עגבניות מלוחות קרות

עגבניות מלוחות קרות מאפשרות לשמר את הירק העשיר בוויטמין לחורף עם תועלת מרבית. תסיסה של חומצת חלב, המתרחשת במהלך המלחה קרה, מעשירה את המוצר בחומצה לקטית שימושית. זהו חומר משמר טבעי ולא יאפשר לעגבניות להתקלקל.

סודות של כבישה קרה של עגבניות

המלחה קרה שונה מהמלחה חמה בטמפרטורת התמלחת ובזמן הדרוש להמלחה. כדי להשיג עגבניות מלוחות בעלות טעם גבוה, אתה צריך לקחת בחשבון את כל הדקויות של התהליך. הם מתחילים בבחירת המגוון הנכון של עגבניות לכבישה.

• בחרו עגבניות באותה דרגת בשלות.
• העיסה שלהם חייבת להיות צפופה, אחרת הם פשוט יתפרקו בחבית.
• אפשר להחמיץ גם פירות בשלים לגמרי וגם פירות ירוקים לגמרי בהצלחה שווה, אבל אי אפשר לערבב אותם באותו מיכל - כבישה תדרוש זמנים שונים.
  עֵצָה! עגבניות ירוקות מכילות הרבה סולנין, שהוא רעיל. חלק ממנו מתפרק במלח, אבל הרבה עגבניות מלוחות בוסר לא ניתן לצרוך מיד.
• גם גודל העגבניות חשוב. כדי שההמלחה תהיה אחידה, הם צריכים להיות זהים בגודלם.
• הנקודה האחרונה היא תכולת הסוכר. לתסיסה נכונה היא חייבת להיות גבוהה, אז בחרו בעגבניות מתוקות.

אם רוצים, אפשר בהחלט להוסיף ירקות אחרים לעגבניות, אולם הטעם של המוצר הסופי עשוי להיות חריג. אם זה חשוב, ממליחים רק עגבניות.

אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא עשבי תיבול ותבלינים. הסט והכמות שלהם משפיעים ישירות על טעם התסיסה. באופן מסורתי, כאשר ממליחים עגבניות לחורף בצורה קרה, הוסף:

• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• שמיר במטריות;
• סלרי;
• לַעֲנָה;
• מְתוּבָּל.

את העשב האחרון יש להוסיף בכמויות קטנות. לתבלינים מתאימים כל סוגי הפלפלים, ניצני ציפורן ומקלות קינמון. לפעמים בהמלחה מוסיפים שעועית חרדל או אבקה.

מלח נלקח רק טחון גס וללא כל תוספות נוספות. התמיסה הסטנדרטית למזיגה היא 6%: עבור כל ליטר מים תצטרך 60 גרם מלח. אתה יכול לקחת קצת פחות, אבל אתה לא יכול להפחית מאוד את הכמות שלו. מתכונים רבים של עגבניות מלוחות קרות מכילים סוכר - זה משפר את תהליך התסיסה.

אנשים רבים מכירים את הטעם של עגבניות מלוחות בחבית מילדות. במיכל זה מתקבלות העגבניות הטעימות ביותר. אבל לא לכולם יש חביות; בהחלט אפשרי לקבל הכנה טעימה במחבת או אפילו בדלי. גם צנצנת זכוכית תעבוד, אבל גדולה - לפחות 3 ליטר.

המיכל נבחר, הוכנו עגבניות נבחרות ותבלינים - זה הזמן להתחיל בכבישה.

עגבניות מלוחות קרות מוכנות תוך חודש או קצת יותר. זה בדיוק כמה זמן לוקח לתהליך התסיסה להסתיים לחלוטין ולמוצר לרכוש את הטעם הבלתי נשכח והייחודי הזה. מתכוני עגבניות החורף הקרות הטובות ביותר מתוארים להלן.

עגבניות מלוחות קרות בסיר

המתכון לעגבניות מלוחות במחבת מתאים למי שלא צריך הרבה מהן. מאוד נוח להניח את המחבת במרפסת ולהשתמש בתכשיר עד לכפור.

אתה תצטרך:

• 4 ק"ג עגבניות בשלות שווה;
• 6 עלי דפנה;
• ראש שום;
• 10 אפונה שחורה או פלפל אנגלי;
• 6 מטריות שמיר;
• 2 כפיות. אבקת חרדל).

אם רוצים, אפשר להוסיף שני תרמילי פלפל חריף. כמות התמלחת תלויה בגודל העגבניות, יש לכסות אותן בה. על כל ליטר מים תצטרך לשים 2 כפות. ל. מלח ו-1 כף. ל. סוכר.

הכנה:

1. את הירקות השטופים מניחים במחבת יחד עם תבלינים, עשבי תיבול ושום קלוף.
2. מכינים את המלח על ידי הוספת חרדל.
3. יוצקים אותו לסיר ונותנים לו לשבת בחדר כ-5 ימים.
   חָשׁוּב! כדי למנוע מהעגבניות לצוף, מניחים עיגול עץ או מכסה תבנית מעל, ומתחתיו מניחים חתיכת בד כותנה לבנה.
4. הוציאו אותו אל הקור, אך לא אל הכפור.
5. לאחר חודש, אתה יכול לקחת דגימה.

איך לכבוש עגבניות בדלי בשיטת הקרה

עגבניות מלוחות בדלי הן דרך נוספת לשמר ירקות בריאים לחורף ללא טרחה. נכון, אתה לא יכול לשים מיכל כזה במקרר. רצוי שיהיה מרתף קריר.לפני המלחת עגבניות בדלי, אתה צריך להבין ממה זה צריך להיות עשוי: האפשרות הטובה ביותר היא מנות אמייל; המלחה באיכות טובה יכולה להתבצע בפלסטיק, אבל רק בפלסטיק באיכות מזון.

עבור כל 3 ק"ג עגבניות תצטרך:

• 5 גרם כל אחד של סלרי ופטרוזיליה;
• 25 גרם עלי דומדמניות;
• 50 גרם שמיר עם מטריות.

התמלחת לכמות זו של עגבניות מוכנה מ-3.5 ליטר מים ו-300 גרם מלח.

לחריפות אפשר לחתוך 1-2 תרמילי פלפל חריף לדלי.

הַמלָחָה:

1. מרתיחים מים עם מלח ומצננים.
2. הירוקים השטופים נשטפים במים רותחים. הם מחלקים אותו לשלושה חלקים: אחד מונח בתחתית, השני בחלק האמצעי, השאר יוצקים למעלה.
3. מניחים עשבי תיבול וירקות בדלי. מגהצים מגבת נקייה או חתיכת גזה ומניחים אותה על גבי העגבניות. מניחים צלחת קרמית שטופה בצורה נקייה תחת עומס קטן.
4. יום אחד מספיק כדי להתחיל תסיסה. לאחר מכן, חומר העבודה נלקח למרתף.

מתכונים לעגבניות לחורף בדלי מאפשרים לכבוש פירות ירוקים לחלוטין. זוהי דרך מצוינת להכין תכשיר טעים ובריא מ"ציר לא נוזלי" של עגבניות.

אתה תצטרך:

• כמה עגבניות ירוקות שיתאימו לדלי;
• 5-6 פלפלים חריפים;
• שמיר, טרי או מיובש, אבל תמיד עם מטריות;
• 1-2 ראשי שום;
• גרגירי פלפל ועלי דפנה.

עבור כל ליטר מי מלח תצטרך מים, כף. ל. סוכר מגורען ו-2 כפות. ל. מלח גס.

הַמלָחָה:

1. עגבניות ירוקות צפופות יותר מהאדומות - יש צורך לנקב אותן בגזע.
   עֵצָה! הפירות הגדולים ביותר ידרשו חתך בצורת צלב בגבעול.
2. השכבה התחתונה של החמוצים מורכבת מעגבניות ושום, ומעליה עשבי תיבול ותבלינים.
3. השכבות מתחלפות, מעליהן תבלינים.
4. ממלאים את התסיסה בתמיסת המלח המוכנה, קבעו את הדיכוי, מניחים מפית דקה וצלחת קרמית למטה.
5. לאחר יומיים מוציאים את הדלי אל הקור.

כבישה קרה של עגבניות בצנצנות

המלחה קרה של עגבניות בצנצנות אפשרית והכרחית. שיטה זו תאפשר למי שיכול רק לאחסן אותו במקרר ליהנות ממוצר כל כך טעים. כדי להבטיח שלעגבניות כבושים בחבית בצנצנות יש את החריפות הדרושה, המתכון דורש שימוש בחומץ: כף קינוח אחת לכל צנצנת של שלושה ליטר.

אתה תצטרך:

• עגבניות אדומות צפופות 2 ק"ג;
• ראש שום;
• אומנות. ל. סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח.

תבלינים יכולים להיות כל, אבל אתה לא יכול להסתדר בלי עלי חזרת ומטריות שמיר.

הַמלָחָה:

1. במקרה זה, הצנצנות חייבות להיות לא רק לשטוף נקי, אלא גם לעקר. ירוק נקי ממוקם בתחתית.
2. יש לנקב עגבניות בגבעול ולהניח בצנצנות. ביניהם צריכות להיות חתיכות של עלי חזרת ושיני שום, חתוכות לפרוסות דקות.
   תשומת הלב! בהנחת עגבניות יש להשאיר מרווח ריק של 5-7 ס"מ עד לצוואר הצנצנת.
3. מלח וסוכר מגורען יוצקים ישירות על העגבניות, וגם שם יוצקים חומץ.
4. את הצנצנות ממלאים עד למעלה במים רותחים קרים.

עגבניות חבית בצנצנת, שהמתכון שלהן ניתן לעיל, מאוחסנות בקור. אם 3 ימים לאחר תחילת התסיסה מרוקנים את התמיסה מהצנצנות, מבשלים אותה ומחזירים אותה, ניתן לגלגל תכשיר כזה עם מכסי מתכת ולאחסן בחדר.

עגבניות, כמו חביות בסיר

עגבניות מלוחות בסיר, כמו עגבניות חבית, אפשר להכין לפי המתכון הבא. כמות המרכיבים תלויה בנפח המיכל ובהעדפות הטעם.למי שאוהב עגבניות "נמרצות", אפשר להוסיף עוד שורש חזרת, שום ופלפל חריף. מה צריך להיות בהמלחה:

• עגבניות;
• עלים ושורשים של חזרת;
• מטריות שמיר עם גזע;
• צ'ילי;
• שום;
• עלי דומדמניות.

אפשר להוסיף גם תבלינים - גרגירי פלפל ועלי דפנה.

הַמלָחָה:

1. המחבת נצרבת במים רותחים. התחתית מכוסה בחצי מהירק.
2. מניחים את העגבניות: קשות יותר מלמטה, רכות יותר מלמעלה. מכסים עם שאר הירוקים.
3. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח בשיעור של 70 גרם לליטר אחד. את המלח המקורר יוצקים למחבת.

אתה יכול לנסות כבישה לא מוקדם יותר מאשר לאחר חודש.

חבית עגבניות בדלי

יותר נוח להמליח עגבניות בדלי אם זה עשרה ליטר. זה הנפח שהמתכון מיועד לו. אם המיכל קטן יותר, ניתן להתאים את כמות החומרים, העיקר לשמור על הפרופורציות.

נדרש:

• עגבניות - כ-10 ק"ג - תלוי בגודלן;
• 10 עלי דובדבן, אלון ודומדמניות;
• 1 ראשי שום גדולים או 2 בינוניים;
• שורש ועלה של חזרת;
• 6 מטריות שמיר עם ירקות וגבעולים.

5-7 עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל יהיו שימושיים.

להכנת המלח, מרתיחים 10 ליטר מים עם 1 כוס סוכר ו-2 כוסות מלח.

הַמלָחָה:

1. עגבניות בשלות דוקרים באזור הגבעול.
2. מניחים אותם על שכבת ירק, לא שוכחים להוסיף אותה כשהדלי מתמלא. תבלינים ושום מחולקים באותו אופן. צריכים להיות ירוקים מלמעלה.
3. המלח המקורר מוזגים לתוכן המיכל ומניחים צלחת עם עומס, שמתחתיה מניחים גזה נקייה או מפית כותנה.
4. הוציאו אותו לקור לאחר שבועיים.

מתכון להמלחת עגבניות בחבית

עגבניות בחבית לחורף הן שיטת כבישה קלאסית.במקרה זה, נוצרים התנאים הטובים ביותר לתסיסה, והעץ מעניק לעגבניות טעם וארומה ייחודיים. המלחת עגבניות בחבית אינה קשה יותר מאשר בכל מיכל אחר - ההבדל היחיד הוא בנפח.

תצטרך לחבית של עשרים ליטר:

• 16-20 ק"ג עגבניות;
• עלי דובדבן, אלון, דומדמניות ועלי גפן - 20-30 יח';
• מטריות שמיר עם גבעולים - 15 יח';
• 4 ראשי שום;
• 2 שורשי חזרת גדולים ו-4 עלים;
• ענפי פטרוזיליה - 3-4 יח';
• 2-3 פלפלי צ'ילי.

יש לדלל 1.5 ק"ג מלח לכל 20 ליטר מים.

הַמלָחָה:

1. מכסים את תחתית החבית בעלי שמיר. שכבו כל 2 שכבות של עגבניות עם שום, חתיכות שורש חזרת ופלפל צ'ילי.
2. צריך להיות עשבי תיבול מעל.
3. עגבניות ספוגות במלח מכוסות בגזה ובמשקולת.
4. לאחר 5 ימי תסיסה מניחים את העגבניות בחבית בקור.

עגבניות חבית בדלי פלסטיק

אפשרות הכבישה הזו אינה גרועה מאחרות. ניתן להמליח עגבניות בדלי פלסטיק אם הוא מיועד לצורכי מזון. אם אתה משתמש במיכל של 10 ליטר, תצטרך:

• 5-6 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
• 2 שורשי חזרת;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 4 פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• 2 -4 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל.

כוס סוכר ו-1.5 כוסות מלח מומסים ב-10 ליטר מים רתוחים.

הַמלָחָה:

1. שורש חזרת ופלפל נחתכים לרצועות אנכיות.
2. מניחים חלק מהירוקים והעגבניות, משכבים אותם עם שום, חתיכות פלפל וחזרת.
   
3. החלק העליון מכוסה בירק.
4. לאחר שפיכת התמלחת, המיכל ממוקם במקום קריר לתסיסה. העגבניות מוכנות תוך 2-3 שבועות.

כבישה קרה של עגבניות לחורף עם שום

קשה לדמיין עגבניות מלוחות בלי להוסיף שום. גם הטעם וגם הארומה כבר לא זהים. אבל הכל צריך מתינות. יותר מדי שום יכול להרוס את הטעם של המלפפון החמוץ. במתכון הזה לעגבניות מלוחות בצנצנות של 3 ליטר יש את זה בדיוק.

נדרש:

• עגבניות - לפי הצורך;
• חצי גזר קטן - חתוך לפאקים;
• שורש פטרוזיליה - חתוך לטבעות;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת ופלפל צ'ילי;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• שיני שום ופלפל - 5 יח'.

עבור המלח, תצטרך לדלל כף. ל. מלח עם שקף ב 1 ליטר. מים. צנצנת בנפח זה תדרוש קצת יותר מ-1.5 ליטר.

הַמלָחָה:

1. הכל מלבד העגבניות מונח בתחתית הכלי.
2. מניחים את העגבניות בחוזקה.
3. ממלאים את המלח עד למעלה ומכסים במכסי פלסטיק.
4. תנו לו לתסוס במקרר או במרתף למשך 10 ימים.
   עֵצָה! את סוף תהליך התסיסה ניתן לקבוע לפי עכירות התמלחת.
5. כל צנצנת מלאה בכף. ל. שמן מבודד למניעת עובש.
6. המוצר מוכן תוך 1.5 חודשים.

איך להמליח עגבניות קר עם עשבי תיבול
הירוקים הם שנותנים לכבישה טעם וארומה מדהימים כל כך. בחירתה היא זכותה של המארחת. המתכון הזה לעגבניות ירוקות כבושים מוציא אותו מחוץ לקופסה. מלח בסיר או בדלי גדול.

אתה תצטרך:

• עגבניות ירוקות - 12 ק"ג קטנות או 11 ק"ג בינוניות;
• 15 עלי דפנה;
• נענע, שמיר, פטרוזיליה - 350 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 200 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפות. ל.

עגבניות מפזרים סוכר - 250 גרם. עבור מי מלח, 8 ליטר מים דורשים 0.5 ק"ג מלח.

הַמלָחָה:

1. ירקות מונחים בשכבות: ירקות, עגבניות, מפזרים סוכר.
2. ממלאים במלח.
3. מניחים בלחץ ומאחסנים בקור כחודשיים עד שמוכנים.

איך לקרר עגבניות בדלי עם חזרת

חזרת היא חומר חיטוי מצוין; היא מונעת מהעגבניות להתקלקל. עם כל כך הרבה ממנו, הם נשארים מומלחים קלות עד האביב. עבור קיבולת של 10 ליטר תצטרך:

עגבניות;

• 6-8 שיני שום;
• 6 עלים של דומדמניות ודפנה,
• 4 מטריות שמיר;
• 3 כוסות חזרת מגוררת או טחונה.

מי מלח של 8 ליטר מים, 400 גרם מלח ו-800 גרם סוכר.

הַמלָחָה:

1. עגבניות ועשבי תיבול מונחים בשכבות, זה צריך להיות השכבה הראשונה והאחרונה.
2. מפזרים על העגבניות חזרת קצוצה.
3. ממלאים במי מלח וקבעו לחץ.
4. מוציאים אותו אל הקור.

מתכון לעגבניות חבית בדלי עם עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות

עגבניות חבית קרות לא ניתן להשיג ללא הוספת עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות. הם יוסיפו ויטמינים וישמרו על המוצר.

אתה תצטרך:

• עגבניות - כמה יכנסו לדלי;
• מטריות שמיר עם גבעולים 6 יח';
• ענפי פטרוזיליה וסלרי - 3-4 יח';
• 2 ראשי שום;
• 10 עלים של דומדמניות ודובדבנים;
• 3 עלים של חזרת.

גרגירי פלפל ועלי דפנה מוסיפים כתבלינים. קצת מהכל.

מי מלח של 10 ליטר מים, 1 כוס מלח ו-2 סוכר.

הַמלָחָה:

1. תחתית הדלי מכוסה בירק.
2. מניחים את העגבניות עם שום, ענפי עשבי תיבול ושמיר.
3. מלאו אותו במלח והכניסו אותו ללחץ, לא שוכח להוסיף גזה.
4. מוכן תוך 3-4 שבועות.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות

על פי GOST, עגבניות מלוחות מאוחסנות בטמפרטורות מ-1 עד +4 מעלות ולחות יחסית של כ-90%. בבית, פרמטרי אחסון כאלה קשה לשמור, אבל רצוי.זה טוב אם יש מרתף שבו זה מגניב. אם אין, ויש רק מרפסת, הם ממליחים מספיק ירקות כדי לאכול אותם לפני הכפור. במקרים אחרים מסתפקים במקרר.

חשוב מאוד למנוע את גדילת העובש. לשם כך, החליפו את הגזה או מפית הפשתן פעם בשבוע, שטפו אותה וגהצו אותה.

סיכום

עגבניות מלוחות קרות קלות להכנה, מאוחסנות היטב ונאכלות במהירות. כל אחד יכול לבחור מתכון בישול לפי טעמו ויכולותיו.

פוסטים מומלצים

פטרוזיליה מלח לחורף

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

מתכון לכרוב כבוש עם דבש

איך לתסיס כרוב עם סלק: מתכון

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

ממליחים כרוב בצנצנות במלח