תוֹכֶן
מתכונים רבים דורשים תוספת של עשבי תיבול טריים. עם זאת, ירקות ניתן למצוא בערוגות גן רק בעונה החמה, ובחורף אתה צריך לקנות אותם, כי אז הם גדלים רק בחממות. לא כל עקרות הבית יודעות שלחורף בבית אתה יכול לשמר ויטמינים בריאים כמעט בצורתם המקורית.
על אופן הקפאת ירקות לחורף במקרר רגיל, וכן אילו ירקות ניתן להקפיא ואילו לא מתאימים לכך, תוכלו ללמוד ממאמר זה.
הקפאת ירוקים לחורף בשלבים
קודם כל צריך להחליט איזה ירקות אפשר להקפיא, ואילו עדיף לקנות טרי בסופר. באופן עקרוני, אתה יכול למקם כל ירקות מהגן במקפיא - בהחלט לא יהיה נזק מכך, כי לאחר עיבוד כזה נשמרים כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים.
הניואנס הוא איך המוצר ייראה לאחר הפשרה: לא כל סוגי העשבים והשורשים הירוקים נראים מעוררי תיאבון לאחר הפשרה כפי שהם נראים טריים.
למשל, עדיף לא להתנסות בהקפאת עלי חסה.הירוקים האלה מימיים ונימוחים מדי, ולכן מבנה העלים נפגע קשות בתהליך ההקפאה, ולאחר ההפשרה הסלט נראה כמו תרחיץ חסר צורה.
בכל מקרה, אתה צריך לגשת להקפאת מזון ביסודיות. כדי להקפיא ירקות במקפיא של מקרר ביתי, יש להכין אותם בקפידה.
מתכונים להקפאת ירקות אינם שלמים ללא השלבים הבאים:
- אספו ירוקים בזמן שהעלים עדיין צעירים ועסיסיים, אבל כבר די מפותחים וחזקים.
- לשטוף בכמה מים, לתקן את התוצאה מתחת למים זורמים.
- מניחים את הענפים במסננת ונותנים למים להתנקז.
- מייבשים את העלים על נייר או מגבות מטבח.
- קוצצים את הירוקים או אוספים אותם בצרורות.
- מניחים את התכשירים במגירת ההקפאה.
כיצד להקפיא כראוי כל ירקות
מתכונים שונים להקפאת ירקות יכולים להיות שונים זה מזה באופן משמעותי.
תרגול מראה שבבית עדיף לעקוב אחר הכללים הפשוטים הבאים:
- מומלץ להלבין כמה סוגי ירקות לפני ההקפאה, אבל לא צריך להיסחף עם התהליך הזה. לאחר טיפול בחום, המוצרים עדיין מאבדים את רוב הויטמינים שלהם, לא משנה כמה זה עדין. לכן, לרוב זה מספיק פשוט לשטוף את הצרורות והענפים ביסודיות מתחת למים זורמים.
- מתכון אחר דורש לעתים קרובות לייבש מראש את הירוקים לפני הכנסתם למקפיא. עדיף לייבש את הזרדים על מגבות נייר עבות; מעת לעת כדאי להפוך אותם ולסדר אותם מחדש ולהחליף מפיות ספוגות.אל תשכח את הזמן: כל ירק פשוט יקמל אם הוא יושב באוויר הפתוח יותר משעתיים.
- אם אתם מתכננים לארוז עלים ירוקים בצפיפות לתוך מיכלים או צנצנות, מומלץ חשיפה קצרת טווח למים רותחים - הירוקים יתרככו וניתן לדחוס אותם בצורה הדוקה יותר לתוך המיכל.
- מאוד נוח לקצוץ דק את הגבעולים הירוקים בסכין חדה לפני ההקפאה, ואז לעקרת הבית תמיד יהיה תיבול מוכן בהישג יד.
- לכל משפחה יש את המנות האהובות שלה, את המתכונים שלהן, ויש לקחת אותן בחשבון בבחירת סוג וכמות הירוקים הקפואים. תערובות מוכנות של כמה זנים של עשבי תיבול עובדות היטב: אתה רק צריך לפתוח את המקפיא ולהוציא את כמות התיבול המתאימה למנה ספציפית.
אז הירוקים מהמקפיא יהיו כמו טריים: עם מקסימום ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים, תוך שמירה על המראה המצוין והארומה האופיינית שלהם.
איך להקפיא ירוקים לחורף כדי לשמור אותם טריים וטעימים
רק לפני כמה עשורים, לעקרות בית לא הייתה הזדמנות לשמר ויטמינים וריחות של עשבי תיבול במקרר שלהן. זה הפך אפשרי רק הודות למקפיאים מודרניים עם פונקציות הקפאה מהירה ועמוקה. תפקיד משמעותי היה גם לעובדה שאין צורך להפשיר את המקררים הנוכחיים באופן קבוע - מזון יכול להישאר קפוא עד העונה הבאה.
כיום ישנן מספר דרכים לאחסן ירקות במקפיא או במקפיא של מקרר רגיל. כדי שהמוצר יישאר יפה, ישמור על אותם חומרים מועילים כמו טריים, ולא יאבד את הארומה המובנית שלו, עליך לבחור באחת משיטות ההקפאה הבאות:
- הקפאת ירקות בצרורות. שיטת הקפאה זו מתאימה לאותן עקרות בית שתמיד אין להן מספיק זמן, אך יש להן מקום נוסף במקפיא. כל הירוקים מהגינה נשטפים, ממוינים ומייבשים היטב. לאחר מכן אוספים את עשבי התיבול בצרורות (ניתן לסדר מספר סוגי צמחים בכל צרור) ומאובטחים בחוט. צרורות של ירקות מונחים במקפיא בשכבה אחת ומשאירים לכמה שעות כדי שהירקות יקפאו. כעת ניתן לאסוף את הצרורות ולהניח בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק – כך התכשירים יתפסו פחות מקום במקרר. החיסרון בשיטה זו הוא שהגבעולים והרגליים של הצמחים אינם מנותקים, עקרת הבית תצטרך להשקיע בכך זמן נוסף בהכנת המנה, וחוץ מזה, חלקים מיותרים של עשבי התיבול יתפסו מקום במקפיא.
- קורה מהר מאוד ירקות מקפיאים עטופים בנייר כסף. זה מאפשר לשמר ככל האפשר את המראה המקורי של הירק, הוויטמינים והשמנים האתריים שהוא מכיל. אריזת נייר הכסף אטומה, אך לאחר מספר שעות עדיף לשים את האריזות בשקית ניילון כדי שהתיבול לא יפיץ את הארומה שלו בכל המקרר.
- אם קוצצים דק את הירוקים ומקפיאים בצורה זו תוכלו לחסוך משמעותית בזמן הבישול. רק שיטה זו מצריכה ייבוש איכותי מאוד של הצמחים השטופים, אחרת הקפאה תגרום לגוש קפוא ירוק גדול. עשב מיובש היטב נחתך ומניחים בכלי, ממנו ניתן לגרוף את התיבול פשוט בעזרת כף.
- פופולרי במיוחד לאחרונה הקפאת תבלינים בקוביות קרח. אכן, זה מאוד נוח, כי את הקוביה אפשר לזרוק למרק או להוסיף לבשר או ירקות חלוטים - הירוקים יופשרו במהירות ויתפשטו בכל המנה.החיסרון היחיד של הקפאה בדרך זו הוא שלא ניתן להשתמש בקוביות עם תיבול קצוץ דק בסלטים או במנות טריות אחרות.
לא כל המיכלים יכולים לשמש להקפאת מזון; מיכלי פלסטיק או סיליקון, כמו גם שקיות ניילון בצפיפות טובה, הם המתאימים ביותר. יש לזכור שאסור להשתמש במיכלים המכילים תבלינים קפואים לאחסון מוצרים אחרים, מכיוון שהם ספוגים בניחוחות של עשבי תיבול.
אם נעשה שימוש בשקיות, יש לשחרר מהן את כל עודפי האוויר. זה לא רק יחסוך מקום במקפיא שלך, אלא גם ימנע הצטברות קרח.
זה נהדר אם למקפיא יש פונקציית הקפאה מהירה - כך האוכל יישאר טרי ככל האפשר. אם אין משטר כזה, אתה צריך לנסות להבטיח את ההקפאה המהירה ביותר של הירוקים בעצמך: אם אפשר, רוקן את החדר, סדר את הצרורות בשכבה אחת, מיין את הירוקים בקבוצות קטנות. לאחר שהתבלינים קפאו, אפשר לשפוך אותם לשקית או לכלי עם מכסה.
איזה ירקות אפשר לשמור במקפיא?
ניתן להקפיא כמעט כל עשבי תיבול ואפילו שורשיהם, אתה רק צריך לבחור אחד עבור כל צמח. שיטת הקפאה אופטימלית:
- פטרוזיליה, שמיר, סלרי וכוסברה מותר לאחסן הן בצרורות והן בצורה פרוסה. מאוד נוח להכין תערובות של עשבי תיבול אלו ולמיין אותם למנות חד פעמיות.צמחים אלה שומרים על טריותם היטב; אתה רק צריך לשטוף ולייבש את הדשא.
- בצל ירוק מומלץ לקצוץ ולאחר מכן להלבין לא יותר מ-30 שניות במים רותחים. לאחר מכן מסננים במסננת ומניחים בתבניות להקפאה.
- כרישה הם קופאים בטמפרטורות נמוכות מאוד - בערך -18 מעלות. לאחר ההקפאה ניתן להכניס למקפיא רגיל בטמפרטורות של עד -5 מעלות. חותכים את הכרישה לחתיכות גדולות בעובי 2-3 ס"מ.
- מ תרד וחומצה עדיף להכין את ההכנות בקוביות קרח - הירוקים האלה עסיסיים ושבירים מדי. אבל זה מספיק לשטוף ולחתוך את העלים, אבל אתה לא צריך לייבש אותם לפני ההקפאה, שכן התבניות עדיין מלאות במים. לשמירה על הצבע, מומלץ להלבין מראש את העלים למשך דקה.
מוצר קפוא כמו שצריך הוא לא פחות שימושי מזה שנקטף לאחרונה מהגינה. המלצות פשוטות יעזרו לכם לקבל את הויטמינים הדרושים כל השנה ולהפוך את המנות שלכם למגוונות ויפות.
