אבותינו ראו בוויבורנום צמח כמעט מיסטי, המסוגל להגן על הבית מפני רוחות רעות בנוכחותו. הסמליות שלה עבור העמים הסלאביים היא מאוד מעניינת, מעורפלת וראויה למחקר קפדני. אבל לפי כל האמונות, לוויבורנום אין תכונות שליליות, אלא בעיקר מביא הגנה או נחמה.
זהו ברי טעים ובריא מאוד. לרוב, ויבורנום פשוט נאסף, המטריות קשורות לצרורות ואז תלויות לייבוש. בינתיים אפשר להכין ממנו ריבות מצוינות, ריבה, סוכריות, לפתנים, ג'לי ועוד הרבה מעדנים מתוקים. פירות היער מוקפאים ומשמשים כמילוי לפשטידות, חומרי גלם ליין או ליקרים. היום נספר לכם איך להכין ויבורנום עם סוכר לחורף.
תכונות של ויבורנום
התכונות המועילות של ויבורנום ידועות כבר זמן רב. זה יכול לעזור לנו, לפעול כעזר בטיפול במחלות רבות.
תכונות ריפוי
Viburnum עשיר בחומצות אורגניות ומכיל מינרלים רבים, ביניהם כרום, יוד, סלניום, ויטמינים A, E, P, K, C (70% יותר מאשר בלימונים).הוא מכיל טאנינים וחומרים חיוניים, פקטין, קומרינים, טאנין וויברנין.
לגרגרי Viburnum יש תכונות מועילות רבות; הם משמשים:
- להפרעות קרדיווסקולריות, יתר לחץ דם, טרשת עורקים;
- למחלות מערכת העיכול;
- עבור הצטננות ושיעול;
- עם דימום רחם, גיל המעבר;
- לנרמל את רמות הסוכר והכולסטרול;
- להפרעות עצבים, נדודי שינה;
- כדי להסיר עודפי נוזלים מהגוף ולהקל על נפיחות.
יש להם השפעה אנטיספטית, נוגדת עוויתות, מכייח, נוגדת חום, אנטי דלקתית, מרגיעה ודיאפורה בולטת.
כאשר ויבורנום מזיק
Viburnum מכיל כל כך הרבה חומרים שימושיים שפשוט אי אפשר לאכול אותו בכמויות מוגזמות. מנת יתר של ויטמין C, למשל, תגרום לגירוד ופריחה. ישנן התוויות נגד ישירות המחייבות אי הכללה מוחלטת מהתזונה:
- הֵרָיוֹן;
- יתר לחץ דם (לחץ דם נמוך);
- קרישת דם מוגברת;
- שִׁגָדוֹן.
באופן טבעי, ויבורנום עם סוכר הוא התווית נגד לחולי סוכרת.
תכשירי Viburnum עם סוכר
כאשר אנו מכינים ויבורנום לחורף, אנו מנסים לוודא שהוא שומר על תכונות מועילות מרביות ויהיה טעים. בדרך כלל פירות היער מבשילים בספטמבר, אבל המרירות הופכת אותם למעדן לא נעים במיוחד. בעת הקציר, עדיף לחכות עד הכפור הראשון, ולאחר מכן לחתוך בזהירות את המטריות עם מספריים.
תכשירי ויבורנום טריים
אם תכין ויבורנום ללא טיפול בחום, הוא ישמור על תכונות מועילות יותר.
טחון בדבש
קח קילוגרם של גרגרי ויבורנום, שטפו אותם תחת מים זורמים ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר מכן, בעזרת מועך עץ, לוחצים את פירות היער דרך מסננת דקה. מדדו את נפח מחית הפירות שהתקבלה, הוסיפו לה את אותה כמות דבש.מערבבים היטב, שמים בצנצנות נקיות ומכניסים למקרר.
לאחר 10 ימים, ויבורנום, טחון עם דבש, מוכן. קשה לדעת אם הפכת מזה תרופה או פינוק. כנראה שאם יש לכם הרבה דבש והכנתם כמה צנצנות, זו ריבה. אחד, אורב בעצבנות בפינת המקרר, הופך לשיקוי קסם למצב רוח קר או רע.
טחון עם סוכר
בדיוק כמו עם דבש, אתה יכול להכין ויבורנום, מחית עם סוכר. אבל אם המרירות לא מפריעה לך, עדיף לטהר את פירות היער, הקליפה והזרעים, בבלנדר. לאחר מכן שלבו ויבורנום עם סוכר 1:1, ערבבו היטב, מניחים בצנצנות ואוטמים בניילון או מכסי ברגים. משאירים 2-3 ימים במקום חמים כדי שהסוכר יימס מעט, מכניסים למקרר.
לשיטת בישול זו מספר יתרונות:
- תקבל יותר ריבה גולמית;
- זה יהיה הרבה יותר שימושי, שכן רוב החומרים השימושיים נמצאים בקליפה, שבדרך כלל נשארת על הזרעים או המסננת;
- הודות למרירות הטמונה בזרעים, לא תאכלו את כל הריבה בבת אחת.
מכוסה בסוכר
שיטה זו מיועדת במיוחד לאנשים עצלנים. קח נפחים שווים של ויבורנום וסוכר. שוטפים את פירות היער ומייבשים עם נייר סופג. מניחים בתחתית הצנצנת שכבת סוכר כ-1-1.5 ס"מ ומעליה אותו נפח ויבורנום. הקש בעדינות על תחתית המיכל על השולחן. ואז שוב מוסיפים שכבות של סוכר וויברנום. חזור על אלגוריתם זה עד שתמלא את כל הצנצנת. השכבה האחרונה צריכה להיות שכבת סוכר.
מניחים את הצנצנת במקרר.כשרוצים תה עם ויבורנום, שופכים 2-3 כפות לכוס ושופכים עליה מים רותחים. גם אם הסוכר מתקשה, זה לא משנה; זה לא ישפיע על הטעם או על התכונות המועילות. פשוט יהיה לך קשה לקבל ויבורנום מצנצנת.
פירות יער מסוכרים
עבור 1 ק"ג של פירות יער אתה צריך 200 גרם של אבקת סוכר, 5 גרם של עמילן.
שטפו את הוויברנום. מערבבים עמילן עם אבקת סוכר בקערה יבשה או בסיר, מוסיפים שם פירות יער, מנערים את הקערה היטב.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
מניחים גרגרי ויבורנום מצופים באבקת סוכר ועמילן על תבנית עם נייר אפייה בשכבה שלא עולה על 1 ס"מ.
יבש בטמפרטורת החדר למשך 15 שעות, ואז יוצקים לצנצנות נקיות ויבשות, סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים במקום קריר.
חלקי עבודה באמצעות טיפול בחום
כמובן, כמה ויטמינים הולכים לאיבוד במהלך הפסטור או הרתחה. אבל מה צריך לעשות מי שאין לו מרתף או מרתף, שהמקרר שלו כבר מלא, ואז מגיע המזל - כמות גדולה של ויברנום מופיעה מאיפשהו? כמובן שאפשר לייבש הכל. אבל למה? אתה יכול להכין כל כך הרבה דברים טעימים מוויבורנום!
מתכון פשוט עם טיפול בחום מינימלי
עבור 1 ק"ג גרגרי ויבורנום, קח את אותה כמות סוכר אם הריבה עשויה מעיסה בלבד, או 1.5 ק"ג להכנה עם זרעים.
שוטפים את פירות היער, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים ל-5 דקות.
מסננים את המים לגמרי, יוצקים את הוויבורנום למיכל להכנת ריבה ומוסיפים סוכר. בעזרת מועך עץ מועכים היטב את התערובת ומניחים על אש נמוכה.
מערבבים את הריבה כל הזמן; כשהיא רותחת, כל הסוכר אמור להתמוסס.
אם אינכם מתכוונים להסיר את זרעי הוויבורנום, הרתיחו את התערובת למשך 5 דקות, הניחו בצנצנות סטריליות ואטמו היטב.
אם מכינים ריבה מעיסה אחת, מיד לאחר הרתיחה, מסירים את המיכל מהאש ומשפשפים את תכולתו במסננת. מחזירים את הפירה לאש, נותנים לו לרתוח, שמים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
ג'לי ויבורנום
עבור 1 ק"ג של ויבורנום, קח 1 ק"ג סוכר ו-0.5 ליטר מים.
שוטפים את פירות היער, מניחים אותם בסיר ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 5 דקות. מניחים את הוויברנום על מסננת, מסננים את המים ומשפשפים אותם עם עלית עץ, ומפרידים את העיסה מהזרעים.
יוצקים את מחית פירות היער לסיר להכנת ריבה, מוסיפים מים וסוכר, מערבבים היטב. מניחים על אש נמוכה.
כאשר הוויברנום, טחון עם סוכר, רותח, מבשלים תוך ערבוב מתמיד עוד 40 דקות.
יוצקים את הג'לי לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
מרשמלו ברי
באופן מוזר, המתכון הזה קרוב מאוד למרשמלו אמיתי, שהמתכון שלו ניתן בדומוסטרוי. עבור 1 ק"ג של פירות יער, קח את אותה כמות סוכר ו-250 מ"ל מים.
יוצקים מים רותחים על הוויבורנום השטוף למשך 5 דקות, מסננים.
מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים.
משפשפים את הוויבורנום יחד עם הנוזל דרך מסננת.
מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה. כשהוויבורנום המרוכך מגיע לעובי של שמנת חמוצה תוצרת בית, יוצקים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור ומייבשים בחום של 40 עד 60 מעלות.
הפסטיל מוכן כאשר הוא מתרחק בקלות מהנייר. מפזרים אבקת סוכר משני הצדדים, מגלגלים וחותכים לספירלות בעובי 0.5-1.5 ס"מ. מניחים בקופסת קרטון או עץ ומאחסנים במקום קריר.
בסירופ סוכר
עבור 1 ק"ג של ויבורנום, קח 400 גרם סוכר ו-600 מ"ל מים.
מניחים פירות יער נקיים בצנצנות סטריליות וממלאים בסירופ העשוי ממים וסוכר. פסטור מיכלי חצי ליטר בטמפרטורה של 80 מעלות למשך 15 דקות, מיכלי ליטר ל-30. אטום הרמטית.
סיכום
אלו רק חלק מההכנות שניתן להכין מפירות יער ויבורנום. אנו מקווים שאהבתם. בתאבון!
