עגבניות חריפות לחורף

לקראת סוף הקיץ, כל עקרת בית מתחילה לעשות הכנות שונות כדי לרצות את המשפחה והחברים בעונה הקרה. עגבניות חריפות לחורף הן דרך מצוינת לשמר עגבניות ללא הרבה זמן ומאמץ.הטעם והארומה המקוריים של התכשיר מעוררים את התיאבון של כולם.

סודות בישול עגבניות חריפות

כדי לעשות שימור איכותי ולא לבזבז זמן, יש לקרוא בעיון את המתכון ולעקוב אחר פרופורציות המרכיבים. ראשית עליך לבחור עגבניות; הן חייבות להיות טריות ובשלות, ללא נזק גלוי או תהליכי ריקבון. יש לשטוף אותם היטב ולהסיר אותם מהגבעולים. לאחר חשיפה למים רותחים, קליפת הפרי עלולה לאבד את שלמותה, ולכן עדיף להניחם במים קרירים למשך שעתיים ולחורר את בסיס הגבעול בעזרת שיפוד או קיסם.

כתבלינים נוספים, מומלץ להשתמש בגרגרי פלפל אנגלי או פלפל שחור, עלי דפנה, זרעי חרדל וכוסברה. למי שאוהב מנות חריפות מאוד, אפשר להוסיף עוד כמה פלפלי צ'ילי. אם מתכון דורש חיתוך פלפל חריף, כדאי לעשות זאת עם כפפות מגן כדי למנוע כוויות.

מתכון לעגבניות חריפות טעימות לחורף

קלאסיקות תמיד היו באופנה. כל עקרת בית חייבת לנסות לבשל עגבניות חריפות לפי המתכון הקלאסי ולדאוג שהיא תמיד תישאר הטובה ביותר בין כל הפרשנויות שלה.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 600 גרם בצל;
• 1 גזר;
• 1 פלפל מתוק;
• 2-3 ראשי שום;
• 2 צ'ילי;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח ים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• ירקות לפי צרכי הטעם.

שלבי בישול:

1. מסירים את הגרעינים מהפלפלים ושוטפים את העגבניות.
2. חותכים את כל שאר הירקות לטבעות או לרצועות.
3. מניחים את כל החומרים בשכבות בצנצנת שטופה מראש.
4. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, ואז מערבבים עם מים חמים למשך 30-35 דקות.
5. מרתיחים שוב, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לפי הצורך.
6. יוצקים לצנצנת תמלחת וחומץ וסוגרים את המכסה.

עגבניות כבושות חריפות

בחורף, כידוע, תמיד רוצים להתחמם, ולכן הצורך לצרוך מאכלים חריפים גובר. לאירוע כזה כדאי לסגור את העגבניות לפי המתכון המוצג.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג פירות;
• 2 יחידות. גמבה;
• 200 גרם צ'ילי;
• 40 גרם שום;
• 2 ליטר מים מינרליים;
• 7 כפות. ל. חומץ (7%);
• 70 גרם מלח;
• 85 גרם סוכר;
• ירקות לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מניחים את כל הירקות ועשבי התיבול בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים לרבע שעה.
3. יוצקים את המים לכלי נפרד, מוסיפים מלח וממתיקים.
4. שמור על הכיריים למשך 15 דקות ושולחים שוב לצנצנת.
5. מוסיפים תמצית חומץ ואוטמים.

עגבניות כבושים חריפות ללא עיקור

סגירה ללא עיקור היא די מסוכנת, אבל שווה לנסות, במיוחד מאחר שתהליך הבישול ייקח רק 35-40 דקות.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 4 תפרחת שמיר;
• 20 גרם שום;
• 60 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 2 ליטר מים;
• 12 מ"ל חומץ (9%);
• תבלינים לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שטפו בעדינות את כל מוצרי הירקות ועשבי התיבול.
2. מניחים תבלינים, עלי דפנה ושום בתחתית צנצנות מעוקרות.
3. מניחים בזהירות את העגבניות ומוסיפים מים טריים.
4. יוצקים את הנוזל לכלי עמוק לאחר 7 דקות, מוסיפים מלח וממתיקים.
5. מרתיחים על אש נמוכה ומשלבים עם חומץ.
6. יוצקים את התערובת לצנצנת ואוטמים במכסה.

עגבניות חריפות כבושים: מתכון עם דבש

הארומה והמתיקות של הדבש לא תמיד משולבים עם עגבניות, אבל על ידי ביצוע מתכון זה, אתה יכול לקבל חטיף מקורי שישנה לחלוטין את הרעיון של התאימות של רכיבים אלה.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבן;
• 40 גרם שום;
• 30 גרם מלח;
• 60 גר' סוכר.
• 55 מ"ל חומץ;
• 45 מ"ל דבש;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 3 נצרי שמיר ובזיליקום;
• 3 שיני שום;
• 1 צ'ילי.

שלבי בישול:

1. מניחים את כל עשבי התיבול והתבלינים בצנצנות נקיות.
2. קוצצים את הפלפלים והשום ומניחים בכלים.
3. מניחים את העגבניות בצורה קומפקטית וממלאים במים רותחים.
4. שופכים את הנוזל ומשלבים עם חומץ, ממליחים וממתיקים.
5. מרתיחים, מוסיפים דבש ומחזירים לצנצנות.
6. אוטמים במכסה ומניחים בשמיכה למשך הלילה.

עגבניות במרינדה עם פלפל חריף לחורף

פיתול לפי המתכון הזה יאלץ אתכם לעמוד זמן רב ליד הכיריים, אבל, כידוע, ככל שתשקיעו את הנשמה שלכם במנה המוכנה, כך היא תצא טעימה יותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 צ'ילי;
• 2 גרם פלפל שחור;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 50 גרם מלח;
• 85 גרם סוכר;
• 1 ליטר. מים מינרלים;
• 1 נבט שמיר;
• 2 שום;
• 1 כף. ל. נְשִׁיכָה.

שלבי בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות.
2. מערבבים מים מינרלים, מלח וסוכר במיכל נפרד ומרתיחים.
3. מניחים ירקות ותבלינים בצנצנת.
4. מערבבים עם המרינדה ושכחו ל-17 דקות.
5. יוצקים ומחממים את המלח 3 פעמים.
6. מוסיפים חומץ ואוטמים.

עגבניות חריפות לחורף עם שום וגזר

הריח ומצב הרוח של הקיץ מוצגים בצנצנת קטנה עם עגבניות חריפות. הטעם של המוצר מטורף, והפיקנטיות והארומה של המנה יורדים מהטבלאות.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 4 שום;
• 120 גרם גזר;
• 1 ליטר מים;
• 10 מ"ל חומץ;
• 250 גרם סוכר;
• 45 גרם מלח;
• ירקות לפי העדפות הטעם.

שלבי בישול:

1. קולפים, מבשלים וחותכים את הגזר.
2. מניחים בצנצנת מוצרי ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, ממלאים במים רותחים.
3. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח, ממתיקים ומרתיחים.
4. שלח את המלח בחזרה והוסף חומץ.
5. סוגרים ומניחים בצד לצינון.

עגבניות מתוקות ומתובלות לחורף עם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן

מנה כזו לעולם לא תצא ממקומה במהלך ארוחת ערב נעימה עם המשפחה. התוצאה צריכה להיות 4 צנצנות של שלושה ליטר של חטיפים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 צ'ילי;
• 2 שום;
• 120 גרם מלח;
• 280 גרם סוכר;
• 90 מ"ל חומץ;
• עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן.

שלבי בישול:

1. שוטפים את העלים ומניחים סביב היקף הצנצנת יחד עם שאר הירקות.
2. מוסיפים תבלינים וחומץ, ממלאים במים רותחים.
3. סובב ושמור בשמיכה למשך יום.

מתאבן עגבניות חורפי עם פלפל חריף וחריף

שימוש בשני סוגי פלפלים מבטיח חטיף נפלא. המרכיבים במתכון זה נבחרים בצורה מושלמת להשגת טעם מקסימלי.

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 500 גרם עגבניות אדומות;
• 600 גרם פלפל מתוק;
• 250 גרם צ'ילי;
• 200 גרם שום;
• 30 גרם כשות-סונילי;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם מלח;
• ירקות לפי העדפות הטעם.

שלבי בישול:

1. טוחנים פלפלים, עגבניות בשלות, שום ומוסיפים תיבול.
2. קוצצים את שאר הירקות, יוצקים את התערובת המוכנה, שמן ומבשלים על אש קטנה רבע שעה.
3. מערבבים עם עשבי תיבול, מוסיפים מלח ומניחים בצנצנות.

עגבניות שרי חריפות לחורף

הכנת המנה לוקחת רק 35 דקות, והתוצאה תהיה מפתיעה להפליא. כשמשתמשים בעגבניות שרי, יש סבירות גבוהה שהירקות יהיו ספוגים היטב במרינדה.

רכיבים:

• 400 גרם דובדבן;
• 8 יחידות. עלה דפנה;
• 2 תפרחת שמיר;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 40 גרם שום;
• 55 גרם סוכר;
• 65 גרם מלח;
• 850 מ"ל מים;
• 20 מ"ל חומץ.

שלבי בישול:

1. מניחים בצנצנת חצי מנת עלה דפנה ואת שאר התבלינים ועשבי התיבול.
2. דוחסים את העגבניות וממלאים במים רותחים.
3. לאחר 5-7 דקות, שופכים את המלח ומרתיחים, מוסיפים מלח, סוכר ואת העלה הנותר.
4. מוסיפים בזהירות את התערובת בחזרה ומהדקים.

עגבניות חריפות לחורף בצנצנות ליטר

ירקות כבושים מעוררי תיאבון ישמחו את כל המשפחה והחברים שלך. המתיקות של הריח והבהירות יגרמו לכם להיזכר בימי הקיץ.

רכיבים:

• 300-400 גרם עגבניות;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 1 שום;
• 1 תפרחת שמיר;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 טבליה של חומצה אצטילסליצילית;
• 15 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 5 מ"ל חומץ (70%).

שלבי בישול:

1. מניחים את כל התבלינים והעלים בתחתית הצנצנת.
2. ממלאים בפירות ומניחים שום מעל.
3. יוצקים מים רותחים על התוכן וממתינים 20-25 דקות.
4. יוצקים את המים למיכל נפרד ומרתיחים, מוסיפים מלח וממתיקים.
5. יוצקים בחזרה, מוסיפים חומץ וטבליות.
6. סוגרים ועוטפים בשמיכה.

עגבניות ברוטב חריף לחורף

חטיף מקורי בטעם מעולה בפורמט הכנה חדש עולה על כל הציפיות.

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבנייה;
• 600 גרם פלפל מתוק;
• 450 גרם גזר;
• 150 גרם מלח;
• 280 גרם סוכר;
• 4 ראשי שום;
• 6 ליטר מים;
• 500 מ"ל חומץ (6%);
• תבלינים לפי הרצון.

שלבי בישול:

1. ממלאים צנצנות בעגבניות ויוצקים מים רותחים למשך חצי שעה.
2. טוחנים את כל שאר הירקות בעזרת מעבד מזון.
3. מערבבים מים עם ירקות, מלח, סוכר ותבלינים.
4. מסננים את המים וממלאים במרינדה המוכנה.
5. הוסף 100 מ"ל חומץ לכל צנצנת.
6. אוטמים במכסים ועוטפים.

עגבניות חריפות אינסטנט לחורף

מתאבן ירקות בהיר זה מהיר וקל להכנה. ריח המנה לבדו יפתח לכם את התיאבון.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 צ'ילי;
• 20 גרם שום;
• 55 גרם מלח;
• פלפל יבש לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הירקות ומהדקים את השום במכבש שום.
2. מערבבים את כל החומרים ומניחים בצנצנות.
3. מכסים במכסה ומשאירים בחדר קריר או במקרר.

עגבניות חריפות בחתיכות, משומרות לחורף

תהליך הבישול אינו לוקח זמן רב ואינו דורש מאמץ נוסף. בתום הבישול תקבלו צנצנת חטיפים אחת של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• 400 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 10 ענפי פטרוזיליה;
• רבע צ'ילי;
• 25 גרם סוכר;
• 12 גרם מלח;
• 5 מ"ל חומץ (9%).

שלבי בישול:

1. קוצצים את כל הירקות.
2. מניחים אותם יחד עם עשבי התיבול בצנצנת וממלאים במים רותחים.
3. יוצקים ומאחדים את הנוזל עם סוכר, מלח ומרתיחים.
4. חוזרים על התהליך שוב ולבסוף יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנת.
5. מוסיפים חומץ וסוגרים.

עגבניות במרינדה עם פלפל חריף, שום ובצל לחורף

מנה בהירה ויוצאת דופן תקשט כל סעודה, הודות לעיצוב המקורי וטעמה החריף והנעים.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 4 דברים. פלפלים מתוקים;
• 2 צ'ילי;
• 2 שום;
• 10 ענפים כל אחד של פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר, בצל.
• 75 גרם סוכר;
• 55 גרם מלח;
• 90 מ"ל חומץ;
• 100 גרם חמאה.

שלבי בישול:

1. מכינים את הירקות, קוצצים את הפלפלים וטוחנים יחד עם השום במעבד מזון.
2. מערבבים את כל שאר החומרים והירקות החתוכים מראש ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את העגבניות בצנצנת נקייה.
4. יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה ואוטמים.

עגבניות חריפות: המתכון הכי טעים עם חזרת

חזרת מסוגלת להרוות את הטוויסט ברעננות קיץ ובניחוח נעים. כדי להכין, תצטרך לעמוד ליד הכיריים זמן מה, אבל התוצאה בהחלט תשמח אותך. המתכון מיועד לשלוש צנצנות של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 50 גרם חזרת;
• 90 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ (9%).

שלבי בישול:

1. מניחים עגבניות ופלפלים בצנצנת מעוקרת.
2. חותכים את החזרת לרצועות דקות.
3. מחלקים את החזרת באופן שווה לשלושה חופנים ומניחים במיכלים.
4. ממלאים את התוכן במים חמים ומניחים לרבע שעה.
5. יוצקים את התמיסה לסיר ומשלבים עם תבלינים וחומץ.
6. מרתיחים את הנוזל ויוצקים לצנצנות.
7. אוטמים ושולחים לצינון בחדר חם.

עגבניות חריפות במרינדה עם עשבי תיבול

חטיף מהיר שיכין בבית יכבש את ליבו של כל גורמה בשל חריפותו המתונה וריח הירוקים הקיציים.

רכיבים

• 650 גרם עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 4 ענפי פטרוזיליה;
• 5 ענפי סלרי;
• 1 עמ' שמיר;
• 1 צ'ילי;
• 17 גרם מלח;
• 55 גרם סוכר;
• 10 מ"ל שמן זית;
• 15 מ"ל חומץ (9%).

שלבי בישול:

1. אם רוצים, חותכים את העגבניות ל-4 חלקים להשרייה טובה יותר.
2. קוצצים ירקות וירקות אחרים;
3. מניחים את כל החומרים המוכנים בצנצנת מעוקרת.
4. מוסיפים חומץ, תבלינים ושמן.
5. סוגרים ומכניסים למקרר להחדרה.

עגבניות חריפות במרינדה עם כוסברה וטימין

עקרות בית מנוסות לעתים קרובות מוסיפות טימין וכוסברה לחטיפים, מכיוון שהן בטוחות שמרכיבים אלה יכולים להעניק למנה לא רק טעם פיקנטי, אלא גם ארומה שאין שניה לה.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבן;
• 250 מ"ל שמן זית;
• 1 ראש שום קטן;
• 15 מ"ל חומץ (9%);
• 1 לימון;
• 1 קורט מלח;
• 4-5 ענפי טימין;
• כוסברה לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מכניסים את העגבניות לתנור ל-3-4 שעות.
2. מטגנים את השום הקצוץ ומניחים בצד לצינון, סוחטים פנימה את מיץ הלימון.
3. מערבבים עגבניות עם סוכר מקורמל, חומץ ומבשלים.
4. שמים את כל החומרים בצנצנת, סוגרים ומניחים להתקרר.

מתכון לעגבניות חורף חריפות עם שום וזרעי חרדל

מתאבן קר כזה לא רק נראה אטרקטיבי על שולחן האוכל, אלא גם בעל טעם יוצא דופן. תבשיל מריר-חריף אפשר לקשט בעשבי תיבול לפני האכילה.

רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם שורש סלרי;
• 2 ראשי שום;
• 30-35 אפונת פלפל אנגלי;
• 200 גרם אבקת חרדל.

שלבי בישול:

1. חותכים את שורשי השום והסלרי לרצועות.
2. מניחים את כל הירקות ועשבי התיבול בצנצנת.
3. ממלאים במים חמים וממתינים 30 דקות.
4. יוצקים את התמיסה ומאחדים עם סוכר ומלח, מרתיחים.
5. שלח את המרינדה בחזרה, הוספת חומץ, סגור את המכסה.

עגבניות חריפות במרינדה לחורף עם פלפל קאיין

מרכיב כמו פלפל קאיין יוסיף עוד חום ופיקנטיות למנה. אוהבי אמיתי של חטיפים לוהטים יאהבו את זה במיוחד.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם פלפל קאיין;
• 5 גרם שום;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 50 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח;
• 25 מ"ל חומץ;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי.

שלבי בישול:

1. מניחים מים ותבלינים בסיר עמוק ומניחים על אש נמוכה.
2. מבשלים 7 דקות ומצננים.
3. מניחים את כל הירקות בצנצנות נקיות וממלאים במרינדה מוכנה למשך 10-15 דקות.
4. מסננים את הנוזל, מרתיחים שוב ושולחים לירקות.
5. סוגרים וממתינים עד שיתקרר לגמרי.

עגבניות חריפות עם תבלינים: מתכון עם תמונות

חטיף טעים ומשביע מהיר וקל להכנה. זהו מתאבן נהדר שיהווה תוספת נהדרת לכל ארוחה.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 1 שום;
• 10 תפרחת שמיר;
• 1 צ'ילי;
• 15 גרם כל אחד של חרדל יבש, שחור ופלפל אנגלי;
• 10 גרם כוסברה;
• 55 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ.

שלבי בישול:

1. שוטפים היטב את העגבניות.
   
2. מניחים את כל התבלינים והירקות בצנצנות.
   
3. יוצקים מים חמים ומשאירים למשך 30 דקות.
   
4. יוצקים את המרינדה לכלי נפרד ומביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ.
   
5. מעבירים את הנוזל לצנצנות וסוגרים במכסה.
   

"קיפודים דוקרניים" או עגבניות כבושות חריפות עם בזיליקום וסלרי

חטיף מצחיק ישמח את כל קרובי המשפחה והאורחים הבלתי צפויים. הוא נראה טוב על שולחן החג ונאכל במהירות.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 5 ראשי שום;
• 6 עלי בזיליקום;
• 50 גרם מלח;
• 23 גרם סוכר;
• 80 מ"ל חומץ (9%);
• סלרי לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מקלפים וחותכים את השום לרצועות.
2. יוצרים פנצ'רים בכל עגבנייה ומחדירים 1 קשית שום לתוך החור שנוצר.
3. מניחים את כל הירוקים בתחתית הצנצנת, ממלאים בירקות ומוסיפים מים רתוחים.
4. לאחר רבע שעה שופכים את הנוזל ומביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ.
5. יוצקים על ירקות ומכסים במכסה.

כללים לאחסון עגבניות כבושות חריפות

לאחר קירור מוחלט, מומלץ לאחסן את הטוויסט בתנאי חושך וקרירים, לחילופין במרתף, במרתף או במזווה. שינויים פתאומיים בטמפרטורה אינם מקובלים עבור סוג זה של שימור. לאחר הפתיחה יש לצרוך תוך חודש ולאחסן במקרר.

סיכום

לעגבניות חריפות לחורף יש טעם ייחודי וארומה מעולה. בחורף, כשהעגבניות המוכנות רוויות בתיבול, תוכלו ליהנות מהמנה עם המשפחה מכונסת ליד שולחן האוכל.

פוסטים מומלצים

מתאבן עגבניות ירוקות חריפות מיידי

סלט עגבניות ירוקות מהיר עם שום

איך להכין עגבניות מיובשות בבית

עגבניות קוריאניות: המתכונים הטעימים ביותר

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

דוד בנס לחורף

כבישה מגוונת של מלפפונים ועגבניות

עגבניות בולגריות: 5 מתכונים לחורף

בורשט חורפי עם רסק עגבניות