תוֹכֶן
אם פירות יער ופירות קפואים כבר אינם דבר נדיר בפחים הביתיים, אז רבים, אפילו עקרות בית מנוסות, עוצרים בשאלה איך מקפיאים עגבניות והאם זה שווה את זה. למרות שניתן להשיג את המוצר הסופי האיכותי ביותר על ידי שימוש במקפיאים מודרניים עם פונקציית "הקפאה פיצוץ", לבעלי המקפיאים הקונבנציונליים אסור לוותר. אם מתקיימים תנאים מסוימים, ניתן להקפיא עגבניות טריות כמעט בכל מקפיא.
האם אפשר להקפיא עגבניות לחורף?
מאמינים כי הקפאת עגבניות לחורף אינה הגיונית, שכן הירקות מכילים יותר מדי נוזלים, אשר לאחר הפשרה יהפכו את המוצר המקורי לדייסה.
אבל, ראשית, בנוסף לסלטים מירקות טריים, עגבניות משמשות להכנת מאות מנות חמות. ועבור מנות כאלה, העקביות של העגבנייה אינה קריטית, בעוד הניחוח של קיץ וטעם עגבנייה יסופק כראוי.
אם נשווה את היתרונות שיביאו עגבניות מופשרות לגוף בהשוואה לכל עגבניה מהחנות בחורף, אז גם כאן הקשקשים ללא ספק יתהפכו לצדם של הפירות המופשרים. במיוחד אם הם גדלו בחלקה משלהם.
לבסוף, עגבניות קפואות יכולות להביא חיסכון משמעותי לתקציב המשפחתי ולחסוך באנרגיה (אין צורך לרוץ שוב לחנות בחורף).
וכדי שהקפאת עגבניות תביא סיפוק אמיתי, אתה רק צריך להבין את העקרונות הבסיסיים שלה ולעקוב אחר העצות הפשוטות המתוארות בהמשך המאמר.
שיטות להקפאת עגבניות
באופן עקרוני, כל זן של עגבנייה יכול להתאים להקפאה. חשוב רק שהם כבר בשלים, שכן פירות חומים בוסר יכולים להביא איתם קצת מרירות.
ועגבניות חזקות וצפופות אפשר להקפיא:
- שלם (עם או בלי קליפה);
- חתוך;
- לחתוך לפרוסות או לחתיכות;
- בתוספת מגוון ירקות - פלפלים, קישואים, חצילים;
- במגוון רחב של מיכלים - שקיות, כוסות, מיכלים, צורות סיליקון.
הכנת עגבניות להקפאה
הדבר החשוב ביותר בעת הכנת עגבניות להקפאה הוא לשטוף היטב ולאחר מכן לייבש את הפירות.הרי כבר לא ניתן יהיה לשטוף עגבניות קפואות, ואין צורך בעודף לחות עליהן בהקפאה. לחות מוגזמת על העגבניות תהפוך לקרח שעלול להדביק את הפרי ועם הפשרה ידרדר טעמו ומרקם.
עדיף לייבש עגבניות על מגבת נייר או בד, ולהניח אותן בשורה אחת. ככל שהם מתייבשים טוב יותר, תהליך ההקפאה יהיה קל ומהיר יותר.
אם עגבניות נחתכות לחתיכות לפני ההקפאה, אז כדי לשמור על צורתן, נותנים גם עודפי מיץ להתנקז במידת האפשר.
מיכלים להקפאה ואחסון עגבניות צריכים לעמוד בקלות בטמפרטורות נמוכות. אלה יכולים להיות צורות פלסטיק או סיליקון או מיכלים. לשימור טוב, יש לאטום אותן היטב גם כדי להגן על העגבניות מפני ריחות נוספים ולמנוע הלחות העודפת להתאדות במהלך האחסון.
לא ניתן להקפיא מחדש עגבניות מופשרות - זה יהרוס לחלוטין את הטעם והריח שלהן. לכן, יש לבחור את כל מיכלי האחסון כך שניתן יהיה להשתמש בתכולתם בבת אחת. כדי להקל על זיהוי המוצרים, עדיף לחתום על כל השקיות והמיכלים תוך ציון שם המוצר ותאריך ההקפאה.
איך להקפיא עגבניות טריות לחורף
הליך הקפאת העגבניות משתנה מעט בהתאם למטרה שלשמה ישמשו הירקות המוגמרים.
איך להקפיא עגבניות שלמות
באופן כללי, רק עגבניות בעלות בשר צפוף בגודל קטן ובינוני מוקפאות. מגוון קרמים אידיאליים למטרות אלו.
זה המתכון הקל ביותר להקפאת עגבניות לחורף, במיוחד אם לא מקלפים אותן. מספיק רק לשטוף את הפירות ולייבש אותם היטב. ואז הם מונחים במנות בכמויות קטנות לתוך שקיות. תיקי Ziploc עובדים היטב למטרה זו. אבל גם תיקי אוכל רגילים יעבדו. משתחרר מהם כמה שיותר אוויר והשקיות נקשרות או רוכסות, ואז מכניסות למקפיא.
באופן דומה אפשר להקפיא עגבניות חצויות למלית.
- עגבניות שלמות נחתכות לחצאים, מסירים מהן את העיסה, ומייבשים אותן קלות, מחכים לניקוז המיץ.
- מניחים את החצאים על מגש או נייר אפייה ומכניסים למקפיא למספר שעות להתקשות.
- את החצאים הקפואים מכניסים לשקיות, קושרים ומאחסנים לאחסון לטווח ארוך.
איך להקפיא עגבניות מרוסקות בתבניות
הקציר מהגינה שלך הוא רק לעתים רחוקות במצב מושלם. ניתן לשטוף היטב את כל העגבניות שניזוקו מסיבות שונות, לקצץ את כל האזורים הפגועים עם רזרבה ולאחר מכן להקפיא בצורה של רסק או מיץ.
איך להקפיא עגבניות מעוותות במטחנת בשר
המתכון הזה להקפאת עגבניות יעזור לכם למחזר פירות שאין לכם הרבה זמן להתעסק איתם וחבל לזרוק.
- עגבניות מוכנות מסובבות דרך מטחנת בשר.
- לרסק העגבניות שנוצר אפשר להוסיף גם פלפל חריף קצוץ ומגוון עשבי תיבול - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום. חומר עבודה זה אינו דורש טיפול חום נוסף.
- לאחר מכן, אתה רק צריך להכין (לשטוף ולייבש) מיכלים מתאימים.עדיף אם הם קטנים בגודלם, כך שניתן יהיה להפשיר לאחר מכן את התוכן של מיכל אחד ולהשתמש בו מיד.
- את רסק העגבניות המרוסקות מניחים לתוך מיכלים ומשאירים כסנטימטר של מקום פנוי מעל. בתהליך ההקפאה, מסת העגבניות עשויה לעלות מעט.
- סוגרים את המיכלים במכסים הדוקים ומכניסים אותם מיד למקפיא לאחסון.
באותו אופן, אפשר להכין מיץ עגבניות סחוט טרי, למזוג לבקבוקי פלסטיק בלי להוסיף ולהקפיא מיד.
איך להקפיא עגבניות לבורשט
אם אין לכם מספיק מיכלים מתאימים עם מכסה להקפאה ואחסון של עגבניות מרוסקות, אז תוכלו להיעזר במתכון הבא שיראה כמה קל ויפה להקפיא עגבניות לחורף.
- עגבניות מרוסקות עם או בלי תוספים מחולקות בקפידה לתוך תבניות קרח מסיליקון, שמגיעות כיום במגוון רחב של צורות וגדלים: בצורת קוביות, ובצורת לבבות, ובצורת פרחים.
- את התבניות מכניסים למקפיא למשך 5-6 שעות.
- לאחר מכן, הוציאו מהעגבנייה הקפואה את מוצרי הדמות הקפואים והניחו אותם בשקיות.
- השקיות משוחררות מאוויר, קושרות ומכניסות למקפיא לאחסון.
- כדי להכין בורשט או מנות ראשונות אחרות, אתה רק צריך להוציא את המספר הדרוש של קוביות עגבניות או פסלונים מהשקית ולהשתמש בהם למטרות קולינריות ללא הפשרה.
איך להקפיא עגבניות לפיצה
אפשר להקפיא עגבניות לפיצה בצורה דומה.
- עגבניות שטופות ומיובשות חותכות בעזרת סכין חדה לעיגולים בעובי של 8 מ"מ לפחות.תשומת הלב! למטרות אלה, הפירות חייבים להיות חזקים עם עיסת צפופה, לא עסיסית במיוחד.
- ואז העיגולים מונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה או קרש חיתוך, אשר מרופד קודם לכן בנייר אפייה או בניילון נצמד. זה נעשה כך שלאחר ההקפאה ניתן להפריד בקלות את העיגולים מהמשטח.
- אם יש הרבה עגבניות ויש מספיק מקום במקפיא, אז אפשר לפרוס את פרוסות העגבנייה בשתי או אפילו שלוש שכבות. רק כל שכבה חייבת להיות מכוסה בניילון או בניילון כדי למנוע הידבקות של העגבניות זו לזו.
- את המגשים מכניסים למקפיא למספר שעות.
- לאחר שהן קפואות לחלוטין, מוציאים את העיגולים מהמקפיא, מכניסים לשקיות אחסון קטנות ומחזירים למקפיא לאחסון לחורף.
הקפאת עגבניות לחתיכות לחורף
עגבניות חתוכות לחתיכות בגדלים שונים מוקפאות באותו אופן. אם בעת החיתוך העגבניות מתבררות עסיסיות מדי, עדיף לתת להן לשבת קצת לפני שמאכסנים אותן להקפאה, כדי שעודפי המיץ יטפטפו החוצה. אפשר אפילו להקפיא אותם בכלים קטנים נפרדים, כמו תבניות מאפינס וכדומה.
איך להקפיא עגבניות שרי
זה מאוד מועיל להקפיא עגבניות שרי לחורף. הם שומרים על צורתם וטעמם בצורה הטובה ביותר, ובשל גודלם הקטן הם לא תופסים הרבה מקום במקרר.
תהליך זה, באופן עקרוני, אינו שונה מהקפאת עגבניות שלמות. לעתים קרובות, רק העור מוסר מהם - במקרה זה, השימוש בהם הוא אוניברסלי יותר. הליך זה מתואר בפירוט בפרק הבא.
איך אפשר להקפיא עגבניות קלופות לחורף?
הסרת הקליפה מהעגבניות אינה משימה קשה כפי שהיא עשויה להיראות.כדי שהקליפה תתחיל להיפרד מהפרי עצמו וכל מה שנשאר זה לעזור לו מעט, צריך קודם כל לחשוף את העגבניות לטמפרטורות גבוהות למשך 20-30 שניות. אפשר לעשות זאת על ידי טבילת הפירות במים רותחים, או הכנסתם למיקרוגל, או חימום על להבת מבער על מזלג.
רצוי לקרר מיד את העגבניות במי קרח לאחר הליך זה.
לאחר מכן, הסרת הקליפה מהעגבנייה כבר לא קשה.
את הפירות הקלופים מניחים על צלחת שטוחה מכוסה בניילון, וגם החלק העליון מכוסה בניילון. מכניסים למקפיא להתקשות ואז מכניסים לשקיות קטנות. במידת האפשר, אטמו היטב את השקיות והניחו אותן במקפיא לאחסון.
הקפאת עגבניות ירוקות
אם הכל מתברר בצורה בלתי צפויה ובקלות עם הקפאת עגבניות בשלות במקפיא, אז כל עקרת בית מתפתה להוסיף באותו אופן עגבניות בוסרות חומות ואפילו ירוקות. ואכן, בתחילת הסתיו, לפני הכפור, לעתים קרובות עדיין נותרו כל כך הרבה מהם בערוגות. אבל אתה לא צריך לעשות את זה. עדיף למצוא שימוש אחר לעגבניות ירוקות - לחמוץ או להכין ריבה.
לעגבניות ירוקות מופשרות יש טעם מר מובהק שקשה לעשות משהו לגביו. בנוסף, קשה לצפות מהם למשהו אחר מלבד דייסה לאחר הפשרה.
איך להפשיר עגבניות נכון
למעשה, רק עגבניות שלמות כפופות להפשרה, כאלו שמתוכננות לשמש למלית ולהקפיא בצורת רסק או מיץ, אם מתוכנן להכין מהן רוטב עגבניות.
כדי לשמר ככל האפשר את צורת הפירות השלמים, הניחו אותם במדף התחתון של המקרר למשך 12 שעות.
אם אתם מתכננים לחתוך עגבניות שלמות בכל דרך שהיא, אז עדיף לתת להן תחילה להפשיר במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לחתוך אותן בכל דרך נוחה.
עגבניות קפואות בפרוסות, פרוסות ובדרכים אחרות אינן מופשרות כלל, אלא משמשות להכנת מנות בצורתן המקורית.
מה אפשר לבשל מעגבניות קפואות?
עגבניות שלמות משמשות להכנת מגוון מנות ראשונות ושניות, כמו גם מתאבנים חמים וסלטים. העיגולים טובים מאוד לפיצה, כריכים חמים ופוקצ'יו.
קוביות, דמויות או חתיכות מתאימות בצורה מושלמת לתבשילים, תבשילים, חביתות, או גרביים, קוויאר ירקות.
ניתן להשתמש ברסק עגבניות או מיץ להכנת מוקפצים למרק, רטבים וקטשופ.
חיי מדף של עגבניות קפואות
ניתן לשמור עגבניות קפואות במקפיא כ-12 חודשים, כלומר עד לקטיף הבא. אבל אי אפשר להקפיא אותם מחדש.
סיכום
אם עדיין לא ידעת איך להקפיא עגבניות לחורף, עכשיו אתה בהחלט צריך לנסות ליישם את אחת השיטות המתוארות. אחרי הכל, בחורף אתה ויקיריכם בהחלט תיהנו מהרוח הארומטית של עגבניות טריות.
ביקורות
למרות העובדה כי שימורים של עגבניות בצורה כה יוצאת דופן עדיין לא נפוץ במיוחד בקרב עקרות בית, ביקורות על עגבניות קפואות ניתן למצוא בעיקר חיוביות.
