תוֹכֶן
אפרסמון הוא גרגר יער מעניין מאוד, והתכונה העיקרית שלו היא זמן ההבשלה שלו. הקציר של פירות כתומים מבשיל מאוקטובר עד הכפור. מאמינים שצריך לקטוף רק אפרסמונים קפואים מהענפים, ואז הם יהיו עסיסיים וייפטרו מהעפיצות. מסתבר שבעונת הסתיו-חורף האפרסמון הוא המקור היחיד לויטמינים ומיקרו-אלמנטים טריים כמו ברזל, יוד ועוד רבים אחרים. החיסרון היחיד של פירות טעימים הוא חיי המדף הקצרים שלהם. כדי ליהנות מאפרסמון ריחני זמן רב יותר, עקרות בית מכינות מהפרי הזה הכנות לחורף.
אילו הכנות אפשר להכין מאפרסמון לחורף, ובאילו מתכונים הכי כדאי להשתמש - תהיה מאמר על זה.
איך לבחור את האפרסמון הנכון
בדרך כלל קוטפים את הפירות מהעץ כשהם נעשים רכים מספיק. מאמינים ש רק פירות יער בשלים חסרים טאנין, חומר שגורם להשפעה עפיצה לא נעימה.
כיום ישנם זנים רבים של אפרסמון, חלקם גדלים רק בסובטרופיים או באקלים טרופי, אחרים ניתן לגדל אפילו בקווקז.הפירות של זנים שונים שונים הן במראה והן בטעם.
כדי לבחור אפרסמון טוב, כדאי לשים לב ל:
- רכות - הפירות חייבים להיות בשלים, אך לא בשלים מדי או רקובים;
- ורידים חומים על הקליפה מצביעים על כך שהאפרסמון נאסף בזמן;
- העלים על הגרגרים צריכים להיות יבשים ושומים;
- הצורה והגודל של הפרי יכולים להיות כל - הרבה תלוי בזן.
ניתן לאחסן אפרסמון טרי שנקטף כהלכה עד שלושה חודשים. מדובר בתקופה די ארוכה, אך הקושי טמון בצורך בתנאי אחסון מתאימים. על מנת שהפרי יחזיק מעמד עד האביב, יש לשמור על האחסון בטמפרטורה קבועה בטווח של 0 - +1 מעלות, לחות - כ-90%. כמו כן, מומלץ להניח קופסאות של פירות הפולטים אתילן (בננות או תפוחים) לצד האפרסמון.
כפי שנראה, שימור אפרסמון טרי בבית הוא מאוד בעייתי, אז אנשים עלו עם הרבה אפשרויות להכנת ברי זה.
איך להקפיא אפרסמונים
לאחר הופעת המקפיאים הביתיים, הקפאת כל הירקות והפירות הפכה לדבר שבשגרה. אפרסמון אינו יוצא מן הכלל; ניתן גם להקפיא אותו, אך הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ-18 מעלות.
כדי להיפטר מהעפיצות, פשוט מקפיאים את הפירות למספר שעות. ישנה גם אפשרות להקפיא את הפירות לכל החורף, כי הם יכולים להישאר במקפיא יותר מחצי שנה.
כידוע, מזונות קפואים שומרים על רוב הויטמינים, ולכן יש הגיון בהקפאת אפרסמונים מתכלים, וזה לא מבוטל. אתה רק צריך לדעת איך לעשות כראוי הכנות כאלה לחורף.
הדרך הנכונה להקפיא פירות כתומים היא כדלקמן:
- אם פירות היער קפואים שלמים, הם נשטפים תחילה ולאחר מכן מיובשים לחלוטין. לאחר מכן עוטפים כל אפרסמון במספר שכבות של ניילון נצמד ומכניסים בזהירות למקפיא.
- ניתן לחתוך את הפירות לחתיכות לשימוש מאוחר יותר כהכנה לפשטידות, דגנים וקינוחים. הפרוסות החתוכים מונחות על פוליאתילן, המכסה את תחתית המיכל. יש לכסות את החלק העליון של הפרי במכסה או במספר שכבות של סרט.
- זה מאוד מועיל להקפיא אפרסמונים בצורה של פירה. לשם כך, מוציאים את כל העיסה מהפרי בעזרת כפית וטוחנים אותה בבלנדר. מניחים בכוסות או בכלי פלסטיק אחרים. בעת הצורך מוציאים את התכשיר ומוסיפים קפואים לדייסה חמה או מפשירים ואוכלים כמו קינוח טרי.
איך לנבול אפרסמונים
אתה יכול לנסות לייבש את הפרי העסיסי והבשרני הזה. לשם כך, בחרו בפירות יער צפופים יותר וקשרו חבלים או חוטים חזקים לגבעוליהם. אפרסמונים תלויים בחדר חשוך ומאוורר היטב עם טמפרטורה קרירה.
לאחר 7-8 ימים ייווצר ציפוי לבן על הפירות - זה יתחיל לשחרר סוכר. החל מיום זה, אתה צריך באופן קבוע (כל יומיים) ללוש קלות את הפירות עם הידיים. הודות לפעולות אלה, האפרסמון המיובש יהיה רך למדי.
איך לייבש אפרסמונים
ניתן לייבש גם פירות ריחניים בטעם דבש. הכנת תכשיר כזה מתרחשת בדרך כלל בתנאים תעשייתיים, כאשר פירות היער מונחים על מגשי רשת ומייבשים באוויר הפתוח למשך מספר שבועות. אבל ייבוש כזה דורש אקלים טרופי, וברוסיה החורף אינו הזמן הטוב ביותר להכנה מסוג זה.
בְּהֶחלֵט, עקרות בית יכולות להשתמש במייבש חשמלי בבית. לייבוש, בחר פירות צפופים בוסר וחתוך אותם לפרוסות דקות.
אתה יכול לנסות להכין מוצר מיובש באמצעות תנור קונבנציונלי. לשם כך, הפרי נחתך לפרוסות דקות, בוזקים מיץ לימון לפי הטעם, מפזרים סוכר או קינמון ומכניסים לתנור שחומם מראש.
כדי לאחסן את המוצר המיובש לאורך זמן, ניתן לייבש את האפרסמון בתנור עם דלת פתוחה. זה ייקח כשבע שעות; את הפירות יהיה צורך לחתוך לארבעה חלקים ולהסיר את הזרעים. לאחר הקירור מניחים את חומר העבודה המיובש בקופסאות קרטון ומאוחסנים במקום חשוך ויבש.
איך מכינים ריבה או מרמלדה
שיטת הכנה פופולרית לא פחות כוללת טיפול בחום של פירות יער כתומים - תכשירים בצורת שימורים וריבות. המתכונים להכנות כאלה מגוונים מאוד: אפרסמונים מבושלים עם סוכר, לימון, תפוזים, תפוחים ופירות אחרים.
כדי לקבל ריבה, כל המרכיבים נטחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. ריבה עשויה מחתיכות או אפילו רבעים מהפרי.
פירות שלמים משומרים במיץ תפוחים
הכנה כזו לחורף נעשית בדרך כלל על ידי אותן עקרות בית שתפוחים משלהן גדלים על חלקתן. בהחלט כל תפוח מתאים להכנה זו, אבל עדיף לקחת את אותם זנים עסיסיים.
אז, הם עושים את ההכנה בכמה שלבים:
- מיץ מופק מ-6 ק"ג תפוחים באמצעות מסחטת מיצים.
- מסננים את המיץ ומביאים לרתיחה.
- בוחרים 2 ק"ג של אפרסמון צפוף, מקלפים וחותכים ל-4-6 חלקים, תוך הסרת הגרעינים.
- מניחים את פרוסות הפירות בצנצנות סטריליות ויוצקים עליהן מיץ תפוחים רותח.
- כל מה שנותר הוא לגלגל את החסר ולהוריד אותם למרתף.
איך מכינים יין
ניתן להכין יין מעולה מפירות יער בשלים מדי.
זה קל להכנה:
- אפרסמון, בכמות של 5 ק"ג, חתוך למספר חלקים, הסר את הזרעים;
- הכניסו את הפרוסות לבקבוקי יין נקיים;
- הסירופ עשוי מ-5 ליטר מים ו-1.75 ק"ג סוכר;
- על הפרי יוצקים סירופ חם מעט;
- בתוך חמישה ימים היין חייב לתסוס;
- לאחר ניקוזו, סוחטים את העיסה החוצה ומניחים מתחת לאטום מים;
- כשהתסיסה מסתיימת, היין מרוקן מהמשקעים ונלקח למרתף;
- לאחר חודש, ניתן לסנן את המוצר המוגמר ולבקבוק.
ישנן אפשרויות רבות להכנת אפרסמונים ארומטיים. אתה בהחלט צריך לנסות לפחות אחת מהשיטות, כי ברי טרופי זה נמכר טרי לכמה שבועות בלבד.
