ירוקים לחורף

תוֹכֶן

1 שיטות לקטיף ירקות
2 סיכום

עקרות בית רבות משתמשות בירוקים ארומטיים, ריחניים ובריאים מאוד בהכנת מנה ראשונה ושנייה. בקיץ ניתן למצוא אותו בשפע בערוגות גן, אך בחורף ניתן להשיגו טרי רק במדפי החנויות ומחיריו אינם נמוכים בשום פנים ואופן. למרבה המזל, כמה עקרות בית המציאו מתכונים כיצד להכין ירוקים לחורף. על ידי ביצוע מניפולציות פשוטות, אתה יכול לשמור על האיכות והיתרונות של מרכיב אוניברסלי זה עד לתחילת העונה החדשה. נדבר על איך לעשות זאת בהמשך המאמר.

שיטות לקטיף ירקות

ישנן מספר דרכים שונות במהותן לקצור ירקות לחורף. לפיכך, עקרות בית משתמשות לרוב בייבוש והקפאה. שיטות אלו די פשוטות ונגישות גם לטבחים חסרי ניסיון. שימורים והמלחה משמשים בתדירות נמוכה יותר לשמירה על אספקה ירוקה בחורף, מכיוון ששיטות אלה דורשות כישורים ויכולות מסוימות.

אתה יכול לקצור כל ירקות לחורף, למשל, פטרוזיליה, שמיר, מרווה, סלרי, תרד. הדרישה העיקרית לירוקים היא שהם חייבים להיות טריים. ירקות נבול אינם מתאימים לקטיף.

ייבוש אספקה ירוקה

מאז ימי קדם, אנשים ביקשו לשמר מזון על ידי ייבושו. היתרון העיקרי של השיטה הוא היכולת לשמר את כל הויטמינים וחומרי הזנה במוצר. אתה יכול לייבש ירקות בתנאים טבעיים, עם זאת, במקרה זה תנאי מזג האוויר משחקים תפקיד עצום. אתה יכול לייבש באופן מלאכותי ירקות, כמה ירקות ופירות במייבש. מכשיר זה מאפשר, ללא קשר לגורמים חיצוניים, להסיר בעדינות את הלחות מהמוצר, תוך שמירה על כל החומרים המועילים שבו.

איך לייבש ירקות

אתה יכול לייבש כל עשב וירקות ריחניים, למעט חסה. יש למיין את המוצר שנאסף לייבוש ולפגוע ולהסיר עלים גסים. יש לשטוף מוצר איכותי במים קרים ולייבש אותו על ידי מריחה על מגבת מטבח או נייר עיתון. לאחר הסרת הלחות מפני השטח של העלים, הירוקים נקצצים. חשוב לזכור שלחתיכות גדולות לוקח הרבה זמן להתייבש ואם לא ייובשו כראוי במהלך האחסון, יירקבו. שברים קטנים מאוד של מוצר טרי מאבדים הרבה מיץ בעת הקציר, וכתוצאה מכך הם מאבדים את הארומה שלהם לאחר הייבוש. לפיכך, בהתבסס על נקודות חשובות אלה, אתה צריך לבחור את הגודל הממוצע של החלקים בעת חיתוך עבור כל סוג של ירק.

ישנן שלוש דרכים שונות לייבוש אספקה ירוקה:

שימוש במייבש יאפשר לך לייבש את המוצר במהירות וביעילות. לשם כך, הגדר את הטמפרטורה ל-40⁰עם ומפזרים את הירוקים על משטחים.
ניתן לייבש את המוצר בתנור רגיל. לשם כך, הדליקו את הגז למינימום, הניחו את תבנית האפייה בחריץ העליון של התנור. הדלת חייבת להיות פתוחה תמיד. חשוב בתנאים כאלה לא להישרף, אלא לייבש את הירוקים בצורה עדינה.
השיטה ה"מיושנת" כוללת ייבוש בתנאים טבעיים. לשם כך, המוצר הכתוש מונח על מפת שולחן, הנפרסת בצל עם אוורור אוויר טוב.

ניתן לבדוק את מוכנות המוצר היבש על ידי מגע: בעת סחיטה, המוצר המוגמר צריך להישבר למספר חתיכות קטנות.

אחסון ושימוש במוצר מיובש

ניתן לאחסן ירקות בשקיות נייר או בצנצנות סגורות הרמטית. בחירת המיכל תלויה במידה רבה בלחות האוויר בחדר. העניין הוא שלירקות מיובשים יש תכונה של היגרוסקופיות והם יכולים לאבד את האיכויות שלהם כאשר הם מאוחסנים בתנאים עם לחות אוויר גבוהה.

ניתן לאחסן כל סוג מוצר במיכלים נפרדים או בתיבול המתקבל מערבוב של מספר רכיבים. ניתן להשתמש במוצר בתהליך הכנת מנה ראשונה ושנייה, וגם להוסיף אותו ישירות לצלחת אוכל מוכן.

קְפִיאָה

אתה יכול לשמר ירוקים לחורף על ידי קְפִיאָה. היתרונות של שיטה זו הם אחסון לטווח ארוך ללא אובדן איכות ושימור כל החומרים השימושיים במוצר.

שיטות הקפאה

ישנן שתי דרכים להקפיא ירקות: יבש ורטוב.

שיטת ההקפאה היבשה מורכבת מהשלבים הבאים:

הירוקים נבחרים בקפידה, נשטפים, מיובשים;
לחתוך אותו לחתיכות קטנות, תוך התחשבות בעובדה שקיצוץ המוצר בעתיד יהיה כמעט בלתי אפשרי;
המוצר המוכן מונח בשקיות ניילון, אטום היטב ומוכנס למקפיא;
לפני ההקפאה המלאה שוברים את השקיות מספר פעמים ביד על מנת שהמוצר יזרום חופשי ולא יקפא בגוש אחד גדול.

שיטת ההקפאה הרטובה כוללת יצירת קוביות קרח על בסיס עשבי תיבול קצוצים. היתרון בשיטה זו הוא גודל המנה של המוצר. כדי לבצע הקפאה רטובה אתה צריך:

קוצצים דק את הירוקים הנבחרים והשטופים;
יוצקים את המוצר לתוך תבניות סיליקון או פלסטיק קטנות;
ממלאים את התבניות במים ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה;
אוספים את הקוביות הקפואות בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! כדי להכין קוביות קרח, אתה צריך להשתמש במים מטוהרים או מבושלים.

לאחר הקפאה, כמעט בלתי אפשרי להבחין בין סוגי ירקות שונים, ולכן מומלץ לסמן שקיות לפני ההקפאה. אתה יכול להקפיא סוגים בודדים של מוצר או תערובת שלהם.

תכונות של שימוש בירוקים קפואים

הירוקים תמיד נשארים טריים במקפיא. אפשר להוסיף למרקים או למנות עיקריות זמן קצר לפני סיום הבישול.

חָשׁוּב! למנות העיקריות יש להוסיף מראש קוביות קפואות כדי שהקרח יימס והמים יתאדו.

המוצר הקפוא נשמר במקפיא. הפסקות חשמל לטווח קצר לא יגרמו נזק משמעותי למוצר. אבל חשוב לזכור שלא ניתן להקפיא שוב מוצר מופשר, שכן הוא יאבד מאיכותו.

שימורים

ירקות משומרים יכולים להיות לא רק טעימים, אלא גם בריאים. ניתן לשמר סוגים שונים של עשבי תיבול ריחניים. כדי לעשות זאת, אתה צריך למצוא מתכונים שיעזרו לך לשמר כראוי את המוצר. הנה רק כמה מהם:

שוטפים ומייבשים את הירוקים. זה יכול להיות פטרוזיליה, שמיר, סלרי, כוסברה או תערובת של כל עשבי התיבול האלה.המסה הכוללת של המוצר הירוק צריכה להיות 2 ק"ג. בנוסף, ניתן להוסיף לתערובת 500 גרם שורש פטרוזיליה או שורש סלרי. את הירוקים קוצצים, את שורש הפטרוזיליה חותכים לטבעות דקות. הוסף 250 גרם מלח לכל תערובת המוצרים. את התערובת המתקבלת ממלאים בצנצנות. עדיף לבחור מיכלים קטנים, מכיוון שלא ניתן לאחסן את המוצר המשומר במשך זמן רב בפתיחה. צנצנות של 100 ו-200 גרם מלאות היטב בירק כדי שישחררו מיץ. לאחר מכן, מוסיפים חומץ 70% (2 כפות לצנצנת של 100 גרם). צנצנות מלאות מעוקרות במים רותחים למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מגלגלים אותן.
ירוקים (שמיר, סלרי, פטרוזיליה) בכמות של 1 ק"ג, שוטפים וקוצצים דק. קולפים כרישה (200 גרם), בצל (300 גרם), גזר (300 גרם) וחותכים לפרוסות. מוסיפים לתערובת פלפל חריף קצוץ ו-3-5 תרמילי פלפל מתוק. מוסיפים לתערובת מלח בכמות של 460 גר' ו-4 כפות. ל. חומץ. לאחר ערבוב יסודי, ממלאים את הצנצנות בעשבי תיבול, מעקרים אותן במשך 5-6 דקות ומגלגלים אותן.
מתכון שימורים אוניברסלי כולל שימוש בתערובת של עשבי תיבול ריחניים שונים בכמות של 2 ק"ג. את תערובת המוצרים הקצוצה מניחים היטב בצנצנות וממלאים בסירופ (1 ליטר מים רתוחים, 45 גרם סוכר, 25 גרם מלח, 1 כף. חומץ 8%). מעקרים את התערובת במים רותחים למשך 20 דקות.

להכנת ירקות משומרים, אתה יכול להשתמש במתכונים הבאים או אחרים עם תמונות.

מתכון יוצא דופן ניתן למצוא בסרטון:

אתה יכול לאחסן צנצנות של מוצר משומר כל החורף במרתף או במרתף. לאחר הפתיחה הם נשמרים במקרר למשך 2-3 ימים. מוסיפים את המוצר המשומר למרקים, בערך 1 כף. ל. עבור 2 ליטר נוזל.

כבישה ירוקים

ריכוז המלח הגבוה מונע מצמחי המרפא להתקלקל. לעקרות בית מתחילות ומנוסות, מתכון אוניברסלי להכנת חמוצים עשוי להיות שימושי:

קוצצים דק את עשב הריח השטוף והמיובש (כל שהוא) ומערבבים עם מלח. על כל ק"ג מוצר צריך להיות כ-250 גרם מלח. לאחר ערבוב יסודי, המוצר מונח בצנצנות נקיות ומכוסה במכסה ניילון. מניחים את הכבישה במקרר למשך יומיים. במהלך הזמן הזה, הירוקים בצנצנת צריכים להתעבות. במקרה זה, יש למלא את החלל הפנוי בנוסף בתערובת מלוחה. אחסן חמוצים מוכנים במקום קריר וחשוך. המקרר אידיאלי לאחסון.

חָשׁוּב! כשמשתמשים בתכשיר כזה יש לזכור את ריכוז המלח הגבוה ולכן צריך להוסיף פחות מתבלין זה למנות שלכם.

סיכום

ישנן דרכים רבות לשמר ירקות. כל עקרת בית חייבת לבחור באופן עצמאי את השיטה הטובה ביותר עבור עצמה. לדוגמה, אם בבית יש מקפיא גדול, אז הדרך הקלה ביותר היא להקפיא את המוצר. שיטת קטיף זו אינה דורשת הרבה מאמץ, ידע וזמן. שימוש במייבש מאפשר לייבש במהירות וביעילות את המוצר מבלי לתפוס מקום במקרר במהלך האחסון. שימורים וכבישה דורשים זמן וידע. שיטות קציר כאלה משמשות לעתים קרובות על ידי עקרות בית מנוסות. אבל לא משנה באיזו שיטת קציר נבחר, אתה תמיד צריך לזכור כי ירוקים הם מקור של ויטמינים, אשר הכרחי במיוחד עבור אדם בחורף.