תוֹכֶן
הקפאת אגסים לחורף בבית היא פעילות מסורתית עבור עקרות בית רוסיות, שרגילות להצטייד לשימוש עתידי. בעונת הקיץ, הגוף צובר ויטמינים על ידי "שימור" שלהם בשכבת השומן של הגוף. אבל בחורף, לפעמים אתה באמת רוצה לפנק את עצמך ואת המשפחה שלך לא רק עם ויטמינים, אלא גם עם מוצרים טעימים העשויים מפירות ופירות יער. יש הרבה מתכונים להקפאת מזון במקפיא בשביל זה. הם משמשים בבישול בחורף ובאביב, כאשר הגוף זקוק לוויטמינים.
האם אפשר להקפיא אגסים?
אתה יכול להקפיא אגסים, אבל כדי לעשות זאת אתה צריך לעקוב אחר כללי ההקפאה כדי שלא תקבל דייסה הומוגנית ודביקה שניתן להוסיף רק כמחית לפשטידות.
כדי להכין אגסים בשמורה, עליך לתת עדיפות לזנים הבאים:
- Severyanka;
- טל אוגוסט;
- קָתֶדרָלָה;
- סרטובקה;
- Kondratyevka;
- רוסושנסקאיה;
- הרה;
- Veles;
- בעל צד אדום;
- מוסקובי.
מינים אלה שייכים לזני החורף או סוף הקיץ, נבדלים על ידי צפיפותם ועורם החלק, ללא קשקשים. סוגים רכים יותר מתאימים להכנת פירה, ריבות ושימורים. ניתן להשתמש בהם, אך יש לקחת בחשבון שהם יעברו דפורמציה בעת הפשרה.
איך להקפיא אגסים לחורף כדי שלא ישחמו
אגסים, כמו פירות אחרים המכילים קטצ'ין, מתחילים להתכהות כאשר הם נחשפים לחמצן, ומקבלים מראה לא מעורר תיאבון המזכיר ריקבון. כיצד להימנע מתגובת השחמה בעת בישול אגסים? הסוד הוא חומצת לימון. כשמכינים פירות, חותכים לפרוסות או מקציפים בבלנדר, כדאי לרסס את הפירות בחומצת לימון מדוללת במים מבקבוק ספריי.
הדרך השנייה היא להשרות אותם בתמיסה המכילה חומצת לימון למשך שעה. זה יאט את תגובת הקטצ'ין במהלך ההכנה וההקפאה. אם משתמשים בפרוסות, אפשר לגרר אותן עם לימון, תפוז, קלמנטינה או פירות הדר אחרים. כאשר פירות חמוצים אינם זמינים, ניתן להוסיף חומצה אסקורבית כחלופה.
באיזו טמפרטורה כדאי להקפיא?
על ידי שמירה על תנאי טמפרטורה קפדניים, אתה יכול להקפיא אגסים לחורף. אחסון במקרר, בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-2 מעלות, אסור. יש להקפיא את המוצר במהירות; לשם כך, השתמש במקפיא או באי מקורר שיכול להכיל הרבה פירות וירקות בבת אחת. פירות יש להקפיא בטמפרטורה של לפחות -18 מעלות.
איך להקפיא אגסים טריים לחורף
על מנת שהמזון יישאר טרי במהלך ההפשרה וישמור על טעמו, יש צורך לנקוט בגישה אחראית לבחירת הפירות. פירות צריכים להיבחר שלמים, ללא חורים חרקים או דפנות רקובות.לאחר מכן בצע את הסדר הזה:
- לשטוף במים זורמים ולייבש על מגבת. הם חייבים להיות יבשים כדי לא להקפיא את המים יחד עם הפירות.
- לאחר מכן, קולפים את הפירות וחותכים לפרוסות, קוביות, רצועות או ל-4 חלקים.
- חתוך את הליבה ואת אזורי הבעיה.
- מניחים על צלחת שטוחה, משמנים בחומצת לימון ומכניסים למקפיא לשעתיים.
- לאחר ההקפאה הראשונה, מניחים את החתיכות בשקית זיפלוק מיוחדת, סוחטים את האוויר וממשיכים לאחסן במקפיא לא יותר מ-10 חודשים.
המוצר ישרוד הקפאה בהצלחה.
מתכון לאגסים קפואים בסירופ סוכר
סוכר הוא חומר משמר טבעי השומר על התכונות המועילות של הפירות לאורך זמן. כדי להכין אגסים בסירופ, אתה צריך:
- מערבבים כוס סוכר ו-500 מ"ל מים רותחים;
- להכין את האגסים, לשים אותם במיכל עמוק;
- יוצקים סירופ חם ומניחים להלבנה למשך 3 דקות;
- מוציאים את האגסים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלים להקפאה;
- יוצקים סירופ, מכסים קלות פירות;
- לתת להתקרר עד קר;
- מניחים במקפיא להקפאה.
במהלך כל חיי המדף ניתן להשתמש במוצר בבישול.
איך להקפיא אגסים לפרוסות
אפשר להקפיא אגסים לחורף על ידי הנחתם במגשי קוביות קרח או חיתוך לקוביות. באפשרות הראשונה, אתה צריך להכות אותם עד פירה ולשים אותם בתבניות או צנצנות מזון לתינוקות. אתה יכול לחתוך את הפירות לשני חלקים, לחתוך את הליבה ולהוסיף פירות יער לשקע שנוצר.
הקפאת אגסים לחורף עם סוכר
הקפאת אגסים לחורף עם סוכר קלה כמו הקפאתם בסירופ. מוסיפים הרבה סוכר. לאחר שחתכת את הפירות יפה, אתה צריך להרטיב אותם, אבל לא לייבש אותם, כמו בשיטה הרגילה. סוכר יידבק טוב יותר לפרוסות רטובות ולא ייפול לתחתית הכלי.
יש להקפיא אגסים. בשלב זה מוסיפים את שכבת הסוכר הראשונה. תחילה על צלחת שטוחה, ולאחר מכן על גבי הפרוסות. בצורה זו הם יעמדו במקפיא למשך שעתיים. מוציאים את האגסים ומניחים בכלי אחרון או בשקית מקפיא. מפזרים שוב סוכר על הפירות. אין צורך לנער כדי לא לפגוע בחתיכות.
מה אפשר לבשל מאגסים קפואים?
מפירות מופשרים אפשר להכין מנות כמו שרלוט, מחית אגסים ולפתנים. הם מתווספים לפשטידות, לחמניות, כופתאות ומאפי עלים. עבור לפתנים ופשטידות, לא כדאי לחכות להפשרה איטית; אפשר לזרוק אותם, חתיכות קפואות, ישירות למים רותחים ולבצק.
לדברי מומחי קולינריה, בהקפאת אגסים לחורף, ניתן להכין מנה טעימה - החלפת אגסים, שמכינים בדבש. יש לאפות את המוצר כמו פשטידה רגילה עם סוכר, קמח וביצים, רק צריך להוסיף דבש למילוי. מניחים את הבצק על האגסים המסודרים ואופים עד שהוא מוכן.
חיי מדף של אגסים קפואים
אגסים יכולים להישאר שלמים לחלוטין במקרר עד 10 חודשים, אם לא מאפשרים הפרעות בטמפרטורה במהלך האחסון. בעת הפשרה, פעל לפי הכללים של הפשרה איטית. אין לשפוך מים רותחים על הפרי או לטבול אותם במים חמימים כדי לזרז את התהליך. הדבר עלול לפגוע במבנה, והפירות יאבדו את צורתם, יהפכו לרכים וחסרי טעם.
מיכל או שקית מזון קפוא יש להכניס למקרר עם טמפרטורה חיובית ולהמתין עד להפשרה טבעית.
סיכום
הקפאת אגסים לחורף בבית בהתאם למתכון יוצרת מרכיבים מפירות פשוטים למנות שלמות. היתרונות של שיטה זו על פני שימור קונבנציונלי הם שהפירות שומרים על ויטמינים, אינם נרקבים ואינם מטופלים בחומרים מסרטנים. ניתן לתת מנות העשויות מפירות קפואים לילדים ואף לתינוקות ללא חשש לבריאות.
