בשלנים ביתיים רואים במנות פטריות בריאות והכרחיות מאוד. מבין הזנים הרבים של פטריות, הם העניקו גאווה לפטריות הצדפות בשל הרבגוניות שלהן. פטריות צדפות, בכפוף לכל סוג של עיבוד, משתלבות בצורה מושלמת בתזונה. עדיפות לצעירים, כי הוותיקים יותר קשוחים ופחות טעימים. אתה יכול להכין מנות שונות מפטריות צדפות:
- מְבוּשָׁל;
- מטוגן;
- מְבוּשָׁל;
- אפוי;
- כבוש, מלוח וכבוש.
פטריות צדפות מדהימות בסלטים, בתוספות ובמנות ראשונות.
כדי להכין פטריות לחורף, עקרות בית בוחרות בשיטת ההקפאה. זוהי הדרך המהירה והקלה ביותר, אך יש לה דקויות משלה. איך להקפיא פטריות צדפות כדי לשמר ככל האפשר את ערכן התזונתי?
הכנה מוקדמת - טיפים שימושיים
המתכון לתהליך ההקפאה עצמו פשוט וישר. אבל בחירת פטריות גולמיות דורשת טיפול. באילו קריטריונים צריך לעמוד כדי שהקפאה תצליח? קודם כל, אתה צריך לשים לב למראה החיצוני:
- טְרִיוּת. כל סימן של קלקול, ריקבון או עובש צריך להיות סיבה לסרב להקפיא דגימות כאלה.
- יושרה. נזק חמור ושברים עם שחור הם גם קריטריונים לדחייה.
- רֵיחַ. ארומה ספציפית או סדקים קטנים בשולי המכסים מעידים על כך שהמוצר אינו טרי.
- אורך הרגל.חלק זה אינו שימושי, ולכן לפטרייה איכותית יש גבעול קצר.
- גיל. קשה לזהות חזותית מוצר מגודל. למען הדיוק, שברו חתיכה מכסה פטריית הצדפה והסתכלו על קו השבר. זה צריך להיות לבן, עסיסי ורך.
להקפאה אנו בוחרים רק פטריות טריות, אלסטיות, שלמות וצפופות.
אם אתה צריך לחכות להקפאה, אז אתה צריך לאחסן אותם במקום קריר. לא מומלץ לשטוף או לחתוך את המוצר לפני ההקפאה.
תהליך הקפאה בבית
ישנם שני סוגי פטריות שניתן להקפיא בבית - מבושלות ונא. פירות טריים שומרים על יותר חומרים מזינים מאשר אלה שטופלו בחום. לכן, הקפאת פטריות גולמיות לחורף עדיפה עבור עקרות בית רבות.
כיצד להקפיא פטריות צדפות טריות:
- אנו עורכים בדיקה יסודית של פטריות קנויות. איך עושים זאת נכון? יש צורך להסיר באכזריות דגימות מקולקלות, רקובות או פגומות מהמסה הכללית. לא כדאי לחתוך את החלק הרקוב, בתקווה שהקפאה תציל את הפטריות מהירקב. לאחר הפשרה, לפירות כאלה לא יהיה טעם נעים במיוחד.
- דגימות נבחרות מנקות מתחת למים זורמים. הם עושים זאת במהירות, כי הפטריות הופכות במהירות לרוויה בלחות. אסור גם להשרות אותם. במקפיא המים יהפכו לקרח וישברו את המבנה האינטגרלי של הפטרייה.
- כעת מחלקים את הכמות הכוללת למנות ומניחים בכלי להקפאה. מיכלי פלסטיק ואפילו ניילון נצמד יצליחו. טכניקה זו מאפשרת לא להפשיר את כל הכמות בבת אחת, אלא לקחת אותה במנות.
ניתן להקפיא פטריות בטיפול חום מקדים. לשם כך, שוטפים את המוצר, מנקים מלכלוך ומניחים אותו במים רותחים. מבשלים 15 דקות. המים מומלחים 5 דקות לאחר רתיחה של פטריות הצדפה. לאחר מכן מניחים את המוצר על לוח ומאפשרים לעודפי הנוזל להתנקז. לאחר מכן, מחלקים את פטריות הצדפות למנות ונשלחות למקפיא.
האם אפשר להקפיא פטריות מבושלות כבר? מוצר מוכן לחלוטין יאבד חלק מתכונותיו התזונתיות לאחר הפשרה, אך קיימות שיטות חלופיות:
- מיובש. חותכים את הפטריות שטופות ומייבשים אותן בתנור. לאחר הקירור שמים במנות במקפיא. הפשרה לאט!
- במרק. הנח את השקית בחוזקה לתוך המיכל. מניחים בו פטריות מבושלות ומוסיפים מרק. מקפיאים במקרר, ולאחר מכן לאחר קפוא, אוטמים היטב את השקית.
- מטוגן. מטגנים את פטריות הצדפות בחמאה או בשמן צמחי ומכניסים למקפיא. סוג זה משמש תחילה. פטריות צדפות מטוגנות לא מחזיקות מעמד זמן רב!
מדוע פטריות צדפות יכולות לטעום מר לאחר הפשרה? זה קורה לפעמים. סביר להניח שהם אוחסנו במשך זמן רב. יש להשתמש בפטריות קפואות תוך 3-4 חודשים. המרירות מוסרת על ידי שטיפה מרובה והוספת תבלינים במהלך הבישול.
פטריות צדפות קפואות כהלכה יעזרו לעקרת הבית יותר מפעם אחת בחודשי החורף, אז פנקו את עצמכם בהכנה בריאה.
