תוֹכֶן
עונת "הציד השקט" לא אמורה לעבור ליד המקפיא. כדי לפנק את המשפחה במנות ארומטיות וטעימות גם בעונה הקרה, צריך להקפיא את פטריית המטריה. אם נעשה נכון, גוף הפרי ישמור על טעמו לאורך כל החורף.
האם אפשר להקפיא פטריות ומטריות?
בצורתם הגולמית, אופטימלי להקפיא רק כמה סוגים, הכוללים מטריות. אם גודל המקפיא מאפשר זאת, ניתן לשמר כך את הפירות לשימוש טרי בחורף.
איך מכינים פטריות מטריה להקפאה
יש להכין פירות להקפאה. הם חייבים להיות טריים, נקיים ובמידת האפשר ללא שבורים. מראה המוצר לאחר ההוצאה מהמקפיא תלוי בכך. הבנייה של אתמול תצליח, אבל לא בנייה של שבוע.
למין המאכל חייב להיות כיפה של לפחות 25 ס"מ, לא תולעת, לא מנוקר על ידי ציפורים
איך להקפיא נכון:
- הסר אדמה, עלים וזרדים. נשוף מבפנים כדי להסיר פסולת.
- לשטוף במים.תשומת הלב! אל תרטב מדי. הפטרייה סופגת היטב מים, שיהפכו לקרח במקפיא.
- הפרד את הכובע מהגבעול. החלק העליון מטוגן, מבושל בבלילה או במרינדה. הרגליים אינן מתאימות לשימוש בטיפול זה, הן קשות. החלק התחתון משמש לטחינה.
להקפאה עדיף לקחת פירות צעירים וחזקים
כדי לחסוך מקום במקפיא, משאירים את הקטנים שלמים; הם משמשים לקישוט כלים; הגדולים נחתכים לחתיכות קטנות.
איך להקפיא פטריות מטרייה לחורף
ישנן מספר דרכים להקפיא - טרי, מבושל או מטוגן. מומלץ להקפיא אותו גולמי. דגימות מבושלות או מטוגנות מאבדות את טעמן והופכות לגומי לאחר הבישול.
איך להקפיא מטריות טריות
מקלפים בסכין ומנגבים כל אחד במטלית יבשה. אין צורך להשרות אותם במים, מספיקה שטיפה אחת.
שיטת הקפאה:
- לקלף, להניח בשכבה אחת על מגש;
- מכניסים למקפיא למשך 4 שעות;
- מניחים בכלים או שקיות מוכנות באופן שרק אחד מהם משמש במהלך הבישול.
הקפאה במנות היא האפשרות הטובה ביותר.
לא מומלץ להקפיא מחדש, אחרת הם יהפכו לדייסה מימית חסרת טעם. לכן, הקפאת מנות נוחה.
להקפיא 1.5-2 ק"ג זה ייקח בערך 12-15 שעות. ניתן להשתמש במוצר גם טרי. זו הדרך הטובה ביותר להקפיא פירות. אתה יכול להשתמש בהם להכנת כל מאכל, תבשיל וטיגון, ללא צורך להרתיח.
לפני שאתה מבשל מוצר קפוא, אתה צריך להפשיר אותו כראוי. אין להכניס למים חמים או למיקרוגל. ההפשרה מתבצעת בשלבים.ראשית, כדאי להכניס את השקית למקרר ולאחר מכן להניח אותה על השולחן. כך גופי הפרי לא יאבדו את הארומה שלהם ויישארו רעננים. לא ניתן להשאיר אותם במקרר לאחר ההפשרה, כדאי לבשל אותם מיד.
איך להקפיא מטריות מבושלות
כדי לאחסן אותו בצורה זו, מומלץ להרתיח את גופי הפרי. המוצר הגמור למחצה תופס פחות מקום. בנוסף, מיד לאחר ההפשרה ניתן לשים אותם במחבת.
תהליך ההקפאה:
- יוצקים מים למחבת. תוסיף מלח. אין להוסיף תבלינים אחרים. מרתיחים ומוסיפים פטריות. מבשלים 5 דקות.
מבשלים על אש קטנה, המים לא צריכים לרתוח
- יוצקים את המלח למסננת ומניחים לעודפי מים להתנקז. מניחים את הפירות המבושלים על מגבת ומניחים לייבוש 10-15 דקות. נסה את המלח. אם הוא מלוח מאוד, שוטפים מעט את הפירות מתחת למים זורמים.
- מניחים על מגש בשכבה אחת ומכניסים למקרר. כשהמוצר התקרר, מעבירים את הפטריות למקפיא.
- כשהם קפואים, הניחו את גופי הפירות המוכנים לתוך שקיות מנות על מגש כך שמיכל אחד יספיק להכנה אחת. מניחים במקפיא.
אם תכניסו מיד את המבושלים לשקיות, הם יידבקו זה לזה.
פירות מבושלים מוקפאים בצורה דומה. שיטת התבשיל פשוטה: שוטפים, חותכים לרצועות ומבשלים במיץ משלו במשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם. מקפיאים כמו שאתה מקפיא עם גופי פרי מבושלים.
ניתן לאחסן פטריות מטרייה במקפיא למשך כל החורף באמצעות טיפול בקיטור. כדי לעשות זאת תצטרך מחבת עם רשת. יוצקים מים למיכל ומרתיחים. מניחים רשת על התבנית, ולאחר מכן את הפטריות. לאדות במשך 3 דקות.אם הם שלמים, יש לטפל בהם בחום למשך 6 דקות. אין לשמור על אדים לאורך זמן כדי שהפירות לא יספגו הרבה לחות.
מעבירים למגש נקי. מצננים בטמפרטורת החדר, ואז במקרר. לאחר מכן ניתן לשלוח אותו להקפאה.
השימוש בפירות מאודים הוא אוניברסלי. שיטת הקפאה זו תשמר טוב יותר את הטעם.
איך להקפיא מטריות מטוגנות
לפטריות מטוגנות טעם מיוחד ואופייני שקשה להתבלבל. גופי פירות טריים משמשים לטיגון.
רכיבים:
- 1 ק"ג של כובעים;
- 2 בצלים;
- מלח לטעימה;
- שמן זית.
הכנה:
- שוטפים את המכסים במים וחותכים לכל צורה.
בטיגון המכסה מתכווץ פי 3, לא לחתוך אותו דק מדי
- תבשיל במיץ משלך. הוסף בצל קצוץ ושמן צמחי. מוסיפים מלח בסוף, כשגופי הפרי מטוגנים.
מטגנים עד שהלחות נעלמת לחלוטין מהמחבת, אפשר להשאיר מעט לעסיסיות
- מגניב. מעבירים לשקיות ומקפיאים.
קל להפשיר מזון מטוגן. אפשר לעשות זאת במיקרוגל או במחבת עם מעט שמן זית. הטעם והריח של גופי פירות מטוגנים מאוד נעימים וייחודיים גם לאחר הפשרה.
תנאים והגבלות של אחסון מטריות קפואות
יש לאחסן פטריות מטרייה טריות בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס, מבושלות - ב-28 מעלות צלזיוס. אם דרישה זו תתקיים, הפטריות יישמרו במקפיא כל החורף. התקופה המקסימלית היא 12 חודשים.
סיכום
אתה יכול להקפיא פטריית מטריה בדרכים שונות. מותר להרתיח, לתבשיל, לטגן ולהכין את המנה בבלילה לפני הכנסתו למקפיא. הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו לחורף.
