חותרים מסווגים לעתים קרובות כפטריות בלתי אכילות. דעה זו מוטעית, שכן אם הם מוכנים כראוי ניתן לאכול אותם ללא כל השלכות שליליות. עבור רבים, השאלה הדוחקת היא כיצד לשמר פטריות לחורף. לשם כך, מומלץ להקפיא את השורות, ולהבטיח את שימורן לטווח ארוך.
האם ניתן להקפיא שורות
פטריות שנאספות ביער או נרכשות יכולות להיות מוחמצות, להשרות או להכין בדרכים אחרות. אבל כדי שיישמרו לאורך זמן, יש צורך ליצור תנאים המתאימים לכך. בהקפאה ניתן לשמור על טריות השורות. בעתיד, זה יספיק להפשיר אותם ולבשל איתם כל מאכל לפי שיקול דעתך.
הכנת שורות להקפאה
כדי להקפיא ולהבטיח שימור ארוך טווח של השורות, תחילה יש להכין אותן. יש אנשים שמעדיפים לשים אותו טרי במקפיא. אין לעשות זאת, מכיוון שהקפאה כזו טומנת בחובה השלכות שליליות.
ביניהם:
- הפחתה של חיי מדף;
- הסבירות לריח חזק;
- הופעת עובש ונגעים נרקבים;
- טעם מר בולט לאחר הפשרה.
לאחר רכישה או איסוף עצמאי ביער, יש צורך בניקוי יסודי:
עלים נצמדים ולהבי דשא ומזהמים אחרים מוסרים מפני השטח של המכסים. השתמשו בסכין כדי לחתוך אזורים מקולקלים כדי שלא יאוחסנו יחד עם המוצר העיקרי.
לא מומלץ להקפיא את החלק התחתון של הרגליים. זה קשה ולמעשה לא מתאים לשימוש בבישול.
ניקוי יכול להתבצע בדרכים הבאות:
- הסרת לכלוך מפני השטח של הרגליים והכובעים ללא מגע עם מים (שיטה יבשה);
- ניקוי לאחר השרייה קצרה במים (שיטה רטובה).
אם השורות היו במגע עם מים, יש לייבש אותן לפני ההקפאה. אחרת, לחות נשמרת תפגע במבנה, מה שישפיע על הטעם.
איך להקפיא שורות לחורף
ישנן 2 דרכים פשוטות להקפיא. הראשון כולל הכנה טרייה ללא טיפול חום מקדים. את הפטריות מנקים מראש ממזהמים ושוטפים. לאחר מכן מייבשים אותם, נאספים בכלי מתאים ומכניסים למקפיא.
שיטה נוספת כוללת טיפול בחום. לפני הקפאת פטריות שורה לחורף, יש להרתיח אותן במים. הודות לכך, הם שומרים על המבנה, הטעם שלהם ותופסים פחות מקום במקפיא.
שלבי בישול:
- מניחים מחבת מלאה למחצה במים על האש.
- כשהנוזל רותח מוסיפים מעט מלח.
- את השורות (שלמות או קצוצות מראש) מניחים במים רותחים.
- מנמיכים את החום ומסירים כל קצף שנוצר.
- מבשלים מבלי לכסות את המחבת במכסה.
- לאחר 15 דקות, השורות נזרקות למסננת, מה שמאפשר להתנקז ולהתקרר.
יתרון חשוב של טיפול בחום על פני הקפאה הוא שלא נותרים מזהמים או מיקרואורגניזמים מזיקים על הפטריות שעלולים לגרום לעובש.
כשהמים התנקזו מהשורות, הם מונחים על מגש או מניחים מיד במיכלי אחסון. ניתן לחלק את המוצר במנות תוך ציון תאריך ההקפאה על כל מיכל. לאחר מכן, הם מוכנסים למקפיא ולא מוציאים משם במשך 12 שעות לפחות.
ניתן לטגן פטריות מופשרות או להשתמש בהן להכנת מנות ראשונות. הם גם יהיו תוספת טובה לסלטים ולמאפים מלוחים.
תנאי אחסון
בהקפאה, פטריות נשמרות לאורך זמן. חיי המדף תלויים ישירות בתנאים בתוך המקפיא. בטמפרטורה של -14-18 מעלות צלזיוס, חומר העבודה יחזיק מעמד 6-8 חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה מ-18, חיי המדף גדלים לשנה או יותר.
תנאי האקלים בתוך החדר חייבים להיות קבועים. קפיצות טמפרטורה אינן מקובלות במהלך הקפאה עמוקה, מכיוון שהן משפיעות על בטיחות המוצרים הכלולים במקפיא. שורות מופשרות, כמו כל חלקי עבודה אחרים, לא מומלץ להקפיא מחדש.
סיכום
הצורך בהקפאת שורות מתעורר לכל מי שרוצה לשמר אותן לחורף. זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף. אם מוקפאים כראוי ומתוחזקים בטמפרטורה הנדרשת, השורות יחזיקו מעמד לפחות שישה חודשים.לאחר הפשרה, ניתן להשתמש בהם להכנת מגוון מנות וחטיפים.
