הקפאת פטריות חלב לחורף בבית

ניתן להקפיא פטריות חלב במקפיא לחורף בדרכים שונות, בהתאם לשיטות הצריכה הנוספות. עם זאת, מכיוון שלפטריות אלו יש מרירות מסוימת, הקפאתן אינה הדבר הקל ביותר. אבל עדיין יש הרבה שיטות זמינות.

כיצד להקפיא פטריות חלב בצורה נכונה

כדי להקפיא בהצלחה פטריות חלב לחורף בבית, אתה צריך לשקול שלושה דברים:

• טעם מר ראשוני;
• מרקם של פטריות, תכולת הלחות שלהן;
• גודל פטריות.

מכיוון שבגלל המרירות שלו, מין זה מסווג כפטרייה בלתי אכילה על תנאי, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הקפאה. לפיכך, המרירות מוסרת על ידי טיפול חום והשרייה ראשוניים, אך אם לא תנקז את הנוזל העודף, לאחר ההפשרה הפטריות ירכשו את העקביות של דייסה מבושלת.

הם גם ספוגים כדי להסיר לכלוך עיקש.

בנוסף, בהקפאה פטריות ממוינות לפי גודל. קטנים נקצרים שלמים, גדולים יותר נחתכים לחתיכות. כל אצווה צריכה להכיל חלקים דומים בגודלם.

איך מקפיאים פטריות חלב לבנות

מכיוון שהקפאה חוזרת אינה מקובלת, פטריות חלב לבנות מוקפאות אך ורק במנות. לפני ההקפאה, הם ספוגים במים קרים, מסירים פסולת ולכלוך, ולאחר מכן, ככלל, מבושלים או מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. במקרה זה נותנים לפטריות שטופות להתייבש לפני הטיגון.

הנוזל שנוצר במהלך הבישול מרוקן.

סודות הקפאת פטריות חלב שחורות

למרות שנהוג להמליח פטריות חלב שחורות, הקפאתן היא די ריאלית. יחד עם זאת, מבחינה טכנולוגית זה כמעט לא שונה מהקפאת לבנים. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים שעדיף לדעת בעת הכנת פטריות לחורף:

1. יש צורך להכניס דגימות מוכנות למקפיא רק לאחר הקירור.
2. מכיוון שהם מתכווצים במהלך הבישול, צמצמו את זמן הבישול או הטיגון למינימום לפני ההקפאה.
3. לפני ההקפאה מסננים את הנוזל וסוחטים מעט את הפטריות עצמן.
4. יש צורך למזער את כמות השמן הצמחי בעת הטיגון.
5. בעת האריזה, השאר מקום פנוי למיץ פטריות.

איך להקפיא פטריות חלב גולמי

תיאורטית, ניתן להקפיא פטריות חלב טריות ללא טיפול חום מקדים, אך יש לקחת בחשבון שהטעם יתדרדר משמעותית. בנוסף, מבנה הפטרייה משתנה מאוד לרעה. כדי להקפיא אותו גולמי, אתה צריך מקרר עם מצב הקפאה מהירה או מקפיא חזק.

כדי למזער נזקים, פטריות גולמיות מוקפאות באופן הבא:

1. נקה פטריות מפסולת ולכלוך.
2. משרים במים קרים למספר שעות.
   תשומת הלב! פטריות החלב צריכות להיות טריות ככל האפשר. עדיף לבצע את ההליך באותו יום שהם נאספו.
3. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות.
4. מסננים את הנוזל שנוצר.
5. מניחים במיכלים או בשקיות, משאירים מעט מקום למיץ וסוגרים היטב.

לאחר ההפשרה, פטריות אלו משמשות לטיגון או כמרכיב בתבשילים.

כיצד להקפיא פטריות חלב יבשות לחורף

אוהבי פטריות רבים מודאגים מהשאלה האם ניתן להקפיא פטריות חלב יבשות לחורף. אם בקצירת פטריות "יבשות" אנו מתכוונים להיעדר עיבוד כלשהו, ​​אז התשובה היא פשוטה מאוד - הקפאה כזו בלתי אפשרית עבור פטריות חלב, מכיוון שהטעם המר יישאר לאחר ההפשרה.

כדי להסיר מרירות, פטריות חלב יבשות בדרך כלל מבושלות בשמן. אז, עבור 1 ק"ג של פטריות חלב תצטרך 4 כפות שמן צמחי, רבע כפית מלח, צרור עשבי תיבול ותבלינים אם תרצה, כמו גם 1 כף יין לבן - לפי הטעם.

תהליך ההקפאה:

1. ראשית, הפטריות עוברות ניקוי יבש מפסולת קטנה ולכלוך.
2. לאחר מכן חותכים לחתיכות שוות.
3. יוצקים שמן לקערה עמוקה, יוצקים פטריות ומעלים באש.
4. מבשלים עד לריכוך.
5. מוסיפים יין לבן, מלח, תבלינים, עשבי תיבול ושומרים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.
6. מצננים, מסננים את המיץ ומקפיאים.

ניתן לאכול פטריות המוכנות בצורה זו כמנה עצמאית. לפני ההגשה, מפזרים עליהם מיץ לימון.

האם אפשר להקפיא פטריות חלב מבושלות?

אם תרתיח ותקפיא קודם פטריות חלב, המרקם שלהן ישמר, אבל המרירות תיעלם מהטעם.זו הסיבה העיקרית לכך שפטריות מבושלות מראש הן אידיאליות להקפאה לחורף. בחורף מוסיפים אותם לסלטים, מרקים ותבשילים.

כדי להכין את המנה הזו צריך מלח, חומצת לימון וסבלנות. הם עושים את זה ככה:

1. ראשית, פטריות החלב מושרות, ומסירות אבק ופסולת.
2. לאחר מכן מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וחומצת לימון, ואז יוצקים את הפטריות.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 5-7 דקות.
4. מסירים מהאש, מצננים, מחלקים ומקפיאים.

מפשירים בטבילה במים רותחים.

כמה זמן לבשל פטריות חלב לפני ההקפאה

בהתאם לנפח ולגודל של דגימות בודדות, ניתן להפחית או להגדיל את זמן הבישול. מבשלים פטריות חלב להקפאה מ-5 דקות לאחר הרתיחה ועד 10 דקות לאחר מכן.

הקפאת פטריות חלב לאחר צריבה קצרת טווח

שיטה זו פופולרית בשל הפשטות והיעילות שלה:

1. ראשית, משרים את פטריות החלב במים קרים למספר שעות כדי להסיר לכלוך נדבק ולהיפטר מהמרירות.
2. לאחר מכן מנקים אותם היטב.
3. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נשארות כפי שהן. מעבירים לכלי עם דפנות גבוהות ויוצקים עליו מים רותחים.
4. משאירים במים רותחים למשך 2 דקות.
5. מסננים את הנוזל, מפזרים את הפטריות בשכבה אחת ומספיגים במגבת.
6. מניחים בכלים או בשקיות, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא.

פטריות קפואות בצורה זו מתאימות לטיגון או למגוון מרקים.

האם אפשר להקפיא פטריות חלב מטוגנות לחורף?

ניתן לבשל פטריות חלב מטוגנות לחורף במחבת או בתנור. ההבדל העיקרי הוא שהתבשיל המבושל בתנור אינו מכיל עודפי שומן.

תהליך ההקפאה:

1. ראשית, מנקים ומשרים את הפטריות ומחלקים מיד לחתיכות בגודל שווה בערך.
2. לאחר מכן הם נשלחים למים רותחים, לאחר שהמליחו אותם בעבר, ומרתיחים אותם במשך 15 דקות לאחר הרתיחה שוב.
3. לאחר הבישול, מניחים במסננת, מניחים לנוזל להתנקז.
4. יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים פטריות ומטגנים במשך חצי שעה תוך ערבוב.
5. בבישול בתנור מומלצת טמפרטורה של 180 מעלות. את פטריות החלב יוצקים על נייר אפייה ובערבוב קבוע אופים עד שהמיץ כמעט מתאדה.
6. את הפטריות הצוננות מכניסים לכלי מנות ומכניסים למקפיא.

הקפאת פטריות חלב מבושלות לחורף

הייחודיות של פטריות חלב המוכנות בדרך זו היא שהן קפואות יחד עם המרק. חיי המדף מצטמצמים ל-3 חודשים במקום שישה חודשים. כמו כן, ברגע שהוקפאו בתבשיל, העקביות שלהם הופכת אותם לטובים ביותר להכנת מרקים, מרקים מוקרמים או ג'וליאן.

כדי להקפיא כראוי פטריות חלב מבושלות לחורף, אתה צריך:

• 1 ק"ג פטריות שטופות, קלופות וקצוצות;
• 1 כוס מים - פעמיים;
• 2 כפיות מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

הכן כך:

1. פטריות מוכנות מראש מונחות במחבת, ממלאות במים ומומלחות.
2. מבשלים רבע שעה, זוכרים לערבב.
3. מסננים את הנוזל ומוסיפים מים טריים.
4. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
5. מבשלים כ-10 דקות.
6. הניחו לתבשיל להתקרר, לאחר מכן מניחים אותו במיכלים ומקפיאים.

מתכון להקפאת פטריות חלב מלוחות לחורף

תהליך הקפאת פטריות מלוחות הוא פשוט מאוד:

1. המלח מרוקן.
2. פריט אופציונלי הוא לשטוף את הפטריות במים רגילים כדי להסיר את כל המלח שנותר.
3. לאחר מכן, משאירים אותם במסננת ומאפשרים להם לנקז את עודפי הנוזלים, ואז סוחטים מעט החוצה.
4. מניחים בשקיות או בכלים ומקפיאים.

במהלך ההפשרה, פטריות חלב מלוחות משנות את המבנה שלהן: הן נעשות רכות, ולכן מספר המנות בהן הן משמשות מוגבל. אז, הם מתאימים להכנת מרק או כמילוי לפשטידה או תבשיל.

מה לבשל מפטריות חלב קפואות

ניתן להכין מנות רבות מפטריות חלב קפואות.

כיצד להפשיר נכון פטריות חלב

בתהליך ההפשרה אין צורך להשאיר פטריות חלב להפשרה הדרגתית, כפי שקורה בבשר או בעוף - אם יש צורך או רצון להשתמש בפטריות קפואות, יש להתחיל בבישול מיד. אז, הם נשלחים בדרך כלל לתוך מים רותחים או מטוגנים במחבת.

כשמכינים פטריות קפואות לחורף, כדאי לזכור שהקפאה חוזרת היא בלתי אפשרית ולכן עדיף לארוז אותן במנות קטנות יחסית.

מנות שניתן להכין מפטריות חלב קפואות

יותר ממאכל אחד או שניים מוכנים מפטריות חלב קפואות, אך הבחירה תהיה תלויה באיזו שיטת עיבוד המוצר נבחר קודם לכן. אז, אתה יכול להסתפק בפטריות מטוגנות או מבושלות כמנה עצמאית או תוספת, להכין סלט, ג'וליאנה, לבשל מרק (למשל, פטריות גרוזיניות) או מרק פירה. פטריות קפואות מתאימות גם כמילוי לפשטידה או לפיצה.

כללים ותנאי אחסון של פטריות חלב קפואות

חיי המדף המרביים המותרים של המוצר במקפיא הם 6 חודשים. חריגה אפשרית כאשר טמפרטורת המקפיא היא -19 מעלות ומטה - אז ניתן לשמור את המוצר למשך 12 חודשים.חיי המדף תלויים בטמפרטורת המקפיא ובשיטת ההקפאה הספציפית.

לכן, אם ההכנה כללה ירקות, או שהפטריות הוקפאו יחד עם המרק, חיי המדף של המוצר מצטמצמים ל-3 חודשים.

ככלל, חומר העבודה נשמר למשך שלושה חודשים בטמפרטורות של עד -14 מעלות ועד 6 חודשים בטמפרטורות של עד -18 מעלות.

סיכום

למרות שקל יחסית להקפיא פטריות חלב במקפיא לחורף, שיטת הכנה זו משמשת לעתים רחוקות מאוד - הן מומלחות הרבה יותר. עם זאת, להקפאה יש גם יתרונות - מוצר קפוא תופס מעט מקום, ולכן אפשר להכין ממנו הרבה יותר. לשיטה זו יש חסרונות - כדי להיפטר ממרירות, אתה צריך לעשות מאמצים נוספים.

לכן, בהקפאת פטריות חלב כדאי לשקול את היתרונות והחסרונות בשיטה זו כדי לא להונות בציפיות ולא להתאכזב מהטעם.

פוסטים מומלצים

האם אפשר להקפיא פטרוזיליה לחורף?

הקפאת ירוקים לחורף בבית

אילו ירקות אפשר להקפיא בבית?

מה אפשר להכין מאפרסמון לחורף

איך מקפיאים שזיפים במקפיא

האם אפשר להקפיא דלעת לחורף?

האם אפשר להקפיא חומצה?

איך להקפיא תירס על קלח לחורף

כיצד להקפיא אפרסקים טריים לחורף