקות. כעת מוסיפים שום למחבת.
- לאחר 5 דקות הגיע תור הפלפלים. כעת מבשלים את כל המסה עד להזהבה.
- השלב הבא הוא להוסיף רסק עגבניות, כוסברה טחונה, מלח וכוסברה. כל המסה נשארת על האש למשך 20 דקות.
כעת נכניס את האדג'יקה הארמנית לצנצנות, נחכה עד שהמוצר יתקרר לחלוטין ונשמור אותו בחדר קריר.
בישול מנה חריפה יותר
נכין את המרכיבים העיקריים באותו הרכב ובכמות כמו במתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שתצטרכו פחות פלפל חריף, רק 300 גרם.
אנו מפרטים רכיבים נוספים בנפרד:
- 30 גרם של כשות-סונילי;
- 3 ק"ג עגבניות טריות;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 2 כפות מלח;
- 100 מ"ל חומץ.
הכנה שלב אחר שלב של ארמנית אדג'יקה בבית:
טוחנים את העגבניות למרקם רסק. בואו נשים אותו על הכיריים לרתיחה.
בשלב זה מכינים את שני סוגי הפלפלים - שוטפים אותם, מקלפים אותם מגבעולים וזרעים, קוצצים אותם ומכניסים לקערה עם עגבניות.
מבשלים את התערובת תוך ערבוב קבוע במשך 10 דקות.
כעת יוצקים פנימה את השמן הצמחי וממשיכים לבשל את האדג'יקה הארמנית למשך שעה.
בשלב זה, מכינים את הרוטב. הוא כולל עשבי תיבול קצוצים, שום, מלח, סוכר, כשות סונלי. ניתן לגוון כוסברה עם בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.
כשהאדג'יקה הארמנית מוכנה מוסיפים את הרוטב והחומץ, משאירים את התערובת להתקרר.
ואז אנחנו מכניסים אותו לצנצנות (מעוקרות!) ושולחים אותן למקום קריר.
אדג'יקה ארמנית חריפה אידיאלית לשימושים שונים - כחטיף, רוטב, או כמרכיב של כריכים. יתרון חשוב של המנה הוא קלות ההכנה והרבגוניות שלה. לאחר שניסיתי את המנה פעם אחת, המשפחה שלך לא יכולה לסרב לה.
