תוֹכֶן
אתה יכול להקפיא שזיפים במקפיא פשוט על ידי הכנסת הפירות ליום אחד. עם זאת, לאחר ההפשרה, ייתכן שפרי טעים יהפוך לדייסה לא נעימה למראה. הבעיה היא הפרה של טכנולוגיית הקפאה. כדי להימנע מצרות כאלה, עליך לעקוב בדיוק אחר המתכון.
הכנת שזיפים להקפאה
על מנת להקפיא שזיפים במקפיא לחורף ולאחר הפשרה לקבלת מוצר שלם, מכינים את הפירות בקפידה. התהליך כולל מיון והסרת גבעולים.
כדי שההקפאה תצליח, הקפידו על הכללים הבאים:
- רק אותם שזיפים בעלי עיסת דחוס, טעימה ולא מימית מתאימים למקפיא.
- רק פירות בשלים צריכים להיות קפואים לחורף. לא ניתן להקפיא פירות בוסר ובשל יתר.
- עדיף להקפיא שזיפים מאותם זנים שפירותיהם יכולים לעמוד בהובלה. פירות טריים כאלה יכולים להישמר לאורך זמן, והם לא יאבדו מאיכותם במקפיא.
- עדיף ליהנות מיד מהשזיף העסיסי. לא ניתן להכניס אותו למקפיא. לאחר הפשרה, העיסה תהפוך לדייסה.
אם הצלחתם למיין את הפירות בהתאם לכללים הפשוטים הללו, אז חצי הדרך לקצירת הפירות לחורף כבר הושלמה.
האם אפשר להקפיא שזיפים?
היתרון של הקפאת פירות לחורף הוא בכך שהיא משמרת את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הטבעיים. זה חל גם על שזיפים. ריבות, לפתנים, פירות יבשים וג'לי שהוכנו לחורף כפופים לטיפול בחום. מלבד טעם, המוצר אינו עשיר בשום דבר אחר. באופן חלקי, נותרו רק כמה חומרים שימושיים. שזיף קפוא שנלקח בחורף לאחר הפשרה כמעט ואינו שונה מפרי טרי. העקביות של העיסה תשתנה, כמובן, מעט, אבל הפרי יישאר בריא ומזין באותה מידה.
אילו תכונות נשמרות כאשר שזיפים מוקפאים?
שזיפים טריים עשירים בוויטמין C. המיץ והעיסה מכילים פקטין וסוכר. ישנם ויטמינים מקבוצה B, כמו גם A ו-PP. בהקפאה באמצעות פיצוץ במקפיא, כל החומרים נשמרים. עבור החורף, אדם מספק לעצמו לחלוטין מוצר ויטמין טבעי.
היתרונות של שזיפים קפואים וטריים זהים:
- הפרי הוא חומר משלשל ומשתן מצוין.
- מתכונים של מרפאים מסורתיים ממליצים על שימוש בעיסה מופשרת לחולי יתר לחץ דם עם מחלות כבד ולב.
- מוצר מופשר הנאכל על בטן ריקה מעורר את התיאבון.
- בחולים עם צהבת, הפרי מקל על הצהבהב.
המוצר המופשר די מתאים לדיאטות ולהכנת מזון לתינוקות.
אילו זני שזיפים מתאימים להקפאה?
אפשר לשים כל סוג של שזיף במקפיא לחורף. הוא יקפא, אבל מה יהיה הערך התזונתי לאחר הפשרה? ישנם זנים המתאימים ביותר להקפאת הלם:
- אנה שפט - זן גרמני המבשיל מאוחר. הבשר הצפוף והכחול כהה קופא היטב, אך קשה להפריד את האבן הקטנה. פירות כאלה נשלחים למקפיא בשלמותם.
- הדוכס הגדול - מגוון גדול-פרי. הפרי הכתום שוקל כ-60 גרם. קשה להפריד את הגלעון, אך בשל בשרניותו ניתן לחתוך את השזיף לפרוסות ולהקפיא לחורף.
- גרינגאז' - שומר בצורה הטובה ביותר על איכות מסחרית במקפיא. העצם נפרדת היטב. ניתן לשמור את המוצר שלם או בפרוסות.
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים - מגוון פופולרי. העצם מופרדת בקלות מהעיסה הצפופה.
הפירות של הזן "Ekaterininskaya" אינם ניתנים להקפאה בגלל העיסה הרכה. לאחר הפשרה הם יהפכו לדיסתיים. ניתן להקפיא את זן ויקטוריה, אך הטעם הספציפי לא ישתפר לאחר שהייה בהקפאה.
האם אני צריך לשטוף שזיפים לפני ההקפאה?
הפירות שנאספו מכוסים בציפוי שעווה טבעי, אליו נדבק הרבה אבק. לפני שאתה מכניס את הקציר למקפיא לאחסון בחורף, אתה צריך לשטוף אותו. גם אם לאחר הקפאה לא מוצלחת המוצר הופך לעיסה, הוא יהיה נקי ויכול לשמש להכנת פירה או לפתן.
שטפו את השזיף ביסודיות 2 או 3 פעמים. פירות נקיים מונחים על בד לייבוש. ניתן לזרז את התהליך על ידי ניגוב עם מגבת נייר.
איך מקפיאים שזיפים לחורף במקפיא
כדי למנוע בלבול עם זנים, עדיף להקפיא שזיפים המבשילים מאוחר לחורף. הם בדרך כלל קשים וניתן לאחסן אותם לאורך זמן. רצוי להכניס פירות למקפיא מיד לאחר רכישה או קטיף מהעץ. כדי למנוע מהמוצר או הפרוסות להקפיא לכדור, הם מוקפאים ל-24 שעות בשכבה אחת על מגש, ולאחר מכן נארזים במנות בשקיות.
יש הרבה מתכונים. הטובים ביותר הם אלה הכוללים שימור הפרי בפרוסות או בשלמותו. מוצר זה אינו מאבד מערכו התזונתי. יש צורך בהקפאת הלם בלבד, בה שמים את הפירות במקפיא עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
למי שלא מסתפק בפירות שלמים, יש מתכונים שבהם מעבדים את העיסה למחית, מכוסים בסוכר וממלאים בסירופ. הטעם משתפר בזכות מרכיבים נוספים, אך המוצר מאבד מערכו התזונתי הטבעי.
איך להקפיא שזיפים עם חרצנים
הדרך הקלה ביותר לשמר תוצרת טרייה לחורף היא הקפאת שזיפים שלמים. המתכון פשוט. לאחר מיון ושטיפה, מייבשים את הפירות על מטלית. מורחים בשכבה אחת על מגש ומכניסים למקפיא. רצוי לא לתת לפירות לגעת זה בזה כדי למנוע מהם לקפוא. כשהעיסה הופכת ל"זכוכית", הם מתחילים לארוז אותה לשקיות, חותמים את התאריך בטוש ומשאירים אותו לאחסון נוסף לקראת החורף.
איך מקפיאים שזיפים מגולענים
מתכון ההקפאה המגולענת הזה נותן דרור לדמיון שלך. ניתן לחתוך את העיסה לפרוסות, פרוסות ורצועות. אם האבן נפרדת היטב, ניתן לשמר את הפרי בשלמותו על ידי הסרת הליבה דרך חתך קטן.
עיסת שזיפים שטופים ומיובשים נחתכת לחתיכות בגודל הנדרש.המסה המוכנה מונחת בשכבה אחת על צלחת ונשלחת למקפיא. בהקפאת הפיצוץ, החלקים יהפכו ל"זכוכיים" תוך כ-4 שעות. כעת ניתן לארוז את המוצר ולשלוח אותו להמשך אחסון.
שזיף קפוא עם סוכר
בעלי שן מתוקה יאהבו את המתכון הקפוא הזה, שבו סוכר הוא מרכיב נוסף. הכמות שלו תלויה במתיקות הטבעית של השזיף. עקרות בית משתמשות בדרך כלל בחלק אחד של סוכר ל-5 חלקים של עיסה מוכנה. שזיפים שלמים לא מוקפאים בצורה כזו. המוצר מתברר כגוש דביק. לאחר ההפשרה, למעשה מקבלים פירה מתוק, שבו העצמות רק יפריעו.
המצרכים שתצטרכו:
- 5 ק"ג שזיפים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
תהליך ההקפאה מורכב מהשלבים הבאים:
- את העיסה חותכים לפרוסות. עדיף לתת עדיפות לפרוסות.
- חתיכות שזיפים מונחות בשכבות בסיר, מפזרים סוכר.
- את כל תכולת המיכל מערבבים בזהירות כדי למעוך את הפרוסות כמה שפחות.
כעת כל שנותר הוא לארוז את המוצר לתוך מיכלים ולהכניס למקפיא. אפשר אפילו לאחסן פרוסות עם סוכר לחורף בשקיות ניילון.
הקפאת שזיפים לחורף בסירופ סוכר
המוצר הסופי שהוכן לפי מתכון זה דומה לריבה העשויה משזיפים טריים ללא טיפול בחום. כדי להסיר את הקליפה, הפרי יצטרך לטבול במים רותחים לזמן קצר, אך הוא עדיין יישאר טרי. עם זאת, לאחר פעולות כאלה, ויטמינים טבעיים אובדים חלקית.
המצרכים שתצטרכו:
- שזיפים;
- מים;
- סוכר.
את הסירופ מכינים מ-0.5 ק"ג סוכר וליטר מים. אתה צריך מספיק ממנו כדי לכסות לחלוטין את הפירות המונחים במיכל.
אפשר להקפיא פירות עם קליפה, חתוכים לפרוסות, בסירופ.מותר לשפוך שזיפים שלמים לאחר שניקב תחילה את הקליפה במזלג. אם תחליט לבשל רק עיסה טהורה בסירופ, בצע את השלבים הבאים:
- השזיף טובל במים רותחים למשך שלושים שניות. העור ייסדק וייפרד בקלות מהעיסה.
- את העיסה חותכים בזהירות עם סכין חדה. הסר את העצם.
- הסירופ עשוי ממים וסוכר. מצננים אותו לטמפרטורה של +6Oעם.
- יוצקים את הסירופ המקורר על פרוסות השזיפים עד לכיסוי קל.
- המסה המוגמרת מונחת במיכלים, מכוסה במכסה ונשלחת למקפיא.
לאחר הפשרה, מקבלים פרי טעים וספוג סוכר.
איך להקפיא שזיפים לחורף בשקיות
שקית ניילון היא המיכל הנפוץ ביותר להקפאה. שזיפים יכולים להיות שלמים עם חרצנים או פרוסים. אפשר אפילו לארוז את הפירה לשקיות. פרי או פרוסות שלמים מוקפאים תחילה על מגש לפני הכנסתם לשקית, ורק לאחר מכן נארזים. המנות מחושבות כך שהמוצר המופשר מספיק לשימוש חד פעמי. לפני הכנסתם למקפיא מוציאים אוויר מהשקית עם שזיפים דרך קשית או עם משאבת ואקום.
שיטה מודרנית היא הקפאת שזיפים בוואקום. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות שקיות מיוחדות ומכשיר - אוטם ואקום. הפרי מכוסה כולו בסרט ללא גישה לחמצן.
איך מקפיאים מחית שזיפים עם סוכר במקפיא
אין צורך לזרוק שזיפים רכים, בשלים מדי, עסיסיים ומתפוצצים. אפשר להקפיא אותם גם לחורף, רק בצורת פירה. התהליך כולל הוצאת הזרעים וטחינת העיסה לעיסה דמוית משחה. מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם השזיפים מתוקים מאוד, אז אין צורך בכך. אתה יכול לטחון אותו עם מטחנת בשר או בלנדר.להכנת פירה ללא חתיכות קליפה, מפיצים תחילה את הפירות במים רותחים ומקלפים אותם.
נוח להקפיא מחית שזיפים על ידי הנחתו בתבניות סיליקון. כשהמסה הופכת ל"זכוכית", הדמויות מוסרות מהתבניות, נארזות בשקיות ונשלחות להמשך אחסון.
הקפאת שזיפים בפרוסות לחורף
שיטת ההקפאה הנוחה והפופולרית ביותר נחשבת לפרוסות. בחורף נוח להוציא מהמקפיא שקית מנות של פירות מוכנים לאכילה. כדי להקפיא פרוסות, פירות שלמים ממוינים, שוטפים ומייבשים על מטלית.
לאחר הייבוש חותכים כל פרי לאורכו בסכין ומוציאים את הגלעין. את הפרוסות מניחים על צלחת או מגש עם הגומות כלפי מעלה ומכניסים למקפיא. לאחר כ-4-7 שעות העיסה תהפוך ל"זכוכיתית". הפרוסות נארזות בשקיות או במיכלים ונשלחות למקפיא להמשך אחסון.
תהליך ההקפאה מוצג בסרטון בסוף המאמר.
מה לבשל משזיפים קפואים
לפני שאתה מבשל משהו ממזון קפוא, עליך להפשיר אותו כראוי. אם יש צורך במרכיב לבישול לפתן, אז אתה יכול לזרוק אותו ישר מהמקפיא למים רותחים. לכל שאר המאכלים הדורשים שימור הפרי השלם, נעשה שימוש בהפשרה איטית. את השזיפים משאירים להפשרה בתא הירקות של המקרר.
הפרוסות מעולות למילוי פאי. מרדדים את תחתית בצק השמרים, מניחים שזיפים מופשרים, מוסיפים סוכר וחתיכות חמאה. החלק העליון מכוסה גם בבצק, והשוליים נאטמים. אופים את הפאי בתנור בחום של 210Oעד שמופיע קרום חום זהוב.
אפשר להכין מרמלדה טעימה ממחית שזיפים קפואה.המסה מבושלת עד שהיא סמיכה, עד שהיא מתחילה לפגר מאחורי תחתית המחבת. המחית המבושלת תצטמצם בכמחצית. נותנים למרמלדה להתקשות, חותכים לחתיכות, ומפזרים סוכר.
סיכום
הקפאת שזיפים לחורף אם יש לך מקפיא חזה בבית זה לא קשה. אתה רק צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה ולהכין את החומרים בצורה נכונה.
