כרוב כבוש עם גזר

"לחם וכרוב לא יאפשרו רוע" - זה מה שאנשים אמרו. בחורף, מוצרים אלה הצילו אנשים מרעב. למרבה המזל, אנחנו כבר לא בסכנת רעב. עם זאת, כרוב, במיוחד כרוב כבוש, עדיין נותר חלק חשוב מהתפריט לאורך החורף הארוך.

ישנם מתכוני כבישה רבים; כל אחד יכול לבחור כל אחד מהם לפי טעמו, מקלאסיקות ועד אקזוטיות באמת. אבל כמעט כולם מכילים גזר. הוא מעשיר את התסיסה בסוכרים וויטמינים, נותן לו צבע וטעם נעימים.

כמה גזרים צריך לכבישה?

במתכון הקלאסי, משקל הגזר הוא כ-10% ממשקל ראשי הכרוב. אבל לכל אחד יש את הטעם שלו. יש שיאמרו את זה פחות, אחרים יסתדרו בלעדיו לגמרי. לכל אופציה יש זכות קיום. יש אזורים שבהם נהוג להוסיף כל כך הרבה גזר לכרוב שהתסיסה הופכת לכתום. בכל מקרה, הירק הזה צריך להיות טרי, עסיסי, ולהכיל כמות לא מבוטלת של סוכרים. רק גזר כזה יפיק מוצר באיכות הגבוהה ביותר.

תסיסה במיץ משלו

זו קלאסיקה כְּרוּב כָּבוּשׁ עם גזר. אנשים רבים מכירים את המתכון שלו; הוא מוכן במהירות ובפשטות.

רכיבים:

• ראשי כרוב מקולפים כבר - 5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם.

תהליך הבישול פשוט להפתיע. ראשי כרוב, חתוכים אנכית לחתיכות, נחתכים לרצועות דקות.

אנו מגררים או חותכים את הגזר הקלוף בצורה נוחה. יש אנשים שאוהבים מקלות דקים, בעוד שאחרים חותכים אותו לפרוסות. מניחים את הפרוסות שלנו בקערה רחבה ועמוקה, מפזרים מלח ומערבבים. אם רוצים שהוא ייתן מיץ מהר יותר ויתסס, כדאי לטחון אותו ביסודיות כדי שעצם המיץ הזה יבלוט. לאוהבי מוצר פריך, מספיק פשוט לערבב היטב את התסיסה העתידית. בשני המקרים, הפעולה הנוספת זהה: מילוי המיכל לתסיסה ודחיסת כל שכבה. אתה יכול לעשות את זה פשוט עם האגרוף שלך. מועך עץ, שאמהותינו השתמשו בו כדי להכין פירה טעים, טוב מאוד למטרות אלו. עכשיו הם משתמשים בכלי מטבח אחר בשביל זה.

את תערובת הכרוב המעוכה היטב מכסים עלה כרוב או מכסה ולוחצים למטה עם משקולת. בימים עברו שימשה לכך אבן מיוחדת, אבל אנחנו יכולים להסתדר עם כל מיכל מתאים של מים. לאחר יממה בערך, המיץ המשתחרר יכסה לחלוטין את התסיסה.

קורה שהתסיסה לא משחררת מספיק מיץ כדי לכסות אותה לחלוטין. או שהכרוב שוכב הרבה זמן, או שהוא לא נקטף ביום הנכון, למשל, כשהירח נמצא במזל אריה. יש לעזור לכרוב, אחרת התסיסה תאט והשכבה העליונה שלו תתחיל להתקלקל. הוסיפו מעט מלח למים ויוצקים אותם לתוך מיכל התסיסה כדי לתקן את המצב.

ביום השני של התסיסה מופיעות בועות שהולכות ומתרבות.זהו אות שהגיע הזמן להסיר את הקצף ולחורר את המוצר המותסס לתחתית. אם הגזים לא ישתחררו מהכרוב, הוא יהפוך למריר מאוד. זה צריך להיעשות לפחות כמה פעמים ביום עד להפסקת הקצף. הקצף על הכרוב מכיל מיקרואורגניזמים שיכולים בקלות להרוס את כל העבודה של עקרת הבית ולהרוס במהירות את המוצר המוגמר.

לאחר כחמישה ימים ניתן להעביר את המוצר המוגמר לצנצנות, או להשאיר אותו במיכל בו הותסס, אך יש להקפיד לשים אותו במקום קר כדי שלא יתחמצן.

כרוב כבוש הוא מוצר בינלאומי, אבל לכל מדינה ואפילו לכל אזור יש מסורות משלה להכנתו. כך מכינים אותו בצורה יוצאת דופן בקובאן.

כרוב כבוש קובאן

כדי להכין אותו, קח:

• ראשי כרוב - כמה שצריך למילוי הקערה;
• גזר - 1/10 ממשקל ראשי כרוב;
• כוס מלח מומס ב-3 ליטר מים.

כדי לתת להכנה שלנו קצת תבלין, מתבלים אותו בפלפל אנגלי, אפונה ועלי דפנה.

קוצצים דק את הכרוב, שלושה או חותכים את הגזר. לְעַרְבֵּב. הכן תמיסה של מלח במים. זה צריך להיות מומס לחלוטין. קח חופן תערובת כרוב וטובלים אותו במים מומלחים. פורסים בשכבות, מהדקים היטב ומתבלים כל שכבה בתבלינים. כשהכלים מלאים, מכסים את התסיסה במכסה ומניחים את המטען. אתה צריך לנקב כרוב כזה ולהסיר את הקצף כבר ביום השני, ומנה טעימה מוכנה ביום השלישי.יש לאחסן אותו, כמו כל כרוב כבוש, במקום קריר.

כרוב כבוש גרמני

בגרמניה, כרוב כבוש הוא גם מאכל לאומי. הם חותכים אותו לרצועות דקות מאוד ומתסיסים אותו עד שהוא מפסיק, כך שהכרוב יוצא מאוד חמוץ. איך לבשל כרוב כבוש עם גזר בגרמנית?

בנוסף למרכיבים הרגילים, תמיד מוסיפים לו תפוחים וגרגרי ערער, ​​המעניקים טעם שרף קל. הכינו את הכרוב הזה, ובתפריט שלכם תמיד תהיה מנה גרמנית קלאסית - נקניקיות עם כרוב כבוש.

רכיבים:

• 6 ק"ג ראשי כרוב מוכנים;
• 4 גזרים בגודל בינוני;
• 4 כפות. כפות ללא מלח;
• 6 כפות. כפות כמון;
• 6 תפוחים;
• גרגרי ערער - 1 כוס.

אנחנו חותכים את הירק הזה דק מאוד, הכרוב לא יהיה פריך, אבל, מבושל בגרמנית, זה לא צריך להיות ככה. גזר בשלוש דרכים רגילות. הכמון יצטרך להיות מטוגן. המחבת חייבת להיות יבשה. מועכים היטב את התבלין. ליבנה את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות. טוחנים את תערובת הכרוב והגזר, מוסיפים מלח. מערבבים עם שאר החומרים ומניחים במקום בו נתסס.

תצטרך לשוטט תחת עומס התסיסה במשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, תצטרך לנקב אותו מספר פעמים עד לתחתית. אנחנו מאחסנים אותו בקור. לצריכה טרייה, התסיסה הזו מעט חמוצה, אבל מרק הכרוב והכרוב המבושל יוצאים מעבר לכל שבח.

סיכום

יש הרבה מנות שאפשר להכין מההכנה הטעימה הזו. זה טוב במיוחד למי שצם. שצ'י, סוליאנקה, זרזי ופשטידות עם כרוב כבוש מאפשרים לך לגוון את התפריט ולפנק את עצמך במנות טעימות גם בתזונה רזה.

פוסטים מומלצים

מתכון לכרוב כבוש עם דבש

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

איך לתסיס כרוב עם סלק: מתכון

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך לכבוש כרוב מהר וטעים ביום

איך לכבוש כרוב מהר וטעים בסיר

מתכון לכרוב סיני מלוח

איך לכבוש כרוב כדי שיהיה קריספי

כבישה של כרוב לחתיכות