הקפאת פטריות דבש: גולמיות, מבושלות, מבושלות ומטוגנות

הקפאת פטריות דבש היא דרך מצוינת להכין הכנות לחורף. מכיוון שניתן להקפיא פטריות לא רק גולמיות, אלא גם לאחר טיפול בחום, מבחר המנות בהן ניתן להשתמש בהן הופך רחב יותר.

האם אפשר להקפיא פטריות דבש לחורף בבית?

הקפאת פטריות דבש לחורף היא לא רק אפשרית, אלא הכרחית מאוד, שכן הן מקור מוֹעִיל חומרים לגוף. עם זאת, הרכבם מגוון מאוד, ועל מנת לשמר את המיקרו-אלמנטים המועילים שהם מכילים (כמו ברזל, נחושת, אבץ ומגנזיום) יש לבצע הקפאה בצורה נכונה.בעת בחירת שיטת הכנה, עליך להחליט מיד לאילו מנות ישמשו פטריות הדבש, שכן בהתאם לשיטה הנבחרת, העקביות שלהן תהיה שונה.

לפיכך, ניתן להשתמש בפטריות דבש קפואות להכנת מגוון של:

• מרקים;
• סלטים;
• נזיד;
• מילוי פאי;
• ועוד הרבה.

למעשה, לפטריות קפואות כהלכה יש את אותן תכונות כמו טריות, רק שניתן לאכול אותן לא רק במהלך העונה, אלא לאורך כל השנה.

איסוף, ניקוי ומיון של פטריות דבש

בעת האיסוף, חשוב לזכור כי בנוסף לפטריות דבש טעימות ובריאות יש "פטריות דבש מזויפות", שהם רעילים (או פשוט בלתי אכילים). לכן, הכלל העיקרי בעת איסוף או קנייה של פטריות דבש הוא: "אם אתה לא בטוח, אל תיקח את זה."

לאחר האיסוף, הגיע הזמן לנקות. רצוי לעשות ניקוי מקדים ביער - להסיר אדמה, מחטים ועלים קטנים, לזרוק דגימות תולעים או רקובות.

האם לשטוף או לא לשטוף פטריות להקפאה תלוי איך בדיוק הן יוקפאו.

נקודה חשובה נוספת בהכנת פטריות דבש להקפאה היא המיון. בנוסף לעובדה שצריך לבחור כמה שיותר פטריות שלמות (לא מכות, לא מתחילות להתקלקל, לא נאכלות על ידי תולעים וכו'), הכי נוח למיין אותן לפי גודל - גדול לגדול, קטן עד קטן, על מנת לפשט עוד יותר את תהליך הבישול.

איך אפשר להקפיא פטריות דבש?

פטריות בדרגות שונות (וצורות שונות) של מוכנות מתאימות להקפאה. אז אתה יכול להקפיא אותם:

• בצורה גולמית;
• מְבוּשָׁל;
• מולבן;
• מטוגן.

בעת בחירת שיטה, אתה צריך לקחת בחשבון לא רק את הנוחות שלה, אלא גם את המטרה הנוספת של חומר העבודה.

הכנת פטריות דבש להקפאה

תהליך ההכנה תלוי מאוד בשיטה הנבחרת של הקפאת פטריות, שכן לכל שיטה יש מאפיינים משלה.

שלבי ההכנה הראשונים - איסוף ומיון לפי גודל - זהים לכל השיטות. ההבדלים מתחילים בשלב הניקוי, בעוד הניקוי הראשוני הוא אוניברסלי למדי ומורכב מהסרת לכלוך גלוי משטח הפטרייה. אבל שטיפת פטריות דבש אינה אפשרית בכל המקרים:

1. אם פטריות מיועדות להקפאה גולמיות (או מיובשות), אז לא ניתן לשטוף אותן; לכלוך יבש מוסר באמצעות סכין או מפית. אם אתה לא יכול בלי לשטוף, אתה יכול לשטוף אותם במהירות במים זורמים ולייבש אותם היטב לפני ההקפאה.
2. אם לאחר מכן מבשלים או מטגנים פטריות דבש, יש להשרות אותן לזמן קצר במים קרים כדי להיפטר מלכלוך עדין, ורק לאחר מכן לשטוף אותם מתחת למי ברז.

שאלה נוספת: האם צריך לחתוך פטריות גדולות? בהקפאה גולמית אין צורך לחתוך אותם, אך בעת רתיחה או טיגון יש לחתוך אותם לחתיכות בגודל זהה. בנוסף, עליך לזכור כי הקפאה צריכה להיעשות במהירות האפשרית, מבלי להשאיר אותה למשך מספר ימים.

איך להקפיא פטריות דבש טריות לחורף

פטריות דבש טריות טובות כי הן שומרות על המראה והמרקם שלהן לאחר ההקפאה. הן אלסטיות ושומרות היטב על צורתן, בניגוד לפטריות שעברו טיפול בחום.

יש להקפיא אותם כך:

1. נקה מפסולת קטנה בשיטה יבשה.
2. מיין לפי גודל.
3. מניחים על קרש חיתוך, מגש או מגש ומכניסים למקפיא. זה צריך להיות מונח בשכבה אחת.
4. השאר בתא למשך 2-3 שעות.
5. מחלקים לשקיות.

פטריות קפואות בצורה זו יכולות לשמש בהכנת מנה ראשונה ושנייה כאחד, מילויים למאפים, סלטים ופשוט כתוספת לתוספת.

הקפאת פטריות דבש מבושלות לחורף

פטריות מבושלות לפני ההקפאה הן נוחות כי אין צורך לעבד אותן במיוחד בתהליך ההפשרה, אך ניתן להשתמש בהן באופן מיידי. ניתן להשתמש בהם בהכנת מרק או קוויאר פטריות.

איך לבשל נכון פטריות דבש לפני ההקפאה

ישנן מספר דרכים להרתיח פטריות לפני ההקפאה. יש כמה דברים שכדאי לזכור לפני שמתחילים לבשל:

• במהלך הבישול, הפטריות יורדות מאוד בגודלן;
• מים מומלחים נדרשים לבישול;
• לפני הבישול, יש לשטוף היטב פטריות;
• זמן הבישול המינימלי הוא שעה, או יותר טוב שעתיים;
• מכיוון שלדגימות גדולות לוקח יותר זמן לבשל מאשר לקטנות, יש למיין פטריות לפי גודלן.

כמה זמן לבשל פטריות דבש להקפאה לחורף

פטריות נחשבות מוכנות לחלוטין כאשר כל הדגימות מתיישבות בתחתית המחבת. לאחר הבישול ניתן לארוז אותם להקפאה, לאחר שמאפשרים להם להתייבש. בניגוד לאלו הגולמיים, אין צורך להקפיא מראש פטריות דבש מבושלות. ניתן להניח אותם בשקיות או במיכלי פלסטיק סגורים היטב. ניתן לאחסן פטריות מבושלות קפואות עד שישה חודשים.

שיטה 1

מניחים את הפטריות המקולפות במים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות, תוך כדי רפרוף מדי פעם מהקצף. לאחר מכן מסננים את המים ומוסיפים מים טריים, מוסיפים שוב מלח ומבשלים שעה תוך ערבוב.בתום הבישול מעבירים למסננת ונותנים למים להתנקז ונותנים לפטריות להתייבש (אפשר לספוג במפיות).

שיטה 2

מניחים את הפטריות בסיר עם מי מלח קרים, מניחים על האש ומניחים לרתיחה. לאחר רתיחה והופעת קצף (יש להרחיק את הקצף), מבשלים 3 דקות, מסננים את המים ומוסיפים מים נקיים. מוסיפים מלח וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן מסננים את המים, מניחים להם להתקרר ורק אז מקפיאים.

הקפאת פטריות דבש מבושלות לחורף

להקפאה ניתן להשתמש גם בכלי מזון וגם בשקיות הקפאה (או שקיות ניילון רגילות). יש לזכור מספר כללים בעת יצירת ריקים:

1. בחרו פטריות באותו הגודל כדי להקל על ההכנה.
2. התכשירים מחולקים למנות קטנות, מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש.
3. אתה צריך להסיר בזהירות את עודפי הלחות - כדי לעשות זאת, אתה יכול להעביר את הפטריות למסננת, לתת לנוזל להתנקז, להניח על מגבת ולתת להתייבש.
4. מכיוון שגם לאחר ניקוז המים, הפטריות עדיין יכולות לייצר מיץ, אתה צריך להשאיר קצת מקום פנוי במיכלי אחסון.

יש מתכונים שממליצים קודם כל להניח את הפטריות על מגש ולהשאיר אותן במקפיא למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן לשים אותן בשקיות, אבל כדי לחסוך זמן אפשר להזניח את זה - לאחר ההפשרה התוצאה תהיה נראה אותו דבר.

כללים להקפאה לאחר הלבנה

בלנצ'ינג הוא טיפול קצר מועד במוצר עם מים חמים.

ישנן מספר דרכים להלבין.

אז זה אפשרי:

1. מניחים מסננת עם פטריות בכיור ויוצקים עליהן מים רותחים (שיטה קלה).
2. מכינים שתי מחבתות - אחת עם מים קרים, השנייה עם מים מומלחים - שמים על האש ומביאים לרתיחה.טובלים את הפטריות במים רותחים ונותנים להן להתבשל 2-3 דקות, ואז מעבירים אותן במהירות למחבת עם מים קרים.

מעבירים את הפטריות למסננת ומשאירים, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. פטריות דבש מקוררות ומיובשות מונחות בשקיות (מכולות) ונשלחות למקפיא.

איך להקפיא נכון פטריות מטוגנות

ניתן להשתמש בפטריות דבש מטוגנות קפואות להכנת תבשילים או כתוספת. זמן הטיגון, ככלל, אינו עולה על 20 דקות.

הם מטוגנים כך:

1. רָחוּץ לייבש את פטריות הדבש היטב.
2. מחממים מחבת ובלי להוסיף שמן מוסיפים לה פטריות.
3. מטגנים עד שהמיץ יוצא.
4. מוסיפים שמן, מטגנים עד להזהבה.
5. מניחים במסננת ונותנים לשמן להתנקז.
6. אורזים את הפטריות הצוננות ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא פטריות מבושלות לחורף

תהליך הקדירה של פטריות לחורף דומה מאוד לטיגון:

1. את הפטריות שטופות נותנים להתייבש, מניחים במחבת חמה ללא שמן ומומלחים.
2. לאחר שהמיץ זורם, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 20-25 דקות. אם המיץ רותח יותר מדי, אתה יכול להוסיף מים רתוחים.
3. אז אתה צריך לנקז את המיץ ולהניח את הפטריות המקוררות במיכלים.

הקפאת קוויאר פטריות מפטריות דבש

מכיוון שקוויאר זה עשוי מפטריות מבושלות מראש, ניתן להקפיא אותו. המוזרות של הכנת קוויאר פטריות היא שאחרי ההקפאה זה דורש עיבוד נוסף.

הקוויאר מוכן כך:

1. פטריות דבש משרים במי מלח, שוטפים ומנקים.
2. מבשלים בכל דרך נוחה עד לסיום.
3. מעבירים למסננת, מניחים למים להתנקז ואז טוחנים בכל דרך נוחה - במטחנת בשר, בבלנדר או במעבד מזון.
4. קוויאר כתוש נארז בשקיות או במיכלים ונשלח למקפיא.
5. כדי להפשיר, תצטרכו לבצע את הפעולות הבאות: מניחים את המוצר הקפוא במחבת מחוממת, מוסיפים חצי כוס מים וממתינים עד שהקוויאר יתחיל להפשיר. לאחר שהנוזל מתחיל להתאדות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שהמים מתאדים לחלוטין.

איך לבשל פטריות קפואות

פטריות דבש קפואות הן מוצר טעים ובריא. אבל כדי לרצות את יקיריכם עם מנה מעוררת תיאבון, עליכם להכיר את המתכונים והדקויות של הבישול.

לאילו מנות אפשר להוסיף פטריות דבש קפואות?

כפי שצוין קודם, ניתן להכין מפטריות דבש קפואות את אותן מנות כמו מפטריות טריות, במיוחד אם ההקפאה התבצעה גולמית. מטוגנים או תבשילים אפשר להפוך לתבשיל או תוספת, ומבושלים יכולים לשמש כמילוי או מרכיב לסלט, או כבסיס למרק פטריות.

כיצד להשתמש נכון בפטריות דבש קפואות

יש להפשיר פטריות דבש בהדרגה, בטמפרטורת החדר; אתה לא יכול להשתמש בזרם של מים חמים או במיקרוגל בשביל זה. אבל זה חל רק על פטריות מבושלות מראש, אבל אפשר להרתיח או לטגן את הגולמיות מיד - הן יפשירו תוך כדי. פטריות גולמיות דורשות טיפול חום חובה, אבל פטריות מבושלות, מטוגנות או מבושלות לא. ניתן להוסיף אותם למרקים ללא עיבוד מוקדם.

יש להרתיח או לטגן פטריות טריות לפני האכילה.

כמה זמן לוקח לבשל פטריות גולמיות קפואות?

בסך הכל, תהליך הרתחת הפטריות אורך 20–30 דקות, תלוי בגודלן ובכמותן.אם הפטריות נועדו במקור לטיגון, ניתן להרתיח אותן מראש או להכניס אותן מיד למחבת ללא הפשרה.

חיי מדף של פטריות קפואות

חיי המדף תלויים בצורה בה הוקפא המוצר:

• גלם - עד 6 חודשים;
• מבושל - עד שנה;
• מטוגן - עד שנה;
• בצורה של קוויאר - עד 6 חודשים.

כמה טיפים להקפאה ואחסון פטריות

כדי להבטיח שלא רק הקפאה, אלא גם הפשרת פטריות תעבור ללא בעיות, כדאי לזכור כמה דברים:

1. להקפאה יש להשתמש רק בפטריות טריות ושלמות.
2. פטריות אינן סובלות הקפאה חוזרת.
3. לפני ההקפאה יש להסיר עודפי נוזלים.
4. מטעמי נוחות, עדיף לארוז במנות קטנות.
5. כדי לא לפספס את תאריך התפוגה, כדאי לחתום על השקיות והמיכלים לא רק את תאריך האריזה, אלא גם את הצורה שבה מוקפאים פטריות הדבש - מבושלות, מטוגנות, גבינה.
6. אין צורך למלא לחלוטין את המיכל או השקית בעת האריזה - הפטריות עשויות לשחרר מיץ, ותצטרכו מקום פנוי עבורו.

סיכום

הקפאת פטריות דבש היא פעולה פשוטה, אבל כדי שהכל יצליח היא דורשת קשב ודיוק. היתרונות העיקריים של פטריות קפואות כוללים קלות אחסון ושימור של טעם וחומרי תזונה.

וִידֵאוֹ:

פוסטים מומלצים

האם אפשר להקפיא דלעת לחורף?

הקפאת סלק לחורף בבית

הקפאת פטריות חלב לחורף בבית

הקפאת תאנים לחורף בבית

האם אפשר להקפיא אוכמניות לחורף?

מתכוני סורבה דומדמניות שחורות

פטריות פורצ'יני קפואות: איך לבשל, ​​מתכונים עם תמונות

איך להקפיא פטריות מטרייה לחורף

איך לאחסן פטריות צדפות במקרר