תוֹכֶן
ארוגולה הוא אחד מזני הסלט. ניתן למצוא את הצמח הירוק הזה בטבע במדינות חמות רבות, אך בים התיכון החלו לטפח ארוגולה. שם נוסף ליבול הסלט הזה הוא ערוקה. הוא שייך למשפחת הכרוב, ולכן לפת, צנונית, צנונית, חזרת וכרוב יכולים להיחשב קרובי משפחה של ארוגולה.
ברוסיה, הארוקה החלה להתפשט יחד עם הפופולריות של מנות קולינריות איטלקיות וים תיכוניות, מכיוון שהיא מרכיב בלתי משתנה ברוב הסלטים, הפסטות, הריזוטו, הפיצה, התבלינים והרטבים.
כיצד לגדל כראוי ארוגולה ברוסיה, ואיזה מגוון של הצמח המוזר הזה עדיף לבחור - הכל נמצא במאמר שלנו.
מה ההבדלים בין זני ארוגולה?
שיחי ערוקה במבנה שלהם דומים לשיחי חסה: העלים התחתונים נאספים ברוזטות, העליונים מכוסים בפומה קטנה או מבריקה, צורת העלים תלויה במגוון, יכולים להיות עגולים עם קצוות חלקים או מוארכים עם גלי. , קצה זיגזג.
הגבעולים מתבגרים מעט, חלקים, גובהם מגיע ל-30-60 ס"מ. התפרחות נדירות, צבע הפרחים יכול להיות לבן, צהוב או סגול. ארוגולה נחשבת לטובה צמח דבש, הוא אהוב על דבורים וחרקים מאביקים אחרים.
טעמם של עלי ערוקה תלוי במידה רבה במגוון הצמחים. אבל ההערות הכלליות זהות - אגוז וחרדל. הטעם של הירוקים הוא חריף, מעט מריר, עם חמיצות. ערוקה יכולה להוסיף פיקנטיות לכל מנה; ניתן להוסיף אותה לא רק לרטבים ותבלינים; ארוגולה משמשת לקישוט כריכים ומתאבנים, מוסיפה למרקים ותבשילים, ומהווה מילוי פאי מצוין.
פירות הארוגולה הם תרמילי זרעים בצורת אליפסה שבהם אפונה קטנה ממוקמת בשתי שורות - זרעים חומים או חומים.
הזרעים מופיעים די מהר - 3 שבועות לאחר הופעת היורה הראשונים. ניתן לאסוף אותם ולזרוע אותם מיד, כי ניתן לגדל ארוגולה לאורך כל העונה - מאפריל ועד סוף הקיץ.
עונת הגידול של ארוגולה קצרה מאוד - מ-25 עד 35 ימים. לאחר תקופה זו, העלים הופכים קשים מדי ואינם מתאימים יותר לצריכה. עד להבשלה העלה מגיע לאורך של כ-10 ס"מ. זני אירוקה מחולקים להבשלה מוקדמת ובאמצע הבשלה.
מגוון "נפלא"
ניתן לסווג ארוגולה זו כזן אמצע העונה - הירוקים מבשילים כ-30 יום לאחר זריעת הזרעים באדמה. גובה הצמח הוא כ-20 ס"מ, הגבעול של זן זה חלק, מעט מתבגר. החלק התחתון הוא רוזטה המורכבת מעלים בצורת לירה. ארוגולה "פלא" פורחת בתפרחות קטנות בצבע שמנת.
למגוון מאפייני טעם גבוהים, ולכן הוא משמש לרוב להכנת מגוון רחב של מנות.
מגוון "חיצי קופידון"
אחד הזנים הפופולריים ביותר בקרב גננים וטבחים הוא ערוקה.ארוגולה זו היא באמצע העונה - העלים מבשילים ביום ה-35 לאחר הופעת היורים הראשונים.
גבעולים של ירקות סלט מזן זה יכולים להגיע לגובה של 30 ס"מ, ישרים וחלקים. העלים נאספים ברוזטות, צורת העלים מגולפת, הם ארוכים וצרים. ניתן לזהות את התפרחות של זן "חיצי קופידון" לפי הגוון הצהוב האופייני להם. השיחים של מגוון זה של ארוגולה נראים קצת כמו שן הארי.
מגוון "אוליבטה"
ארוגולה הוא זן הבשלה מוקדמת - עונת הגידול היא שלושה שבועות בלבד. השיחים ישרים, אחידים, גובהם אינו עולה על 15-20 ס"מ. העלים בעלי צורת לירה, מעט אובלית, וצבעם ירוק עשיר.
ניתן להבחין בירוקים מזן אוליבטה על ידי טעמם האופייני, מעט מריר וניחוח אגוזי מודגש. איכויות הטעם הללו מוערכות מאוד על ידי מומחים קולינריים; ארוגולה מזן אוליבטה מעניקה למנות פיקנטיות מיוחדת.
מגוון "רוקט"
גם הזן הזה של ערוקה מבשיל מהר מאוד - רק 20-23 ימים לאחר הגיחה של הנבטים הראשונים מהאדמה, אפשר לקצור ארוגולה.
שיחי הארוגולה נמוכים - 20 ס"מ בלבד, העלים נאספים ברוזטות, צורת העלים מהזן מזכירה נוצות - יש להם קצוות מגולפים, מעוגלים מעט. העלים בצבע ירוק כהה. לטעם של הירק הזה יש גם טעם אגוזי יקר כל כך; ארוגולה מזן "רוקט" יכולה להפוך כל מנה תפלה ליצירת מופת קולינרית.
מגוון "ויקטוריה"
זן הבשלה מוקדמת של ארוגולה, מבשיל תוך 20-25 ימים בלבד לאחר זריעת הזרעים בערוגות. השיחים נוצרים על ידי גבעולים ישרים ורוזטות של עלים סגלגלים. גובה שיחי הארוגולה מזן ויקטוריה אינו עולה על 15-20 ס"מ.
ערוקה זו מוערכת במיוחד בזכות התכולה הגבוהה ביותר של ויטמינים בעליה הרכים.
מגוון "פוקר"
זן מוקדם של ארוגולה, שעונת הגידול שלו היא שלושה שבועות בלבד. לאחר פרק זמן זה, אתה יכול לקצור ירוקים בריאים.
העלים של זן זה גדולים, ארוכים וצבעוניים בגוון ירוק עשיר. ערוקה פורחת בפרחים בצבע שמנת; הזן מגיע לגובה מקסימלי של 20 ס"מ.
מאפיין ייחודי של הזן הוא טעם מעט מתקתק עם תווי חרדל.
מגוון סוליטר
מתייחס לזנים של אמצע העונה; הבשלה מלאה של ירק מתרחשת רק ביום 35-40 לאחר זריעת הזרעים. עלי הצמח ירוקים כהים, צורתם מנותקת ומוארכת.
מאפיין אופייני לזן הארוגולה הוא טעמו החרדלי-אגוזי, בעל ערך במיוחד בבישול. ערוקה כזו תהיה מצוינת למכירה בחנויות ובשווקים!
מגוון "ספרטק"
זן מוקדם, עונת הגידול היא רק 19-25 ימים. גובה השיחים יכול להגיע ל-18-20 ס"מ. זן אירוקה "ספרטק" ייחודי בהרכבו התזונתי, מכיל את הכמות המרבית של שמנים אתריים וויטמינים.
ניתן לגדל זן זה של ארוגולה בחממות מחוממות, מה שיאפשר לך לקצור ירוקים כל השנה.
איך לגדל ארוגולה
באקלים הרוסי ניתן לגדל גידולי סלט בכמה דרכים:
- באזורים הדרומיים או באקלים הממוזג של האזור האמצעי, השיטה של שתילת זרעים ישירות בערוגות מתאימה למדי. כדי שהזרעים יבקעו ויופיעו יריות ראשונות, הקרקע חייבת להתחמם ל-9-16 מעלות. טמפרטורה זו במרכז רוסיה נקבעת בעיקר עד אמצע אפריל - תחילת מאי. במהלך תקופה זו, זרעי ארוגולה נזרעים לאדמה פתוחה. הזנים הטובים ביותר עבור נטיעות כאלה הם הבשלה מוקדמת.לאחר שלושה שבועות, כאשר נטיעות הערוקה הראשונות הבשילו, ניתן לאסוף את הזרעים ולזרוע שוב את הארוגולה. אז, במהלך עונה אחת אפשר לגדל כמה יבולים של ירקות סלט, ותמיד יש ארוגולה טרייה על השולחן.
- באזורים צפוניים, בהם המעיינות ארוכים וקרים, ניתן להאיץ את הבשלת הערוקה על ידי שתילת זרעים באדמה מוגנת. ערוגות מכינים מראש (שבועיים-שלושה מראש), האדמה נחפרת, ו עשבים שוטים, יוצקים מים רותחים על האדמה כדי לחטא. זרעים נזרעים באותו אופן כמו באדמה פתוחה - עם מרווח בין שורות של 35-40 ס"מ, ובין זרעים - 2-3 ס"מ. בחממות ובחממות מגדלים ארוגולה כל השנה.
- שיטת השתיל מתאימה למי שרוצה להאיץ עוד יותר את הבשלת סלט ירוק. כדי לעשות זאת, זרעים נזרעים בכוסות, סירים או קופסאות. קצב הנביטה של זרעי הארוגולה גבוה למדי, ולכן אין צורך להשרות או להנביטם מראש. את הזרעים מעמיקים לא יותר מ-1.5 ס"מ לתוך האדמה (אדמת גינה רגילה או כל תערובת שתילים שנמכרת בחנויות חקלאיות יצליחו). לאחר 4-5 ימים, היורה הראשונים כבר מופיעים. כאשר לצמחים יש שני עלים אמיתיים, הם מופלים לכבול או כוסות חד פעמיות. השתילים הגדלים מועברים לערוגות או לחממה; יש לשתול מחדש ארוגולה יחד עם גוש אדמה. המרחק בין השיחים צריך להיות לפחות 15-20 ס"מ.
- דרך נוספת להשיג ירקות טעימים היא לגדל ארוגולה על אדן החלון או המרפסת. צמח זה הוא מאוד יומרני; ערוקה אינה זקוקה לתנאים מיוחדים או טיפול מורכב. הירוקים גדלים בטמפרטורה של 18-20 מעלות, יש להשקות אותם היטב ויש לחתוך עלים בשלים בזמן. זרעים נזרעים בעציצים או בקופסאות, תוך התבוננות במרווח מסוים.לאחר 25-30 יום ניתן לקצור את הבציר הראשון, וכדי ליהנות מהירקות זמן רב יותר זורעים מחדש זרעי ארוגולה בעציצים אחרים.
זה נעשה כאשר לצמחים יש שני עלים. נותרו כ-15-20 ס"מ בין נבטים סמוכים, השאר נשלפים (ניתן להשתמש בהם לסלטים ומנות אחרות).
גננים טוענים כי נטיעות עבות מדי מחמירות את הטעם ואת המאפיינים התזונתיים של הארוגולה - לצמחים אין מספיק מים ומיקרו-אלמנטים מהאדמה.
תכונות מועילות
ללא קשר למגוון, לארוגולה יש מספר תכונות שימושיות ואפילו רפואיות. אירוקה הוא "רופא" טוב למחלות רבות:
- כיבים בקיבה או במעי;
- נטייה לסרטן;
- כמה מחלות כליות ושלפוחית השתן;
- מחלות עור והמטומות;
- חסינות מופחתת;
- אֲנֶמִיָה;
- מחסור ביוד;
- מחסור בוויטמינים וצפדינה.
ירק זה מכיל תכולה גבוהה של שמנים אתריים ופלבונואידים, מה שמעלה משמעותית את הסיכון לפתח תגובה אלרגית. גם אמהות בהריון ומניקות צריכות להיות זהירות.
מספר כה גדול של תכונות רפואיות מוסבר על ידי ההרכב העשיר של ארוגולה. הוא מכיל לא רק פלבנואידים ואלקלואידים המונעים התפתחות סרטן ומחלות קשות אחרות, אלא גם הרבה ויטמינים ומינרלים, כגון:
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- יוֹד;
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- סטֵרֵאוֹדִים;
- חומצה אצטית ומלית;
- שמן חרדל;
- ויטמינים C ו-B.
בשל העובדה שלרוקולה יש טעם חריף נעים מאוד, ניתן להוסיף אותה כמעט לכל מנה.אז השגת כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים לא תהיה קשה.
כללים לטיפול בנטיעות ארוגולה
הטיפול בנטיעות ארוגולה הוא, באופן עקרוני, פשוט. אבל אי הקפדה על כללים פשוטים יוביל בהכרח להידרדרות בטעם של ירקות הסלט הללו.
על מנת שלארוגולה תהיה טעם עדין וארומה מתובלת, יש להקפיד על התנאים הבאים בעת גידולה:
- זרעי ארוגולה מכל סוג ניתן לקנות בחנויות מיוחדות, או שאתה יכול לאסוף אותם בעצמך מהקציר שלך.
- הטמפרטורה האופטימלית לגידול ארוגולה נחשבת לטווח של 14-18 מעלות. על בסיס זה, אתה צריך לבחור את שיטת שתילת הירק ואת המקום שבו הוא גדל.
- זנים מסוימים של שתילי ארוגולה יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד -7 מעלות. עם זאת, ירקות רכים לא יסבלו כפור ממושך. אם יש סיכון לכפור, עדיף לכסות את הערוקה בסרט או אגרופייבר (לפחות לילה).
- אתה צריך להשקות את המיטות לעתים קרובות, כמעט כל יום. האדמה ליד הארוגולה צריכה תמיד להיות מעט לחה. אם לא מקפידים על כלל זה, הירוקים הופכים למרירים ודוהים לצבעם.
- גם רפיון האדמה חשוב. לאחר כל השקיה יש לשטוף את המיטות במעדר, כך ששורשי הערוקה יקבלו את כמות האוויר והחמצן הדרושה.
- אתה צריך לדשן את השיחים פעם או פעמיים במהלך כל עונת הגידול. בהתחשב בכך שארוגולה מבשילה במלואה תוך שלושה עד ארבעה שבועות, לא ניתן להפרות אותה בתכשירים מינרלים ואורגניים. רעלים יצטברו בעלים ולא יהיה להם זמן להתפרק בתקופה כה קצרה.אתה צריך להפרות ערוקה עם הרכב חנקן, להוסיף אותו למיטות יחד עם השקיה. מתאים גם מומס במים גללי עוף או גללי פרות רקובים.
- אסור לדשן רק קרקעות מזינות מאוד. אם ארוגולה לא תקבל את כל המיקרו-אלמנטים הדרושים, ההרכב שלה גם יהפוך עני יותר - זה כבר לא יהיה כל כך שימושי.
- האדמה לגידול ערוקה חייבת להיות בעלת תכולת סידן גבוהה, ולכן יש לסייד את האדמה לפני זריעת הזרעים.
- כשמגדלים ארוגולה חשוב להקפיד על מחזור גידולים: כדאי לשתול ירוקים במקום בו צמחו בעונה שעברה גידולי דלעת, קטניות, גזר ותפוחי אדמה. עם זאת, כדאי להימנע מערוגות בהן גדלו כרוב וגידולי מצליבים אחרים במשך שלוש שנים. לארוגולה ולצמחים הללו יש אותן מחלות שיכולות להיות מועברות דרך אדמה מזוהמת.
- עלי אירוקה בוגרים חייבים לחתוך בזמן הנכון, אחרת הם יהפכו לקשים ומרירים בטעמם. ניתן לקבוע את הבשלות לפי אורך העלה - באופן אופטימלי הוא אמור להגיע ל-10 ס"מ.
כל הזנים של ארוגולה סובלים היטב את האקלים הביתי, כך שניתן לגדל אותם פשוט בערוגות גן. כדי להימנע מללכת לסופרמרקט לירוקים בחורף, אתה יכול לשתול ערוקה על אדן החלון או בחממה מחוממת.
