תוֹכֶן
חובבי ציד שקט בתקופת הקיץ-סתיו כמעט ולא יושבים בבית; הם מחפשים בשקידה מקומות פטריות ומכינים את המתנות שנאספו של הטבע לשימוש עתידי. כל פטריות הבר במצב מוגמר נבדלות משמעותית בטעמן מהשמפיניון שנרכש בחנות, וזה מה שמעודד את רוב האנשים לקטוף אותן. קנטרל פופולרי במיוחד; מכינים אותם לחורף בשיטות שונות. הדרך הקלה ביותר להכין שנטרל קפוא היא ששיטת שימור זו למעשה אינה משנה את הטעם המקורי של המוצר.
איך להפשיר שנטרל נכון
הכנת שנטרל לחורף על ידי הקפאה מתבצעת במספר דרכים. המשך ההכנה של המוצר תלוי גם בשיטת ההקפאה, יש להקדיש לכך תשומת לב מיוחדת.
אין צורך להפשיר פטריות מהמקפיא, אבל בהחלט תצטרכו להכין אותן לבישול. כל אחד יכול לבשל שנטרל קפוא במהירות, אבל לפני זה אתה צריך:
- להוציא את המוצר מהמקפיא;
- מניחים במיכל מים קרים;
- שטפו היטב, ואז החליפו את המים מספר פעמים.
בצורה פשוטה זו ניתן להיפטר לחלוטין מחול ומחטי אורן שעלולים להגיע בטעות לפטריות.
איך לבשל פטריות שנטרל קפואות
תהליך הכנת שנטרל קפוא הוא פשוט, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה. חשוב לקבל כמות מספקת של מוצר מהתא ולחשוב תחילה מה לבשל ממנו.
יש כמה דקויות בישול חשובות שכולם צריכים לדעת:
- לבשל פטריות שנטרל קפואות בכל אחת מהשיטות שתוארו לעיל, אין צורך כלל להפשיר אותן;
- לא כדאי לערבב פטריות גדולות מבושלות ושנטרל, קפוא גלם, במנה אחת;
- בעת הטיגון, לבשל מיד את הבצל, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים;
- להכנת מרקים, רצוי להקפיא בנפרד את השנטרל עם כמות קטנה של מרק;
- לתבשיל, קח פטריות גדולות ומבושלות מראש.
שאר הבישול מתבצע לפי מתכון שנבחר מראש.
מה לבשל משנטרל קפוא
אתה יכול להכין יצירות מופת רבות משנטרל קפוא. פטריות יהפכו לגולת הכותרת במנות ראשונות רבות, יוסיפו פיקנטיות למנות ב', וגם ידהימו את הגורמה עם תוכנית הסולו שלהם. לאחר מכן, כדאי ללמוד את הטכנולוגיה להכנת הנפוץ שבהם.
שנטרל קפוא מטוגן
אתה יכול לבשל שנטרל קפוא בצורה טעימה פשוט על ידי טיגון שלהם עם או בלי בצל. כל התהליך מורכב מהשלבים הבאים:
- פטריות קפואות מוציאים מהמקפיא.
- במקביל מניחים מחבת ומוסיפים שם חמאה.
- מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות.
- מניחים את הבצל המוכן במחבת מחוממת ומטגנים קלות עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 10-15 דקות.
אין צורך להוסיף תבלינים מיוחדים לשנטרל, רק מלח ופלפל מספיקים.
שנטרל קפוא אפויים
אתה יכול גם להכין שנטרל קפוא באפייה; לשם כך עדיף להשתמש בנוסף בנייר כסף. התהליך לא ייקח הרבה זמן, והמנה עצמה תצא טעימה מאוד.
עבור מנה אחת תצטרך:
- 250-300 גרם פטריות קפואות;
- בצל ירוק ושמיר;
- 1-2 כפות. ל. שמן זית;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר מכן מגיע הבישול עצמו, לשם כך התנור מחומם מראש ל-200 מעלות. פטריות מוכנות באופן הבא:
- הירוקים קצוצים דק;
- מערבבים שנטרל קפוא, עשבי תיבול, שמן ותבלינים בקערה;
- הכל מונח על נייר כסף ועטוף בצורת מעטפה;
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות;
- לאחר מכן פותחים את נייר הכסף ומכניסים לתנור לעוד 5-7 דקות עד שנוצר קרום זהוב על הפטריות.
את המנה המוגמרת ניתן לצרוך גם חם וגם קר.
מרק שנטרל קפוא
שנטרל נראה נהדר במנות ראשונות וגם מוסיפות טעם מיוחד. הכי קל להכנה הוא מרק קיץ קליל רגיל, שעבורו תצטרכו:
- 300 גרם שנטרל קפוא;
- 1 גזר בינוני ובצל;
- 2 תפוחי אדמה;
- 20-30 גרם חמאה;
- צרור שמיר;
- עלה דפנה, סיר פלפל, מלח.
לבישול תזדקק לסיר קטן בנפח של כ-2-2.5 ליטר.המתכון של שנטרל קפוא כולל את השלבים הבאים:
- פטריות קצוצות;
- בצל וגזר נשטפים, חותכים ומטוגנים בחמאה;
- מוסיפים את מסת הפטריות ומקפיצים עוד 10 דקות;
- תפוחי אדמה נשטפים, מקלפים, חותכים לקוביות ומבושלים במרק במשך 5-7 דקות;
- להוסיף צלייה ותבלינים;
- להרתיח עוד 10 דקות, לכבות;
- מתבלים בשמיר קצוץ דק.
כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, אפשר להוסיף מרק פטריות קפוא.
רוטב השנטרל הקפוא שלהם
שנטרל קפוא שומר על ריחו, ומתכון הבישול יכול להיות כל דבר, אבל המוצר המוגמר תמיד יריח כמו יער. אתה יכול לאשר זאת על ידי ניסיון להכין רוטב ממרכיב קפוא. בשביל זה תצטרך:
- 400 גרם שנטרל קפוא;
- בצל גדול;
- 30 גרם חמאה;
- 100-200 מ"ל שמנת;
- כמה כפיות קמח;
- חצי כוס מים רותחים;
- מלח ופלפל.
לבישול תצטרך סיר או מחבת עמוקה. התהליך מתבצע כך:
- מקלפים ושוטפים את הבצל.
- קוצצים דק את הירק ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים הכל יחד.
- פלפל ומלח מיד, ואז מוסיפים קמח, הכמות תלויה במידת הסמיכות של הרוטב בסופו של דבר.
- מוסיפים מים רותחים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
- ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים שמנת, אסור להרתיח את המנה עם מרכיב זה.
הרוטב המוגמר מוגש עם תפוחי אדמה, בשר אפוי, דגים או משמש כמנה נפרדת.
תבשיל שנטרל קפוא
אתה יכול להכין שנטרל טרי קפוא בדרכים שונות; אחת האפשרויות הטעימות תהיה תבשיל.ניתן לשנות את טעמו בהתאם לאיזה יין משתמשים.
אז, תוך 20-30 דקות מהשהייה במטבח, מעדן אמיתי יופיע על השולחן, צעד אחר צעד זה נראה כך:
- במחבת או בסיר עמוק ממיסים כף גדושה של חמאה ובה מטגנים 4 בצלצלי שאלוט ושן שום עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות קפואות בכמות של 300 גר', מאדים את עודפי הנוזלים על אש גבוהה ואז מזהיבים על אש נמוכה.
- ברגע זה רצוי לשפוך פנימה 150 גר' יין לבן יבש ולהרתיח 3-5 דקות.
- לאחר מכן, מוזגים פנימה כוס מרק ירקות ומבשלים עד שהנפח מצטמצם בחצי.
- מוסיפים 200 גרם שמנת כבדה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- מסירים את הקליפה מעגבניה גדולה, חותכים לקוביות ומוסיפים לתבשיל הכמעט גמור, מרתיחים 8-10 דקות. ממליחים, פלפלים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
לפני ההגשה נותנים למנה להתבשל 5-7 דקות, לכל צלחת מוסיפים פטרוזיליה קצוצה או שמיר. ניתן לבשל תבשילים בסירים, לשם כך כל מנה מוכנסת לתנור למשך 5-7 דקות נוספות לפני ההגשה.
קדרת שנטרל קפואה
שנטרל קפוא משמש גם בתבשילים; מתכונים בדרך כלל מתווספים עם מרכיבים אחרים. הנפוצה ביותר היא הגרסה עם תפוחי אדמה.
מטגנים בצל גדול ו-800 גרם פטריות קפואות במחבת בחמאה או בשמן צמחי. ברגע שמתחיל להופיע קרום זהוב, יוצקים פנימה 150 גרם שמנת כבדה ומבשלים לא יותר מ-10 דקות, לאחר הוספת המלח. מכינים בנפרד פירה עם ביצים.
לאחר מכן, תצטרכו תבנית אפייה, תשמנו אותה בחמאה, פזרו סולת או פירורי לחם והניחו שכבה של 2-3 ס"מ של תערובת תפוחי אדמה. מעל יוצקים פטריות ובצל מבושלים, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-10 דקות ב-200 מעלות.
כל מה שנותר הוא לפזר את המנה בעשבי תיבול אם רוצים ולהגיש.
פשטידות עם שנטרל קפוא
כדי להכין את המנה הזו תצטרכו שמרים מוכנים או בצק עלים ופטריות מטוגנות עם בצל. ואז הכל יקרה באופן הבא:
- את בצק השמרים מחלקים לכדורים קטנים ומאפשרים לו לתפוח מעט;
- כל כדור מגולגל מעט, כף מילוי מונחת באמצע;
- הקצוות צבועים והופכים לתפר למטה;
- לתת לו לתפוח מעט, ובמקביל לחמם את התנור;
- לפני השליחה לאפייה, משמנים את הפשטידות בחלמון.
הפאי המוגמר יהיה חום זהוב וריחני.
עצות שימושיות לבישול
כדי להבטיח שמנות שנטרל קפואות תמיד טעימות, כדאי להכיר ולהפעיל כמה טריקים:
- פטריות קטנות מתאימות יותר להכנת מרקים ורטבים, גדולות לתבשילים ולהכנת מילוי פאי;
- רצוי להמליח ולפלפל את השנטרל ממש בתחילת הבישול;
- בעת התבשיל, עליך להמתין עד שהנוזל מהפטריות יתאדה, ולאחר מכן להוסיף שמנת או שמנת חמוצה;
- מנות שנטרל קפואות יהיו תוספת מצוינת לתפוחי אדמה, פסטה ואורז;
- האפשרות הירוקה הטובה ביותר תהיה שמיר.
בעזרת טיפים אלה, הבישול יהפוך לקל יותר, והתוצאה של המאמצים שלך תעזור להפתיע את הטועם.
סיכום
ניתן להכין שנטרל קפוא בדרכים שונות, ולכל מנה יהיה טעם יוצא דופן ומגוון מרכיבים.
