תוֹכֶן
המלחת מנות מגוונות לחורף הפכה לאחרונה ליותר ויותר פופולרית. אם תרצו לגוון את חמוצי החורף שלכם, תוכלו להיעזר במתכונים להכנה הזו, שנעשית די מהר ולא מסובך. התוצאה תהיה מעולה ללא קשר לשיטת הבישול ולמתכון שנבחרו.
כיצד להמליח מנות מגוונות בצורה נכונה
כבישה מגוונת של מלפפונים ועגבניות תהיה תענוג לכל עקרת בית אם תשתמש במתכונים מוכחים הנעשים בטכנולוגיה קלת משקל שמטרתה למנוע עיקור. לפני שתתחיל להמליח מגוון עגבניות ומלפפונים, עליך לקרוא את ההמלצות של עקרות בית מנוסות ולעקוב אחריהם במהלך תהליך הבישול:
- כדאי לבחור בפירות קטנים ואיכותיים ללא נזקים או רכות גלויים לכבישה.
- כדי להפוך את המלפפונים לפריכים, לפני ההמלחה יש לשים אותם במים ולשמור אותם במשך מספר שעות.
- יש לשטוף את כל הירקות בזהירות מיוחדת ולהסיר את כל העודפים. עבור מלפפונים אתה צריך לחתוך את הקצה, ועבור עגבניות אתה צריך לחתוך את הגבעול.
- יש לבחור עגבניות ממגוון כך שהטעם שלהן לא יתדרדר לאחר אחסון ממושך.
אם תבחרו את החומרים הנכונים ותכינו אותם, תוכלו לקבל חמוצים מצוינים בטעם מעולה ובניחוח חריף נעים.
מתכון קלאסי לכבישת מגוון מלפפונים ועגבניות
השיטה הקלאסית של הכנת חמוצים של מלפפונים ועגבניות מגוונים לחורף לא תגרום לבעיות. אם רוצים, ניתן להוסיף למלפפון חמוץ תבלינים שונים לשיפור הטעם וההצגה של המוצר.
זה ידרוש את הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 10 גרם פלפל שחור;
- 3 ציפורן;
- 3 שיניים שום;
- 2 יחידות. עלה דפנה;
- 3 יחידות. תפרחת שמיר;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- 4 כפות. ל. מלח;
- 1 כפית. חומץ (70%).
מתכון החמוצים דורש את השלבים הבאים:
- ממלאים את הצנצנת באופן שווה בפירות.
- לאחר שליחת המים לכיריים והרתחה, שופכים אותם לצנצנות עם הירקות.
- שופכים את כל הנוזלים לאחר 15 דקות.
- לאחר ההמתקה והמלחת המים, מניחים אותם על הכיריים עד לרתיחה.
- יוצקים לצנצנות תבלינים, שום קצוץ ועשבי תיבול.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות, מוסיפים חומץ וסוגרים את החמוצים באמצעות מכסים.
כבישה מגוון מלפפונים ועגבניות עם שום
את המתכון של מלפפון חמוץ מעניין של עגבניות מגוונות עם מלפפונים כדאי לנסות על ידי כל עקרת בית, שכן החמוצים האלה על השולחן הם המפתח לחג נהדר. הארומה שלו תתפשט בכל הבית אם תוסיפו מעט מירק נפלא כמו שום.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 2 ציפורן;
- 2 הרים פלפל;
- 2 יחידות. עלה דפנה;
- 2 גרם כוסברה טחונה;
- 3 יחידות. שמיר (יורה);
- 2 שיניים שום;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. ל. חומץ.
מתכון שלב אחר שלב:
- מניחים ירקות במיכלים בשתי שכבות.
- הכינו תמלחת למבחר: לליטר מים, נטילת מלח וסוכר בכמות של 2 כפות. ל.
- מוסיפים את המרינדה המוכנה לצנצנות ומרוקנים אותה לאחר 15 דקות.
- מניחים את כל עשבי התיבול והתבלינים בצנצנת.
- מרתיחים שוב את התמלחת ושופכים אותה לצנצנת.
- מניחים את המכסה על המחמצת ומשאירים עד שהוא מתקרר.
מתכון לכבישה מגוונת עם עלי חזרת ודומדמניות
נוכחותם של עלי דומדמניות וחזרת הופכת את המלפפון החמוץ לקיצי ובהיר באמת. הוא מקבל טעם חדש וארומה מעודנת. לפי מתכון זה, כבישה מגוונת לחורף מיועדת לצנצנת של שלושה ליטר.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1.5 ליטר מים;
- 3 יחידות. תפרחת שמיר;
- 100 מ"ל חומץ (9%);
- 3 עלים של חזרת;
- 10 שיניים שום;
- 8 יחידות. עלי דומדמניות;
- 10 הרים פלפל שחור;
- 1 ענף של טרגון;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 3 כפות. ל. סהרה.
רצף הפעולות, לפי המתכון:
- שטפו היטב את כל הירקות ועשבי התיבול.
- תחילה הכניסו תבלינים ועשבי תיבול לתוך הצנצנות, ולאחר מכן מלאו אותם למחצה במלפפונים.
- מוסיפים שום וממלאים עד הסוף בעגבניות.
- יוצקים מים רותחים על הכל. יש לחזור על תהליך זה פעמיים.
- מכינים את התמלחת על ידי שילוב מים עם מלח וסוכר בכלי נפרד, מרתיחים את התערובת ויוצקים עליה את תכולת הצנצנות. השאירו להשרות 10 דקות.
- מסננים אותו ומרתיחים שוב במשך 15 דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במי מלח בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ ואוטמים באמצעות מכסים.
מתכון לכבישת מגוון מלפפונים ועגבניות בחבית
מבחר מלוח לחורף בחבית – כבישה טעימה וארומטית מאוד בכמויות גדולות. תהליך הבישול אינו קל, מכיוון שתצטרכו להתמודד עם מנות ענק של ירקות ויהיה די קשה לסחוב אותם בעצמכם.
המתכון כולל את המרכיבים הבאים:
- 50 ק"ג עגבנייה;
- 50 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג שמיר;
- 100 גרם פלפל חריף;
- 400 גרם פטרוזיליה וסלרי;
- 300 גרם עלי דומדמניות;
- 5 ק"ג מלח;
- 300 גרם שום;
- תבלינים.
טכנולוגיית הכנת מלפפון חמוץ:
- מניחים עלי דומדמניות ופלפל חתוך לחתיכות קטנות בתחתית החבית.
- מניחים ירקות, לסירוגין בשכבות של תבלינים ועשבי תיבול.
- מדללים את המלח במים רותחים, יוצקים את התמיסה החמה על תכולת החבית.
- מכסים במטלית נקייה ולאחר יומיים שולחים את החמוצים למרתף, סוגרים היטב את המכסה.
המלחת אוכל מגוון לחורף בצנצנות
לרוב, כבישה מגוונת של מלפפונים ועגבניות מתבצעת בצנצנות, כי זה נוח. כבישה זו מועדפת בשימורים. מי מלח מגוונים מוכנים בתוספת חומצת לימון לטעם בולט יותר.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 3 שיניים שום
- 1.5 ליטר מים;
- 6 כפות. ל. סהרה;
- 3 כפיות. מלח;
- 3 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן.
מתכון שלב אחר שלב:
- מחלקים ירקות יחד עם תבלינים ועשבי תיבול בין הצנצנות.
- קוצצים את השום ביסודיות, מעבירים אותו במכבש ומוסיפים לפירות.
- יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות.
- שופכים את המים ומכניסים לרתיחה, מוסיפים מראש מלח, סוכר וחומצת לימון.
- יוצקים את התערובת המוכנה לצנצנות ומבריגים את המכסים.
כללים לאחסון מזונות מגוונים מלוחים
כבישת מלפפונים מגוונים לחורף נעשית בדרך כלל בסוף הקיץ. חשוב לדעת לשמר עד החורף ואולי לקיץ הבא. במקרה זה, אתה צריך ליצור את כל התנאים הדרושים לאחסון לטווח ארוך. חמוצים לחורף יש לאחסן בחדר חשוך, שהטמפרטורה שלו נעה בין 0 ל-15 מעלות. מרתף או מרתף מושלמים למטרות כאלה.
סיכום
כבישת פירות מגוונים לחורף היא אלטרנטיבה מצוינת לפירות משומרים בנפרד.לשבת ליד שולחן האוכל עם המשפחה שלך בערבי חורף קרים, זה יהיה תענוג לנסות מלפפון חמוץ מקורי כזה, וגם לרצות את האורחים שלך עם זה בחגי השנה החדשה הקרובה.
