תוֹכֶן
הקפאת בזיליקום טרי לחורף היא פשוטה מאוד - זו אחת הדרכים המהירות ביותר להכין ירקות לאחסון לטווח ארוך. יחד עם זאת, הצמח שומר באופן מלא הן על טעמו ועל תכונותיו המועילות, כמו גם על הארומה העשירה והנעימה שלו.
האם אפשר להקפיא בזיליקום לחורף?
בזיליקום ניתן לרכוש כמעט בכל חנות מכולת, אך טריות הצמח נותרת בסימן שאלה. בקנה מידה תעשייתי הוא נתון לרוב להפשרה זמנית מסיבות שונות ולאחר מכן הוא מוקפא שוב. זה אסור בהחלט - לאחר הקפאה חוזרת, הירוקים מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם.
בהקשר זה עולה שאלה הגיונית: האם ניתן להקפיא בזיליקום לחורף לבד? התשובה לשאלה זו פשוטה - כן, אתה יכול. יחד עם זאת, האיכות ירקות קפואים תמיד יהיה בשליטה.
בזיליקום קפוא משמש להכנת רטבים, מרקים, פסטות וסלטים.
כללים להכנת בזיליקום לחורף להקפאה
ישנן מספר המלצות כלליות להקפאת בזיליקום לחורף בבית:
- בלי קשר לשיטת ההקפאה, כדאי קודם כל להשרות את עלי הבזיליקום במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. במקביל, אתה צריך להוסיף מלח למים - אם נשארו חרקים קטנים בירוקים, אמצעי זה יעזור להיפטר מהם. לאחר ההשריה, הירוקים נשטפים היטב במים זורמים.
- יש לשטוף את עלי הצמח גם אם לא הושרו קודם לכן.
- בהקפאה, בזיליקום עשוי להתכהה, אך הדבר לא ישפיע על הארומה או הטעם של הצמח. ניתן למנוע תופעה זו על ידי הלבנת העלים לפני ההקפאה. כדי לעשות זאת, הם שקועים במים רותחים למשך כמה שניות.
- כדי למנוע מהעלים להתכסות בכתמים כהים לאחר הקטיף לחורף, במקום להלבין, ניתן להשתמש בתרופה אחרת, כלומר, אחסון הירוקים בשקיות מיוחדות להקפאה. במקרה זה, לאחר הנחת הצמח בשקית, חשוב לשחרר ממנו את כל האוויר. כדי להקל על תהליך זה, מומלץ להשתמש בקשיות שתייה רגילות.
- לפני ההקפאה מניחים את הבזיליקום השטוף על מפיות נייר או מגבת עד לייבוש מלא.
- בדרך כלל רק העלים מוקפאים, ומפרידים אותם מהענפים.
- בעת הוספת ירקות קפואים לכלים, עליך להכניס מיד את שארית החומר למקרר כדי למנוע הפשרה מוקדמת. לכן מומלץ להניח את העלים במיכלים במנות קטנות.
- נוח מאוד להניח בזיליקום להקפאה לחורף בתבניות סיליקון נפרדות או בכלי קרח. האחרון, ככלל, יש נפח שווה ל 1 כף. ל. זה מקל בהרבה על קביעת הכמות הנכונה של הירוקים הקפואים בזמן הבישול.
הקפאת בזיליקום לחורף בבית
אפשר להקפיא בזיליקום לחורף בצורת עלים שלמים או במצב כתוש. הצמח גם שומר היטב על סגולותיו המועילות בצורה של פירה.
כל סוגי הבזיליקום מתאימים להקפאה. נבדלות השיטות הבאות לקצירת צמח זה לחורף:
- טָרִי;
- הקפאה עם הלבנה ראשונית של עלים;
- יציקת תיבול במרק, מים או שמן;
- בצורת פירה.
באופן כללי, כל השיטות הללו דומות מאוד, למעט כמה פרטים. ללא קשר לתוכנית ההקפאה, העיקר הוא לדבוק בכללים הבסיסיים של קציר ירקות לחורף.
כיצד להקפיא עלי בזיליקום טריים
ניתן להקפיא בזיליקום טרי לפי התכנית הבאה:
- העלים נשטפים היטב במים זורמים קרים, ואז מונחים לייבוש על מפיות נייר, תבנית אפייה או מגבת. על מנת לזרז תהליך זה, ניתן לטשטש בעדינות את העלים.
- מניחים את התיבול היבש על נייר אפייה ומכניסים למקרר או למקפיא למשך 30-40 דקות. חשוב לסדר את הבזיליקום כך שהעלים לא יגעו זה בזה - אחרת הם עלולים להיצמד זה לזה.
- לאחר הקפאה מקדימה כזו, התיבול מחולק במהירות לשקיות או מיכלים בודדים. חשוב לעשות זאת לפני הפשרה של הבזיליקום.
- מיכלים סגורים היטב מוחזרים למקפיא לאחסון בחורף.
איך מקפיאים בזיליקום מולבן במקפיא
אחת הדרכים הפופולריות ביותר להקפיא ירקות כרוכה בהלבנה מוקדמת. הצמחים נקצרים לפי התוכנית הבאה:
- את הבזיליקום השטוף קוצצים היטב ביד או באמצעות בלנדר. חשוב כאן לא לקצוץ את העלים דק מדי - לא צריך לגמור עם עיסה.
- את העלים המרוסקים שמים במסננת או במסננת ולאחר מכן מורידים אותם למים רותחים למשך 10 שניות. חשוב מאוד לא לבשל יותר מדי את הבזיליקום - אם שומרים אותו במים יותר מדי זמן הוא יתבשל.
- כדי לקרר את הירוקים מהר ככל האפשר, מיד לאחר ההלבנה, מניחים מסננת או מסננת בכלי מים קרים. לקירור טוב יותר אפשר למלא את הכלי בקוביות קרח.
- מורחים את הבזיליקום המקורר בשכבה אחידה על צלחת, מגש או נייר אפייה לייבוש.
- כשהפרוסות יבשות מניחים אותן על אותם משטחים במקרר להקפאה ראשונית.
- את הירוקים המוגדרים שמים במהירות במיכלים או בשקיות, ואז מוחזרים למקפיא.
לאחר ההלבנה והקירור ניתן להניח גם בזיליקום קצוץ במיכלי קרח ולמלא במים (רצוי מבושל). לאחר היווצרות קרח בשקעים, מוציאים את הקוביות מהתבנית ומעבירים למיכלים או לשקיות ניילון. אחר כך מחזירים אותם למקפיא, בחלק הירוקים.
ניתן להוסיף קוביות כאלה לתבשילים במהלך הבישול גם ללא הפשרה מוקדמת.
הקפאת בזיליקום לחורף בשמן צמחי, מרק או מים
כדי להקפיא את התיבול הזה לחורף משתמשים גם במגוון נוזלים שיוצקים על בזיליקום קצוץ. עלים שלמים לא יעבדו במקרה זה.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- העלים נשטפים במים זורמים ומייבשים היטב.
- עשבי תיבול יבשים נחתכים באמצעות מספריים או סכין, אך ניתן גם להשתמש בבלנדר באותו אופן. החיתוך צריך להיות גדול - אם תכניסו את העלים לבלנדר תקבלו פירה.
- בחיתוך ידני שמים תחילה את העלים במיכלי קרח ורק אחר כך ממלאים בשמן, במרק או במים. אם משתמשים בבלנדר לקיצוץ, אפשר להוסיף את הבזיליקום כבר בקערת המכשיר. פרופורציות מומלצות של מסה ירוקה ונוזל: 1:2.
- את מגשי הקרח המלאים שמים במקפיא. השמן, המרק או המים צריכים לכסות לחלוטין את התיבול.
שמן זית משמש לרוב להקפאת בזיליקום לחורף, אך ניתן להשתמש גם בשמן צמחי וחמאה. לפני שיוצקים חמאה על הירוקים, תחילה יש להמיס אותה.
בהקפאה במזיגה, ניתן להחליף מיכלי קרח בשקיות אטומות. לשם כך שמים את הירוקים בשקית, מפזרים בשכבה דקה וסוגרים היטב.על משטח ישר יש ללחוץ בחריצים עמוקים בעזרת סרגל, חוט או מקל עץ כך שייווצרו ריבועים.
לאחר מכן, השקית מונחת בתחתית המקפיא. כשהמסה הירוקה קופאת, אפשר לשבור ממנה צלחות מסודרות לבישול.
מחית בזיליקום מקפיאה
במצב פירה מכינים את התיבול כך:
- העלים נחתכים בזהירות מהגבעולים - אין צורך בזרדים במקרה זה. כאשר מגדלים בזיליקום בבית, אתה לא צריך לקרוע את כל הצמח, אלא לחתוך רק את החלק העליון 10-15 ס"מ. השאר בקרוב ישוחזר.
- הירוקים נשטפים היטב במים זורמים קרים, ולאחר מכן ניתן להניח אותם בכלי עם מים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. זה נעשה כך שהעלים יהיו רוויים בלחות.
- לאחר מכן, הבזיליקום מונח על מגבת, מטלית לחה, נייר אפייה או מגש. אפשר לטשטש בעדינות את העלים במגבת - זה יעזור להם להתייבש מהר יותר.
- כשהירקות יבשים, מעבירים אותם לקערת הבלנדר וממלאים את המיכל בשליש או חצי. לא מומלץ לארוז את המיכל בצורה הדוקה מדי.
- לפני תחילת הליך הטחינה יוצקים קלות את התיבול בשמן זית בתוספת כמות קטנה של מים. זה נעשה כדי שהבזיליקום לא יתכסה לאחר מכן בכתמים כהים. בנוסף, שמן זית יעניק לירוקים טעם עשיר יותר. מינון שמן מומלץ: 3-4 כפות. ל. שליש עד חצי מהבלנדר. במידת הצורך, ניתן להחליף את השמן במים רתוחים. הפרופורציות נשארות זהות.
- העלים נמעכים ליצירת עיסה סמיכה והומוגנית.
- את התערובת שהתקבלה יוצקים בזהירות למיכלי קרח, ולאחר מכן מכניסים את המיכלים למקפיא.
- אם רוצים, לאחר יממה, ניתן להוציא מהתבניות את קוביות הבזיליקום הקבועות ולהעבירן לשקית ניילון להקפאת עשבי תיבול וירקות או לכלי. לאחר מכן מחזירים את המחית למקרר.
הנוחות בהקפאת ירקות במצב פירה היא שהמסה הירוקה מוקפאת במנות. זה הופך את תהליך הבישול להרבה יותר נוח.
במקום מגשי קוביות קרח, אפשר לחלק את מחית הבזיליקום לצנצנות או לכלים קטנים. במקביל, יש ללחוץ עליהם קלות ולשפוך אותם בכמה כפות שמן צמחי, ללא ערבוב - שכבת השמן צריכה לכסות באופן שווה את פני הפירה. זה נעשה על מנת להגביל את הגישה האווירית לירק.
לאחר מכן, הצנצנות או המיכלים נסגרים הרמטית ומכניסים למקרר.
אתה יכול ללמוד עוד על הליך הקפאת בזיליקום לחורף מהסרטון למטה:
תנאי אחסון
ניתן לשמור בזיליקום קפוא במקרר עד 6-8 חודשים. אם מקפידים על כל כללי האחסון, תקופה זו גדלה לשנה אחת, אך לא יותר. כן, הוא עדיין יתאים לאכילה, ואף ישמור במלואו על טעמו וארומה, אבל בזיליקום חד-שנתי לא יביא שום תועלת לגוף - עד לזמן הזה הוא יאבד כ-90% מהרכיבים התזונתיים שלו.
לאחסון בזיליקום, מניחים אותו במקפיא בתא לירקות ועשבי תיבול.
סיכום
הקפאת בזיליקום טרי לחורף זה בכלל לא קשה - ישנן דרכים רבות להכין את הצמח הזה, כך שלא כל כך קשה למצוא את השיטה הנוחה ביותר עבור עצמך. אי אפשר להגדיר אחד כטוב ביותר, שכן לכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות משלו. הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של הקפאה ו אחסון ירוקכך שהתבלין ישמור על סגולותיו המועילות לאורך זמן רב ככל האפשר. במיוחד, בשום פנים ואופן אין להפשיר עלי בזיליקום ולאחר מכן להקפיא מחדש. אחרת, אחסון ירקות אינו קשה במיוחד.
