תוֹכֶן
פירות וירקות טריים הם המקור הנגיש ביותר למיקרו-אלמנטים וויטמינים בעונת הקיץ-סתיו. אך למרבה הצער, לאחר ההבשלה, רוב מוצרי הגינה והירקות מאבדים מאיכותם והופכים לבלתי מתאימים לצריכה. עקרות בית רבות מנסות לשמר את הקציר שלהן על ידי שימורים. השיטה באמת מאפשרת לאחסן מזון לאורך זמן, אך לאחר עיבוד כזה לא נשארו ויטמינים כלל. אבל איך לשמר את האיכות והשימושיות של הירקות בבית? יש, אולי, את התשובה הנכונה היחידה לשאלה זו: להקפיא אותם. הקפאת ירקות לחורף בבית מאפשרת ליצור מחסן של מוצרים טריים, בריאים וטעימים שתמיד יהיו בהישג יד במהלך החורף. נדבר עוד בחלק על אילו ירקות ניתן להקפיא וכיצד לעשות זאת נכון.
כללים בסיסיים להקפאה
אם בבית שלכם יש מקפיא מרווח, אז, ללא ספק, הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף היא להקפיא אותם.אתה יכול להקפיא ירקות שונים, בכפוף למאפיינים מסוימים של מוצר מסוים. אבל יש גם כללים כלליים שאתה צריך לדעת ולזכור בעת הכנת כל מוצר בהקפאה:
- ניתן להקפיא רק ירקות בוגרים ומוצקים ללא נזק;
- לפני ההקפאה, המוצרים נשטפים ומייבשים כך שלא תישאר לחות על פני השטח שלהם. אחרת הם ייצמדו זה לזה במהלך ההקפאה;
- יש להלבין תחילה ירקות עם עיסה או קליפה גסים וצפופים על ידי טבילתם במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן קירור מהיר במי קרח;
- יש לאחסן את המוצרים בשקיות או במיכלים אטומים היטב. זה ימנע מהמוצר להתייבש במהלך האחסון;
- בטמפרטורה של 0...-80ניתן לשמור ירקות למשך 3 חודשים. טמפרטורה -8…-180C מאפשר לך לאחסן מזון לאורך כל השנה;
- עדיף להקפיא ירקות במנות של 250-300 גרם.
על ידי שמירה על הכללים הפשוטים הללו, תוכלו להקפיא ביעילות ירקות לחורף ולאחסן אותם לאורך זמן ללא אובדן איכות, טעם ושימושיות. יתרה מכך, כל סוג מוצר בודד מצריך גישה אינדיבידואלית, אותה ננסה לתאר להלן.
איזה ירקות אפשר להקפיא
ניתן להקפיא כמעט את כל הירקות מהגינה. יוצאי הדופן היחידים הם לפת, צנונית וצנונית. הדרך הקלה ביותר להקפיא ירקות שורש. לדוגמה, גזר וסלק מקולפים, שוטפים וקוצצים. אפשר לחתוך אותם לקוביות או לגרד, לארוז היטב בשקית ולהקפיא. הדברים הרבה יותר מסובכים עם ירקות כמו עגבנייה, חצילים, מלפפון ועוד כמה מוצרים "עדינים".
עגבניות
בכל עונה, עגבניות הן מוצר רצוי על השולחן.הם נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות ראשונות ושניות, רטבים וסלטים. אפשר להקפיא את הירק בשלמותו, בפרוסות או כמחית. רק עגבניות קטנות מוקפאות לחלוטין; פירות גדולים יש לחתוך לפרוסות ולהניח על תבנית אפייה. לאחר ההקפאה שמים את הפרוסות בשקית ניילון סגורה.
דוגמה כיצד להקפיא עגבניות לחורף וכיצד להשתמש במוצר לאחר מכן מוצגת בסרטון:
מלפפונים
באמצעות טכנולוגיה דומה לעגבניות, ניתן להקפיא מלפפונים. את הירק הזה חותכים לפרוסות קטנות או לקוביות, מגוררים וחלקים, מניחים היטב במיכל פלסטיק, ואז מוקפאים. ניתן לאחסן את הירק במצב זה לא יותר מ-6 חודשים. ניתן להשתמש במוצר, כולל להכנת סלטים ואוקרושקה.
שלוש דרכים שונות להקפיא מלפפונים מוצגות בסרטון:
גמבה
ניתן להקפיא פלפלים מתוקים לחורף בכמה דרכים. הבחירה בשיטה זו או אחרת תלויה במטרה הבאה של המוצר. לדוגמה, למילוי לאחר מכן, שוטפים את הירק, מסירים ממנו את הזרעים, ועושים חתך אופייני למעלה. ירקות מקולפים בצורה זו מניחים אחד מעל ונשלחים למקפיא. כמובן ש"מטריושקה" כזו תתפוס הרבה מקום במקפיא, אבל פלפלים ממולאים העשויים ממנה יהיו לא רק טעימים ובריא, אלא גם זול מאוד. לאחר הכנה זו, כבר לא תצטרכו לקנות פלפלים בחורף בעלות גבוהה למלית.
ניתן להשתמש בפלפל קפוא קצוץ להכנת תבשילי ירקות, סלטים ומנות אחרות.במקרה זה, הירק נחתך לקוביות או לפרוסות מלבניות ומניחים במיכלים, בשקיות, ואז מוקפא.
חציל
לפני כ להקפיא חצילים, יש להלבין אותם במשך 5-10 דקות, לייבש ולחתוך לקוביות או לפרוסות.
אפונה ירוקה ותירס חלבי
אפונה ירוקה וגרעיני תירס בוסר מוקפאים בדרך כלל בתפזורת. לשם כך, המוצר מפוזר בשכבה דקה על תבנית אפייה, המונח במקפיא. לאחר ההקפאה, יוצקים את המוצר לשקית ניילון ונשלחים למקפיא להמשך אחסון.
כרוב
סוגים שונים של כרוב מוקפאים בדרכים שונות:
- את הכרוב הלבן המפורסם ביותר פשוט קוצצים ושמים בשקיות במנות קטנות.
- נהוג להלבין כרובית. תפרחות נבחרות טובלות במים רותחים בתוספת מיץ לימון למשך 3 דקות. חתיכות כרובית מולבנות מייבשות עם מגבת נייר, ואז מניחים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
- לפני ההקפאה מחלקים את הברוקולי לתפרחות, שוטפים, מיובשים ומניחים במיכלים ושקיות.
- נבטי בריסל מולבנים במשך 2-3 דקות, ואז מיובשים ומונחים על צלחת שטוחה להקפאה בתפזורת. את המוצר הקפוא יוצקים לתוך שקית.
לעתים קרובות יותר, מדובר בסוגי כרוב "רכים" המאוחסנים במקפיאים: כרוב ניצנים, כרובית, ברוקולי. כרוב לבן ניתן לאחסן היטב בתנאים קרירים ללא שימורים או הקפאה למשך תקופה ארוכה. עם זאת, בהיעדר תנאי האחסון הדרושים, אתה יכול לפנות לשיטה שתוארה לעיל.
קישואים, דלעת, דלעת
כל הירקות הללו מנקים לפני ההקפאה: העור והזרעים מוסרים. העיסה נחתכת לקוביות או פרוסות, מולבנת במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מקוררת, מיובשת וארוזה בשקיות ובמכלים.
שעועית ירוקה
סוג זה של מוצר די קל להקפיא. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את התרמילים ולחתוך אותם לחתיכות באורך 2-3 ס"מ. בצורה זו, השעועית מוזגת לשקית ניילון ונשלחת למקפיא.
במהלך החורף, אתה יכול לאחסן לא רק סוגים בודדים של ירקות, אלא גם תערובות שלהם. זה נוח לשימוש, שכן כל הירקות הם בכמות מסוימת ומוכנים למחצה. כדי להכין את המנה, אתה רק צריך לשפוך את תערובת הירקות המוכנה למחבת ולבשל או לטגן אותה.
מתכוני תערובת ירקות להקפאה
במו ידיך בבית, אתה יכול להכין תערובת דומה לזו המוצעת לקונה על מדפי החנויות. רק שהוא יהיה הרבה פעמים בריא יותר, טעים יותר וכמובן זול יותר.
עקרות בית מתחילות ומנוסות עשויות להתעניין במתכוני ההקפאה הבאים:
פפריקה
שם זה מסתיר תערובת ירקות המורכבת מפלפלים מתוקים, קישואים, עגבניות ושעועית ירוקה. לפני ההקפאה יש לקצוץ ולהלבין את כל המרכיבים ולאחר מכן למרוח בשכבה דקה על תבנית, להקפיא וארוז בשקיות, לאחר ערבוב כל הירקות.
ירקות בסגנון כפרי
תערובת זו משמשת לטיגון ולתבשיל. הוא מבוסס על שימוש בתפוחי אדמה, המקולפים, שוטפים וחותכים לקוביות.לתערובת זו מוסיפים תפוחי אדמה עם שעועית ירוקה, ברוקולי, תירס, פלפל מתוק וגזר. מומלץ להלבין את כל החומרים מלבד הברוקולי 10-15 דקות לפני ההקפאה. במהלך הבישול מומלץ להוסיף בצל טרי לתערובת הירקות.
לצ'ו
הלקו הקפוא מורכב מעגבניות, קישואים, גזר, פלפל מתוק ובצל. כל המרכיבים מולבנים וחותכים לקוביות לפני ההקפאה.
תערובת "אביב"
להכנת תערובת ה"אביב" משתמשים בכרוב ניצנים, ברוקולי וכרוב סיני, כמו גם תפוחי אדמה, אפונה, גזר ובצל.
תערובת הוואי
מגש ירקות זה משלב תירס עם אפונה ירוקה, פלפלים מתוקים ואורז. ראוי לציין שכדי להכין את "התערובת ההוואית", יש לבשל תחילה את האורז עד חצי בישול.
את כל התערובות הנ"ל ניתן לבשל באידוי או במחבת על ידי הוספת כמות קטנה של שמן. זה גם נוח שאין צורך להפשיר את התערובת המוכנה מראש. זה מזרז את תהליך הכנת מזון בריא וטעים.
באופן מפתיע אפשר להקפיא לא רק תערובות ירקות להכנת מנות עיקריות, אלא גם תערובות להכנת מרקים. לפיכך, מתכון פופולרי לבורשט הוא כזה שבו מקפיאים בו זמנית סלק, כרוב, גזר, עגבניות, בצל ותפוחי אדמה. רק צריך להוסיף את המרכיבים הקפואים הקצוצים למרק ולהמתין עד שהם מוכנים.
סיכום
לפיכך, הקפאת ירקות לחורף בבית היא לא רק שימושית, אלא גם נוחה מאוד.הרי אין דבר קל יותר מלחזור הביתה מהעבודה להכין ארוחת ערב מירקות כבר מקולפים, קצוצים ומגיל חצי שנה. ירקות קפואים יכולים להיות מתנה משמים לאמהות שאכפת להן מבריאות ילדיהן הסטודנטים הממוקמים איפשהו רחוק, כי אפילו תלמיד בית ספר יכול לבשל בורשט לפי המתכון לעיל. לאחר שעבדתם פעם אחת בעונת הקיץ, כשהגינה מלאה בירקות, תוכלו להכין לעצמכם וליקיריכם אספקה עצומה של מזון וויטמינים לכל עונת החורף. המגבלה היחידה להקפאת מזון טרי היא גודל המקפיא.
