תוֹכֶן
אשחר הים הקפוא יהפוך לממצא ויטמינים אמיתי בחורף או בתחילת האביב. בסתיו נקטפים פירות יער טריים, ששומרים על תכונות הריפוי שלהם אם מקפידים על כללי ההקפאה.
האם אפשר להקפיא אשחר ים
פירות יער, המכילים הרבה מינרלים וויטמינים, אם מוקפאים כראוי, הם כמעט זהים בהרכבם לטריים. אשחר ים קפוא בריא יותר ריבה ולפתן משומר. אם המקפיא מרווח, לפעמים מניחים בו ענפים שלמים של הצמח עם פירות יער.
ערך תזונתי של אשחר ים קפוא
בפירות קפואים כהלכה, הרכב המיקרו-אלמנטים נשאר כמעט זהה לזה של אלה טריים - 90%. ויטמינים גם לא נפגעים, למעט ויטמין C המתפרק במהירות, שעדיין נשאר בכמויות גדולות, בניגוד למוצרים מעובדים בחום. החומר הזה מאוד לא יציב. גם באחסון של 24 שעות בחדר, הכמות שלו מצטמצמת בעשרה אחוזים.אותו דבר קורה עם מוצר קפוא, אבל 6 חודשים לפני כן. אם קופאים מהר, מעט עובר - עד 20% חומצה אסקורבית.
תכולת קלוריות של אשחר ים קפוא
ב-100 גרם של פירות יער, בהתאם לתנאי הגידול שלהם, יש 75-85 קילוקלוריות. מכיל פירות יער טריים:
- 1.2 גרם חלבון, או 5 קק"ל;
- 5.7 גרם פחמימות, או 25 קק"ל;
- 5.4 גרם שומן, או 52 קק"ל.
פירות קפואים מכילים כמעט אותה כמות.
היתרונות והנזקים של אשחר ים קפוא
השפעות הריפוי לאחר אכילת פירות יער שונות רק בכמות הקטנה יותר של ויטמין C במוצר הקפוא. הפירות משפיעים לטובה על הגברת ההגנה של הגוף, מצב כלי הדם, מטפלים במחסור בויטמינים, תהליכים דלקתיים ומקדמים ריפוי נגעים בעור. אשחר הים עשיר בנוגדי חמצון, נחשב לאנטיביוטיקה טבעית חזקה, ומשמש למניעת סרטן.
יחד עם זאת, נוכחות חומצות הופכת אותו לבלתי רצוי לשימוש במקרה של מחלות של מערכת העיכול, הכבד, הלבלב וכיס המרה. בהיותו אלרגן, זה יכול לגרום לתגובה כואבת.
כיצד לבחור נכון אשחר ים להקפאה
יש להקפיא רק פירות יער כתומים בשלים. לאחר הקטיף, אין לשמור את הפירות לאורך זמן, מקסימום 5–6 שעות, כדי שלא יאבדו ויטמינים באופן טבעי. מכינים היטב להקפאה:
- הפירות משוחררים מענפים ועלים גדולים, מוזגים לקערה עמוקה עם מים מספר פעמים;
- לאחר כל החלפת מים, מספר הזרדים, הפטוטרות והפירות הפגועים שצפים אל פני השטח פוחת;
- אחר כך הם ממיינים יותר, מחלצים את פירות היער המרוסקים - הם מכינים תה או קומפוט, טוחנים אותם עם סוכר;
- פירות נבחרים שלמים מוציאים בעזרת כף מחוררת ומונחים בשכבה דקה על מגבת מטבח לייבוש למשך 20-30 דקות.
איך להקפיא אשחר ים לחורף
ישנן מספר שיטות להקפאת פירות יער, כולל שימוש במכשירי חשמל ביתיים מודרניים. מקררים עם תאי הקפאת פיצוץ מאפשרים לך לשמר את מבנה הרקמות ולהיפטר מחיידקים. מקפיאים עם פונקציית הקפאה מהירה מעבדים את המוצר ב-22 מעלות צלזיוס. עדיף להקפיא פירות במנות קטנות, כדי שניתן יהיה לצרוך מיד את המוצר המופשר. אין לחשוף שוב ושוב פירות יער לטמפרטורות נמוכות, שכן חומרים מועילים הולכים לאיבוד. אתה יכול להכין מנות מוכנות של פירות, טחונים עם סוכר, במיכלים קטנים.
הקפאת הלם של אשחר הים
טכנולוגיה זו נפוצה יותר בתעשייה, אך ישנם גם מכשירי חשמל ביתיים המאפשרים להוריד באופן מיידי את הטמפרטורה במקפיא נפרד ל-30...-50 מעלות. בהקפאה בתא קונבנציונלי נוצרים גבישי קרח גדולים בחלל הבין-תאי של הפרי, ושוברים את דפנות התא. פירות יער מופשרים מדממים מיץ והופכים לרופסים. בתנאים של הקפאת הלם נוצרים גבישים זעירים, דפנות התא נשארות שלמות, וכתוצאה מכך המוצר נראה טרי. הקפאת פיצוץ דורשת ירידה מהירה בטמפרטורה החל מ-25 מעלות צלזיוס.
להקפיא מנות של אשחר ים במיכלים או בשקיות ניילון
הכינו מראש את המיכל בו יישאר המוצר הקפוא. רכשו מיכלים קטנים מיוחדים למקפיא או השתמשו בכלים קטנים למוצרי חלב, קולינריה או ממתקים. תהליך הקפאת פירות האננס הסיבירי שלמים מתבצע בשתי דרכים.
- ברוב המקפיאים יש תא עם מגש מדף להקפאת פירות וירקות. הוא מכוסה בנייר פרגמנט והפירות מונחים בשכבה אחת. לאחר מכן, פירות יער קפואים נארזים במיכלי מנות קטנות או בשקיות אטומות.
- הפירות מונחים מיד במיכלים נבחרים או בשקיות רגילות במנות קטנות שחולקו מראש. מיכלים או כוסות יבשים ונקיים אינם ממולאים עד למעלה ואינם נסגרים מיד, אלא לאחר הקפאה.
אשחר ים קפוא עם סוכר
מכינים גם מוצר חצי מוגמר מתוק.
- את הגרגרים משפשפים במסננת.
- לפי הטעם מוסיפים סוכר למחית המוגמרת.
- הם ארוזים בכלים נוחים כך שתוכלו להשתמש בריבה המתוקה ביום אחד.
איך להפשיר נכון אשחר הים לפני האכילה
כדאי לדאוג להפשרה לפני השימוש. אתה צריך לתכנן מתי תצטרך מוצרי ויטמין.
- עדיף להפשיר פירות יער במקרר, מניחים את השקית על המדף העליון. היתרונות של שיטה זו הם שהחומרים המזינים של אשחר הים נשמרים, ומיקרופלורה מזיקה לא מתפתחת. התהליך ארוך, אורך עד 9 שעות.
- בטמפרטורת החדר, אשחר הים יתפשר מהר יותר, אך קיימת סכנה של גידול בו זמנית של חיידקים.
- לא מומלץ להפשיר במהירות אשחר ים במיקרוגל, מכיוון שהטכנולוגיה הורסת את המבנה הסלולרי של המוצר.
מה אפשר לבשל מאשחר ים קפוא?
פירות יער קפואים מכילים יותר מכל המרכיבים המועילים שלו.
- הפירות נצרכים ללא כל עיבוד, עם דייסה או תה.
- בשילוב עם סוכר מקבלים קינוח עתיר קלוריות אך עתיר ויטמין - ריבה טרייה.
- פירות יער קפואים או לבניות ריבה משמשים להכנת משקה פירות, ג'לי או קומפוט.
- אם לוקחים אשחר ים למטרות אלה, הוא אינו מופשר, אלא מונח מיד במים רותחים, הוספת סוכר.
- למילוי הפשטידות יש להפשיר את אשחר הים ולשמור אותו במסננת לזמן מה כדי לאפשר למיץ להתנקז.
- מכינים ג'לי ורטבים לפנקייק וגם לבשר.
- גרגרי יער חמוצים משמשים כאשר ממלאים עופות לאפייה בתנור.
חיי מדף של אשחר ים קפוא
חבילות ומיכלים עם פירות יער קפואים מונחים בחלקים לאחסון. רצוי להפריד אותם מבשר ודגים כדי שלא ייספגו ריחות. יש לוודא שהמכלים סגורים הרמטית ושלא משתחררת לחות: עקב עיבוי, יש להפשיר את החדר לעתים קרובות יותר. בטמפרטורת המקפיא הרגילה, -18 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן את אשחר הים במלואו למשך 9 חודשים. במהלך תקופה זו, יש צורך להשתמש במוצר יקר הערך, אחרת הוא לא יביא שום תועלת לגוף מאוחר יותר.
סיכום
אשחר ים קפוא מגוון בצורה נעימה את סט המוצרים במזג אוויר קר. עדיף לאחסן פירות יער עשירים בוויטמין אשחר ים קפואים לחורף. הם יהיו הכרחיים במהלך העונה הקרה.
