תוֹכֶן
למרות מגוון הירוקים במדפי הסופרמרקטים, הריבס אינו פופולרי ברשימה זו, וזה לא ראוי, שכן הצמח מכיל שפע של ויטמינים ומינרלים שונים. כדי לספק לעצמכם מקור זה של חומרים מזינים, ניתן לגדל את היבול בבקתת הקיץ שלכם, וכדי לשמר ויטמינים לחורף, ניתן להקפיא ריבס.
האם אפשר להקפיא ריבס במקפיא?
בנוסף ליתרונות המשמעותיים שלו לבריאות האדם, הריבס הוא בעל ערך מכיוון שהוא סובל כל סוג של טיפול בחום, כולל הקפאה. יחד עם זאת, לחשיפה לטמפרטורות קרות אין למעשה השפעה על מבנה הירק ואינה מפחיתה בשום אופן את תכונותיו הייחודיות. לכן, כל הטבחים שרוצים לחגוג את הצמח השימושי הזה צריכים לשים לב לכמה דרכים להקפיא אותו. פטוטרות ריבס ניתן להקפיא:
- סורגים;
- מולבן;
- בסוכר;
- בצורה של פירה;
- בסירופ.
למרות שלשיטות ההקפאה הללו יש ניואנסים משלהן, חלים גם עליהם כמה כללים כלליים שיש לעקוב אחריהם לעיבוד איכותי של המוצר.
איך להקפיא ריבס נכון
על מנת שהריבס ישמור על הכמות המקסימלית של תכונות מועילות, יש להקפיא אותו בצורה נכונה. הסוד של הליך מוצלח טמון בבחירה קפדנית של חלקי הצמח שיוקפאו:
- יש לתת עדיפות לריבס צעירים, מכיוון שבפטוטרות הישנות של הצמח יש תכולה גבוהה של חומצה אוקסלית, המזיקה לגוף האדם. לחלקים הצעירים של הירק מרקם עדין וצבע עז המשתנה מירוק לארגמן, בהתאם לזן.
- הכי נוח להקפיא פטוטרות בעובי של לא יותר מ-1.5 - 2 ס"מ, ששטחן חלק או מצולע מעט. חלקי ריבס בולטים או עבים מדי מעידים על כך שהצמח ישן.
- בעת רכישה או איסוף של פטוטרות, כדאי לשים לב לגודלם. רוברב שמגיע לאורך של יותר מ-70 ס"מ סביר להניח שהוא ישן מכדי לאכול אותו.
- אין להקפיא צמח פגום או נבול. עדיף להשתמש בו בבישול או לשלוח אותו לעיבוד.
לאחר שבחרתם את הריבס האיכותי ביותר, אין להקפיא אותו מיד במקפיא, אחרת הדבר עלול להרוס את מרקם הירק ולהשפיע על טעמו. יש צורך להכין את המוצר לפני הכנסתו למקפיא:
- יש לשטוף את כל חלקי הצמח במים קרים וללא לכלוך לפני ההקפאה. יש לייבש היטב את חומרי הגלם השטופים בטמפרטורת החדר כדי שהירקות לא יקפאו לאחר מכן.
- יש צורך להסיר ידנית את השכבה הסיבית העליונה של הקליפה מהירק או להיפטר מהוורידים הקשים. אין צורך לקלף פטוטרות עסיסיות גמישות.
- ודא שכל להבי העלים מוסרים מהפטוטרות.
- את חלקי הירק החתוכים לקוביות יש להניח על תבנית אפייה או מגש בשכבה אחידה כדי שהחתיכות לא יגעו, אחרת יקפאו זו לזו.
- יש לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה מראש: כך יהיה קל יותר להוציא את הפטוטרות מהמקפיא. לאחר מכן יש להכניס אותו למקפיא בצורה אופקית לחלוטין, הימנעות מהטיית המשטח, למשך 2 - 3 שעות.
- לאחר מכן מעבירים את הריבס הקפוא מתבנית האפייה למגשי פלסטיק מיוחדים או שקיות להקפאה.
- אם אתם מתכננים להקפיא ריבס במיכלים, עליכם להשאיר 1 - 1.5 ס"מ של מרווח ריק בין חלקי הצמח למכסה, מכיוון שהמוצרים הקפואים גדלים בנפחם.
- אם משתמשים בשקיות, אפשר לסחוט את עודפי האוויר לפני האיטום. זה יחסוך מקום במקפיא.
- יש לרשום את התאריך הקפוא על שקיות או מגשי ירקות. שלב זה יעזור לקבוע את תאריך התפוגה המשוער של המוצרים.
איך להקפיא ריבס לקוביות
הקפאת ריבס טרי בבלוקים נחשבת אוניברסלית, שכן ניתן להשתמש בפטוטרות המאוחסנות בצורה זו בהכנת כמעט כל מנה. הקפיאו ירקות על ידי ביצוע השלבים הבאים:
- החלקים השטופים והמקולפים של הצמח נחתכים לחתיכות קטנות של 1.5 - 5 ס"מ.
- הם מנסים להפוך את הסורגים לאותו גודל כך שייקח פחות זמן להפשיר כל אחד מהם.
- גודל חתיכות הריבס תלוי בתבשיל בו ישמשו, לכן כדאי להחליט מראש לאיזו מטרה יקפא הירק. קוביות קטנות מתאימות יותר למילוי מאפים וריבה, קוביות גדולות יועילו בלפתנים ובקישוטים.
ריבס מולבן מקפיא
אתה יכול להקפיא ריבס לא רק נא, אלא גם מבושל; קודם כל צריך להלבין אותו. אנשים רבים מעדיפים שיטה זו על פני הקפאה בבלוקים, שכן הירק שעבר טיפול בחום כשהוא קפוא שומר טוב יותר על המרקם שלו ואינו מאבד את צבעו. צחצח ריבס כך:
- יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- חלקי הצמח המוכנים נחתכים לחתיכות ומניחים במסננת.
- מניחים מסננת במחבת מים רותחים למשך דקה.
- את הירקות החמים במסננת צוללים מיד למים קרים במשך אותו פרק זמן.
- לאחר מכן, הפטוטרות הקצוצות והצוננות מונחות על מגבת נייר לייבוש. לאחר מכן, ניתן להקפיא את המוצר.
איך להקפיא פטוטרות ריבס עם סוכר
לרוב, ריבס המיועד להכנת קינוחים ומתוקים מוקפא מיד בסוכר.
להקפאה בשיטה דומה, 4 כפות. פטוטרות קצוצות דק תצטרך 1 כף. סוכר:
- את חתיכות הירקות מפזרים בשכבת סוכר בצורה אחידה כך שתכסה לחלוטין את הריבס.
- לאחר מכן, חלקי הצמח נארזים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא למשך 3 - 4 שעות.
- לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את השקיות ומערבבים את הריבס באופן ידני מבלי להוציא את הפטוטרות מהשקית. זה נעשה על מנת להפריד את חלקי הצמח הקפואים זה מזה.
- לאחר מכן, הירקות מוחזרים לקירור לאחסון.
איך להקפיא ריבס כמחית
להכנת מוסים ורטבים נוח להקפיא ריבס על ידי הכנת פירה ממנו. לזה:
- פטוטרות המוכנות של הצמח נחתכות לחתיכות.
- חתיכות ירקות מונחות בבלנדר וכותשות עד לקבלת עיסה סמיכה של עקביות אחידה.
- את המסה מערבבים ומפזרים למיכלי פלסטיק קטנים. לשם כך משתמשים לרוב בכוסות פלסטיק המשמשות למוצרי חלב כמו שמנת חמוצה או יוגורט.
- מכסים את המיכלים במכסים ומכניסים אותם למקפיא.
הקפאת ריבס בסירופ סוכר
הקפאת ירק בסירופ מתוק, כמו במקרה של סוכר, עוזרת לא רק לשמר את התכונות היקר של המוצר, אלא גם להגן עליו מפני קלקול. כך, אחסון הצמח בסירופ מונע מהפטוטרות להתייבש ולהתחמצן. בנוסף, שיטת הקפאה זו משפרת את טעמו של הריבס ומונעת ממנו לאבד את צורתו וצבעו:
- מערבבים 500 מ"ל סוכר מגורען ו-1 - 1.5 ליטר מים בסיר.
- מחממים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.
- כשהנוזל רותח, ממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של הסוכר.
- נותנים לסירופ המוגמר להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר למשך 1 - 1.5 שעות.
- את פטוטרת הריבס הקצוצה מניחים במיכלים להקפאה.
- לאחר מכן יוצקים את פטוטרות הירקות בסירופ מקורר כך שהחתיכות נקברו בה לחלוטין.
- המוצר המוגמר נשלח למקפיא.
כיצד לאחסן ולהפשיר נכון
יש לאחסן ריבס קפוא במגשי פלסטיק אטומים לחלוטין, כוסות או שקיות אטומות. עדיף להניח את הירק בתא התחתון של המקפיא, שכן הטמפרטורה שם היא הנמוכה ביותר. חיי המדף של מוצר המוצב בתנאים כאלה יהיו בין 10 ל-12 חודשים.
אם יש צורך להפשיר את הפטוטרות של צמח, המקום המתאים ביותר לכך יהיה רמת המקרר, שם הטמפרטורה נשמרת בין +2 ל +5 מעלות צלזיוס. בנוסף, ניתן לבצע הפשרה בטמפרטורת החדר או במיקרוגל על ידי הגדרת הגדרות המכשיר למצב המתאים.
מה אפשר לבשל מריבס קפוא?
חובבי ניסויים קולינריים יכולים להקפיא בבטחה ריבס ללא חשש לאיכות הירק: בצורה זו, הוא אינו נחות בשום אופן בטעם ובמרקם מהגרסה הטרייה. ניתן להשתמש במזון קפוא להכנת אותן מנות כמו אוכל נא. לפיכך, ריבס חתוך לברים הוא אידיאלי למנות עיקריות, סלטים, לפתנים, קוואס, שימורים וריבות. ירק שטוף בסירופ או מסוכר ישמש מרכיב טעים לפשטידות, ג'לי, ריבה וסופלה. מחית ריבס מהווה בסיס מצוין לקרמים, מוסים, גלידה ומילקשייק.
סיכום
ברור שהקפאת ריבס אינה קשה אם אתה יודע את המוזרויות של הכנת הצמח לחורף בדרך זו.בצורה קפואה, המוצר יישאר טעים ובריא כמו כשהוא נא, ויתאים לשימוש בכל מתכונים שהדמיון הקולינרי מסוגל לו.
