כרוב מאוחסן בחורף בדרכים שונות. אחת השיטות הטעימות והפופולאריות היא כבישה. מה יכול להיות טוב יותר כרוב מלוח פריך עם שמן חמניות?
אתה אפילו לא צריך להוסיף שום דבר; אנשים רבים פשוט אוכלים חטיף בריא עם לחם. לפי כמות אבות המזון והוויטמינים, כבוש כרוב הוא המוביל בחורף. הוא משפר את תהליכי העיכול, שומר על טונוס המעיים ותומך במערכת החיסון.
תהליך ההמלחה מתרחש כאשר המרכיבים הדרושים משולבים. יש הרבה מתכונים, אבל יש צורך להתעכב על כמה ניואנסים של התהליך.
טיפים שימושיים
לפני שתתחיל לכבוש כרוב בדלי, אתה צריך לדעת שלמשימה הפשוטה הזו יש דקויות משלה. ראשית - מועדים. מטבע הדברים, אף אחד לא ממליח כרוב בקיץ. למתכונים משתמשים רק בזני חורף. לכן, הזמן האופטימלי הוא תחילת הכפור הראשון. עוד ניואנס אחד. ירק כבוש מתגלה כטעים ופריך בירח שעווה, וחמצמץ ורך בירח הדועך. זה טוב אם אתה רגיל להיות מונחה על ידי ההמלצות של לוח השנה הירחי. זהו כלי שימושי בבישול, במיוחד כאשר מתסיסים ירקות בדלי.
שנית, בחירת הזן לכבישה בדלי. כדי לקבל כרוב פריך ואלסטי, בחרו בזנים מאוחרים או אמצע-סוף עם ראשים לבנים וצפופים בצבע אחיד.זני חורף והכלאות נבדלים על ידי ראשי כרוב צפופים עם עלים גסים. אם אתה לוקח מזלגות רופפים עם עלים ירוקים, ייתכן שלא תקבל את התוצאה הצפויה.
יש יותר עלים, אבל רק גבעול אחד. לכן, יהיה פחות פסולת, וראש כרוב גדול יהיה קל יותר לקצוץ.
שלישית, מיכל לכבישה. נהוג להאמין שהכרוב הטעים ביותר מגיע ממיכל עץ. חָבִית או אמבטיה. מטבע הדברים, לעץ יש תכונות קסומות לטבחים. אבל בתנאים מודרניים של בניינים רבי קומות או בתי גן קטנים, לא כל בעל ירצה לקנות מכולות גדולות לכבישה. לכן, תושבי הקיץ מחפשים אפשרויות אחרות. טעם טוב של חמוצים מתקבל על ידי שימוש באמייל מחבתות, אגנים או בקבוקי זכוכית. הקפד לבדוק את תקינות המיכל. לא אמורים להיות בו קילופים, שבבים או סדקים. לעתים קרובות ממליחים את הכרוב במיכל פלסטיק או בדלי, וזה מאוד נוח. עם זאת, טעם הכרוב אינו עשיר כמו במיכל עץ.
החומצה הקיימת בחטיף מגיבה עם אלומיניום. זה לא בריא ולכרוב יהיה טעם מתכתי.
במאמר זה נספר לכם איך לכבוש כרוב בדלי. מיכל כזה קיים בכל בית, ולא יהיה קשה לעקרת הבית להקצות דלי נפרד לכבישה.
הליכי הכנה
כמעט כל עקרות הבית יודעות לכבוש כרוב לחורף. בשביל זה אתה צריך מלח, גזר וראשי כרוב צפופים.
אבל אתה צריך להכין רכיבים באיכות גבוהה. בואו נתמקד בבחירת המרכיב העיקרי לכבישה - ראשי כרוב.
כרוב לבן מתאים לכבישה בדלי.בחר מזלגות עם עלים ירוקים שלמים מעל. אם מסירים את העלים, ניתן להקפיא את הכרוב. נסו לא לקחת את ראשי הכרוב האלה. החלק הפנימי של המזלגות צריך להיות לבן. לאחר המלחה, כרוב כזה מתברר עסיסי ופריך.
הקפידו לבדוק את תקופת ההבשלה של הזן. כשהם כבושים, הזנים המוקדמים והבינוניים יוצאים רכים ולא פריכים. בחרו ראשי כרוב בגודל נוח עבור היד שלכם. זה לא נוח לקצוץ ראשי כרוב קטנים, אבל כשאי אפשר ללפף את היד סביב המזלגות, זה גם גורם לאי נוחות.
בחרו גזר מתוק ועסיסי. חשוב שירקות שורש, כמו ראשי כרוב, יהיו נקיים מנזקים חמורים וסימני ריקבון.
הפרופורציה הקלאסית לכבישת 5 ק"ג כרוב היא 100 גרם מלח וגזר. כדי שהמנה המוגמרת תיראה בהירה יותר, עקרות בית מגדילות את כמות הגזר ל-150 גרם.
התוספים הבאים מוסיפים פיקנטיות לטעם של כרוב כבוש בדלי:
- פירות, פירות יער - חמוציות, תפוחים, לינגון;
- ירקות - פלפל;
- תבלינים - זרעי כמון, שמיר.
כדי לוודא שאתה מקבל חטיף פריך, שפים ממליצים להוסיף חזרת מגוררת וקליפת עץ אלון באריזת תרופות לדלי (5-7 גרם לכל ק"ג ירקות).
אפשרויות בישול
לכבישה הכינו דלי פלסטיק בגודל נוח. חשוב שיהיה מספיק לכל המשפחה ולא לפגוע באורחים. המלחת ירקות בדלי פלסטיק נוחה ומשתלמת. ניתן לבחור את המיכל בכל גודל, עלות המכולה נמוכה והרכישה לא תהיה קשה.
בואו נכין את הגזר מראש. לשטוף, לקלף, לגרר. הגוון הכתום היפה של כרוב כבוש הוא הודות לגזר הבהיר.
אנו משחררים את מזלגות הכרוב מהעלים הירוקים והגבעולים העליונים. עדיף לחתוך את ראש הכרוב לשניים או ל-4 חלקים.
זה תלוי בגודל הכרוב.קורצים את הכרוב בעזרת סכין חיתוך או סכין שף רגילה. אם מעולם לא עבדת עם חיתוך, אז היזהר מאוד. אתה לא צריך להשיג רצועות צרות מדי; כרוב כזה מתברר לעתים נדירות פריך.
מניחים בקערה כרוב מגורר וגזר. צריך להוסיף מלח ולערבב בו את הירקות. מערבבים עם הידיים עד שהמיץ מתחיל לבלוט. כעת אנו מעבירים את ה"סלט" לדלי כבישה בשכבות. אנו דוחסים כל שכבה היטב עד שהמיץ משתחרר. השכבות בדלי משובצות בתוספים (במידת הצורך) - חמוציות, זרעי שמיר, לינגון. אז, אנחנו ממשיכים עד שהדלי מתמלא לחלוטין. מכסים את החלק העליון של הדלי בעלי כרוב נקיים, שהוצאו מראשי הכרוב לפני הגריסה.
השלב הבא הוא הפעלת לחץ על הדלי. לפני הנחת המטען, מכסים את הכרוב בעיגול עץ או מכסה מסיר קטן מהדלי. אפשר להשתמש בכלי או בצלחת על ידי הפיכתם. אבן נקייה ובקבוק מים יכולים לשמש כמשקולת בצורה מושלמת.
לפני הנחתו על צלחת, כסו אותו במטלית נקייה או גזה.
כללי אחסון
המלחנו את הכרוב בדלי. עכשיו צריך לדעת מתי הוא יהיה מוכן והאם ניתן לאחסן אותו לאורך זמן?
במשך 3-6 הימים הראשונים, יש לשמור את המיכל עם הירק בטמפרטורת החדר (20°C - 22°C). מספר הימים תלוי בנפח הדלי בו הומלח הכרוב. ככל שהנפח גדול יותר, כך נשאיר אותו יותר זמן בחדר. אם הטמפרטורות בימים הראשונים נמוכות יותר, תהליך ההבשלה עשוי להאט או להיפסק. כשהוא חם, כרוב תוסס במהירות.
קל מאוד לגלות כיצד מתקדמת ההבשלה.אם יש קצף ובועות על פני השטח, אז הכל בסדר. לאחר תחילת התהליך, הסר את הקצף באופן קבוע, וחורר את הכרוב מדי יום עם מקל עץ כדי לשחרר גזים.
כשהנפח מתייצב והמיץ כמעט מפסיק להשתחרר, זה מעיד על כך שהמוצר מוכן. אתה צריך לטעום את הכרוב לפני האחסון. אם אין מספיק חומצה, השאר אותה בחדר למשך מספר ימים נוספים.
אחסון נוסף מתבצע בטמפרטורה של 0°C...+5°C. אנו מניחים את הדלי במרתף, במרתף, במרפסת או במקרר. מטעמי נוחות, ניתן להעביר את המוצר למיכל קטן יותר.
שיטת האחסון המודרנית היא הקפאה. מניחים את הכרוב הכבוש, כמו ירקות טריים, בשקיות ומכניסים למקפיא.
כרוב כבוש הוא מוצר נפלא ששום ארוחה אינה שלמה בלעדיו. בתיאבון ומתכונים חדשים!
