תוֹכֶן
כדי לשמר את התכונות המועילות של קציר הסתיו לתקופה ארוכה, נעשה שימוש בטכניקות שונות. קטגוריות מוצרים שונות דורשות טכנולוגיות עיבוד ספציפיות. לדוגמה, לא כל אחד יכול להקפיא כראוי חומצה במקפיא - זה תהליך מיוחד. ישנן אפשרויות קלאסיות, שיטות מקוריות עם תנאי אחסון משלהן. כל אחד יכול לבחור את עצמו, וגם להכין הכנה לפי הטעם האישי.
האם אפשר להקפיא חומצה במקפיא?
במשך שנים רבות, אנשים הכירו רק 3 דרכים להכין יבולים לחורף: שימורים, שימוש במלח ושימוש בסוכר. עם זאת, חלק מהחומרים השימושיים אבדו במהלך עיבוד כזה, ולכך הייתה השפעה חזקה - המוצר עצמו הידרדר, איכויות יקרות ערך התבזבזו. ידוע שחמיצה מכילה:
- ויטמינים;
- מיקרו-אלמנטים;
- חומצות שומן אורגניות;
- חומצות אמינו חיוניות.
המכלול של תרכובות אלו הוא המסייע לגוף האדם להתמודד עם מחלות כרוניות קשות של מערכת העיכול.הוא ממריץ את תהליך חילוף החומרים, מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את ביצועי האדם. הצמח מסייע גם בשיפור מראה ומצב העור. כעת משתמשים בו בדיאטות שונות להפחתת משקל עודף.
הקפאת חומצה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את כל תכונות העשב. זוהי טכנולוגיה צעירה, שהמוזר שלה הוא השימוש במוצר טרי שנאסף בשלב הראשוני (בשבועיים הראשונים לאחר הטיפוח).
יתרונות:
- מהירות, פשטות הטכנולוגיה, חיסכון בזמן ומאמץ עבור עקרות בית;
- שימור לא רק של כל המאפיינים, אלא גם של מאפייני הטעם של הצמח;
- היעדר חומרים משמרים מיותרים, מעבים ותוספים מזיקים אחרים.
בנוסף, תכשיר כזה יכול לשמש מיד להכנת מנות אחרות ללא הכנה נוספת.
מתכוננים להקפאה
יש לבצע עבודת הכנה מיד לאחר קצירת החמצים מהערוגות. האפשרות הטובה ביותר היא בתוך 10 השעות הבאות לאחר איסוף הצמח. כך הירוקים ישמרו על כל מה שצריך.
אתה יכול לבחור כל סוג של צמח זה: פראי או מעובד, תוך שימת לב לעובדה שהעלים חייבים להיות טריים. הבחירה האידיאלית היא עלים גדולים ללא כתמים כהים או סימני ריקבון. חשוב גם שלצמח לא יהיו חצים.
האלגוריתם פשוט:
- הירוקים יש לשטוף היטב. לשם כך, השתמש במיכל גדול של מים. משך ההליך הוא לפחות שעה. זה הכרחי כדי שכל הלכלוך ישקע לחלוטין בתחתית המיכל.
- חותכים עלים גדולים לחתיכות קטנות. זה חשוב לעשות כדי לחסל את כל הוורידים הארוכים והחזקים של הצמח.אין צורך לקצוץ עלים קטנים.
- יש להרתיח את הירוקים באמבט מים עם מים בטמפרטורה של 110 מעלות לפחות (למשך דקה). כאשר החמציץ מתכהה, עליך להסיר אותו מיד מהמיכל. הליך זה הכרחי כדי להסיר את אותם עשבי תיבול שהיו בלתי נראים בשלב הראשוני של ההכנה. מכיוון שהמוצר מתכהה לצבע זית עקב תגובה כימית עם כלורופיל, צמחים אחרים לא ישנו את גוונם. גם אותם יש להסיר.
- מניחים את הירוקים במסננת ומניחים לעודפי המים להתנקז.
עכשיו אתה יכול להקפיא חומצה לחורף!
איך מקפיאים חומצה במקפיא
ישנם סוגים שונים של הקפאה:
- משאיר;
- בחתיכות;
- הלבנה;
- פִּירֶה.
לכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות משלו.
איך להקפיא עלי חומצה שלמים
שיטה זו תהיה שימושית אם הירוקים משמשים כמנה ראשונה נוספת למנות העיקריות.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- סיר;
- מַגֶבֶת;
- מיכל פלסטיק.
אלגוריתם של פעולות:
- בצעו הכנה מקדימה על ידי הרתחת חומצה באמבט מים.
- מוציאים את הירוקים מהמים הרותחים ומניחים במסננת לניקוז. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
- מניחים להתנקז במשך כמה דקות.
- הניחו מגבת. מניחים את עלי החמציץ שנוצרו. השאירו לייבוש למשך 30 דקות.
- לאחר חצי שעה הופכים את העלים לכיוון השני. השאר לייבוש שוב. משך הזמן זהה.
- מניחים את המוצר במיכל, סוגרים אותו היטב במכסה ומקררים.
מוצר קפוא זה צריך להיות ממוקם במקום קריר וחשוך למשך שעה אחת לפני השימוש.
איך מקפיאים חומצה קצוצה
ניתן להשתמש בשיטה זו אם הצמח החמוץ ישמש להכנת סלטים או מרקים.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- שקיות פלסטיק;
- מגבת נייר;
- קְעָרָה;
- גלשן;
- סַכִּין.
אַלגוֹרִיתְם:
- מכינים מראש את הירוקים: שוטפים בעזרת קערה, אם הקציר גדול, מרתיחים, מצננים ומייבשים היטב עם נייר סופג.
- טוחנים את צרורות הצמחים: תחילה קוצצים דק את העלים לרצועות בעזרת סכין בעזרת קרש חיתוך, ולאחר מכן קוצצים דק.
- אורזים את המסה שהתקבלה לשקיות. קושרים כל אחד בזהירות כך שלא תהיה גישה אווירית לירוקים. לְקַרֵר.
סלטים דורשים הפשרה לפני ההכנה. אבל עבור מרקים אתה יכול להשתמש במוצר קפוא מיד.
מנתחים קוביות עם מים
תכשיר זה שימושי לשימוש קבוע. יתר על כן, ניתן להשתמש בו הן עבור מתכונים תזונתיים יומיומיים והן עבור מנות עתירות קלוריות.
התהליך דורש את המרכיבים הבאים:
- חוּמעָה;
- מים;
- תבניות (סיליקון או פלסטיק);
- קְעָרָה.
אַלגוֹרִיתְם:
- בצע הכנות מקדימות.
- מייבשים היטב את הירוקים וקוצצים אותם.
- ארוז את המוצר בטפסים. ממלאים במים (לא יותר מ-1 כף לכל תבנית). מניחים להקפאה למספר שעות.
- מוציאים את המוצר הקפוא מהתבניות ומניחים בקערה. מניחים במקרר.
זה אידיאלי להשתמש בצורה זו של חומצה קפואה בעת הכנת רטבים שונים, פשטידות או חביתות.
נתח קוביות עם חמאה
שיטה זו אהובה על אניני טעם רבים. קוביות אלו משמשות גם מדי יום ללא הפשרה מוקדמת.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- חמאה;
- תבניות (סיליקון);
- שקית פלסטיק.
אַלגוֹרִיתְם:
- מכינים את הירוקים.
- ממיסים את החמאה על ידי הנחתה במקום חמים למשך מספר שעות.
- מייבשים את הצמח, קוצצים אותו, מערבבים היטב עם שמן.
- אורזים את התערובת שנוצרה לתבניות ומכניסים למקפיא.
- מוציאים את הקוביות, מעבירים לשקית, עוטפים, קושרים ומכניסים למקרר.
מוצר קפוא זה יכול לשמש למנות ראשונות, מנות עיקריות וסלטים חמים.
חומצה מולבנת
שיטה זו שימושית אם מידות המקפיא קטנות מאוד. והמוצר הקפוא עצמו יכול לשמש למגוון מתכונים.
אתה צריך להכין:
- חוּמעָה;
- מים;
- מחבת;
- תבניות או שקיות זיפלוק.
אַלגוֹרִיתְם:
- מכינים מראש את הירוקים.
- יבש וחתוך את המוצר. מניחים במסננת כדי לנקז את שאריות המים. מנמיכים אותו לרתיחה באמבט מים למשך דקה.
- תן למים להתנקז. יבש את הירוקים.
- אורזים את התערובת בתבניות או בשקיות. סגור בזהירות.
- מוציאים לכפור.
צורה קפואה זו משמשת בצורה הטובה ביותר למרקים.
מחית חומצה
שיטה זו מתאימה למי שמתכוון להשתמש בצמח כזה לחטיפים חמים.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- סיר;
- קְעָרָה;
- מַמחֶה;
- תבניות;
- שקית פלסטיק.
אַלגוֹרִיתְם:
- מכינים את המרכיב העיקרי.
- מניחים את העלים בקערה וטוחנים אותם בעזרת בלנדר.
- מניחים לתערובת להתקרר.
- אורזים את הירוקים לתבניות.
- מניחים את המיכלים על השקית, עוטפים, קושרים ומכניסים למקפיא.
מאוחר יותר, ללא הפשרה מוקדמת, אתה יכול להשתמש בטופס זה עבור מנות שונות לחלוטין: מרקים, מתאבנים חמים, סלטים, פשטידות.
איך לשמור על טריות החמצה במקרר
הכללים הבסיסיים די פשוטים:
- חשוב למנוע מגע של אוויר עם הירוקים, שכן הם יכולים לספוג בקלות ריחות זרים שישפיעו על איכויותיהם. כדי לעשות זאת, מיכלים עם חומצה חייבים להיות סגורים היטב.
- אל תפחדו שהמוצר יתכהה לאחר מספר חודשים. זה תהליך נורמלי!
- בשימוש בחמציץ קפוא יש להחזיר את החלק שלא יעשה בו שימוש למקפיא!
איפה אפשר להוסיף ריקים?
חומצה קפואה משמשת במגוון רחב של מתכונים:
- סלטים;
- מרקים;
- פשטידות;
- מתאבנים חמים ומנות עיקריות;
- רטבים, רטבים ותוספות;
- מנות דיאטטיות;
- משקאות (שייקים ולימונדות).
במקרים מסוימים נדרשת הפשרה לפני השימוש. טכנולוגיית הקטיף חייבת להתבצע בצורה מדויקת.
חיי מדף
צמח זה צריך להיות מאוחסן במקפיא לא יותר מ 3 שנים. תקופה נוספת תלויה בתנאי האחסון:
- מקרר - 10-12 חודשים;
- מקום חשוך וקריר - עד 8 חודשים.
אם הירוקים מאוחסנים בתנאי החדר, יש להקפיד על תנאי הלחות. הנתון האופטימלי הוא 60-70%. כדי להשיג פרמטר זה, אתה צריך לאוורר היטב את החדר.
אור השמש יכול גם להוביל לאובדן תכונות מועילות של הצמח, שכן הוא מפעיל תהליכים כימיים צדדיים.
אין להשתמש לאחר תאריך התפוגה! כמו כן, לא מומלץ להקפיא מחדש את המוצר, מכיוון שהדבר יוביל לאובדן תכונות מועילות.
סיכום
אתה יכול להקפיא חומצה בדרכים שונות. כל טבח בוחר שיטה לפי העדפותיו ומטרותיו.כדי לשמר את כל איכויות הטעם והמאפיינים המועילים הנדרשים של הצמח, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית ההכנה, תנאי האחסון, ההפשרה והצריכה של התכשירים.
